砂锅烤鱼

主料

金鲳鱼一条；

辅料

生姜一块；小葱一根；熟芝麻一勺；料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；孜然粉一勺；五香粉少许；烧烤干料两勺；

砂锅烤鱼的做法步骤

1：金鲳鱼去除内脏，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。

2：金鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。

3：擦干水分的金鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。

4：盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时入味。

5：砂锅内铺上两层锡纸，放入一个矮脚烤架，烤架上刷一层油防粘。

6：腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料，沥干下水分，摆在烤架上。

7：盖上锅盖，置于燃气灶上，大火猛烤约8分钟。

8：烤鱼的同时准备调料，小碗中加入烧烤干料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蚝油，倒入一勺油，搅拌均匀即可。

9：打开锅盖，把鱼翻面，同时再往烤架上刷一层油，盖上锅盖继续烤大约5分钟。

10：打开锅盖，给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱，盖上锅盖再烤2分即可。

11：成品。

小窍门

1、普通砂锅不能用来烤鱼，有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏，很难清洗，所以要铺锡纸；烤鱼如果直接接触锅底，会很容易烤焦，所以要用烤架。3、由于是大火猛烤，虽然锅内没有明火，但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟，因此，需及时打开锅盖（单次烧烤时间不能超过8分钟），给鱼翻面，同时把锅里的油烟排掉，不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。

土砂锅炖菜

主料

五花肉适量；香菇适量；豆角适量；豆腐适量；茴子白适量；粉条适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

白糖适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

土砂锅炖菜的做法步骤

1：葱姜蒜、干辣椒、八角、葱花、香菜、五花肉、香菇、茴子白、豆角、豆腐、粉条。

2：先将豆腐煎至双面焦黄捞出备用。

3：油热后放入白糖烧出糖色。

4：放入五花肉翻炒至裹匀糖色。

5：倒入老抽、料酒、葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6：倒入适量开水，放入盐、十三香、胡椒粉、蚝油。

7：放入香菇，大火炖10分钟。

8：接着转入土砂锅中。

9：依次放入豆角、粉条、茴子白、豆腐。

10：改中火炖10分钟。

11：10分钟后将菜搅匀再炖2分钟。

12：最后放入味精。

13：撒上葱花、香菜即可。

小窍门

放味精时可用汤勺提前将味精化开，然后倒入砂锅中，这样更加均匀入味。

砂锅茄子炖鱼

主料

草鱼1300g；

辅料

茄子适量；葱适量；十三香适量；蚝油适量；酱油料酒适量；五花肉适量；杏鲍菇适量；糖适量；姜适量；蒜适量；

砂锅茄子炖鱼的做法步骤

1：市场买好收拾鲜鱼，清水洗净备用。

2：准备的材料切好备用。

3：砂锅烧油。

4：炒肉。

5：炒葱姜蒜。

6：再放入杏鲍菇。

7：茄子翻炒几下即可。

8：放入蚝油。

9：调好的料汁加入锅中，也可以加适量的水。

10：中火炖二十分即可（根据食材多少决定）。

11：煮开后即可食用。

小窍门

1、炖鱼期间防治砂锅糊底，中火炖即可。2、春季的鱼，身体肥硕而坚实，体内氨基酸含量增多，所以鱼的味道也比别的季节更鲜美，故而，春季养生吃鱼最好。

砂锅鱼

主料

草鱼800克；芹菜2根；生姜1块；蒜苗2根；

辅料

油适量；盐适量；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鱼露少许；鸡粉少许；

砂锅鱼的做法步骤

1：处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2：鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3：鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4：准备蒜苗、生姜、芹菜

5：生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

6：锅内放入适量油烧热

7：放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8：煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

9：鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10：放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11：加上芹菜、蒜梗

12：倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13：焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可

