酱爆鸡丝

主料

鸡胸肉一块；黄瓜一根；

辅料

甜面酱1勺；水淀粉1碗；料酒适量；生抽适量；白糖1勺；胡椒粉适量；蒜末适量；姜末适量；

酱爆鸡丝的做法步骤

1：鸡肉买冰鲜的，切丝。

2：黄瓜切丝，水烧开后倒入黄瓜丝焯水。将鸡肉丝用料酒，胡椒粉，生粉，生抽，油腌制10分钟左右。

3：锅里倒入适量的油，放入蒜末姜末炒香，再倒入腌制好的鸡丝翻炒均匀，加入生抽，甜面酱，再加点盐和白糖，最后倒入一碗淀粉水勾芡。

4：这道快手好吃的酱爆鸡丝就好了。

爆炒黄鳝

主料

黄鳝一斤；

辅料

青椒适量；酸菜适量；紫苏适量；大蒜适量；红干椒适量；

配料

菜籽油适量；料酒适量；老抽适量；鸡精适量；醋适量；

爆炒黄鳝的做法步骤

1：蒜酸菜紫苏切丁

2：红青椒切滚刀

3：锅中放油将黄鳝倒入炸至没有血色

4：放盐料酒翻炒三四分钟使黄鳝看上去很松软

5：放红青椒酸菜蒜爆炒然后放鸡精和紫苏起锅时点儿醋这样就大功告成

酱爆鸭丝

主料

鸭脯肉500g；

辅料

白胡椒适量；料酒适量；盐适量；鸡蛋1个；甜面酱5勺；酱油2勺；番茄酱2勺；糖10g；黄瓜适量；大葱适量；姜适量；

酱爆鸭丝的做法步骤

1：准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。

2：准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。

3：用部分葱和姜切成丝泡水备用。

4：将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。

5：兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）

6：所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

7：锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。

8：锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。

9：当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。

10：咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。

11：配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。

12：夹在一起食用超级美味。

13：荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~

小窍门

1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。

火爆鳝片

主料

鳝鱼700g；蒜苔100g；

辅料

大蒜适量；姜适量；五香粉适量；白糖适量；料酒适量；红椒适量；鸡粉适量；生抽适量；

配料

油适量；干花椒适量；盐适量；大蒜适量；郫县豆瓣酱适量；

火爆鳝片的做法步骤

1：黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用

2：生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，

3：蒜苔摘洗干净

4：准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

5：炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热

6：下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

7：炒锅留底油，大火烧辣

8：然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香

9：倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟

10：倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了

小窍门

鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。

爆炒鳝鱼

主料

鳝鱼1000g；

辅料

油适量；生姜适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；蚝油适量；小米椒适量；紫薯适量；大蒜米适量；

爆炒鳝鱼的做法步骤

1：鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）

2：热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）

3：接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。

4：再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。

生爆鳝卷

主料

鳝鱼2条（较大）；冬笋适量；口蘑适量；葱少许；

辅料

盐适量；鸡精适量；淀粉适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；醋适量；胡椒粉少许；

生爆鳝卷的做法步骤

1：材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、

2：鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。

3：将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。

4：在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。

5：锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。

6：待成卷形后，捞出沥油。

7：原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。

8：倒入调好的卤汁，待其浓稠。

9：放入鳝鱼卷，翻炒均匀。

10：起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。

小窍门

鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。

虾爆鳝

主料

黄鳝450g；虾仁10个；

辅料

色拉油适量；料酒2勺；盐1小勺；生抽10g；香醋10g；砂糖10g；黑胡椒碎少许；生粉适量；面粉适量；蒜头4瓣；

虾爆鳝的做法步骤

1：买回划好的鳝背

2：用热水洗去外面的黏液后切成小段

3：加点料酒和盐腌制一会

4：虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

5：锅里加少量油放入虾仁炒熟备用

6：我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽

7：加入砂糖

8：加入香醋

9：加入切小的蒜头

10：加入少量生粉搅拌均匀

11：腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀

12：小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入

13：炸至金黄色捞出

14：再次放入油锅复炸捞出

15：另起油锅

16：放入调好的汁水，加点清水煮开

17：放入炸好的鳝背和虾仁

18：翻炒至汁水收干淋上香油出锅

小窍门

鳝背一定要炸2次！汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！

炒鳝丝

主料

鳝丝适量；

辅料

葱适量；胡椒粉适量；

炒鳝丝的做法步骤

1：原料

2：起油锅烧热倒入鳝丝翻炒几下

3：加入鸡精和盐翻炒2-3分钟即可装盘撒上葱花和白胡椒粉

4：炒鳝丝

小窍门

购买鳝丝时可以问卖家拿点鳝鱼骨头掉汤头很鲜

香爆鳝丝

主料

鳝鱼丝250g；

辅料

洋葱适量；白胡椒粉适量；蒜蓉适量；姜丝适量；青椒适量；

香爆鳝丝的做法步骤

1：从小菜场挑选鳝鱼，处理成鳝丝，清理干净，倒入黄酒去腥。

2：准备生姜，大蒜，洋葱，青红椒等辅料。

3：鳝鱼切段，大蒜跺成蓉，洋葱切丁，生姜切丝。

4：炒锅倒入苏北菜籽油，将姜丝煸炒出香味，再放鳝丝翻炒，用老抽上色，出锅前烹入黄酒，洋葱丁，青椒丝，闷烧片刻加少许生粉出锅。在盘中鳝丝上面，铺蒜蓉和胡椒粉。

5：另起炒锅将七分香油三分色拉油烧热，浇在蒜蓉上，一道味道鲜美的鳝丝就做好了，

素鳝丝

主料

干香菇300g；莴笋100g；葱适量；蒜适量；

辅料

盐10g；酱油10g；白糖5g；料酒10g；淀粉20g；十三香5g；

素鳝丝的做法步骤

1：干香菇泡发5小时，挤干水分，沿边缘转着剪成5毫米宽的条儿。

2：剪好的香菇码齐，再切成寸段。

3：加盐、料酒、腌制半小时。

4：莴笋切丝

5：腌制好的香菇，均匀的裹上干淀粉

6：葱、蒜切末。

7：碗里加盐、酱油、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。

8：锅中放油，油温6成热时，逐个放入裹上淀粉的香菇。

9：炸制金黄，即可将“鳝丝”捞出。

10：锅中留底油，放十三香，葱蒜末。

11：炒出香味后，放莴笋丝。

12：莴笋炒至变软后，加“鳝丝”，倒入调好的料汁，翻炒几下，即可出锅。