香葱肉包

主料

面粉60克；五花肉200克；

辅料

香葱100克；油2ml；盐2克；酱油2ml；生粉2克；酵母0.6克；

香葱肉包的做法步骤

1：酵母加温水融化，加入面粉中拌均揉成光滑面团；

2：静放让其发酵至原来的2倍大；

3：发酵好的面团再次揉搓，排气，分三等分；

4：分好的面团擀成包子皮；PS：外薄，里厚

5：包子馅制作：五花肉洗净，剁碎，加入香葱、生粉、油、盐、酱油拌均；

6：把馅放入包子皮中，包裹起来；

7：这是包好的包子；

8：包好的包子放入蒸笼中静放10分钟，让其再次发酵变轻；PS：包子之间要留空隙；

9：锅中倒入适量的清水，把蒸笼放入；

10：蒸12-15分钟即可；PS：火的大小不同，蒸煮时间略有不同

小窍门

1.酵母的最佳发酵温度是35度；2.静放的面团发酵时盖上一条湿毛巾更易发酵；3.包子之间空隙要足够大，否则包子挤压发酵不足；4.包好的包子静放变轻，再蒸，效果更好。

香菇肉包

主料

猪肉馅250克；香菇250克；面粉500克；酵母粉5克；水适量；

辅料

五香粉适量；葱15克；盐适量；生抽1匙；老抽1匙；姜末适量；

香菇肉包的做法步骤

1：酵母用35度的温水化开静置片刻；将酵母水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。

2：用手将面粉和成光滑的面团，盖上半湿的厨房蒸笼布或用保鲜膜包裹起来，将其发酵至2倍大。（用手指在面团上戳个洞，如果不回缩就是发好了）。将发好的面团排气，继续揉成光滑的面团。

3：在面团发酵期间，可以准备包子馅：将肉馅洗净、切碎，放入五香粉、生抽、老抽，顺着一个方向用筷子搅打；然后放入葱姜末继续顺一个方向搅打至粘粘的能拉出丝状即可。

4：香菇洗净，用切菜器或料理机切碎，挤去水分。

5：把香菇放入肉馅中，充分搅匀。尝下肉馅味道，如果淡了，加点盐进去，搅拌均匀。

6：将发好的面团均匀分成若干个小剂子。

7：用擀面杖擀成中间较厚、边缘较薄的包子皮。

8：将适量的肉馅放在面皮的中间部位。

9：然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。注意：最后一个褶子要与第一个褶子粘在一起，呈现碗口状，中间用大拇指往下稍稍按一下，轻轻给包子整整形即可。

10：这是包好的包子。

11：冷水入锅。将捏好的包子依次摆放在蒸笼上，二次醒发大约15分钟左右。大火烧开后，转中火蒸15分钟，关火后继续焖大约5分钟再打开锅盖。

12：这是蒸好的包子哦~

小窍门

1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会烫死酵母；2、制作面团的时候，不要一次加够水量；需要根据面团的软硬度，一点一点酌情加入；总之，要使面团软硬适中。3、包好的包子必须醒发一会再开火蒸熟。4、必须冷水上锅，这样可以让包子缓缓的膨胀至最大。5、蒸包子的时候在蒸笼上垫上湿蒸布，如果没有，可以在蒸笼上抹一层油；6、蒸肉包子一般在蒸锅里水开后蒸15分钟刚好。包子蒸好后不要急于揭开锅盖，焖5分钟左右出锅最好，否则包子会塌下去，看起来扁扁的。7、面尽量和软一些，有助于包出细腻的褶子以及包子最后的收口。8、第一次包包子的话，建议少包些馅进去，以便于操作。

小香葱肉包

主料

大肉250克；

辅料

小香葱100克；面粉适量；

配料

料酒10克；生抽适量；盐适量；五香粉适量；姜10克；糖适量；

小香葱肉包的做法步骤

1：肉剁成馅，葱姜洗净，姜去皮。

2：备面粉

3：干酵母糖用温水泡开

4：水分次加入面粉中和成面团

5：葱姜切末放入肉馅中，倒入料酒

6：放香油、生抽

7：放盐

8：放五香粉搅拌匀

9：发好的面团

10：将发好的面团揉光揉匀，再搓成长条

11：切成剂子

12：压扁

13：擀成包子皮

14：包子皮中放入适量的肉馅

15：手捏边包成包子生胚

16：全部包完

17：笼屉抹油，放入包子饧发15分钟，入蒸锅蒸制。大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，虚蒸2-3分钟即成

