肉包子

主料

面粉500克；猪肉500克；

辅料

酵母粉2克；香油1茶匙；盐8克；鸡粉2克；葱适量；蚝油1茶匙；姜适量；

肉包子的做法步骤

1：面粉中加酵母粉，用温水和成光滑面团。

2：放温暖处发酵1—2小时。

3：准备肉馅。把猪肉用料理机绞碎，加入盐、鸡粉、蚝油、葱姜、香油，搅拌均匀即成。

4：把发酵好的面团揉匀。

5：下成大小均匀的剂子。

6：把剂子擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

7：放入肉馅，捏折。

8：包严即成生坯。

9：依次将其包完。

10：用湿屉布覆盖，饧发20分钟左右。

11：把生坯装入锅中。

12：烧开后，旺火蒸10分钟。

13：关火后，静置3分钟后揭盖。

14：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、酵母粉的用量根据发酵温度调整，一般500克面粉用2—5克就可以。2、肉馅的调味料用量和品种多少，完全可以按照自己的口味放。

肉包子

主料

面粉250克；

辅料

葱5棵；猪肉200克；糖1匙；发酵粉2克；酱油1匙；蚝油1匙；盐1匙；水适量；植物油适量；

肉包子的做法步骤

1：酵母放进水里面5分钟用筷子搅拌均匀倒进面粉和面团

2：面团揉到表面光滑，用保鲜膜盖起常温发酵40分钟取出排气。

3：葱切小段猪肉放进料理机打碎加入生粉酱油盐耗油植物油搅拌好

4：面团揉成长条切小段，用擀面擀成薄圆皮包上肉静置10分钟，蒸锅蒸20分钟即可

小窍门

和面面团不要太软，稍干一点发酵后不会太黏

鸡汤肉包子

主料

面粉250克；猪肉150克；香葱15克；温水130克；酵母粉2克；浓汤宝半块；

辅料

盐1克；香油半汤匙；生抽1汤匙；老抽半汤匙；开水180克；白胡椒粉1克；面粉少许；

鸡汤肉包子的做法步骤

1：准备主要食材

2：将酵母粉2克放入温水中，搅拌溶解

3：将搅拌好的溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

4：搅匀成棉絮状

5：接着用手将其抓揉成团，再反复揉压成表面光滑的面团

6：将揉好的面团盖上盖子或湿纱布，放入烤箱开启发酵功能大约1小时，使面团发酵至2.5倍大

7：猪肉切片用料理机搅打成馅

8：搅好的猪肉馅放碗内待用

9：另取一个碗，将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤

10：将汤汁分次倒入肉馅中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11：再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐

12：继续朝一个方向搅匀，待用

13：发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去，不回缩、不塌陷

14：在硅胶垫上撒少许面粉，将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上，充分地揉压20分钟给面团排气，排气后再次揉成表面光滑的面团，再放回盆内盖上盖子，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

15：取出面团揉搓成长条，用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)

16：取一个剂子按扁，然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮（接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉，这样能保证包好的包子皱褶不会消失）

17：面皮中间放上适量猪肉馅

18：由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚（不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏）

19：蒸锅加适量冷水，将包子生坯放在蒸屉布上，每两个之间要留适当的空隙，盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵（冬季需半小时，夏季可缩短至15分钟，此步骤很重要，不可省略)；开大火蒸制，水开上汽后转中火，计时12分钟，关火后虚蒸5分钟即可开盖食用。

小窍门

1、如果想喝汤汁，包子是必须现蒸现吃的，你包的汤馅再多，包子蒸好后放上半小时再吃就没汤了，因为汤被面皮全吸干了。2、发面时和面的水温以不烫手为宜，水温不可过高，如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败；3、和面时手感太硬可用手沾水继续揉；4、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间，家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵（冬天约1.5小时，夏天45分钟左右），方便快捷。5、制作馅料时，打水的时候要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；6、发酵好的面团要充分揉均匀，可以一边加入干面粉一边揉，直至完全将发酵过程中产生的气体排出，这样做好的成品才好吃7、判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。8、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。9、做包子面粉和液体的份量是2:1，液体量不能超过面粉的60%

