台湾家乡味——卤肉饭

主料

大米适量；五花肉适量；香菇适量；洋葱适量；冰糖适量；

辅料

胡椒粉适量；甘草适量；八角适量；酱油适量；水适量；

卤肉饭的做法步骤

1：将500g大米淘洗，洗好的大米放入飞利浦电饭煲中，加入500g水，选择东北米、香糯口感开始煲煮。

2：五花肉切丁、洋葱切丝、香菇切粒，起热锅，放入五花肉丁翻炒至出油，待肉丁焦黄后捞出备用。

3：将五花肉丁炒出的猪油热至六成时，放入洋葱丝和香菇粒，炸至金黄色捞出控油备用。

4：另起热锅，放入冰糖炒至融化，倒入五花肉丁翻炒上色，倒入酱油、炸好的洋葱丝和香菇粒翻炒均匀，倒入开水、八角、甘草及胡椒粉。

5：另起铸铁锅，倒入卤肉燥，小火炖煮2小时。

台湾卤肉饭

主料

五花肉2斤；青菜5颗；洋葱1个；干香菇5个；

辅料

老抽1勺；生抽3勺；盐1勺；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵。

2：洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁。

3：锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用。

4：把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂。

5：加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味。

6：倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色。

7：放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。

8：炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可。

9：锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用。

10：最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可。

11：酱汁浓郁，肉条鲜嫩，跟米饭充分拌开，每一口都欲罢不能。

12：地道的卤肉饭附上青菜，绿油油显得十分可爱。

13：酱香浓郁，入口即化，配上一碗米饭真的太好吃了。

14：浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭，肉丁和香菇带来丰富的口感，让人欲罢不能。

小窍门

1记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸7.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上8.大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了9.中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。

台湾卤肉饭

主料

猪肉500克；

辅料

洋葱1个；生姜1个；蒜1棵；生抽5ml；冰糖2块；十三香适量；胡椒粉适量；八角2个；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：猪肉洗干净

2：辅料准备好

3：肥瘦分开切

4：洋葱切开

5：打撒以后撒上淀粉

6：猪油热到五成热狗下洋葱，

7：炸至干透没有水分捞出

8：蒜切成蓉，姜切片

9：姜片和蒜蓉爆香，放入肥肉

10：待油变得清亮

11：放入瘦肉丁

12：等油变得清亮，放入八角。十三香，胡椒粉

13：生抽倒入

14：倒入开水。没过肉一厘米左右，放入榨干的洋葱

15：放入煮熟的鸡蛋一起炖到没有汤为止

16：配上青菜就可以了

17：简单吧

来自台湾朋友的台湾卤肉饭秘笈

主料

五花肉1斤；台湾酱油膏3大匙；米酒3大匙；五香粉1小匙；胡椒粉1小匙；糖3大匙；清水盖过食材的量；鸡蛋5个；红葱头10个；蒜头10个；

辅料

猪皮1大片；酱油3大匙；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：准备好一斤的半肥瘦腩肉并将其剁碎，现在的人吃得健康，可以选择7分瘦3分肥的，猪皮（现在市场有专门处理好的，把油脂部分都去除了，这样吃也比较健康，没有负担。）

2：猪皮可以切小块，如果要吃有口感的，可以稍微大块些，食材新鲜其实腥味不会重，如果怕有腥味可先过下热水。

3：准备红葱头跟蒜头。

4：红葱头跟蒜头切碎。

5：锅里放适量的油，至油冒烟，慢火爆香切碎了的红葱头跟蒜头。

6：爆香好蒜头跟红葱头后，加入剁碎好的猪肉和猪皮炒至表面熟。

7：再加入一匙糖，跟材料拌炒均匀，用糖先跟材料拌炒，这样让食材可以上色得更漂亮。

8：加入酱油，台湾油膏，米酒，五香粉，胡椒粉炒至均匀。

9：加入清水，之后再加入煮好并剥了壳的蛋，大火煮至水滚。

10：放入炖锅中炖煮，炖的味道会比直接用锅煮的味道更好。慢炖3小时，让猪皮的胶质完全释放，这样淋到白饭上的的汁带有胶质，这样的味道非常正！

11：搞定

小窍门

台湾卤肉饭好吃的TIPS就是：一，肉一定要选带肥肉的，所长推荐五花肉，这样才能使肉嚼起来有层次而且不会感觉太老；二，肉一定要绞碎或剁碎，这样吃起来口感容易入口，并且不会感觉到肥肉的油腻感；三，爆香红葱头（或洋葱）和蒜头的时候，一定要小火炒，因为这样才能慢慢的逼出香味；四，一定要加入台湾酱油膏，不知道哪里买的，可以上淘宝买，所长推荐金兰酱油膏。