18：蒸好的包子

香菇肉包

主料

面粉500g；三线肉适量；

辅料

虾2只；白糖25g；酵母粉4g；香菇适量；胡罗卜1个；葱少许；香菜少许；姜适量；蒜适量；

香菇肉包的做法步骤

1：将肉洗净要绞肉机绞成肉末，绞稍微粗一点不要太细，太细了不好吃，然后将所以配料放机子里面绞细（如果没有就要我们勤劳的双手剁吧，其实那样更好吃，因为我的小手在前两天做吃的不小心被烤箱烫伤了所以我就用了机器绞）放入一勺耗油一颗鸡蛋适量的生抽，一点白糖提鲜一点胡椒粉（这个真的是一点点哦，多了不好吃）我还放了一点点的牛肉酱没有的可以不用放用手抓匀摔打几次然后放入两勺淀粉继续搅拌均匀然后倒入一点食用油封住水份这样我们我包子馅吃起来才Q弹嫩滑，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏至少2个小时也可以像我一样晚上弄好了早上起来做，我家每次都是这样每次做的都是刚刚好够吃，每次吃新鲜的好吃不喜欢做了放冰箱

2：看，我的手光荣的负伤了。

3：小碗倒入200克稍微烫一点的开水放入白糖用筷子搅拌至白糖溶化，看看水温如果不烫手了就放入酵母粉搅匀，水温不能太烫了不然容易把酵母粉烫死面就发不起来了。

4：搅拌均匀的酵母粉水一点一点的加入面粉中边倒边搅一次少量的倒入，200克酵母粉水倒完了就加入15克的食用油，每个地方的面粉吸水性不一样，然后再一点一点的倒入凉水一直到搅这样没有干面粉的棉絮状然后下手揉成光滑的面团，第一次揉不光滑盖上保鲜膜放一边醒10分钟再揉，这样要省力一些。

5：面团揉光滑后盖上保鲜膜放冰箱明天早上起来就做，早上起来拿出面团放置半小时后就可以揉面团排气包子了（如果大家是晚上发面的就不要发太早了，早上不要起太晚了，不然面团容易发过了变酸，就不好吃影响口感，如果大家实在没有把握好家里备点食用碱，发过了就先不要从碗中拿出来了，用一点点碱放少许的水兑匀手摸上碱水在面团上揣揉边揣边闻闻看还有没有酸味如果没有了就揉成团切小剂子）。

