东坡肉

主料

五花肉800克；冰糖40克；葱10克；盐5克；

辅料

酱油80毫升；姜8克；花雕酒300毫升；

东坡肉的做法步骤

1：五花肉一整块备好

2：将五花肉焯水定型

3：将五花肉切成3厘米左右的块

4：将锅底铺一层折断的竹签

5：将葱姜铺在竹签上

6：码上肉块，肉皮朝下

7：加入酱油和花雕酒

8：加入冰糖和食盐上火，大火烧开转微火，慢炖1.5个小时，中间翻面，肉皮朝上，这个过程的图片不知道为什么没有存下来，相机出故障，炖好的肉块移入盘子中

9：原汤汁去掉竹签和葱姜浇在肉块上，放入蒸锅上，盖上保鲜膜，蒸一个小时即可

10：蒸好的东坡肉

11：肥而不腻

小窍门

将葱姜铺在竹签上是防止肉粘锅，用的花雕酒来代替水炖肉，使肉的味道酥软香浓。

东坡酥（白玉东坡）

主料

中筋粉150g（油皮）；低筋粉100g（油酥）；猪油50g（油酥）；

辅料

糖粉15g（油皮）；热水80g（油皮）；蛋黄1个；枣泥300g；

东坡酥的做法步骤

1：枣泥的做法，我忘记拍照了，这边告诉大家一个比较省时间的方法，我这个枣子是买回来就是没枣核的，里面我也加了没去核的.买回来的干枣子不要急着去皮去核的，先用水泡4.5个小时，然后隔水蒸20分钟，这个时候枣子软趴趴的，放凉了开始做枣泥，拿一个大容器放桌上，再拿一个比比容器小的过滤筛，吧凉好的枣子分次放过滤筛里面用勺子按压或者带手套（一次性的）手压也可以压出枣泥渐渐的筛网上就只有枣核跟枣皮了。就只有把枣子压完枣泥就出来了！压好的枣泥用平底锅加上糖和油炒干放凉备用！是不是省了一大把时间呢！大家试试吧！

2：把油皮的材料混合揉成光滑面团.用保鲜膜包起来冰箱冷藏20分钟.

3：油酥材料也揉成光滑面团.

