牛肉煎饼

主料

鲜牛肉适量；面粉适量；鸡蛋2个；火腿肠1根；青瓜小半根；

辅料

葱花适量；

调料

盐适量

黑胡椒粉适量

牛肉煎饼的做法步骤

1：牛肉用蚝油、盐、淀粉腌一下，其它食材切碎备用。

2：面粉加水、盐、胡椒粉搅拌。

3：在拌好的面糊中加入所有食材拌均。

4：电饼档预热好平铺入拌好的糊糊。

5：煎至两面金黄即可切块食用。

裹凉皮

原料

面粉500克

盐5克

水250克

土豆淀粉30克

酵母粉1克

辅料

黄瓜适量；红萝卜适量；绿豆芽适量；花生米适量；

调料

秘制辣椒油适量

芝麻酱适量

花生酱适量

盐适量

糖适量

生抽适量

老抽适量

陈醋适量

香油适量

大蒜适量

裹凉皮的做法步骤

1：把原料中的面粉、盐、水混合，揉成面团，然后三揉三醒至光滑适当。

2：醒好的面团分成小剂子。

3：加入半盆水，开始洗面。要换一次水。

4：洗好的面浆。静置5小时。（可以前一天晚上做。天气热放冰箱冷藏。）

5：洗出的面筋。

6：面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟。

7：5个小时以后。水和淀粉分离。

8：倒去多余的水分，加入30克土豆淀粉搅拌均匀。

9：舀一勺面浆，倒入烤盘中（我用的不粘烤盘，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。

10：选择蒸汽模式，100度蒸8分钟。

11：蒸好后不用往凉水里叮一下，直接取出就行。很省事。

12：凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来。

13：芝麻酱和花生酱各30克，盐1.5克，糖1.5克，鸡精根据个人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用温水调稀。

14：黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水，大蒜制成蒜汁。

15：花生米炸熟。

16：取一张凉皮，抹上秘制辣椒油和芝麻酱。

17：把黄瓜丝，绿豆芽、红萝卜丝和切成小块儿的面筋放盆里，加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀。

18：倒在凉皮上。

19：再撒上压碎的花生米，包裹起来即可。

20：成品图

21：成品图

22：如果想要调着吃，还需要做一个料水。制作方法如下：以500克水为例，小锅中加入水500克，盐30克，鸡精可放可不放，糖4克，姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克，香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋。

23：然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀。（麻酱可加可不加）

牛肉酥饼

主料

中筋面粉200克；牛肉200克；

辅料

温水130克；大葱1棵；黑胡椒粉4克；盐适量；酱油少许；生抽20克；肉馅用植物油30克；夹层及煎烙植物油适量；

牛肉酥饼的做法步骤

1：中筋面粉和温水同入盆中。

2：用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水。

3：手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更容易。

4：牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香。

5：将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。

6：顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度。

7：案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。

8：将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅。

9：从有肉馅的这端一边卷一边抻，把肉馅完全包裹在面片里。

10：在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷。

11：最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边饧饧，把其它几个依次完成。

12：全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状。

13：平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面。

14：将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。

15：牛肉酥饼，外皮酥脆，肉馅香嫩！

小窍门

1.面团比较软，用手只能粗粗揉成团，要不然太黏手；用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了，饧后非常好操作；最好能饧1小时再用，面团自然生筋，韧性非常好；2.肉馅中不要打水，这样可保持肉馅成坨，加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。3.面片的尾端划成细条再卷成卷，目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。