6：切成大小均匀的小面剂再次揉成团。

7：这样小面剂就揉好了。

8：用擀面杖擀成这样的薄圆饼，不用的面剂用保鲜膜盖起来以免表皮风干了。

9：放上馅料捏成褶子这样包子就包好了，包好的放在蒸屉里盖上盖子同样是防止表皮风干。

10：包子包完我们的包子也二次醒发好了锅中水烧开放上蒸屉大火蒸12分钟关火焖3分钟。

11：揭开锅盖看我们的包子蒸好了白白嫩嫩的。

12：咬一口皮薄馅多满满的都是肉，太好吃了，我个人觉得还是不放香菇胡罗卜的更好吃一些。

葱香肉包

主料

大葱1根；五花肉250g；鸡胸肉250克；面粉500g；

辅料

清水（肉馅）30g；酵母粉5g；白糖（面团）5g；温水（面团）250g；

调料

盐1匙

姜粉1/3匙

白糖（肉馅）1匙

花椒粉1/2匙

黑胡椒粉1匙

鸡汁1匙

蚝油1勺

酱油2勺

植物油3勺

葱香肉包的做法步骤

1：大葱切末。

2：盆中放入猪肉馅和鸡肉馅。

3：加入盐，姜粉，花椒粉，白糖，黑胡椒粉，鸡汁，蚝油，酱油和植物油。

4：分次加入清水，搅拌至上劲备用。

5：面粉加入酵母粉和白糖，倒入温水揉成面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵。

6：包包子前放入葱末拌匀。

7：面团发酵至两倍大，排气揉匀。

8：分成若干小剂子，擀成稍厚的面皮。

9：放入肉馅。

10：包成包子，入蒸锅醒30分钟，中大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

茴香肉包

主料

茴香菜一把；洋葱1个；猪肉500g；面粉600g；

和面团辅料

酵母粉5g

白糖20g

清水300g

包子馅调料

油适量

盐适量

蚝油适量

酱油适量

鸡精少许

茴香肉包的做法步骤

1：茴香菜、洋葱。

2：猪肉。

3：把所有食材切(搅)碎，放入盆中。

4：加入包子馅调料拌匀，放冰箱备用。

5：600g面粉加入5g酵母粉和白糖。

6：加入清水搅成絮状。

7：下手揉成光滑的面团。

8：盖上保鲜膜，发酵30分钟。

9：面团发酵2倍大。

10：揉搓排气，搓成长条，再切成小剂子。

11：取一个小剂子按扁。

12：擀成薄片。

13：包入馅料。

14：收口。

15：包子捏好了。

16：依次全部做完。

17：入锅蒸15分钟。

18：时间到，焖五分钟再开盖，防止塌陷回缩。

19：成品。外皮松软，馅料也香喷喷的。

香菇肉包

主料

面粉400g；肉馅500g；

辅料

酵母适量；香菇适量；

配料

葱花适量；大葱适量；姜少许；盐适量；酱油适量；花椒粉适量；鸡精适量；植物油适量；咸菜少许；

香菇肉包的做法步骤

1：相对于面粉的酵母用温水化开，静置3分钟，使其完全溶解。加入到面粉中，拌匀，加温水，揉合成光滑面团。

2：盖上保鲜膜，放在温暖处发酵

3：肉馅加适量盐、酱油、香油、花椒粉、鸡精、植物油，拌匀；加入切碎的葱花、葱末、姜末、咸菜粒

4：肉馅拌匀，腌半个小时。泡发好的香菇切细丁

5：发酵成两倍大的面团

6：香菇丁加入拌好的肉馅中，拌匀

7：面团揉合排气，擀切成剂子，擀皮

8：包入馅料，捏合成包子

9：包子放进铺了笼布的蒸格

10：蒸格一次性只能放8个，还有8个包好放在盖帘上

11：9中的包子，放在加了凉水的锅上，静置5分钟。大火蒸20分钟

12：蒸好的包子

13：斜着照的

小窍门

本人口味比较重，加了花椒粉、鸡精，如果不喜欢这些调料的，可以不加，喜辣的朋友，可以加一些辣椒碎或者辣椒粉或者辣椒油。

茴香肉包子

主料

茴香500克；猪肉馅120克；面粉400克；

辅料

盐7克（3克 4克）；生抽5克；老抽3克；包子调料1克；食用油8克；香油2克；姜粉1克；发酵粉2克；泡打粉2克；料酒4克；

茴香肉包子的做法步骤

1：面粉加泡打粉混合均匀，发酵粉加适量的水和匀，加到面粉中，揉成光滑的面团，放置盆中饧发，包子的面要和得软一些。

