蒜是灵魂：蒜香牛肉炒饭

主料

肥牛片100克；冷米饭200克；彩椒粒60克；

辅料

蒜4瓣；黑胡椒粒1/8小匙；盐1/4小匙；

蒜香牛肉炒饭的做法步骤

1：各色彩椒洗干净后切小丁

2：肥牛片趁冻着切成碎粒。

3：蒜瓣切成薄片。

4：锅里油热后放入蒜片，炒至金黄色出捞出备用。

5：大火爆炒肥牛片至酥脆。

6：倒入彩椒粒快速炒1分钟。

7：倒入冷炒饭翻炒，米饭如果有块状用铲子背面压碎。

8：然后倒入之前炒好的金黄色的蒜片。

9：最后将盐和黑胡椒粒倒入，翻炒出锅即可。

小窍门

1、我感觉肥牛片切碎粒炒出来很好吃，尤其是和蒜片配在一起。如果你不喜欢也可以换成牛肉粒或者是牛肉丝。2、黑胡椒推荐粒状或者是研磨瓶的更好，牛肉和黑胡椒绝对的速配哦。3、炒米饭关键是大火，不能小火慢炒，如果是用平底锅可以来回的掂起来，这样米饭炒的好吃，受热也更均匀。

我家小面的灵魂——辣椒油

主料

粗辣椒面50g；细辣椒面50g；菜籽油750ml；

辅料

三奈5片；八角2个；香叶3片；生姜一块；葱段适量；青花椒一小把；白芝麻一小把；

自制辣椒油的做法步骤

1：盆中放入粗细辣椒面、白芝麻和青花椒。

2：菜籽油倒入锅里，放入三奈八角香叶生姜葱段，中小火炸。

3：直至葱段炸成金黄色，捞出所有香料不要。

4：分三次倒入辣椒面中。

5：用勺子搅一搅，让辣椒面均匀受热。放凉后浸出红油，放入合适的容器常温保存即可。

6：成品。原片，无滤镜无修图。

7：成品。颜色真美丽呀。

销魂蛋炒饭

主料

蒜头3瓣；米饭200g；鸡蛋1个；葱20g；

辅料

油10ml；盐5g；酱油1匙；

销魂蛋炒饭的做法步骤

1：米饭煮好，放一旁稍微晾凉。

2：大葱切成薄片，蒜瓣剁碎，鸡蛋打匀。

3：冷锅冷油放入葱花蒜瓣爆香，倒入米饭一起翻炒。

4：待米饭表面水分蒸发后倒入打匀的蛋液，均匀涂抹于米饭上。

5：翻炒片刻放入盐调味，出锅前倒入酱油爆香，撒上少许葱花即可。

小窍门

1.有人喜欢炒饭用隔夜饭，但其实新煮出来的米饭炒饭更好吃。2.鸡蛋打散直接倒在米饭上，会让每一颗米粒上都裹一层蛋液。3.出锅前倒酱油，可使炒饭颜色更有食欲，味道也更香。