美味裹粄

主料

河粉5块；萝卜1条；咸菜2棵；豆角20棵；瘦肉500克；

辅料

葱2棵；虾300克；

美味裹粄的做法步骤

1：从市场买回来的，切成四方型小块

2：炒好的萝卜丝

3：炒好的咸菜

4：勺一勺放于粉块的一角

5：顺时卷起，然后两角塞进去

6：大功告成，开吃，也可以放入微波炉一叮。

牛肉炒饼

主料

牛肉300g；圆白菜200g；洋葱半个；胡萝卜50g；木耳50g；蒜3瓣；

辅料

手抓饼3张；

调料

酱油1大匙

米酒1大匙

蚝油1大匙

淀粉1茶匙

盐适量

牛肉炒饼的做法步骤

1：材料备齐，木耳泡软。

2：圆白菜，洋葱丝，木耳切丝，蒜切碎。

3：牛肉用所有调味料（除了盐）腌制一会。

4：手抓饼用平底锅煎熟。

5：切成条状。

6：锅内放油。表面炒熟后盛出备用。

7：锅内再放少许油扁炒蒜末，洋葱丝和胡萝卜丝炒软

8：再放牛肉翻炒。

9：最后放圆白菜丝炒软

10：放入手抓饼条，适量盐调味即可！

11：有饭有菜，也适合做早餐！

肉桂糖裹吐司片

主料

肉桂粉1勺；吐司4片；糖1勺；

辅料

蜂蜜少许；果酱少许；鲜牛奶1勺；鸡蛋1个；

肉桂糖裹吐司片的做法步骤

1：大片吐司对对切成四片小方片

2：鸡蛋打散入碗，搅匀后加牛奶

3：另一个碗里放入肉桂粉和糖摇均匀

4：锅内放油，将吐司片裹上蛋液

5：煎至双面金黄

6：煎完出锅后到碗里包裹一下

7：盛盘，加一点果酱、蜂蜜自己喜欢的料就可以啦

尖椒裹肉末

主料

尖椒适量；肉末适量；

辅料

葱适量；姜适量；十三香适量；味精适量；生抽适量；蒜适量；香油适量；

尖椒裹肉末的做法步骤

1：拌肉馅儿，肉是买的猪后丘儿，自己绞的。肉里我放了葱，姜，十三香，鸡精，一点盐，生抽，香油。盐少放或不放。

2：尖椒，据说直尾巴的不辣，我都是挑直尾巴的买。尖椒去尾巴，先往里推一下，把整个尾巴推进去，再往外拉一下，整个尾巴连种子就都出来了。

3：尖椒切段儿，把肉馅塞进去。

4：锅里放油，中小火，煎塞好肉沫的尖椒。把每个面都煎熟。

5：锅里放蒜末，爆香，放生抽，觉得干放点水。如果尖椒剪熟了，就出锅吧。如果尖椒没煎太熟，可以放些水炖两分钟。

6：成品图，肉香，尖椒香，蒜香。

茄汁裹鸡胸肉

主料

鸡胸肉一片；番茄一个；

辅料

烤肉酱2勺；油少许；白糖少许；

茄汁裹鸡胸肉的做法步骤

1：准备食材：鸡胸肉，番茄

2：鸡胸肉切片，倒烧烤酱腌20分钟

3：腌好的肉放淀粉抓匀，热锅刷底油，煎至两面金黄

4：锅里放油，倒入已去皮切丁的番茄，用铲子把番茄压碎，加点白糖，等汁变浓稠了入鸡胸肉片翻炒均匀，出锅装盘

煎牛肉饼

主料

牛肉400克；

辅料

葱一段；姜芽一块；蚝油30克；酱油50克；盐适量；

煎牛肉饼的做法步骤

1：牛腱子洗净，切掉边角料，大块牛肉另做他用

2：将牛肉边角料准备好

3：切成小块

4：手持料理棒、牛肉块、姜芽准备妥当

5：牛肉块和姜芽入料理杯中，很快就成了细腻的肉馅了

6：肉馅从料理杯中舀出，入碗中

7：大葱一段，剁成末

8：取适量的肉馅另入一碗，根据口味加入蚝油、盐、酱油、葱末

9：充分搅拌均匀

10：平底煎锅中倒少量油，用勺子舀适量肉馅入锅中，按平，两面煎熟

11：煎好的肉饼入盘中，夹在饼中或者汉堡中，再或者直接食用均可

12：肉饼外焦里嫩

13：夹在烧饼中，味道好极了

14：早餐吃上两个，也真是棒棒的

小窍门

葱末在调味之前再加入，防止过早加入有臭葱味，影响口味；调料可根据个人口味调整；牛肉馅总量400克，实用量200克。

面饼裹辣菜

主料

面饼1块；鸡蛋1个；

辅料

莴笋丝20g；胡萝卜丝20g；

调料

老干妈1勺

萝卜干酱1勺

面饼裹辣菜的做法步骤

1：面饼放入平底锅煎到透明，透明即便是熟。

2：面饼翻一面。

3：打入鸡蛋，搅散，小火煎熟。

4：捞出，铺上用老干妈拌好的莴笋丝和胡萝卜丝，加入萝卜干可以吃出脆脆的感觉。

5：裹成圆筒即可食用。