汤种面包

主料

高筋粉400克；白砂糖80克；汤种100克；

辅料

白砂糖5克；鸡蛋1个；牛奶200克；淡奶油25克；盐5克；酵母5克；黄油50克；开水适量；

汤种面包的做法步骤

1：用开水把50克高筋粉和5克砂糖搅拌成面糊！凉透了放冰箱里冷藏1个小时！

2：把剩下所以材料和100克汤种混合成面团，揉出面团光亮，再加入50克黄油揉到扩展阶段！把面放入白钢盆里发酵2到2.5倍大。

3：发酵好的面团排气，分成等量的三份，滚圆，松懈15分钟，擀成椭圆形由上往下卷成圆柱体依次做好放入吐司模型里，放入烤箱醒发30分钟。

4：醒发好的吐司刷上蛋黄液，撒上椰蓉，放入烤箱里，我家的烤箱没有上下调温的，我全放到150度，烤30分钟，注意观察，如果上色过快，上面用锡纸盖上，

5：成品图

6：成品图

汤种吐司

主料

高筋面粉250克；砂糖45克；盐1克；酵母3克；全蛋液30克；雀巢鲜奶油60克；黄油25克；水20克；

汤种材料：

高筋面粉25克

水100克

汤种吐司的做法步骤

1：首先来制作汤种，将100克水和25克高粉放入小汤锅里混合，再放上炉灶开细火，一边搅拌一边煮至糊化离火。

2：搅拌桶里先放入液体中的鸡蛋、水和奶油酵母。

3：再放入面粉盐砂糖和75克汤种。（做好的汤种取75克就可以了）。

4：厨师机启动2档揉面10分钟。

5：10分钟后放入室温软化的黄油，继续揉面10分钟。

6：将揉好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。

7：取出基础发酵好的面团揉扁排气。

8：分割成三份，盖紧松弛10分钟。

9：10分钟后将3份面剂子各自擀成牛舌状。

10：朝一端卷起。

11：分别放入450克的吐司模里，放入烤箱用湿温做第二次发酵至两倍大。（我分量加倍就两个吐司模）。

12：取出二次发酵好的生面胚。（预热好烤箱175度）。

13：将二发好的面胚送入烤箱中下层，用上下火175度烤35分钟即可出炉。

14：成品出炉，马上脱模～凉至余温密封保存。

15：再撕开，里面组织松软细腻。

小窍门

烤箱温度根据自己烤箱脾气设置。二发时，可放杯温水和面团一起，就达湿温发酵了。

汤种小餐包

主料

髙筋面粉250克；汤种80克；全蛋液40克；

辅料

白糖40克；盐3克；动物奶油60克；清水20克；干酵母4克；黄油25克；

汤种小餐包的做法步骤

1：制作汤种：面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。

2：放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。

3：除红油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。

4：放入面包机，启动和面程序，20分钟。

5：程序结束，面团光滑，能拉出小片、易破的薄膜。

6：加入软化的黄油。

7：启动第二个和面程序，20分钟，程序结束，面团揉至完全扩展阶段。

8：取出面包桶，盖湿布直接发酵面团。发酵完成，面团体积两倍大。

9：取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。

10：将面团分成大小均匀小面团，滚圆、松弛10分钟。

11：取一个面团，按扁擀成椭圆形，上下对折，如图。做好所有，松弛10分钟。

12：将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。

13：从上向下卷起来，卷紧，捏紧收口。

14：做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离二次发酵。

15：发酵完成，面包生胚体积两倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。

16：烤好的面包取出，放凉后密封保存。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉的吸水率不同，液体材料的添加适当增减。。3、每台面包机的功率不同，揉面时间要灵活掌握，注意观察面团状态。4、烤制面包中途上色过深，要加盖锡纸。