黯然销魂饭

主料

猪里脊150克；老抽10克；油5克；盐少量；葱1段；洋葱适量；

辅料

生抽5克；料酒5克；蜂蜜10克；水10克；姜2片；

黯然销魂饭的做法步骤

1：生抽，老抽，料酒，油，蜂蜜，盐，水，葱，姜放小锅熬制酱汁。熬制过程中不断搅拌。待酱汁入葱姜味即可关火。

2：用牙签在里脊上刺上若干眼，腌制入味用。捞出葱姜。

3：将里脊放入酱汁中入味，同时放入洋葱。送入冰箱里腌制一天。

4：烤箱200度预热10分钟。将腌制好的肉放入烤箱中，烤制20分钟。

5：翻面，涂抹一层酱汁，再烤制10分钟

6：烤肉切片，摆盘。配个煎蛋，点缀点青菜。酱汁继续熬制到粘稠，然后在肉片上浇上酱汁。完成

小窍门

里脊肉铺上锡纸，再烤制

辣炒海灵菇

主料

海灵菇1包；尖椒2个；

辅料

辣酱1勺；小辣椒2个；葱适量；味极鲜酱油1勺；蚝油1勺；盐适量；

辣炒海灵菇的做法步骤

1：准备材料。

2：海灵菇解冻用清水洗净。

3：尖椒切丝，葱切葱花。

4：海灵菇焯水后控干水分。

5：辣酱用温水调开，加入一勺味极鲜酱油，一勺耗油调匀。

6：锅里油热爆香葱花。

7：加入海灵菇爆炒。

8：加入辣酱继续翻炒。

9：加入尖椒翻炒至软，家点盐炒匀即可。

小窍门

大火爆炒，味道好吃。

有灵魂的海带绿豆沙

主料

绿豆适量；海带适量；

辅料

芸香草适量；果皮一小片；

调料

黄片糖时间

海带绿豆沙的做法步骤

1：绿豆洗净，海带泡开切丝，芸香草洗干净备用。

2：冷水放入绿豆，果皮，芸香草煲至绿豆脱壳，再放入海带煲半小时。

3：放入黄片糖调至适合自己的味道，开吃。

灵魂炒蛋

主料

鸡蛋3个；

辅料

水适量；

调料

蒜蓉辣酱1勺

味极鲜2勺

香醋1勺

白糖半勺

蚝油1勺

老抽半勺

芝麻油半勺

盐适量

灵魂炒蛋的做法步骤

1：把所有调料放入碗中，加适量水，调成汁，最后的汤汁拌饭很香，所以我放的水稍微多点，不喜欢汤汁多的，可以少放水。

2：起锅热油，放鸡蛋下去滑炒（为了少洗一个碗，鸡蛋没打散）。

3：鸡蛋炒好。

4：倒入调料汁，炖一小会儿，让鸡蛋充分吸收汤汁。

5：出锅撒点葱花，家里没有，就没撒，很下饭的一道快手菜，汤汁拌饭跟灵魂。

黯然销魂饭

主料

大米100g；猪肉150g；

辅料

鸡蛋1个；

调料

蜂蜜1勺

姜1片

盐、味精、料酒、白糖适量

洋葱半个

黯然销魂饭的做法步骤

1：（前面的图没拍）将洋葱切成小块，与盐、味精、白糖、蜂蜜、料酒、姜片匀在一起腌制2-3小时，串起来，画几个小花刀放在电烤架上烤接近20分钟。没有烤架的可以用锅煎。

2：烤肉和焖米饭可同时进行，再用平底锅煎一个单面蛋，放在碗里撒上一些葱花，一碗简单美味又有情怀的黯然销魂饭就完成啦！

3：成品！

煲仔饭的一勺灵魂酱油

主料

西贝甄选醇鲜酱油60（约4汤匙） ml（可用你常用的替代）；白糖20（约1汤匙）ml；

辅

麻油10ml

米酒10ml

鱼露10ml

小葱2根

煲仔饭的做法步骤

1：小葱取葱白部分切成段。

2：将生抽、白糖、麻油、米酒、小葱段和姜放入小锅，倒入西贝甄选醇鲜酱油。

3：小火煮沸后稍稍收稠，过滤后，晾凉即可。

4：取适量放入煲仔饭就可

小窍门

1、煲仔饭酱油没有定式，如果为了颜色，可以将白糖改为红糖或直接加入少许老抽。鱼露家里没有的话可以不要。2、如果直接往煲仔饭上淋瓶装酱油，酱腥味比较浓，煮开之后会好很多。3、往煲仔饭中加入煲仔饭酱油时，最好用调羹舀了从煲仔饭中央淋下。从边上淋因为砂锅高温，酱油和饭焦容易烧过头变黑变苦。

教你做出糖醋排骨的灵魂

主料

排骨1000克；葱三段；姜片五片；芝麻两茶匙；

糖醋料汁

料酒1汤匙（15ml）

生抽1汤匙（15ml）

老抽1汤匙（15ml）

香醋2汤匙（30ml）

白糖3汤匙（45ml）

腌料汁

盐1茶匙 （5ml）

五香粉1茶匙 （5ml）

老抽半汤匙（7.5ml）

料酒1汤匙（15ml）

糖醋排骨的做法步骤

1：买回来的肋骨切成寸段后，用清水洗净，在冷水中泡一会，将血水泡出来后倒掉。

2：肋排里放姜片和葱段。

3：肋排放进锅里煮三十分钟。

4：将肋排捞出沥干水份，排骨汤也盛出来备用。

5：按上面的腌料比例把肋骨腌制20分钟。

6：按糖醋汁的比例，将糖醋汁提前配制好。

7：平底锅里倒少许的油，将腌制好的肋排放进去煎制。煎制两面变得焦黄色时，放入盘内备用。

8：平底锅里倒入糖醋汁和少许的排骨汤，然后将煎好的肋排倒进去。

9：小火焖煮10分钟后，大火收汁，出锅时撒些芝麻。

小窍门

需要特别说明的一点是，糖醋排骨里用的是镇江香醋，这个提示大家不要用家里的醋来替代。总之，材料与材料之间的区别还是挺大的。另外，正宗的糖醋排骨里选择的是冰糖，主要是成品会提色有亮度。今天用的这个配方里，我用的是白糖。