小窍门

鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。

砂锅鲫鱼炖豆腐

主料

活鲫鱼8俩；红枣15克；

辅料

嫩豆腐200克；枸杞15克；

砂锅鲫鱼炖豆腐的做法步骤

1：挑鲫鱼，活蹦乱跳为佳，现杀、现煲

2：宰鲫鱼，把鳞弄干净，鱼鳃挖出，食材淘洗三次

3：用少量食用油煎一下，使汤变成乳浊液。

4：放入红枣、枸杞、豆腐等辅料

5：倒入砂锅，建议智能电砂锅，设定时间50分钟。

6：汤好，放少许盐，原汁原味的鲫鱼汤。

小窍门

1、食材鲜活，辅料简单。2、喜欢喝浓汤的朋友，一定要煎一下（食材不宜煲碎），在兑入开水多炖一下。3、火候一定要足，不能着急。

砂锅鱼头

主料

大鱼头1个；

辅料

蒜头一把；姜一块；大葱一段；葱2条；

调料

油适量

酱油适量

生粉适量

黄豆酱适量

砂锅鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净沥干水，用油盐生抽生粉黄豆酱腌制片刻。

2：姜蒜拍扁，大葱斜切，小葱切葱段。

3：姜蒜大葱铺到砂锅底，淋一圈油。

4：摆入腌好的鱼头。

5：盖盖，中火焗熟，大概10分钟。

6：撒上葱段，再淋一点油，再焗1-2分钟。

7：嫩滑的砂锅焗鱼头就做好了。

砂锅鱼头炖豆腐

主料

鱼头一个；猪肉适量；料酒适量；

辅料

豆腐一块；葱姜适量；盐适量；

砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头洗净，豆腐切块备用。

2：炒锅倒入油，大料、葱、姜、蒜炒香后放入肉片翻炒再放入切好的豆腐炒炒。

3：把炒好的肉片豆腐倒入砂锅并放入鱼头加水刚好没过鱼头加入料酒、小茴香。

4：大火炖20分钟后加入盐、鸡精、香醋再炖5分钟。

5：最后撒上香菜，浇一点香油起锅上桌。

砂锅炖鸡

主料

乌鸡半只；

辅料

香菇1斤；大葱2个；生姜2块；小葱2个；香菜2个；

调料

油少许

盐一小勺

料酒适量

砂锅炖鸡的做法步骤

1：准备食材，乌鸡洗干净砍成块。

2：香菇根部不能食用部分用刀切掉。

3：香菇、大葱、小葱、香菜、生姜洗干净沥水备用。

4：香菇用水泡10分钟。

5：起锅烧水，水开后下鸡块、生姜、大葱叶、料酒氽水。生姜用刀拍一下再放，煮出的浮沬用勺子捞到倒掉。

6：用漏勺捞出鸡块温水冲洗，拣去生姜、葱叶沥水备用。

7：香菇切块，生姜大蒜切片。小葱切葱花、香菜切段，分别装碗备用。

8：起锅烧油，小火烧热，下入生姜、大蒜片炒出姜蒜味。

9：下入鸡块炒一下。

10：换锅，另一炉灶架砂锅，把炒好的鸡块放入。加大半锅水。生姜块用刀拍一下放入砂锅，大葱切段放入。水开后放料酒去腥。大火烧开，小火慢炖一小时。

11：炖熟后装碗。有时间去买一个漂亮的汤碗。

小窍门

没有放鸡精，主要是乌鸡与香菇本身的香味炖出来就好了。

砂锅炖菜

主料

娃娃菜半颗；五花肉200g；油面筋8个；油豆腐8个；

辅料

蚝油2茶匙；生抽酱油1汤匙；

砂锅炖菜的做法步骤

1：将五花肉切片，冷水入锅，焯一下。娃娃菜洗净，切小段。锅内倒油，放入五花肉片，炒至金黄色，肉色阵阵。

2：放娃娃菜，加入蚝油、酱油、适量油、盐。中火炒至娃娃菜变软，倒入清水，没过所有食材。

3：放入油豆腐、油面筋，大火烧开后转小火炖5分钟。

4：暖乎乎的炖菜出锅啦。

小窍门

选择冰鲜五花肉，能大大节约烹饪时间。

砂锅鱼

主料

草鱼一条；

辅料

姜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；啤酒一罐；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

砂锅鱼的做法步骤

1：草鱼切块，加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油拌匀腌制15分钟。

2：姜蒜切末。

3：青红椒。

4：洋葱。

5：锅里热油爆香蒜姜末，倒入洋葱炒香，加点底盐拌匀。

6：放入鱼块，倒入一瓶啤酒大火烧开转小火煮10分钟。

7：加入辣椒，盐，糖煮5分钟。

8：煮至汤汁稍微浓稠即可。