香辣茄子包

主料

面粉适量；茄子适量；线辣适量；

辅料

大葱适量；油适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；十三香适量；

香辣茄子包的做法步骤

1：在35℃左右的温水里倒入适量的发酵粉及少许白糖，搅拌均匀后渐渐倒入面粉中，和成面团放至温暖处。

2：整个茄子上锅蒸3-5分钟，出锅放凉，削皮切成小丁放，线辣切成环状，再放入适量葱花，盐，鸡精，十三香等调味品后，用油泼后搅拌均匀（油量按自己饮食习惯），包子馅就做好了。

3：等面团发起来。

4：把面揉成条状，切成剂子。

5：擀成薄厚适中的面皮。

6：将包好的包子放入笼中静放20分钟，面会发的更好。

7：水烧开后放入包子，旺火蒸30分钟（包子小25分钟就好）。

8：蒸好关火后5分钟再揭锅盖。

9：美美的享受美食吧。

小窍门

个人觉得发面是关键，第一次发菜谱，说的有点乱，大家海涵。

茄包子

主料

茄子3根；肉馅400g；韭菜200g；

辅料

油40g；葱姜适量；

调料

盐10g

酱油20g

蚝油20g

老抽10g

胡椒粉10g

姜粉10g

茄包子的做法步骤

1：肉馅加入盐、鸡精、酱油、蚝油、老抽、姜粉、胡椒粉、料酒搅拌。

2：料酒要分次加入。搅拌上劲。

3：切葱姜。

4：切茄子。

5：洗韭菜沥干水分。

6：韭菜切末，懒惰的我用的料理机。

7：打碎。料理机缺点是不太均匀。

8：韭菜加入肉馅。

9：倒油拌匀备用。

10：把馅料塞进茄子。做成在切包子。

11：锅热倒油

12：下葱姜。

13：把茄包码在锅内。

14：加一点点水，大概100ml。盖上盖子小火煨10分钟。

15：茄子也有水分遇到盐也会下很多汤汁。

16：小心翼翼的翻面。盖上盖子小火继续煨20分钟左右。中间不停开盖观察别糊底。

17：装盘盛米饭。

18：一起吃饭吧！

小窍门

尽量少加水，可以一边煨一边观察汤汁。只要不糊就好。

五香茄饼

主料

茄子1根；

辅料

鸡蛋1个；火腿肠1根；

配料

盐适量；鸡精适量；五香粉适量；香葱少许；麻油适量；

五香茄饼的做法步骤

1：茄子洗净切片后切成丝；

2：往茄丝中加少许盐，用手抓匀，腌渍1-2分钟；

3：图为腌渍后的茄丝，体积明显缩小，变得很软糯；

4：准备少许面粉，磕入一个鸡蛋，稍微搅拌一下；

5：再加入腌渍好的茄丝，加入少许水，搅拌均匀，成为湿润的面糊；

6：加入切好的火腿丁和香葱碎，淋入少许麻油；

7：平底锅内加入少许油，倒入搅拌好的蛋糊，煎至两面金黄即可。

小窍门

1.茄子不去皮更营养；2.煎的时候分多次，那样饼比较薄，煎出来更香脆。

五香茄子饼

主料

茄子2个；玉米粉300g；面粉100g；

辅料

盐适量；鸡精适量；五香粉适量；

五香茄子饼的做法步骤

1：将面粉，玉米粉，按3：1的比例加水调成糊状偏干一点好，加入盐，五香粉，鸡精，拌匀待用。

2：将茄子切成两公分厚的片放点盐淹好备用

3：锅中放入油烧热，将茄子放入面糊中裹上厚厚的面糊，放入锅中，待煎黄后，反过来再将另一面煎黄即可。

五香蛋

主料

鸡蛋20只；

辅料

洋葱半个；干辣椒一把；孜然粒一小把；花椒一小把；香叶一片；八角1个；

调料

盐5匙

生抽2匙

老抽2匙

五香蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，一个个敲破壳方便入味。

2：洋葱切块备用。

3：准备香料。

4：不吃辣可省略这一步。

5：另起一锅，所以香料加入。

6：加入生抽老抽，盐，煮开，加入敲破的鸡蛋，小火炖煮一小时入味。

7：放入盒子，冷却后放进冰箱冷藏24小时，取出就已经入味啦。

酱香茄子肉包

主料

猪肉馅250克；茄子400克；圆葱100克；精粉500克；酵母5克；糖10克；水250克；

辅料

盐5克；东北黄豆酱20克；蚝油10克；料酒少许；白糖少许；十三香3克；鲜姜50克；胡萝卜碎5克；

酱香茄子肉包的做法步骤

1：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成面团后醒发一个小时

2：猪肉成馅，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片备用

3：热锅干煸茄子，目的锁水

4：干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香

5：酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用

