干煸牛肠

主料

牛肠一斤；

辅料

圆葱适量；芹菜适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；

干煸牛肠的做法步骤

1：回族肉店买来的牛肠，去掉里面的油脂，切丝

2：准备各种配菜:圆葱芹菜干辣椒葱姜

3：热油放入葱姜干辣椒煸炒

4：之后放入牛肠盐糖十三香大火翻炒

5：最后放入芹菜圆葱酱油料酒翻炒出锅

6：超赞的下饭菜，略微有点辣，酌酒也是可以的

干煸牛肉丝

主料

牛肉1000g；葱2根；豆瓣酱适量；盐适量；酱油适量；

辅料

芹菜半把；姜丝2快；料酒适量；糖适量；花椒适量；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切成3-4cm左右长的细丝

2：香芹除叶后，切成3cm左右长的小段

3：葱切小段备用

4：姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。

5：为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥

6：全部准备材料

7：放油，放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；

8：放入豆瓣酱(憋问，郫县豆瓣酱）炒香后加牛肉丝混炒，陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，料酒，酱油，香葱继续炒；

9：加入芹菜，再加入辣椒丝一起炒。辣香味出来就可以出锅了。

小窍门

之前有朋友说，不知道怎么干煸。如果初级不是很会，有个比较笨的方法，先将牛肉焯水，但别煮的太老，再将牛肉切丝备用。有什么疑问，可以关注我的美食公众号：花仙子厨房（huaxianzifood）后台问我。那边也会分享一些我其他的美食故事等

干煸肥牛

主料

肥牛适量；香芹适量；

辅料

小葱适量；花椒适量；干辣椒适量；辣椒油适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；鸡精适量；味精适量；白芝麻适量；

干煸肥牛的做法步骤

1：肥牛自然解冻，锅中入水，水开后入肥牛焯水10秒钟左右捞出。（小窍门：焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老。）

2：小葱、香芹洗净切4厘米左右的长段备用。

3：适量花椒、干辣椒（切断后的）用热水浸泡1分钟左右；一调羹蚝油，一调羹生抽（或味极鲜酱油），一调羹料酒，两、三调羹辣椒油、适量鸡精和味精调成调味汁备用。（小窍门：据专业厨师介绍，花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看。）

4：热锅冷油，油热后入沥干水分的花椒干辣椒和小葱段翻炒出味儿。

5：入香芹段翻炒断生。

6：入焯过水的肥牛翻炒至水分蒸发。

7：调入调味汁翻匀，撒入白芝麻增加口感和美观后起锅。

小窍门

Ps:几个小窍门：1、焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老。2、据专业厨师介绍，花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看。3、配菜用到了香芹和小葱，也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜，调料也可以根据自己的口味调整。

干煸牛蒡丝

主料

牛蒡1段；

辅料

芝麻1勺；柴鱼片1茶匙；料酒1汤匙；生抽1汤匙；辣酱1汤匙；糖1茶匙；

干煸牛蒡丝的做法步骤

1：牛蒡象削铅笔那样削成丝

2：锅里少许油煸炒一下，加入料酒生抽辣酱，糖

3：中小火慢慢煸炒至汁水收干，加入适量芝麻炒匀

4：关火加入柴鱼片拌炒一下

5：很下饭的～

干煸牛肉丝

主料

牛肉300g；西芹2根；

辅料

油适量；生姜3片；郫县豆瓣酱1汤匙；花椒粉适量；酱油2汤匙；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：材料；可以选择的话，最好选牛里脊肉~

