农家蒸卤面

主料

面条适量；

辅料

肉丝适量；豆角适量；豆芽适量；红萝卜丝适量；葱适量；盐适量；八角适量；姜末适量；蒜适量；

农家蒸卤面的做法步骤

1：水开后，面条上蒸锅20分钟

2：这个时间准备菜，如图

3：热锅凉油下葱姜蒜炒香

4：下肉丝翻炒，加入盐生抽，酱油，八角两个，胡椒粉，十三香

5：如题

6：分别加入豆角，红萝卜，豆芽，翻炒稍稍变软

7：到这个程度加入小半碗水，烧开关火，记得水一定要少，喜欢味精得可以加点，我没加

8：加入蒸好的面条，拌匀，面条要抖散，每一根都要拌到噢

9：拌好后上锅大火蒸半小时就好美味了！

小窍门

面条是细的，第一次蒸的面条要抖散开来，和菜拌匀

蒸卤面

主料

生面1斤；豆角半斤；土豆1个；肉汤1碗；

辅料

酱油少许；盐少许；花椒粉少许；

蒸卤面的做法步骤

1：所有材料准备好，土豆、豆角分别切条；

2：将生面放入锅中开锅后蒸10分钟；

3：做拌面调料水，给锅里加水、油及酱油烧开；

4：将拌面调料水和蒸好的面搅拌一起，待用；

5：油烧热后，下入豆角，煸炒至变色；

6：加入土豆，同时放入酱油、胡椒粉、盐；

7：加入开水和之前准备的排骨汤；

8：待土豆熟后，将炒好的菜、面以及排骨拌均匀后放入蒸锅；

9：开锅后蒸十分钟即可。

小窍门

1、拌面调料水，是必不可少的环节，它可以让面条均匀入味，以免蒸出的面有的地方没味道；2、卤面所选的配菜可以更换，除了我加的两样，也可以放花白，蒜苔，胡萝卜等；3、豆角快熟时再下入土豆，避免土豆已熟，豆角还加生；4、尽量在面中加入红烧肉，排骨影响口感。（尤其像我这次做的没肉的排骨，只为了废物利用）

蒸卤面

主料

猪肉适量；豆角适量；豆芽适量；胡萝卜适量；西红柿适量；面条适量；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；十三香适量；