6：茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀

7：醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。

小窍门

通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。

番茄百里香面包

主料

高筋粉110克；全麦粉8克；细砂糖8克；盐1/4小勺；干酵母1/4小勺；番茄酱25克；蛋白15克；水35克；黄油8克；干百里香粉1/2小勺；

辅料

马苏里拉奶酪丝适量；

番茄百里香面包的做法步骤

1：用料

2：将除百里香和黄油外的面团料倒入面包桶

3：启动和面程序，以默认时间13分钟搅拌成团

4：加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

5：面团能拉出薄膜

6：加入百里香，揉匀

7：放入碗中，基础发酵至两倍大

8：排气，滚圆，

9：放入抹油的模具中，进行最后发酵

10：面团长大至两倍

11：表面刷蛋液

12：撒上马苏里拉

13：放入烤箱，中层，上火190度，下火150度，烤约15分钟

14：表面金黄，出炉

15：立即脱模

小窍门

马苏里拉奶酪可以用其它奶酪替代，或不用。滚圆后的面团无需松弛，可直接放入模具中进行最后发酵。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

五香条

主料

猪肉2斤（肥瘦相间）；葱4两；扁鱼1只；五香粉小半汤勺；味精少许；豆膜6张（薄豆皮）；

辅料

葛署半个；洋葱半个；地瓜淀粉2大把；盐少许；糖1汤勺；老抽少许；

五香条的做法步骤

1：备齐材料，图中葛署只用了半个。添加葛署可使口感更有层次，也可根据喜好增减。葛署切成小丁，葱、洋葱切碎。

2：扁鱼。扁鱼稍微过下水，洗去表面的灰尘，千万别过水太久，吸水太多影响口感。一般在干货店里就能买到，买不到的可以去网上买。添加扁鱼后，味道更加立体。

3：小火炸至酥脆，温油放入炸制，全程小火。炸好后沥干油，放凉后切成小块，放研磨机里面磨成粉，没有研磨机的可以用石杵捣成末，或者切碎。

4：可以直接买绞好的肉，但是还是自己剁的干净卫生。肉先切成片，再切成丝，再切成小肉丁（如图），然后再开始剁，这样剁肉就容易剁了。剁至没有太多太大的颗粒就行了。

5：处理好的食材。葱、洋葱末，扁鱼粉，葛署丁，肉末。

6：将5中的食材混合，加入2大把番薯粉，糖，味精，盐，少许老抽及五香粉，五香粉可根据喜好增减。拌匀后，像揉面一样揉成团，力度不能太大，要保证其成团，有劲度。

7：揉好的馅。

8：豆膜，如图切割成3份。

9：取7中的肉馅，码放在切割好的豆膜的一侧，卷起。肉馅一定要按紧实。卷好后左右两侧多余的豆膜可沾取淀粉加水调成的淀粉浆粘合。

10：卷好的五香条

11：半成品。大概可做16条左右。

12：温油，中小火炸至金黄。若一次性吃不完可炸至9分熟，放冰箱冷冻，需要时再取出温油小火复炸。口感更佳。

小窍门

1、一定要用新鲜的猪肉，速冻过的猪肉做的肉馅会出水，肉馅松散。2、炸扁鱼的时候火一定要开得非常小，勤翻面，炸制时间短，扁鱼干水分不多，火太大，时间太长则容易炸焦，时间太短则不容易酥脆，不容易磨成鱼粉，味道也不香。3、洗扁鱼的时候一定要快，吸水太多不容易炸制酥脆。4、包肉馅时一定要将肉馅按紧实，不然炸制时容易断裂，口感也不劲道。5、豆皮薄，容易焦黄，炸制时一定要小火炸制。6、没有葛署也可以用荸荠，没有地瓜淀粉，可以用生粉。

五香荷包蛋

主料

鸡蛋2个；

辅料

食用油适量；五香粉适量；

五香荷包蛋的做法步骤

1：两个鸡蛋，一个一个的打破放在小碗里。

2：锅烧热

3：适量油

4：可以选择单面煎，也可以选择双面煎。煎微黄即可。

5：装盘，均匀的倒上五香粉，加葱花点缀。

小窍门

锅烧热在倒油，以免鸡蛋粘锅翻动易碎。

五香炸茄子

主料

茄子600克；炸粉150克；

辅料

油800ml；盐3克；五香粉2克；

五香炸茄子的做法步骤

1：准备好二个大的紫茄子；PS：选择的茄子要大个嫩的。

2：茄子洗净，切厚片，清水浸泡3分钟；

3：捞出沥干水，放一点盐拌均；

4：炸粉、盐、五香粉、清水拌均成糊；

5：加入茄片，均匀裹上面湖；

6：热锅，倒油，油温200度左右，放入切片；

7：微黄翻转另外一面，继续炸微黄捞出，用吸油纸把多余的油吸干。

小窍门

1.茄子选择大的切片好；2.茄子清水浸泡去黑色；3.油温要达200度左右炸才外酥里嫩；4.油用量根据锅的大小而定。