台湾卤肉饭

主料

五花肉500克；香菇30克；

辅料

洋葱50克；大蒜2棵；老抽2勺；五香粉4克；盐6克；味精5克；生抽2勺；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：带皮五花肉，香菇，洋葱，大蒜，青菜，洗净备用。

2：切菜的功夫里先煮鸡蛋。

3：香菇，洋葱，切丁，大蒜切末。

4：猪肉带皮切块后切成一厘米长宽的条

5：炒锅烧热后倒入少量油。

6：放猪肉文火翻炒，不要心急，慢炒逼出油分。

7：炒到猪肉微黄的时候油分差不多逼出了

8：加入洋葱，香菇，蒜末翻炒出香味，倒进老抽，生抽，五香粉，翻炒均匀，浓浓酱香味有木有。

9：加入适量清水，可以稍多一点，鸡蛋拨壳放入。烧开后转小火炖煮40分钟，

10：另起锅放入清水，加盐，几滴香油，烧开后放入青菜烫熟捞出，鸡蛋捞出对半切开，米饭装碗反扣在盘中，撒上芝麻，卤肉汤汁粘稠就可盛出装盘。

台湾卤肉饭

主料

带皮猪五花肉500g；米饭适量；鸡蛋4—6个；

辅料

姜末1大勺；蒜末1大勺；海米10g；法式小洋葱100g；猪油300g（实耗50g）；干香菇2朵；酱油130ml；绍酒50ml；八角1粒；桂皮1段；香叶2片；胡椒粉1/2小勺；五香粉1/2小勺；冰糖30g；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：主要材料五花肉：选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的；（有肉皮，炖出胶质，当然更好吃；不喜欢，也可以不用肉皮）

2：洋葱珠，又叫法式小洋葱，没有可以用普通洋葱代替；

3：将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用；

4：洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；

5：绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；

6：姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。

7：热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状；

8：捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。

9：锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末；

10：加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；

11：烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀；

12：加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；

13：加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色；

14：加入油葱酥；

15：加入香菇丝，翻炒均匀；

16：加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开；

17：将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅；如果有“老汤”此时一起加入；无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂！

18：盖上锅盖，接通电源，激活控制面板；选择：食材选择——肉类排骨；烹饪方式——焖炖；默认压力和时间；按下“中途加菜”键；按下“开始/收汁提味”键，电压力锅开始烹调；

19：利用这个时间煮鸡蛋：先烧开锅中的清水，放入常温状态的鸡蛋，马上关火，盖盖焖15分钟即可，冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透，剥的时候有些发软，要仔细。

20：电压力锅烹调至倒计时10分钟时，提示自动排气和中途加菜；打开锅盖，加入鸡蛋和冰糖；

21：盖上锅盖，电压力锅继续烹饪至结束，并完成自动排气；

22：将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置，按下“开始/收汁提味”键，控制面板出现大大的“open”字样，提示打开锅盖；打开锅盖后，电压力锅开始变换火候，收汁提味，默认时间8分钟；其间多次搅拌，防止黏锅底；

23：收汁到汤汁浓稠，即可。吃之前，要撇撇汤汁表面的油脂，不然会很油腻；

24：利用电压力锅工作的空闲时间，找找家里的蔬菜：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等，焯水烫熟，用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘，配合卤肉汁，荤素搭配、清口解腻。

25：当然，别忘了蒸一锅白米饭

26：开搓！

小窍门

因为使用了量不少的酱油，加上“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的低盐烹饪技术，这款卤肉汁根本不需要加盐！

台湾卤肉饭

主料

五花肉100克；

辅料

红葱头30克；卤蛋半个；青菜3棵；干香菇20克；

配料

红烧酱油30克；冰糖15克；美极鲜味汁3克；鲜鸡粉1克；浓缩鸡汁1克；米酒10克；五香粉2克；盐2克；白胡椒粉2克；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：备原料：干香菇用温水泡4小时。