蒸卤面的做法步骤

1：油热，下姜丝煸香，加盐、老抽、十三香，炒熟盛出

2：花椒、姜丝、八角、辣椒煸香，下豆角、豆芽炒一会。

3：西红柿，胡萝卜下锅，加老抽、生抽少许、十三香、盐翻炒。胡萝卜可以不放的，家里有小孩才放了些。放了西红柿就不需要添水了。

4：炒好的肉下锅一起炒一会，关火。我是在一个大盆里分好几次拌好，在放蒸锅上蒸的，这样更容易拌匀，菜汤慢慢加，多了蒸出的面就不蓬松了。头一次发，忘拍拌面的图了。

5：蒸十分钟就可以开吃喽！

豇豆角蒸卤面

主料

特细面条250g；雪花猪肉200g；豇豆角400g；

辅料

盐5g；五香粉1g；黄酒15g；姜15g；

豇豆角蒸卤面的做法步骤

1：特细的面条，蒸之前先用适量的油把面条拌一下，这样蒸好的面条更筋道好吃

2：然后放入电饭煲的蒸隔里蒸30分钟

3：蒸好的面条立即拿出抖散，不要让面条有粘成团的现象。

4：猪肉切片，要选稍微有点肥肉的部位，吃起来更香，我一般爱用雪花肉，爱吃肥的也可以用五花肉

5：锅中放适量油炒香姜末后把肉片倒入炒至变色，加五香粉和黄酒继续炒一下

6：然后倒入草菇老抽翻炒均匀

7：最后加入约150克左右的开水煮上半分钟

8：豇豆角切寸段放入

9：加入盐

10：翻炒大约一分钟即可。因为还要再蒸一次，所以豆角不必炒熟。

11：把蒸好的面条放入炒好的菜中

12：翻拌均匀，让面条充分吸收菜里面的汤汁。汤汁的量以刚刚好被面条吸收完为宜，过多面条会发粘，过少则面条太干

13：然后再次放入蒸隔中

14：继续开启蒸煮功能，这次不要蒸30分钟了，15分钟即可出锅享用啦。

小窍门

面条一定要选特细的才好吃

家常蒸卤面

主料

面条600克；猪肉400克；料酒30克；特级酱油20克；红烧酱油10克；蚝油15克；芹菜300克；黄豆芽300克；西红柿100克；

辅料

葱30克；姜20克；干辣椒3克；

调料

盐2中勺

家常蒸卤面的做法步骤

1：所需配菜淘洗干净，湿细面条备用。

2：先把面条放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。

3：芹菜和干辣椒分别切小段，猪肉切片，西红柿切小块，姜切末，葱切碎。

4：炒锅里倒入适量食用油，放入肉片翻炒变色，加入料酒去腥。

5：放入切好的葱、姜、辣椒，加入酱油增味。

6：加入蚝油提鲜。

7：加入酱油上色，翻炒均匀。

8：先放入黄豆芽翻炒几下。

9：再放入芹菜、西红柿，加入一中勺的盐。

10：翻炒均匀至六七成熟关火。

11：把蒸好的面条抖散开。

12：面条放入炒好的菜里，翻拌均匀，使面条均匀的沾上菜汤上色。

13：再次放入蒸锅里，上汽后蒸10分钟即可享用美味啦！

14：成品图，鲜香可口，营养丰富！

小窍门

利用蒸面条的时间炒菜，炒菜时先放入不易熟的部分，易熟的配菜最后炒，菜炒至六七成熟就好，因为后面还要蒸制，避免炒过久影响口感。这是一道百吃不厌的家常面食，一碗面肉菜都有了，方便省事又美味！可以根据个人口味搭配喜欢的配菜。

蒸卤面

主料

新鲜细面条500g；肥瘦相间猪肉500g；扁豆300g；芹菜300g；黄豆芽300g；蒜薹300g；

辅料

小葱50g；姜10g；大蒜20g；干辣椒10g；八角1个；花椒0.5g；

调料

花生油20ml

老抽10ml

生抽10ml

蚝油5ml

料酒5ml

盐3g

十三香0.5g

其它

开水500ml

蒸卤面的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【蒸卤面】需要用到的所有食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨，不仅影响美观还影响口感。

2：接下来我们来处理食材：先将食材清洗干净控干水分，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用。

3：蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布，将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长，就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌。然后盖上锅盖大火蒸20分钟，中间用筷子将面条翻一下面，防止粘连。

4：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香。

5：下入切好的肉片煸炒至肥肉出油，淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒均匀。

6：下入扁豆翻炒，因为扁豆最不容易熟，所以我们要先放扁豆。

7：扁豆翻炒到断生后下入蒜薹和芹菜继续翻炒。

8：下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味，味道要比平时炒菜重一些，因为面条是没有盐味的。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色，少了卤面颜色发白，看起来会没有食欲。

9：翻炒均匀后加入开水500ml，大火煮开后关火待用。这时候菜还没有完全熟透，因为接下来还要和面条一起上锅蒸，所以这样刚好。

10：将蒸好的面条取出放到案板上抖开，用筷子挑散，越松散越好。然后先在笼屉中铺上一层面条。

11：然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。

12：继续铺上一层面条。

13：然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲。

14：盖上锅盖大火蒸15分钟，中间要翻动搅拌一次，防止面条粘连成坨。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也把菜蒸熟。关火出锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了。

小窍门

1、关于面条：蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条，越细越好。如果买不到新鲜的面条，也可以用挂面来做，但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点，不然挂面会比较干不入味儿。2、关于菜码：肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉，五花肉最适宜，炒出猪油来蒸面最香。如果不吃猪肉也可以选择牛肉。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。菜码是越多越好，我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2：1才好吃，毕竟谁也不爱只吃面条。3、关于卤汤：这个主要根据面条的量来决定多少，另外，喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条，卤汤就少一点；如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条，卤汤就多一点。4、关于拌面条：可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸；也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟；还可以把卤菜和卤汤分开放，先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟。

