肉末蒸淋茄子

主料

茄子1个；肉糜100g；

辅料

大蒜4-5瓣；小葱2根；芫荽2根；油辣椒适量；盐适量；味精适量；生抽适量；香醋适量；

肉末蒸淋茄子的做法步骤

1：如图准备食材，长茄子一根、肉糜适量、大蒜4-5瓣，小葱两根，缅甸芫荽两根（角色同香菜，味道要比香菜浓郁）。

2：长茄子洗净，等分成三段。

3：茄子切成粗条，码放在盘子里。

4：蒸锅中坐水，水开蒸汽上来后放入茄子蒸8-10分钟。

5：准备调料：小葱和缅甸芫荽分别切细备用。

6：制作油辣椒：准小半碗子弹头辣椒。

7：锅中放一点点油，冷油放入辣椒小火煸炒至辣椒微微变糊，煸出辣椒的香味。

8：辣椒冷却后就变很脆，用研钵捣碎，放在一个干净无水能耐高温的碗中。

9：锅中坐油。

10：油温八九成热时将油泼入辣椒中，边加边搅拌，制成香香的油辣椒。

11：用锅底残余的油将肉糜煸炒香，盛出。

12：用炒肉的底油将蒜末用最小火煸炒几下，这样蒜末会非常的香。

13：将肉末、蒜末、小葱和芫荽合并到一个小碗里，调入适量的盐、味精、油辣椒、生抽和醋拌匀。

14：将拌好的调味汁淋在蒸好的茄子上即可~

油淋茄子

主料

茄子500克；

辅料

青椒1只；剁椒2勺；郫县豆瓣1.5勺；盐适量；色拉油适量；胡椒适量；陈醋2勺；大蒜1颗；花椒适量；

油淋茄子的做法步骤

1：茄子清洗干净

2：改刀切，可以切滚刀块，我节约时间切的长条。放水里泡着，水要淹没茄子，免得发黑起麻点了。

3：锅内放油，放花椒，大蒜，炒出香味，变色

4：放进青椒丝继续爆炒

5：倒进茄子，洒盐继续爆炒，直到茄子变软。

6：变软的茄子，加进剁椒，豆瓣，陈醋，胡椒，继续爆炒，小火焖几分钟，汤汁收尽即可出锅。

小窍门

1.茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。2.茄子吸油，多放点油，全程爆炒过程中一定不要给水，要不然茄子自身的甜味出不来。3.切好的茄子一定要泡水，不然会有麻点和变色，炒出来的颜色不漂亮。4.泡水可以泡盐水，会熟得更快。

油焖茄子

主料

茄子350g；红椒1个；

辅料

油适量；盐2g；姜3g；大蒜3瓣；香葱3根；鲜酱油8g；老抽3g；糖2g；白胡椒粉1g；

油焖茄子的做法步骤

1：备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。

2：香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。

3：茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。

4：油锅中放入1g盐。

5：中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。

6：将煎好的茄子切小段。

7：锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。

8：放入鲜酱油、老抽、糖。

9：下入红椒块，翻炒片刻。

10：放入茄子。

11：调入1g盐翻炒一会。

12：最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。

13：出锅装盘。

小窍门

1、茄子最好买短点细点的，这样不用切断，在煎的时候就少进油又容易煎熟2、吃茄子建议不要去皮3、茄子切忌生吃，以免中毒。

蒸淋茄子

主料

茄子适量；蒜适量；

辅料

青尖椒适量；香油适量；红尖椒适量；

蒸淋茄子的做法步骤

1：茄子切块蒸5分钟

2：青红尖椒

3：青红尖椒切圆圈，蒜切末，加生抽，香油，鸡精，辣椒油，盐，糖，用油炸熟即可淋上去

4：撒上一些香菜，完成

小窍门

调味是关键

何小侠油淋腰子

主料

猪腰一对；

调料

白醋少许

油淋腰子的做法步骤

1：猪腰买回，切掉里面的那些白的东西，洗净泡清水里，加少许白醋泡10分钟。

2：流水冲洗一下，45度斜刀切成薄片加入蚝油，盐，味精抓匀，腌10分钟备用。

3：起锅水烧开，放入点姜片，腰片下水焯大概一分钟，铲子感到有硬物盛就要赶快捞出。

4：备些凉白开，直接泡在凉白开里面。

5：捞出沥干水份。

6：再用开水冲2遍，冲掉凉白开，使食物保持温度。

7：装入盘撒上葱花，放入红椒，淋上蒸鱼豉油。

8：呛上滚滚的热油，完成！

油焖茄子

主料

茄子适量；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；味精适量；老抽适量；生姜适量；蒜适量；

油焖茄子的做法步骤

1：将茄子洗净切条放入油锅炸软捞出

2：倒出多余的油，余下一点，放入姜碎蒜碎爆香，放入炸好的茄条

3：加味精一勺糖少许老抽一点点盐翻炒

4：加半碗水继续翻炒至满意的汁水状态出锅

油焖茄子

主料

茄子适量；

辅料

姜蒜末适量；

配料

食用油适量；

油焖茄子的做法步骤

1：将茄子如图所示切约1cm的厚片，然后用小刀顺着切除小太阳形状

2：锅里下油，吧茄子炸熟老七沥油

3：锅里留一些有，将姜蒜末下锅炒香，蒜末可以多一些，然后加入食盐，鸡精，酱油，之后下入准备好的茄子，翻炒均匀后，盖上锅小火盖稍微闷两分钟左右

4：成品

5：不要怕费油，吃完茄子剩下的有在炒菜就是了

蒸淋茄子

主料

茄子1根；小葱切末；大蒜切末；青椒1个切丁；红椒1个切丁；

辅料

盐适量；生抽适量；醋适量；糖适量；花椒油少许；香油少许；

蒸淋茄子的做法步骤

1：材料备齐。

2：青椒、红椒、大蒜切成碎丁。茄子切成细条码在盘子上。

3：将茄子切条放到锅中蒸熟。

4：碗中倒入盐、生抽、醋、糖、花椒油、香油拌匀淋在蒸好的茄子上。

5：锅中入油，加辣油、青红辣椒丁、蒜末煸香

6：撒在茄条上即可。

小窍门

口感：咸香鲜辣，酸爽开胃。小提示：喜欢辣的还可以增加些干辣椒丝。

油焖茄子

主料

茄子一条；

辅料

蒜头适量；青椒适量；

调料

酱盐油适量

老抽适量

糖适量

油焖茄子的做法步骤

1：茄子切段，用水浸泡一下捞起。

2：切一点青椒。

3：锅里热油爆香蒜头，再倒入青椒翻炒。

4：然后倒入茄子煸炒至软，加入所有调料即可。

蚝油茄子

主料

紫色茄子1个；葱花适量；蒜末适量；

辅料

蚝油适量；盐适量；糖适量；

蚝油茄子的做法步骤

1：材料

2：调料备好

3：茄子切滚刀块，放水中浸泡20分钟捞起

4：锅内少量油煸香蒜末

5：倒入茄子无需翻炒，立即盖盖小火焖3，4分钟(用茄子自身水分，和浸泡时吸收的水分焖至茄子稍软，开盖)

6：打开盖，加入大葱翻炒至葱香

7：加适量水，盐，糖，蚝油再盖盖焖3，4分钟至熟

8：出锅撒葱花