米糕（闽南语）

主料

糯米10500克；大米1200克；

辅料

冰片糖9000克；白糖3000克；

米糕的做法步骤

1：把冰片糖砍碎！

2：先把糯米和大米用50度左右的热水洗干净，各自晾干，然后一点点的炒至金黄即可！

3：这是炒好的糯米和大米！

4：把炒好的糯米和大米展成粉。

5：把展好的糯米和大米粉跟先前的冰片糖白糖混合在一起！

6：把所有混合物再一次去展成粉！

7：所有混合物展成粉后，过筛，装起来，隔一晚才蒸！

8：这是蒸米糕的主要工具！

9：蒸米糕的盆涂上花生油之后装入适量过筛的粉，铺平！

10：蒸锅放适量水，煮开后，把盆放下去，开始蒸十分钟！

11：十分钟之后可以起锅了！

12：起锅了！

13：铺成粉把米糕倒出来！

14：用刀切成条！

15：再切成块！

16：摆好！

小窍门

做米糕最关键是炒米，米炒好了，做出来的米糕才松软，而且糯米和大米比例适当！

米糕（闽南语）

主料

糯米10500克；大米1200克；

辅料

冰片糖9000克；白糖3000克；

米糕的做法步骤

1：把冰片糖砍碎！

2：先把糯米和大米用50度左右的热水洗干净，各自晾干，然后一点点的炒至金黄即可！

3：这是炒好的糯米和大米！

4：把炒好的糯米和大米展成粉。

5：把展好的糯米和大米粉跟先前的冰片糖白糖混合在一起！

6：把所有混合物再一次去展成粉！

7：所有混合物展成粉后，过筛，装起来，隔一晚才蒸！

8：这是蒸米糕的主要工具！

9：蒸米糕的盆涂上花生油之后装入适量过筛的粉，铺平！

10：蒸锅放适量水，煮开后，把盆放下去，开始蒸十分钟！

11：十分钟之后可以起锅了！

12：起锅了！

13：铺成粉把米糕倒出来！

14：用刀切成条！

15：再切成块！

16：摆好！

闽南七夕果

主料

糯米粉500g；花生米适量；

辅料

白糖适量；

闽南七夕果的做法步骤

1：材料图

2：花生米洗一下控干水分

3：炒锅不放油直接放花生米炒熟

4：盛出散热

5：花生米不烫手时趁还有热度用手搓掉花生衣

6：糯米粉慢慢加开水搅拌成絮状待不烫手再和成面团

7：揪一小块面搓成长条再分成汤圆大小的剂子搓圆再用大拇指往中间按下去成窝状

8：依次做好的七夕果

9：把花生仁放入石舀捣碎

10：锅里烧开一些水放入七夕果

11：煮到七夕果都浮起来就可以了

12：捞出七夕果

13：往花生碎里加适量白糖拌匀，煮好的七夕果沾上白糖花生碎即可食用

小窍门

1花生可以用烤箱烤比较方便，花生衣要趁着热度比较方便去掉。2花生不用捣得过碎，留点颗粒口感较好，有料理机的就用料理机打方便。

福建闽南特色小吃 炸蛾饼

主料

地瓜淀粉1000g；

辅料

海蛎视爱好添加；肉片视爱好添加；蒜苗适量；洋葱适量；豆渣/米饭/芋头半斤；

配料

盐适量；味精适量；鸡精适量；五香粉适量；水适量；酱油适量；

炸蛾饼的做法步骤

1：准备蒜苗，地瓜淀粉，豆渣（就是我们煮豆浆过滤的渣），一点点生粉，盐，鸡精，五香粉，酱油，水，一起搅拌

2：将肉切片放入海蛎加入鸡精酱油味精

3：锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止蛾饼粘在模具上）；取出舀一小勺蛾饼浆，平铺模具底部

4：锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止蛾饼粘在模具上）；取出舀一小勺蛾饼浆，平铺模具底部，放入海蛎肉片

5：再舀一点蛾饼浆盖住海蛎

6：放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过蛾饼）；炸一二分钟的时候，摇下模具，蛾饼掉出来，可以重复进行下个蛾饼（做法3~做法5）

7：蛾饼油炸中要不时用筷子翻下面，防止焦了；蛾饼油炸到金黄色，捞起滤油

8：装盘，配上醋，不错的美味（蛾饼要趁热吃才好吃，一定要配上醋）

小窍门

炸蛾饼时可以适量多放些蒜苗味道更好，浆一定要盖满海蛎不然受热过度会贱油.一定要趁热粘上醋吃，醋可以解腻，味道也会更好。制作蛾饼要用到的模具可以从网上买，地瓜淀粉也可以从网上买

