素炒苦菊

主料

苦菊300；

辅料

盐适量；蒜适量；干红椒适量；鸡精适量；

素炒苦菊的做法步骤

1：苦菊洗净

2：蒜切片，红椒切段

3：油锅爆香

4：倒入苦菊翻炒均匀

5：撒盐、鸡精起锅装盘

素心居静快乐美味素菜茄子素菊花鱼

主料

长茄子1根；青豆10g；玉米粒10g；香菇1个；胡萝卜一小块；

辅料

盐10g；白砂糖20g；番茄酱20g；胡椒粉2g；蘑菇精3g；白醋5g；生粉200g；

茄子素菊花鱼的做法步骤

1：备齐材料。

2：茄子切五公分长的段。

3：然后再用“十字花刀”切成花。

4：将切好花的茄子段撒上盐腌制，目的的将茄子里面水分逼出来腌软。

5：大约腌制15分钟以后，茄子腌软出水，然后再用清水洗掉盐份并且略微挤干水分。

6：胡萝卜，香菇均切丁，生姜切末和青豆，玉米粒放一起备用。

7：将处理好的茄子拍裹干粉，注意粉要拍裹均匀。（下一步是油炸，茄子上的干粉要保持干燥炸出来才好看好吃，所以这一节要注意时间控制好）。

8：这是包裹好干粉的茄子花样子，尽量整理成为菊花的形状。

9：接下来入锅高温油炸。

10：炸制时候需要多放些油，这样炸出来形状才好看。

11：炸好后沥干油装盘备用。然后锅留底油，煸炒姜末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡萝卜丁炒至断生，加入番茄酱，适量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少许盐，蘑菇精调好味后勾芡。

12：最后浇在炸好的“菊花”上面就可以了。

13：快乐好了，美哒哒的美味素菜茄子素菊花鱼完工了，流口水了没，赶紧去做吧。大兵工作室发布。

小窍门

注意事项及要点：1.切花时候可以切至四分之一处，别切断了。2.盐腌过后一定要将盐洗了，要不太咸，水分也要挤干。3.拍裹干粉一定要均匀，并且不能太提早，否则干粉被茄子里面的水分润湿了炸出来不好看，口感也会受到影响。(收起)

素三鲜蒸饺

主料

金龙鱼河套雪花粉200克；韭菜300克；鸡蛋2个；干虾仁适量；

辅料

清水100克；

素三鲜蒸饺的做法步骤

1：准备食材，韭菜洗干净控干水份切沫，鸡蛋打散入锅加食用油炒熟放凉，干虾仁洗净。

2：金龙鱼河套雪花粉倒入揉面盆中。

3：加入清水揉成软硬适中的面团，盖上松弛一会。

4：这时候来调馅：韭菜、鸡蛋、干虾仁放入盆中加入少许生抽，盐，食用油搅拌均匀即可。

5：将面团搓成长条，分成均匀的小记子，因为是蒸饺，所以擀成薄一点的饺子皮，放入适量的馅包好。

6：包好的饺子放入蒸屉，开水上锅蒸7分钟即可。

小窍门

1、面粉品牌不同，吸水量不同，清水的量要根据面团的状态调整。2、韭菜馅容易出水，所以不要提前将馅先调出来，等面团做好再调。韭菜放入盐搅拌后立刻放食用油，然后搅拌均匀就开始包。3、饺子皮擀的薄厚不同，蒸的时间也稍有调整，但韭菜馅的不建议蒸太长时间。

素三鲜蒸包

主料

韭菜400克；无盐虾皮200克；鸡蛋8个；

调料

油适量

盐适量

十三香少许

五香粉少许

面粉500克

素三鲜蒸包的做法步骤

1：先来和面，面粉里加入热水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再等晾一些的时候揉成面团，期间根据面团的情况加适量的凉水，然后放在一旁盖上盖子醒一会儿。

2：鸡蛋加少许的搅散，再在炒锅里放比平时炒菜稍多一些的油，把鸡蛋炒成型取出放凉。

3：韭菜处理掉坏叶，清洗干净，放在一旁先沥干水分，再切成小粒，韭菜控水的目的是因为韭菜做馅的时候容易出水，不好包也会跑鲜味，所以先把菜叶表面的水分掉。

4：无盐虾皮用清水过两遍，去掉表面的脏东西，再沥干水分。

5：接下来就是拌馅了，拌韭菜馅的时候一定要注意，不能全部放到一起直接拌，而是因为把韭菜里先放油，用油把韭菜的水分锁住，把鲜味锁住，再放虾皮和鸡蛋块及其它调味料翻拌均匀。

