酥脆酥脆的炸糕

主料

糯米粉400g；牛奶150g；开水200g；红糖100g；面粉50g；鸡蛋1个；面包糠100g；猪油20g；

辅料

食用油适量；酵母粉5g；

酥脆酥脆的炸糕的做法步骤

1：红糖中加入面粉并搅拌均匀，这样可以使红糖加热后增加粘稠度，也更有口感。

2：糯米粉一半用开水和面。

3：另一半糯米粉用凉牛奶和面。

4：加入猪油，也可加入融化的猪油。

5：待面融合后温度变温之后加入酵母粉。

6：和成面团放在温暖处发酵。

7：面发酵好后排气，分成小团，包入红糖适量。

8：将包好红糖的饼按扁。

9：面饼沾蛋液。

10：再正反面沾面包糠。

11：放入温油中炸至变色即可。

12：记得凉些再吃，很烫哟。

小窍门

1.加猪油可以使口感更酥脆，而且炸糕凉了以后也不易变硬，不加也可以，出锅就吃，一次少做，也可保证口感，享受美食。2.油炸糕可用发面也可以用死面，省去发酵环节，发面是因为面粉中充满气孔，口感更好更轻脆，不发面也好吃，看个人喜好，也是即做即吃，不发面放久点肯定比发面的会硬些。3.包馅儿时可以在手上放些油，防止粘手。4.外面沾蛋液和面包糠也可以不用，加这步也是为了增加口感酥脆，嫌麻烦可省去。5.炸糕的油温很重要，千万不要油温很高时下锅，容易爆裂，另外也容易外面熟了，里面还没有，要用低温慢慢炸，反复翻面，发面的很快就会股成一个小气球的。另外炸第二锅一定等油温降下来再放哟。6.关于馅，大家随个人喜好添加，推荐红糖馅、豆沙馅，下次做一次紫薯馅、紫米馅，还可以做芝士馅，沙拉酱馅的。7.和面的牛奶也可以变成水，家里有喝剩的牛奶才用的奶，肯定更香啦