2：从冰箱拿出五花肉馅回温。

3：茴香择好，清洗干净，晾干。

4：将茴香切碎。

5：肉解冻后，加老抽、盐、料酒用筷子搅拌。（顺一个方向搅拌）

6：加包子调料、姜粉、生抽、适量的水，顺一个方向搅拌。

7：再加点水，再搅，肉馅逐渐呈现滑润的感觉。

8：加配料中食用油的三分之一，继续搅拌。

9：切少量的葱花加入肉馅，不要太多，不要抢了茴香的味道。

10：搅拌均匀。

11：加入茴香碎。

12：加入生抽、盐、剩下的食用油，香油，顺一个方向，搅拌，直到肉馅和蔬菜完全混合均匀。

13：饧发好的面团移到面板上，使劲按揉。

14：排出面团中的气泡，面团揉光滑后，分割，搓成长条。

15：切成等大的剂子。

16：将剂子擀成中间厚四周薄的圆皮。

17：加入适量的茴香馅。

18：提褶包成包子。

19：包子底部稍沾点干面，放置一旁等待饧发。

20：依次包好所有的剂子。盖上湿布进行饧发。

21：20分钟后，包子饧好，放入烧开水的蒸锅中，开大火，20分钟。

22：包子出锅了。

小窍门

茴香所含水分少，所以肉馅中要多打些水，加水时要分次少量加，每次搅拌都要顺同一个方向搅动。肉馅中的葱花要少一些，不要抢了茴香的味道。我用的是五花肉馅，加食用油时，可以少加些。如果肉馅中瘦肉多，就需要多加点油，茴香吸油，包出来的包子才好吃。

香葱鲜肉包

主料

猪肉500g；面粉500g；

辅料

香葱3颗；安琪酵母粉5g；生抽2勺；蚝油2勺；料酒1勺；黄豆酱2勺；鸡蛋1个；

香葱鲜肉包的做法步骤

1：安琪酵母粉倒入半包如温水中拌匀，加入面粉盆中，用筷子哈勻后，和成面团。

2：和好的面团，在这个寒冷的季节，需要放在温锅里盖上盖子醒90分钟左右（根据温度）

3：猪肉洗净剁馅，加入香葱一起剁

4：剁好的肉馅

5：准备半碗水，分两三次加入肉馅，边加边拌

6：加水拌匀的肉馅

7：一次加入一勺料酒，两勺生抽，两勺蚝油，两勺黄豆酱（根据个人口味，可以不放），再次拌匀

8：最后，加入一勺芝麻油拌

9：醒发好的面，分别揪成平常做饺子皮的样子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，加入陷料，开始包包子啦

10：包好的包子（依次放在折子上，再放在温锅里醒发20分钟左右），开始蒸15分钟左右就好。

11：包好的包子（有点丑哈）

12：成品。

小窍门

加了黄豆酱就不需要加盐

香芹肉包

主料

小香芹800g；面粉适量；猪肉适量；

辅料

包子饺子调料1勺；生粉2勺；生抽1勺；猪油少许；姜蓉少许；盐适量；老抽2勺；酵母粉适量；

香芹肉包的做法步骤

1：新鲜的小香芹。切掉根部洗净。

2：热水烧开，把洗净的香芹分几次放入水中焯软。

3：焯软的香芹。

4：全部香芹焯水后，放凉一下后切碎。

5：取一块麻布，分次把焯过水又切碎的香芹放入麻布中，包起挤出水分。

6：挤出水分的香芹，放入碗里。

7：把剁碎的肉馅和姜蓉，与香芹拌一起。

8：再分别加入老抽、生粉、生抽、盐、包子饺子馅儿料、些许猪油，与芹菜肉馅拌匀。

9：拌匀的馅儿料放入冰箱冷藏一下。让肉馅与芹菜融合的更紧实些。

10：发酵好的面团。

11：面团多揉一会以便排出空气，然后揉至光滑，切成大小等份的剂子。

12：面团擀成皮，放入之前准备好的肉馅。

13：折出褶子。

14：包好的包子放置约20分钟（这个过程中是让面团再发酵一下）。

15：蒸锅热水烧开，把包好的包子放入（水烧开后再把包子放入），大火蒸20分钟。

16：蒸好出锅的香芹肉包。

17：鲜香可口的肉包。味浓馅紧实。

小窍门

肉包是否好吃，肉馅的调味是关键，好吃的肉包咸香味浓，老抽的作用是让肉馅上色，生抽的作用是提鲜味，姜蓉的作用是祛腥，蔬菜类的肉馅包一定要把蔬菜提前焯熟挤出多余水分，这样在调味时菜末才会与肉馅粘连紧实，包包子时馅料不容易散碎，容易集中在一起折出漂亮紧致的褶子。