2：将牛肉切成约8厘米长的丝；姜切丝；

3：西芹去筋切段；

4：锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散后，再加姜丝继续煸炒；

5：在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香；

6：肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟；如果感觉不够味可加点盐，我偏淡口味~

7：最后撒上花椒粉即可。

干煸牛肉丝

主料

牛眼肉1斤半；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

黄酒适量

盐适量

味精适量

白芝麻适量

麻椒适量

干辣椒适量

玉米油适量

白糖适量

干煸牛肉丝的做法步骤

1：先将牛眼肉肥肉和肥油部分切掉，再切成丝或条，然后依次放入盐，生抽，黄酒进行入味，我放置了大约40分钟才开始做的。

2：在肉入味的同时，准备好姜丝，葱花，蒜末。

3：干辣椒用剪子剪成丝状。

4：热锅将油烧至八成热，就是快要冒烟还没冒烟的时候，把上述材料通通下到锅里进行翻炒。

5：牛肉炒熟后盛盘，刷锅，重新烧油至八成热，将盘子里的水去掉，留干货下油锅，此时不易火太大，那样容易糊锅。大概是中火的样子，放入糖，老抽，白芝麻进行翻炒，要是爱吃特别麻辣口味的，联系此时再多放点辣椒和麻椒！

干煸牛肉丝

主料

牛肉250克；

辅料

芹菜150克；干辣椒20克；辣椒碎1勺；姜4片；蒜2瓣；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

老抽半勺

辣椒油1勺

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切成条状。

2：放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色，最后加一勺花生油，腌制十分钟。

3：芹菜去叶切段。

4：干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。

5：锅内热油下牛肉丝中火煸炒，炒干牛肉的水份。

6：加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。

7：最后下芹菜段大火翻炒几下。

8：成品图。

小窍门

1、牛肉切丝先加配料腌制十分钟去腥味，加适量生抽老抽可起到提色的作用。2、牛肉丝下锅后用中火煸炒，必须炒干牛肉丝的水份才能达到干煸的口感。3、做这道菜一定要加入适量的干辣椒和辣椒碎，喜欢大辣的还可加入辣椒粉。

干煸牛肉松

主料

牛肉500克；

辅料

葱0.5个；姜1块；花椒10克；大料1块；桂皮1块；香叶1.5个；小茴香20克；干辣椒0.3个；生抽1勺；老抽0.5勺；胡椒粉5克；孜然粉5克；大蒜粉5克；迷迭香5克；红酒0.5勺；糖50克；盐100克；

干煸牛肉松的做法步骤

1：牛肉泡水10小时后冷水下锅煮沸除血沫

2：煮肉过程参见我的酱牛肉制作方法，肉煮好晾凉

3：手撕肉丝

4：不放油下锅煸炒

5：按比例放糖和盐

6：放调料

7：成品

干煸牛肉丝

主料

牛里脊200克；蒜薹4根；红椒半个；黄椒半个；

辅料

植物油100克；盐少许；淀粉一匙；料酒10克；生抽20克；蚝油20克；白糖一大勺；大蒜三瓣；香菜适量；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛里脊准备好

2：切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒

3：用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟

4：红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净

5：红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段

6：香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎

7：锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅

8：锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒

9：加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀

10：将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味

11：将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅

12：干香入味

13：味道好极了

14：超级下饭菜

小窍门

牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短；油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。

干煸麻辣牛肉干

主料

牛肉500g；

辅料

白芷3g；麻椒3g；大料3g；葱姜蒜适量；辣椒碎5g；熟白芝麻10g；花椒3g；桂皮3g；灯笼椒8g；茴香籽3g；朝天椒30g；香叶2片；老抽适量；盐适量；糖适量；

干煸麻辣牛肉干的做法步骤

1：选择牛腱子肉，瘦肉多，有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时，去除血水。

2：准备如下香料。

3：牛肉扒筋去膜。

4：将牛肉切成条状。

5：热锅下油，油要多一些，油热后先下葱姜蒜。

6：再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。

7：煸炒一下香料后下牛肉。

8：煸炒牛肉，此时牛肉会出水，大火干煸出水汽。

9：再倒入切碎的朝天椒。

10：倒入茴香籽和辣椒面翻炒。

11：加糖和盐调味，加少许老抽调色。

12：水汽耗干了以后，临出锅倒入熟白芝麻，翻炒。

13：看白芝麻裹匀了就可以出锅了。