闽南烧肉粽

主料

糯米适量；

辅料

芋头适量；酸笋适量；香菇适量；海蛎干适量；广式辣肠适量；五花肉适量；

闽南烧肉粽的做法步骤

1：准备好材料，酸笋芋头分别切丁，肉切大块，下锅加点老抽炒上色，香菇辣肠炒好待用！

2：爆香干葱头

3：放入部分香菇辣肠，海蛎干，酸笋，芋头糯米，翻炒，调入老抽，盐，味精，五香粉，炒至上色均匀即可！

4：粽叶处理干净，材料上桌，准备包粽子咯！

5：粽叶如图层叠

6：向内卷起，呈三角形状

7：放入一半糯米，再放入肉香菇等辅料，再填入一半糯米，压实，使劲压！

8：包起来，用绳子绑紧！（忘记拍一张绑好的图片了！）

9：都包好后，入高压锅，开水没过粽子，压四十分钟！（待可开锅，立即取出）

闽南小吃：咸煎

主料

糯米粉2000g；小葱一把；

辅料

五香粉适量；盐15g；

咸煎的做法步骤

1：糯米粉放入大盆，葱切段，五香粉放好，

2：拿个锅煮开水，放入盐煮开，化成咸开水，水要煮开，一斤粉配3.5克盐

3：把盐水加入糯米粉中用手揉开，加入葱和五香粉，再慢慢加入温水，揉成面团

4：把面团揉成圆状，拿个保鲜膜上面抹些油，把面团放上面压成圆饼状，锅中放入油开中火，炸成两面金黄

5：捞出，外酥里嫩的咸煎就做好了

闽南咸饭

主料

大米150g；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；干贝适量；香菇适量；芹菜适量；五花肉适量；胡萝卜适量；

闽南咸饭的做法步骤

1：准备食材

2：炒锅烧热后加入五花肉煸炒出多余的油份

3：加入香菇煸炒

4：加入洗净的大米，加适量酱油和盐炒均匀

5：加入胡萝卜和干贝炒均

6：把炒好的食材加入电饭锅里，加适量清水，开煮饭档

7：煮好后加入芹菜丁拌均

8：美味出锅

小窍门

煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，这样吃起来口感特别好。配料可以按自己喜欢的口味调整

闽南特色小吃——地瓜粉团

主料

地瓜粉150g；花菜150g；

辅料

姜适量；葱适量；油适量；盐适量；瘦肉适量；熟花生米适量；

地瓜粉团的做法步骤

1：准备食材，花生、瘦肉、花生、葱

2：花菜装入大盆里，加入瘦肉

3：加入花生米

4：加入食盐

5：加入地瓜粉

6：慢慢加入开水拌均匀

7：拌成地瓜粉与食材成团即可

8：汤勺一团一团的舀进烧开热水的锅里

9：汤勺沾下热水防粘

10：煮到粉团浮到水面上时加入盐调味

11：锅烧热后加入适量油，加入姜和葱做成葱油

12：加入葱油姜拌均即可享用

小窍门

瓜粉团在搅拌成团时，一定得用开水，否则内心煮不透会夹生煮开后可以按各人喜好再加些青菜或是米粉进去

闽南烘猪脚

主料

猪前蹄一个；板栗几颗；鱿鱼干半只；香菇几朵；海蛏干几个；虾仁干几个；

辅料

卤料包一包；姜一大块；加饭酒半瓶；

闽南烘猪脚的做法步骤

1：材料图

2：猪蹄过水洗净凉干，下油皮这面下油炸。

3：炸好翻面再稍微炸一下就行。

4：炸成像这样，

5：油锅放入冰糖烧开放入猪蹄上色

6：加入味极鲜，加饭酒半瓶，蠔油，料包，姜一大块拍碎，少许盐调味，大火烧开转小火，炖1个小时

7：加入：板栗，鱿鱼干，虾仁，海蛏干，配料看各人喜好。

8：把猪蹄倒入盆子，

9：盖上盖或用保鲜袋封好，仿水滴进，放入蒸锅，蒸3小时。

10：出锅既可食用。

闽南插蛏

主料

海蛏1.5斤；

辅料

福建老酒少许；

闽南插蛏的做法步骤

1：海蛏买回先下点盐，滴点油，在盆里泡2个小时，让它吐沙。

2：海蛏吐完沙多洗几遍，只到水清澈没泥沙，拿一个容器把海蛏有2个触须的头朝下插满客器。撒上点姜丝，红椒。

3：下一点点盐，再下大概容器约3份1的福建老酒。

4：上蒸锅蒸8分钟。

5：出锅挑掉姜丝，撒点葱花，和蒸鱼豉油，呛上热油，完美出锅，汤也可以喝。