2：主创调料：鸡粉、浓缩鸡汁、鲜味汁。

3：五花肉温水洗净，切成丁，香菇红葱头切成丁。

4：做锅入油，热后倒入红葱头丁。

5：爆香后倒入肉丁。

6：倒入香菇丁。

7：倒入米酒炒匀。

8：倒入红烧酱油。

9：倒入鲜味汁。

10：倒入浓缩鸡汁。

11：放入鸡粉、五香粉、白胡椒粉、盐。

12：倒入适量开水，以末过肉为宜。放冰糖。

13：烧开后撇去浮沫。（浮沫少可以省略次步骤）

14：小火炖1小时。

15：蒸熟的米饭上放入卤肉、焯好的青菜。

16：上桌时配半个卤蛋。

小窍门

卤好的肉关火在卤汁中浸泡3小时，味道更佳。

台湾卤肉饭

主料

五花肉250；香菇6-10个；洋葱半个；鸡蛋3个；

辅料

大蒜4瓣；生姜适量；大料1个；八角2个；香叶2片；草果1个；

配料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；冰糖1小块；胡椒粉适量；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：准备材料：五花肉香菇鸡蛋洋葱大蒜生姜生抽老抽料酒冰糖胡椒粉大料八角香叶和草果

2：五花肉切成小方丁放入淀粉生抽料酒和盐腌制10分钟

3：将腌好的五花肉用开水焯一下

4：香菇泡好切成长条状备用也可切成小方丁纯属个人喜好问题

5：过预热后放入少许油爆香大蒜和生姜

6：待香味炒出可倒入洋葱

7：洋葱炒至金黄可倒入焯好的五花肉翻炒依次倒入老抽生抽料酒冰糖和胡椒粉

8：洋葱炒至金黄可倒入焯好的五花肉翻炒

9：依次倒入老抽生抽料酒冰糖和胡椒粉

10：换砂锅倒入温水没过五花肉1-2厘米即可倒入煮好的鸡蛋然后大火把水煮开改小火慢炖一小时一小时后再加盐

11：台式卤肉饭就成功啦·~

小窍门

1.五花肉一定要选择肥瘦相间的并且带肉皮的最好2.盐一定要最后再放，在烹调的过程中已经有很多的调料生抽和老抽都是很提鲜和咸的，最后放盐是用来调整卤肉甜咸的

台湾卤肉饭

主料

带皮五花肉2条；鸡蛋4个；干香菇5朵；

辅料

洋葱半个；上海青少许；白胡椒少许；老抽少许；冰糖少许；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：干香菇用水泡开，其他菜洗干净。

2：鸡蛋入水中煮熟。

3：水烧开后，把五花肉放入水中烫几分钟捞出。

4：把五花肉用凉水冲凉，切成小丁，一定要切小才会不腻。

5：如图所示。

6：准备好白胡椒粉，五香粉，老抽。

7：冰糖少许。

8：米酒半碗。

9：锅烧热加少许油，烧热后倒入五花肉。

10：不停翻炒，锅里会有许油脂淅出。

11：炒成微焦即可。

12：把多余的油倒出一个碗里，这样做可以减少油脂的摄入。

13：把洋葱入锅翻炒。

14：倒入五花肉与姜片。

15：放入香菇冰糖，五香粉，白胡椒粉，老抽，盐。

16：加多些水，汁多才是卤肉饭的精华。

17：把剥了壳的鸡蛋放锅里，一起入电锅力锅煮透，出锅勾点芡汁会更稠。

18：最后把青菜烫熟，围在饭旁边，淋上卤肉饭即可！

台湾卤肉饭

主料

五花肉300g；米饭适量；

辅料

肉皮适量；

配料

生抽3勺；老抽3勺；胡椒粉适量；冰糖适量；葱适量；红辣椒适量；绿叶菜适量；姜适量；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：准备材料，五花肉，一部分切成肉末，肉皮

2：冷水下锅，焯肉皮和五花肉

3：趁热把肉皮切碎

4：砂锅不用放油，直接放入肉末，煸出油

5：用煸出的油煎五花肉

6：煎到两面有点焦的时候放入葱姜辣椒

7：煸出香味后，加入生抽和老抽

8：加入热水没过食材

9：加入胡椒粉，五香粉，鸡粉

10：加入冰糖

11：加入肉皮碎，一个半小时候，汤汁收到浓时，直接浇到煮好的米饭上即可

12：加上自己喜欢的蔬菜，就可以吃了

小窍门

因为整个过程没有额外的加油，煸出的油多的话，可以倒出了，就避免了肉腻人的情况，吃起来只有香而没有腻，非常的好吃。