6：面团也醒好了，醒好的面团比刚揉好时要软，更好操作，分成大小适当的面剂子，擀成圆盘状，包入适量的韭菜馅，凉水下锅蒸，上汽后计时，13分钟左右就可以出锅品尝了。

小窍门

1.韭菜做馅一定要先沥干表面的水分，再在拌馅的时候先加油锁住自身的鲜味，最后在与其它食材一起和成馅料。2.虾皮先择无盐的，这样再调馅的时候就不会拿捏不准应该放多少盐了，另外无盐虾皮更健康。

水晶素蒸饺

主料

面粉400克；玉米淀粉100克；

辅料

姜少许；胡萝卜3根；黄瓜1根；鸡蛋液3个；虾皮100克；

水晶素蒸饺的做法步骤

1：把面粉和玉米淀粉混合均匀，分出一半面粉用滚开的水烫面，另一半面粉用凉水和成面团把两块面团合成一个团，醒一会儿…下面做馅料

2：胡萝卜、黄瓜，鸡蛋液，准备齐

3：锅里添油煎鸡蛋续备用

4：胡萝卜也放油锅里翻炒一遍，

5：虾皮也炒一下

6：炒好的馅料可以混合调均放盐，鸡精、白胡椒，搅拌

7：面团已经醒发好，刀切22个小面胚…

8：擀皮，四边薄中间稍厚一点，越薄越透明

9：可以包了。

10：锅里烧水，开锅后摆好饺子…大火蒸7分钟

11：出锅…

12：好看又好吃，面皮特别劲道，馅料清香，牙齿和黄瓜碰撞出脆脆的声响…美妙的早餐

蛋黄菊花蒸饺

主料

蛋黄6个；面粉150克；水25克；香菇2朵；鱼丸4粒；肉馅250克；

辅料

盐适量；碱面少许；蚝油1瓷勺；蒜两瓣；姜少许；料酒1勺；

蛋黄菊花蒸饺的做法步骤

1：饺子皮的材料：面粉150克、蛋黄6个、清水25克、盐少许、碱面少许

2：把饺子皮的材料混合揉成光滑的面团，盖盖醒发20分钟

3：取3肥7瘦的五花肉馅，手打鱼丸切碎（没有可省略）姜蒜切末，香菇泡发后切碎

4：肉馅里加蚝油、盐、料酒、2-3瓷勺的水，用筷子往一方向搅打至上劲

5：把香菇碎，葱姜末，鱼丸碎也混进肉馅里，搅打均匀

6：台面上撒适量干粉，把面团擀成薄薄的大片，

7：用合适的模具把面皮刻出一个个的饺子皮

8：把几片饺子皮每面抹干粉，叠起来，用擀面杖把边缘擀薄，成荷叶状

9：把饺子皮多余的干粉抖掉，放入适量的肉馅，像包烧麦一样用虎口收口

10：包好的饺子多余的面皮向外翻，然后用剪刀剪成条

11：蒸锅上汽后上锅蒸8-10分钟即可，取自己喜欢的蘸料蘸食

小窍门

1：饺子皮里的蛋黄用的比较多，营养是会更加好，但是不必要特意去弄这么多蛋黄来做这菜哦，可以用全蛋加蛋黄再加适量水来代替，或者用蒸熟的南瓜代替；2：饺子皮而已揪成小剂子再擀成面片或者擀开了再切都行，把面皮叠起来擀成荷叶状是为了更美观，手法不掌握的可以一张一张的擀；3：包的时候像包烧麦一样就是了，用虎口收口，然后把多余的面皮向外翻，用剪刀剪条，蒸熟后就是一朵活生生的菊花了