肉包子

主料

面粉250g；

辅料

酵母2g；温水125g；糖5g；

馅

红豆沙适量

肉包子的做法步骤

1：温水将酵母和白砂糖化开，加入面粉里，一边加，一边搅拌，看情况是否需要加水，揉圆盖上保鲜膜醒发。

2：醒发至两倍大，出现很多蜂窝状，如图即可。

3：包好放入锅里盖上锅盖醒发15分钟。

4：冷水上锅蒸15分钟，蒸好后闷3分钟即可。

5：包子就出炉啦。

小窍门

醒发面的成果关乎成功呦。喜欢其他馅的可以自己调整。

韭菜鸡蛋肉包子

主料

面粉400g；酵母5；肉馅200g；鸡蛋四个；韭菜300g；

辅料

生抽两勺；香油两勺；五香粉一勺；鸡精一勺；虾皮适量；

韭菜鸡蛋肉包子的做法步骤

1：面粉用温水加酵母和成面团发酵

2：肉馅加入调味料和成馅

3：韭菜洗净切末

4：鸡蛋煎好，碾碎

5：把鸡蛋和韭菜加入肉馅中，加点虾皮和成馅

6：发酵好的面团擀皮

7：包馅

8：全部包好发酵20分钟

9：上锅蒸10分钟，焖3分钟即可

10：开吃吧，原谅我包的不漂亮，嘿嘿

小窍门

韭菜馅如果加盐一定在最后加入，否则就出汤了

肉包子

主料

猪肉适量；五香粉适量；盐适量；

辅料

生抽适量；姜末适量；味精适量；小麦粉适量；发酵粉适量；

肉包子的做法步骤

1：先用35°左右的水化开发酵粉

2：用一个盆装好面粉，中间掏个窝出来。慢慢倒入混有发酵粉的水，一边用手搅拌一边倒水。面粉出现棉絮状后用手揉，如果太干记得加同样水温的水和面。揉至光滑的面团后，在面团最顶部用一点点水抹一下，盖好保鲜膜让其发酵

3：夏天发酵的稍微快一点，天气冷的话就在盆底下放个热水袋用毛巾捂着。看面团有原先的两倍大，然后用沾有面粉的手指在面团中间戳个洞，看洞会不会回弹。不会回弹证明发好了，会回弹就再继续发酵一会。

4：发酵好的面团中间全是蜂窝状的小洞洞，发酵好后的面团继续用手揉，排空里面的气体。多揉一会，面就会劲道一些。揉好后切成大小相等的块！

5：肉馅做法：菜场买好的肉让摊主处理弄成肉糜，加入盐，生抽，少许味精，五香粉，姜末。顺时针搅拌均匀，期间加两次水，知道肉糜与调料充分混合

6：包好的包子要再继续发酵一会，判断发好了没有的标准有两种。第一：掂发好后的包子比刚包的包子轻第二：摸发好后的包子用手轻轻摁一下包子表皮会很快回缩回来，就证明包子发好了。包子入锅后大火蒸10分钟关火，不要揭开锅盖，继续闷五分钟。再取出来的包子不回缩而且包子表皮没有水珠烫的一个个坑。

小窍门

包包子的手法我没法用文字叙述出来，原谅我词穷。而且包包子的褶子也是自己在网上看视频学的，次数多了就能找到感觉了。

肉包子

主料

猪肉1斤；大葱多一些；面粉3碗；

辅料

盐适量；油适量；蚝油适量；鸡精适量；老抽适量；五香粉适量；

肉包子的做法步骤

1：搅好的大葱

2：搅好的肉馅备用

3：开始调馅加盐 蚝油 五香粉 鸡精 花生把所有材料放在肉馅当中顺着一方向搅拌上劲

4：然后加入大葱

5：调好的肉馅

6：很不错呦

7：提前发的面，这样的面团就醒发好了

8：揉面排气，醒发15分

9：然后把面团搓成长条型开始切大小均匀的面剂子

10：按扁擀成包子皮

11：开始包馅喽

12：大大的馅

13：馅料很足

14：成型的包子生肧

15：都包好了

16：锅中加清水，帘子上刷油免得粘锅，凉水下锅

17：蒸15分就可以，我这包子皮薄所以容易熟

18：时间到在焖5分在掀锅盖，蒸好的包子

19：面很宣软，肉馅十足

20：特别好吃

21：请您品尝

22：成品上图

肉包子

主料

面粉500克；安琪酵母粉5克；泡打粉4克；水250克；

辅料

猪肉250左右；生抽适量；白胡椒适量；盐适量；香油少量；葱姜适量；鸡精适量；香菇2个可以不放；糖1克；

肉包子的做法步骤

1：揉面，安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟，这样更好的发酵。（水30度一下，不然酵母会被烫死）后揉面，加入泡打粉，水是面粉的一半最佳，如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉，面要软硬适中，但不能过软！揉到盆光、面光、手光！（泡打粉是无铝的可以放心使用，要是实在不喜欢就不要放了）

2：揉好后，发酵，28-32℃最佳，上面盖一块湿布，保持湿度很重要，发酵到2倍大，食指沾些干面粉，插入到面团中心，抽出手指。如果凹孔很稳定，并且收缩很缓慢，表明发酵完成！发酵好后，揉挤出面团内的空气，揉圆并放在室温下醒发15分钟！

3：做馅，把葱用香油提前泡起来，会更香！香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫，搅拌好，最后再放葱油搅拌均匀！

4：馅做好后，面团也醒好了。开包，包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了，因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟

5：蒸锅放水，篦子上抹油，或者放湿蒸布，水开后，放醒好的包子，码的时候注意留足够的空间，免得粘连。15分钟差不多就熟了，关火不要开盖再焖5分钟即可！

小窍门

不要偷懒，揉好面一定要醒面，包好后也要醒15分钟！发酵如果有微波炉，烤箱，可以在机器里放一碗热水，把面放旁边，关好机器门，热水冷了记得更换。发酵的效果更快更好。千万不要开机器啊！

肉包子

主料

面粉300克；酵母3克；温水170克；食用碱面一点点；凉水4克；猪瘦肉1块；葱1小棵；姜3片；豆豉1小把；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

食用油2勺

香油适量

肉包子的做法步骤

1：称3克酵母，放碗里，加入50克温水，将酵母化开。

2：再称300克面粉放盆里，将酵母水少量多次倒入面粉中，用筷子拌匀。

3：然后在分次加入剩下的120克温水，将面粉搅拌成絮状，再用手揉成面团，盖保鲜膜发酵。

4：取一个碗，放一点点食用碱面，倒入4克凉水，使碱面化开，备用。

5：肥肉和瘦肉洗净，一起剁成肉馅，放碗里，葱、姜和豆豉切碎，备用。

6：面团发酵成2-2.5倍大，就可以了。

7：用手蘸碱水，揉面，使碱水均匀揉到面里，这样可以中和酵母的酸味。

8：面团揉匀后，放到案板上。

9：继续揉3-5分钟，表面光滑，盖上揉面盆，二次发酵。

10：开始调馅。先将切好的葱、姜和豆豉放到肉里，再放酱油、盐、蚝油和食用油，拌匀。

11：然后在分多次加清水，按顺时针方向搅拌，使肉馅变粘稠，然后放适量香油调味，再搅拌均匀。

12：这时面团也差不多了，拿出来揉成长条，然后揪成均匀的剂子，我弄了18个。

13：取一个剂子，揪面朝上，用手压扁，在擀成圆片，跟做饺子皮的方法一样，然后放上馅料，捏褶收口，一个包子就包好了。

14：蒸锅里放水、蒸屉和屉布，注意屉布要用水浸湿，然后把包子放屉布上。

15：我蒸了两层，肉馅不够，蒸了两个花卷。所有的包子都放好后，盖上锅盖，放5分钟，让包子再次发酵。

16：然后放燃气灶上，大火蒸到上汽，转中大火蒸12分钟就熟了，关火，闷2分钟再揭开锅盖。

17：白白胖胖的包子出锅了。

18：有颜值、有味道，咬一口满嘴香味。

苜蓿鸡肉包子

主料

酵母3克；温水140克；玉米粉25克；普通面粉275克；

辅料

苜蓿菜1把；鸡胸肉1块；

调料

食用油3勺

生姜少许

食盐1小勺

白糖1小勺

蚝油1勺

苜蓿鸡肉包子的做法步骤

1：备好全部食材。

2：先和面：用温水将酵母化开后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至看不到干粉。

3：下手揉成偏软点的光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。

4：这时来处理馅料：苜蓿菜每枝茎上都有三片小叶子脆绿鲜嫩，放清水中浸泡一会儿后洗净。

5：锅中烧开水放入苜蓿菜，焯烫变软后捞出过一遍凉水。

6：拎干水分，放到粘板上用刀切几下。

7：生姜和鸡胸肉洗净切小块，连同苜蓿菜一起放入绞肉机，加盐、糖、盐、蚝油和食用油。

8：搅成菜肉泥，做包子馅不用绞得太细，然后加盖放冰箱冷藏备用。

9：这时面团也发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，拉开来有很多的蜂窝气孔就说明发好了。

10：案板上撒面粉，给面团揉搓排气，再次揉光后搓长条，切成大小均匀的面剂。

11：按扁面剂，再擀成中间厚四边薄的大圆片。

12：取一个包子皮，中间放上适量的苜蓿鸡肉馅，按自己喜欢的方式捏褶。

13：不会捏也没关系，只要把馅包严就成；俗话说，包子好吃不在褶上，其实我包的也不好看。

14：包好后全部放入蒸锅中，再次饧发20分钟左右。

15：当包子变大，用手指轻轻按下不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地，就说明饧好了。

16：冷水大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟，关火后焖3分钟再开盖。

17：这样蒸的包子不会回缩，也不会塌陷。

18：饱满蓬松，鲜嫩清香，每咬一口都是春天的味道。

小窍门

1、面粉品牌不一样，吸水也不同，水量可根据具体情况加入，最终和成一个光滑偏软点的面团。玉米粉为粗粮，可以帮助肠胃消化，做包子馒头时放点，味道香甜又营养；家中没有玉米粉，直接改放等量面粉，但注意要多增加10克温水。2、苜蓿入馅前用沸水焯烫下，可以去除一些野菜的苦涩味道，吃起来会更加清香。