汤种大土司

主料

高粉270克；细砂糖35克；动物性鲜奶油30克；牛奶27ml；盐4克；酵母粉5克；全蛋液43克；黄油25克；

辅料

汤种：清水100克；汤种：面粉20克；刷面蛋黄液少许；

汤种大土司的做法步骤

1：汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。

2：把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进面包机的

3：活好面后加入事先软化的黄油，再“高速和面”20分钟，揉至完全阶段

4：完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。

5：面包机直接用发酵程序，发酵至2--2.5倍大。

6：发酵好的面团等分成2份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏面团组织，影响拉丝效果

7：把面团拍扁排气后擀成椭圆形，从下往上折1/3，压紧。

8：翻面后卷成圆柱形。

9：分别放入模具中，放温暖湿润处后进行二次发酵。

10：发酵至8分满

11：后在表面轻轻地刷一层蛋液。

12：烤箱预热，中下层165度约烤35分钟。

13：烘烤完在室温下放一晚再脱模，刚烤好的面包太柔软湿润，直接脱模会塌掉，自己经历过一次这种情况。

汤种豆沙包

主料

黄油25g；鸡蛋1个；高筋粉270g；酵母5至10g；盐1g；清水60g（纯牛奶）；汤种90克；白糖50g；

辅料

豆沙馅200g左右；

汤种豆沙包的做法步骤

1：准备食材忘了拍黄油

2：将鸡蛋盐清水汤种白糖高筋粉依次放入面包机最后把酵母埋入高粉里启动一个揉面程序大约三十分钟

3：一个揉面程序结束后放入室温软化的黄油在启动一个揉面程序

4：揉面结束后取出面团用双手借助刮板使用摔打抻的方式继续揉面二十分钟左右

5：揉面至完全阶段所为完全阶段就是把揉好的面一点一点慢慢拉开不破这样做出的面包才会松软拉丝看图

6：面团首次发酵到2-2.5倍大小

7：取出发酵好的面团进行按压排气后均匀分成若干个小面团大小按个人喜好我分成了16个之后盖上盆或者保鲜膜醒五分钟

8：醒面的时候准备豆沙馅

9：整形:取醒好的面团包入豆沙馅

10：整形好的面胚均匀摆入铺好油纸的烤盘进行二次发酵最好用喷壶喷一层薄薄的水利于快速发酵

11：发酵到0.5-0.8倍大取出刷蛋黄撒些芝麻装饰此时烤箱调至上下火170℃预热5分钟

12：把面胚放入预热好的烤箱内上下火170℃烤20分钟十五分钟的时候看一下面胚表面上色了可以把上火调到145℃左右

13：出烤箱晾凉

14：很诱人

15：装盘

汤种吐司

主面团

高筋面粉250克

细砂糖38克

盐3克

酵母3克

全蛋液40克

牛奶70克

黄油25克

汤种材料

高筋面粉25克

水100克

辅料

蔓越莓干1大把；

汤种吐司的做法步骤

1：做汤种：25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。

2：除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。

3：开厨师机揉面

4：揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。

5：面团盖上保鲜膜进行发酵。

6：将蔓越莓切碎。

7：面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。

8：将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。

9：取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。

10：面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

11：再次从中间向两边擀开，底部压薄。

12：撒上蔓越莓干。

13：再卷起，2.5圈为宜。

14：将面团放入模具中。

15：在温暖湿润处进行发酵。

16：发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。

17：放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。

小窍门

1、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用；2、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水；3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

汤种面包

主料

高粉300g；低粉50g；酵母5g；奶粉20g；

辅料

鸡蛋1个；牛奶适量；黄油30g；豆沙适量；盐3g；

汤种面包的做法步骤

1：先做汤种：20g高粉和80g清水放在锅中煮，不断搅拌，发粘就好了，晾凉待用。

2：除了黄油外，放入面包机启动一个揉面大约25分钟。加入黄油，再启动一个揉面发面大约2小时，发酵成2倍大小。

3：根据烘焙器具大小，分成若干面块揉圆盖膜，发酵20分钟。

4：擀长，放入豆沙。

5：这个其实有点短，要再拉长

6：放入烤箱中（烤箱里放一大碗热水）,烤箱热一下暖就行了，发酵约40分钟。

7：烤箱预热后，放中层，上下火，180度，20分钟，注意上色后盖锡纸。

汤种面包

汤种

面粉20g

水80g

主面团

高筋面粉300g

牛奶140g

鸡蛋液50g

白砂糖50g

盐3g

酵母4g

黄油20g

汤种面包的做法步骤

1：先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，（还是液体），再微波20秒。

2：面糊搅至有纹路即可。（我微波了3次20秒，看自家微波炉决定）盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。

3：除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。

4：加黄油20克，面包机再次搅拌面团。（面团要搅至有手套膜）

5：发酵2.5倍大小。

6：排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。

7：蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。

8：发酵2倍大小。

9：刷蛋液。（可以预留10克鸡蛋液刷）

10：撒黑白芝麻，椰蓉。

11：170度预热5分钟，放入，170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。

12：从模具倒出来，透凉。装入保鲜袋保存。

黄瓜种汤

主料

黄瓜种1根；

辅料

鸡蛋2个；西红柿1个；

调料

盐5g

白糖5g

油适量

黄瓜种汤的做法步骤

1：老黄瓜种洗净。

2：去皮去瓤。

3：用刮皮刀刨成薄片状长条。

4：西红柿去皮切块。

5：锅内加油打入鸡蛋，定型后加入番茄块炒软。

6：加入黄瓜种片翻炒几下，加水煮开。

7：加入盐、糖调味，煮至黄瓜种片透明后，撒入香菜碎。

8：出锅，酸酸甜甜的味道，少油少盐很爽口！

汤种中种吐司

汤种

面粉20克

牛奶100克

中种

高粉250克（全部汤种）

牛奶25克

蛋液50克

淡奶油30克

糖15克

酵母1克

主面团

糖30克

盐2克

酵母2克

汤种中种吐司的做法步骤

1：先将汤种中的牛奶和面粉混合好拌匀,倒入小锅加热成糊状离火

2：汤种放凉后加入（全部汤种）中的牛奶、蛋液、淡奶油、糖、酵母混合

3：揉成光滑的面团

4：将面团发酵至2-3倍大小

5：发酵好的面团撕成小块,加入（主面团）中的糖、盐、酵母揉匀

6：面团分割成三份盖上保鲜膜醒20分钟

7：擀成舌状由上到下卷起整形放入土司盒

8：再次发酵到2倍大小,刷上一层蛋液

9：烤箱预热160度中下层烤30分钟左右,上色后加盖锡纸,香喷喷的吐司出炉了

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱的脾气调试,烤到满意的颜色加盖锡纸