4：油酥擀成长方形，油皮擀成笔油酥大两倍的长方形，油酥放在油皮上，用油皮把油酥包起来。四个边边都先中间包好.我这个图可以忽略不看哈

5：包好的是这样的

6：如果翻过来用擀面杖轻轻的擀成一条长方形.如果中间有空气包用牙签弄掉

7：然后叠起来。跟叠被子那样，叠好用保鲜膜包起来冷藏20分钟，在拿出来重复6的步骤，这样重复3-4次千层酥皮就好了。

8：把凉好的枣泥擀成长方形，酥皮也擀成薄长方形是枣泥的两倍大

9：把枣泥放在酥皮一边上面，另外一边盖起来

10：这样子改好切去边缘整理成好

11：切除自己先要的形状，利用切除的边缘皮用来做装饰（我这张图是第一次做的，下面那张是今天做的）

12：然后在酥饼表面轻轻刷上两次蛋黄液（这里只用蛋黄）烤箱预热180度左右，烤25分钟就可以了

13：成品欣赏

14：成品欣赏

15：成品欣赏

16：成品欣赏

17：成品欣赏

小窍门

面团擀型的时候如果有青筋，要多松弛一会.蛋黄要刷的均匀，烤出来才好看！

东坡肉

主料

五花肉650克；

辅料

生抽2勺；老抽2勺；冰糖2块；料酒2勺；大料包1个；姜片10块；蒜瓣10个；葱2棵；盐少许；

东坡肉的做法步骤

1：五花肉浸泡出血水洗净捞出沥干水分

2：放入电压力锅加料酒、姜片

3：加点大料

4：压了20分钟

5：取出后切成小方块

6：取一砂锅，锅底铺满姜片、蒜头、葱结

7：把肉放在上面

8：加料酒、生抽、老抽、冰糖和适量刚才电压锅压的汁水，具体调味料的用量根据自己平时做菜的口味调整哦！

9：加上盖子大火煮开转小火焖30分钟中途当心粘锅，尝尝味道看是否需要加盐

10：这个就是焖了30分钟的样子，汁水浓稠了

11：把肉取出放入碗里上蒸笼再蒸15-20分钟

12：把蒸好的肉倒扣出来，淋上最后焖的时候的汁水，可以配点蔬菜

小窍门

如果全程用小火焖煮的，那酒的用量加大，基本不用加水的！

东坡肉

主料

五花肉800克；

辅料

黄酒250ml；生抽200ml；冰糖20克；大葱1棵；八角2个；生姜22块；老抽适量；

东坡肉的做法步骤

1：所有食材

2：五花肉冷水入锅煮开2分钟捞出，切2.5公分左右见方的块

3：砂锅底部摆上些牙签以防糊底，然后摆上一层斜切的大葱段

4：再摆一层生姜片

5：把五花肉皮朝下码入砂锅，倒入黄酒生抽老抽八角冰糖，大火烧开小火慢炖1小时，把肉皮翻朝上再继续炖至少量汤汁，关火。

6：皮朝上码入深盘中，浇上剩余的汤汁上笼蒸会儿，出锅撒上葱花。我的炖出来挺合适就没有再蒸了，一餐吃不完下餐再蒸。

东坡肉

主料

五花肉500G；八角3个；陈年生抽王20G；生姜适量；冰糖40G；葱100G；

辅料

黄酒200ML；

东坡肉的做法步骤

1：将五花肉洗净冷水下肉加葱姜煮断生

2：待不烫手以后切成相等方块

3：砂锅里放姜葱八角，我的八角放最低层流，可能看不见，呵呵

4：把煮好的五花肉放好，加冰糖

5：加上酱油

6：加入黄酒，7-8分满就好，太多了煮开了会溢出来

7：开大火烧开以后小火煮45分钟到1个小时

8：拿出来移到碗里，这次皮要翻到上面

9：放进蒸锅里加上盖子中火蒸1小时关火

10：把砂锅里剩下的原汁倒入炒锅烧开，加定粉勾芡，使汤汁浓缩烧在做好的肉上，美味的东坡肉就算可以开餐了，第一次做，孩子很喜欢，所以分享给大家，做的不好请谅解，还请指点

小窍门

1.记住慢工出细活，要想做出美味的东坡肉不能省时间，处理毛发，等等一系列程序不可以少2.黄酒或者花雕是调味不可缺少，花雕味道更醇厚3.想要做出美味的东坡肉，煮，蒸，闷少不了，蒸好以后可以闷上一段时间4火力用法，炖时火要小火。，火候过大，会使肉散烂。成品应外观棱角内里已酥烂，为好

东坡肉

主料

五花肉1000克；

辅料

大葱100克；冰糖100克；绍兴黄酒500克；生姜50克；生抽100克；老抽20克；

东坡肉的做法步骤

1：准备材料。

2：将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。

3：放入清水锅内，用大火煮5分钟。

4：捞出五花肉用清水漂洗干净。

5：取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

6：将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。

7：加入生抽、老抽。

8：加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。

9：加入冰糖。

10：大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。

11：将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

小窍门

1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。

东坡肉

主料

猪五花1 斤；

辅料

蒜头5 瓣；冰糖3 大匙；酱油100 毫升；绍兴酒100 毫升；水200 毫升；砂糖1 小匙；大料2~3 颗；

东坡肉的做法步骤

1：五花肉猪皮部分用刀背刮几下、切成5公分大小的方块、绑上棉线后，过热油略炸。主要是将猪皮及猪油的部分煸出多余的油脂。

2：砂锅内、将过好油的猪五花猪皮面朝下加热，逼出油后，爆香蒜瓣。

3：接着将猪五花翻正（猪皮朝上），再依序放入冰糖、酱油、绍兴酒、水及砂糖，做成卤汁。卤汁的量至少要刚好盖过肉块。

4：卤汁煮滚后、放入大料，即可转小火。煮1小时候、帮肉块翻身、变成猪皮朝下再续煮1小时。

5：关火后，直接静止一晚、或至少8小时。食用前再次加热即可。

小窍门

要想猪五花肥而不腻，一定要先用中大火过油。　小火将肉块煨入味时，要保持卤汁沸而不滚。

东坡肉

主料

五花肉800克；黄油200毫升；香葱100克；

辅料

酱油100毫升；冰糖100克；姜30克；

东坡肉的做法步骤

1：准备食材。

2：将五花肉切大块，姜切片。

3：五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。

4：将清洗干的香葱铺在锅底。

5：把姜片放在香葱上。

6：将五花肉肉皮朝下放在锅内。

7：将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

8：盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。

9：第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

小窍门

1、猪肉一下要选择皮薄的那种，而且肉的层次分明，越新鲜越好。2、焯肉的时候一定要冷水下锅，这样肉不会突然遇热变得紧实。3、用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂。所以，千万不要加水。4、装盘的时候，淋一些肉汁味道更好哦。5、酱油的比例为，老抽30毫升，生抽70毫升。

东坡肘

主料

猪前肘1个；

辅料

大葱1棵；花椒20个；大蒜5个；八角2个；朝天椒适量；冰糖适量；干香菇适量；酱油适量；红烧酱油适量；盐适量；料酒适量；白砂糖适量；姜适量；

东坡肘的做法步骤

1：桂皮忘记在步骤里写了，香菇忘记照了，调料按照自己喜欢的口味适量增减。

2：肘子洗净后，上面摸一层料酒后下水焯。

3：表面的肉皮紧实就可以，焯的水必须扔掉，把肘子表面的血沫子都洗净。

4：酱料摸匀，添水的时候不要把肘子表面的酱料冲掉，水不要太多，没到肘子一半高度就行。

5：出锅了，本来想放棵生菜，但是馋猫们已经迫不及待了，就急着端上桌了。

6：配菜是两个素熱菜和俩个凉菜，还有，在东北吃各种肉类都喜欢来点蒜酱，放点陈醋，解腻还促进钙质吸收哦。

小窍门

等待电压力锅完全释放压力后再开锅。

东坡肉

主料

五花肉2斤；

辅料

葱一颗；姜一块；料酒300毫升；冰糖100克；

东坡肉的做法步骤

1：需要这些材料。

2：肉先在热水里烧一分钟。去油腻定型

3：捞出，把肉切块儿。大点儿没事儿

4：砂锅里放入葱，姜

5：放入五花肉，注意肉皮向下

6：加入黄酒，冰糖，酱油。大火烧开

7：小火儿慢炖2小时。炖会后可以尝尝汤，如果觉得味道淡，可以根据口味放些冰糖或者酱油

8：炖好后，把肉捞出，放入一个大碗，淋上肉汤。

9：大碗上盖个盖子，上火蒸半个小时

10：大功告成啦

11：弄两块出来，配上喷香的米饭绝了哈哈