蒸卤面

主料

细面条400克；豆角300克；西红柿两个；青椒100可；花椒适量；八角适量；

辅料

猪肉300克；黄豆芽200克；胡萝卜50克；葱适量；盐适量；姜适量；辣椒适量；

蒸卤面的做法步骤

1：所需食材分别切段，葱姜辣椒切碎，备用。

2：蒸锅里加入水，篦子上放稍微沾水的湿布。

3：面条放入蒸锅，面条要抖散，太长了就掐短一些，盖上锅盖，开大火蒸15分钟。

4：这个时候开始炒菜，锅里放底油，油略微比平时炒菜多一点点。（中大火）

5：油热了放入花椒八角。爆出香味。然后也可以捞出来。增加麻辣味。（边炒边拍照，没顾着捞，见谅）

6：然后再放入葱姜辣椒翻炒。

7：倒入肉翻炒均匀。

8：倒入少许酱油翻炒。

9：倒入黄豆芽翻炒。

10：倒入豆角翻炒。

11：到入西红柿出汁增色。

12：剩余的青椒红萝卜最后倒入。

13：放入盐，十三香之类的调料翻炒均匀。适量加点开水。

14：因为要拌面条，菜汤稍微多一点点才好，蒸出来不干，还入味。菜炒到6,7成熟就可以了，因为还要再次和面条一起蒸的。

15：蒸好的面条用筷子抖散。

16：放入菜汤中拌一下。

17：蒸锅里先铺一层菜。

18：铺上面条。

19：剩余的菜全部铺在面条上，盖上锅盖，开大火，蒸8分钟。

20：蒸好的面条。

21：成品图。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

小窍门

蒸卤面简单又快捷，图中蔬菜类喜欢什么可以适量的调换。面条用的是细的湿面条，一般菜市场都可以买到。蔬菜不要炒太过，以免失去口感。面条蒸和拌的时候，都要抖散开，以免有大疙瘩。搭配一碗紫菜鸡蛋汤，再来点蒜片，真的是好好吃！

肉末蒸卤面

主料

细面条500克；豆角200克；胡萝卜1根；豆腐干六小块；葱适量；姜适量；蒜适量；肉末适量；

辅料

植物油适量；蒸鱼豉油适量；五香粉2克；味精适量；盐适量；香油适量；

肉末蒸卤面的做法步骤

1：细面入蒸锅加盖蒸制，水开后十分钟左右面条成熟

2：备肉末，蔬菜洗净切配

3：肉末调入料酒蒸鱼豉油

4：放入盐和五香粉和少量的香油搅拌均匀

5：坐锅入油，油热后放入肉末炒散放入葱姜蒜

6：肉末炒熟盛出备用

7：坐锅入油炝入葱姜蒜放豆角炒匀致半熟

8：放红萝卜和豆腐干翻炒均匀调入蒸鱼豉油或生抽盐

9：倒入适量的开水

10：蔬菜熟后倒入肉末炒匀关火

11：蒋蒸熟的洗面倒入炒锅中

12：拌匀，静置几分钟是面条

13：将拌好的面条和菜再次入开水锅蒸5分钟

河南蒸卤面

主料

鲜面条500g；火腿1根；青椒1个；木耳5朵；芹菜1棵；西红柿1个；

辅料

老抽5匙；香醋2匙；浓汤宝1个；十三香适量；食盐适量；食用油20g；青花椒5颗；蒜瓣2个；生姜1块；

河南蒸卤面的做法步骤

1：-新鲜的面条

2：-上锅蒸10分钟备用(我用的电饭煲，蒸锅也行)

3：-蒜瓣，生姜切片切丝，准备青花椒

4：-芹菜择好洗净切小段

5：-西红柿洗净切丁

6：-火腿切薄片

7：-木耳泡发洗净，青椒洗净切丝

8：-锅中放油加蒜瓣，姜丝，青花椒爆香

9：-依次把菜放入加老抽，香醋，盐，王守义十三香翻炒，加适量清水，高汤也行

10：-我加了一个浓汤宝，用它代替高汤(超市有卖的，我买的鸡汤味的)

11：-一定要加王守义十三香哦，配料虽多，但这样做出的味道才好吃

12：-把蒸过的面条和菜搅拌均匀

13：-再用电饭煲蒸20分钟即可

14：-装盘看看是不是很好啊

小窍门

面条要选新鲜的湿面条，配菜用豆角，蒜台也行，要不要加太多，老抽本身就是咸的

干豆角蒸卤面

主料

特细面条500g；前腿肉400g；干豆角200g；

辅料

盐适量；五香粉适量；特级草菇老抽适量；

干豆角蒸卤面的做法步骤

1：干豆角用水泡发

2：切成寸段

3：细面条用大约40克的油拌均匀，上笼大火蒸20分钟，蒸好后立即拿出来抖散，不要让面条相互粘连。

4：前腿肉切片，肥肉单独切出来

5：先小火把肥肉煎出油，然后下入姜末炒香，

6：倒入肉片，加五香粉和草菇老抽，老抽要多一点，面条的颜色就靠它了，

7：翻炒至肉变色，加入约400克的开水煮半分钟

8：下入干豆角，加盐，

9：搅拌均匀再煮半分钟离火。

10：把蒸好的面条放入菜中搅拌均匀

11：再把拌好的面条铺在屉布上蒸15分钟

12：再拌均匀即可