素版蒸肉

主料

豆腐300克；胡萝卜1个；

辅料

食用油2勺；食用盐半勺；剁椒酱1勺；生抽1勺；老抽1勺；料酒1勺；香醋1勺；白砂糖1勺；蒜蓉适量；

素版蒸肉的做法步骤

1：准备食材：豆腐，胡萝卜，剁椒酱，蒜蓉。

2：豆腐切片，胡萝卜切片。

3：平底锅烧油。

4：下入豆腐片煎制。

5：豆腐煎制两面金黄，用两块豆腐加上一块胡萝卜片，码入盘中。

6：起锅烧油。

7：炒香蒜蓉。

8：加入食盐和生抽。

9：加入老抽。

10：加入料酒。

11：加入剁椒酱和白砂糖。

12：炒香鱼香酱。

13：浇在素版蒸肉上。

14：上高压锅蒸制30分钟。

15：成品图。

素三鲜蒸包

主料

韭菜400克；无盐虾皮200克；鸡蛋8个；

调料

油适量

盐适量

十三香少许

五香粉少许

面粉500克

素三鲜蒸包的做法步骤

1：先来和面，面粉里加入热水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再等晾一些的时候揉成面团，期间根据面团的情况加适量的凉水，然后放在一旁盖上盖子醒一会儿。

2：鸡蛋加少许的搅散，再在炒锅里放比平时炒菜稍多一些的油，把鸡蛋炒成型取出放凉。

3：韭菜处理掉坏叶，清洗干净，放在一旁先沥干水分，再切成小粒，韭菜控水的目的是因为韭菜做馅的时候容易出水，不好包也会跑鲜味，所以先把菜叶表面的水分掉。

4：无盐虾皮用清水过两遍，去掉表面的脏东西，再沥干水分。

5：接下来就是拌馅了，拌韭菜馅的时候一定要注意，不能全部放到一起直接拌，而是因为把韭菜里先放油，用油把韭菜的水分锁住，把鲜味锁住，再放虾皮和鸡蛋块及其它调味料翻拌均匀。

6：面团也醒好了，醒好的面团比刚揉好时要软，更好操作，分成大小适当的面剂子，擀成圆盘状，包入适量的韭菜馅，凉水下锅蒸，上汽后计时，13分钟左右就可以出锅品尝了。

小窍门

1、韭菜做馅一定要先沥干表面的水分，再在拌馅的时候先加油锁住自身的鲜味，最后在与其它食材一起和成馅料。2、虾皮先择无盐的，这样再调馅的时候就不会拿捏不准应该放多少盐了，另外无盐虾皮更健康。

素食小蒸包

主料

韭菜一把；粉丝适量；胡萝卜少许；豆腐一小块；蘑菇少许；海米适量；大葱少许；

辅料

盐适量；生抽少许；蚝油少许；十三香一点点；鸡油适量；

素食小蒸包的做法步骤

1：韭菜，蘑菇，胡萝卜，豆腐切碎。

2：放入热水泡发好的绿豆粉丝，粉丝切小段。

3：锅中放少许鸡油，放入切碎的大葱末和海米。

4：将海米葱末倒入盆内，放入生抽，蚝油，十三香，盐。

5：顺一个方向翻拌均匀。

6：2/3烫面加1/3冷水和面，面和的稍微软点。

7：将面分割成小剂子，擀开。

8：包馅。

9：包成月牙形，大火烧开后转中火15分钟，关火后焖5分钟。

小窍门

1、趁热吃味道会很好。2、有韭菜最好不要吃剩的，剩下的味道不好并且亚硝酸盐含量高。

鲜蒸双素

主料

笋片适量；香菇四五颗；

辅料

干贝适量；开洋适量；淀粉1匙；

调料

食盐适量

鲜蒸双素的做法步骤

1：所有主辅材如图

2：香菇焯水切片，笋片改刀，干贝开洋提前清洗后温水泡发，泡发的水留着备用。

3：摆个你喜欢的造型，前提是别垒得太厚，否则不容易入味

4：干贝撕碎和开洋一起均匀的铺在香菇片和笋片上（为了颜色好看我选择了交叉）

5：冷水入蒸锅，水开后蒸10分钟

6：出蒸锅后的模样

7：另起一锅，将泡发海鲜的水倒进去，根据咸淡再加少量的食盐烧开，转小火倒入水淀粉勾芡

8：淋在蒸好的菜上即可

小窍门

1、本菜中香菇建议使用新鲜香菇或者花菇，干发的会比较硬，口感不好。2、喜油的朋友也可以在芡汁时出锅前淋一点明油，这样芡汁看起来更有光泽。