酥皮蛋挞

主料

油皮面粉150克；油皮猪油45克；油皮水75克；油皮糖15克；油酥面粉115克；油酥猪油52克；

辅料

淡奶油120克；牛奶120克；白糖100克；鸡蛋黄4个；

酥皮蛋挞的做法步骤

1：准备油皮和油酥

2：将油皮擀开

3：油酥在油皮上擀开

4：然后卷起来，再次擀开，卷起来，这个动作重复三次以上

5：切小块

6：用拇指按压在锡纸上

7：准备牛奶小火煮开关掉

8：准备蛋黄，打散

9：加入糖，淡奶油混合均匀，沿边缘倒入温热的牛奶中，混合均匀

10：在倒入挞皮中

11：烤箱预热200℃，20分钟左右（这个要看个人的烤箱，我的是ACA的）

12：成品图

汤圆蛋挞酥

主料

大黄米汤圆8个；蛋挞皮8个；

辅料

鸡蛋1个；黑芝麻少许；玉米胚芽油少许；

汤圆蛋挞酥的做法步骤

1：准备好蛋挞皮和大黄米汤圆，将蛋挞皮从锡纸托里取出来。

2：将大黄米汤圆放到蛋挞皮中，用虎口收紧。

3：搓圆后，收口向下，放回到刷过玉米胚芽油的锡纸托中。

4：全部做好后，取一个鸡蛋，分离出蛋黄液，打散，刷在汤圆蛋挞上。

5：点缀上黑芝麻。

6：烤箱200度预热，上下火烤20分钟即可。

7：我做了花生馅和黑芝麻馅的，个个外酥里糯，口口爆浆，香甜美味！

小窍门

锡纸托中摸点玉米胚芽油，易于烤好后脱模。

蛋挞皮榴莲酥

主料

榴莲10克；

辅料

蛋挞皮10个；

蛋挞皮榴莲酥的做法步骤

1：成熟榴莲

2：将榴莲剥出

3：用勺子压碎，不好意忘拍图片了！然后将压碎的榴莲馅挖进蛋挞皮内。

4：将蛋挞皮对折一下变成饺子形状！

5：烤箱预热170度，然后放进烤箱烤25分钟！

6：15分钟后拿出烤箱表明涂抹一层薄薄的蛋液！撒上黑芝麻在放进烤箱烤25钟就OK了！

小窍门

锡纸去掉后最好在烤盘上铺一张不沾纸

松脆蛋挞

主料

牛奶140g；糖粉60g；低筋面粉15g；蛋挞皮6个；

辅料

鸡蛋4个；淡奶油180g；

松脆蛋挞的做法步骤

1：将鸡蛋黄和蛋清分离

2：把牛奶、奶油、糖粉、低筋面粉、蛋黄倒进容器搅拌

3：把搅拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮内

4：放进烤箱，温度180度.时间选择10分钟

5：完成啦！

小窍门

蛋液不要倒太满，不然烤的时候会溢出来

芒果蛋挞酥

主料

蛋挞一盒；

辅料

芒果一个；

调料

鸡蛋一个

黑芝麻适量

芒果蛋挞酥的做法步骤

1：提前俩到三小时从冰箱拿出来解冻。

2：芒果切丁，鸡蛋搅匀，芝麻适量备用。

3：烤箱上下火预热十分钟，解冻好的蛋挞放入芒果丁，捏拢成半圆状。

4：放入烤箱烤箱，上下火200度，十五分钟取出。

5：稍微冷却后，脱壳，刷上蛋液，撒上黑芝麻，上下火200度，放进烤箱十五分钟取出，翻面刷上蛋液，在撒上黑芝麻。放进烤箱，烤五分钟即可。

6：口感：外酥里软，热的时候水果香甜味比较足，冷却之后比较酥脆，水果甜味稍减，纯蛋挞加水果特别适合家里有小朋友的。

小窍门

1、每个烤箱的温度是不一样的，所以在烤的时候一定要注意火的大小，根据自己的烤箱调整火的大小，时间的长短。2、这种方法可以把芒果换成香蕉，榴莲，香蕉蛋挞，榴莲蛋挞口感都是非常的不错。

酥皮蛋挞

主料

蛋挞胚6个；

辅料

牛奶适量；奶油适量；鸡蛋1个；

配料

白糖适量；

酥皮蛋挞的做法步骤

1：将牛奶奶油倒入容器中并加入一个鸡蛋

2：用打蛋器将溶液打好

3：蛋挞胚放入烤盘中

4：将蛋挞液加入蛋挞胚里面（加入八分满）

5：烤箱预热五分钟，（温度调至上箱210度下箱180度）将加入好的蛋挞液的蛋挞放入烤箱烤20mince

小窍门

蛋挞液会膨胀加入8分满就最合适了哦！！

酥皮蛋挞

主料

低筋面粉220克；高筋面粉30克；黄油裹入用180克；清水110克；食盐2克；白糖5克；黄油和面用40克；

蛋挞液

动物性淡奶油180克

牛奶140克

细砂糖60克

蛋黄4个

低筋面粉15克

炼乳15克

酥皮蛋挞的做法步骤

1：准备好原料。

2：两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

3：然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

4：裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

5：松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。

6：然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。

7：从上下两边包起来..

8：再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)

9：翻个面,把接缝处往下....

10：把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)

11：左右两边对折起来..

12：继续对折一下，成一个4折的面皮。

13：4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)

14：松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片

15：分别从面片的两头平均往中间折叠

16：继续对折一下，完成第二次4折。

17：包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)

18：取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.

19：而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。

20：下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.

21：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.

22：冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..

23：然后我们要过一次筛即可。

24：我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.

25：拿起一个酥皮片沾些面粉...

26：我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....

27：利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。

28：成品图附上...

29：成品图附上...

30：成品图附上...

31：成品图附上...

32：成品图附上...

33：成品图附上...

小窍门

1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀....2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害....

酥酥脆脆蛋黄酥

主料

面粉240克；水120克；

猪油

油皮200克

油酥120克

辅料

馅料适量；蛋黄16个；鸡蛋一个；黑芝麻适量；

酥酥脆脆蛋黄酥的做法步骤

1：将制作油皮用的猪油和面粉混合之后捏成雪花絮状

2：倒入清水，揉成光滑的面团

3：将油酥用的材料混合之后团城油酥团

4：蛋黄放入烤盘上，喷白酒入烤箱烤制180度8分钟

5：将油皮和油酥分成大小均匀的团团

6：油皮擀成厚片

7：放入油酥

8：收口包好

9：然后擀成牛舌的形状

10：然后从上到下卷起来，静止20分钟，这一步重复三次，为了起层

11：馅料按扁之后放入蛋黄

12：收口包好

13：做好的油皮对折叠起来之后擀成厚片，放入蛋黄馅料

14：慢慢的收口包紧

15：都做好了之后放入烤盘上

16：抹上蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180度中层30--40分钟即可

17：烤好了拿出来晾干

18：成品欣赏！

19：成品欣赏！

20：成品欣赏！

21：成品欣赏！

22：成品欣赏！

香酥蛋挞

主料

蛋挞皮9个；蛋黄2个；低粉6克；淡奶油75克；牛奶70克；细砂糖30克；

辅料

炼乳10克；

香酥蛋挞的做法步骤

1：将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳搅拌均匀，隔热水边加热边搅拌至砂糖融化。

2：略放凉，然后放入蛋黄，搅拌均匀。

3：把面粉筛入，搅拌。

4：蛋挞皮提前从冰箱里取出解冻，将蛋挞皮放在烤盘里，放入蒸熟切粒的紫薯，倒入挞水，八分满。

5：烤箱提前预热，220度，25分钟，烤至表面有焦斑即可。

6：烤箱提前预热，220度，25分钟，烤至表面有焦斑即可。