什锦剪刀面

主料

小麦面粉80克；细玉米面80克；鸡胸肉1块；西红柿4个；青蒜4棵；

辅料

面团用水100克；盐适量；酱油适量；

什锦剪刀面的做法步骤

1：食材大合影：小麦面粉，细细的玉米面，鸡胸肉，西红柿，青蒜，揉面用的凉水。

2：小麦面粉和玉米面粉混合均匀，凉水逐量倒入粉类中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉不软不硬的面团，盖湿布饧20分钟，此为杂合面。

3：鸡胸肉切薄片。

4：西红柿切粗条，青蒜白切段，青蒜叶切碎，蒜白蒜叶分开盛放。

5：将饧好的杂合面团用一手托着，另一手持剪刀，随意在面团上剪出小“面鱼儿”状，粗细决定了煮的时间和口感；想吃有嚼劲儿的可粗大一些，想吃柔软些的可剪得细长些。

6：炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，将鸡胸肉倒入锅中，迅速用铲子划散，使鸡肉片互不粘连。

7：鸡肉表面变色后转大火，将西红柿倒入锅中翻炒。

8：依次加入蒜白、盐、酱油，翻炒均匀。

9：炒菜的时候同时煮杂合面鱼儿，全部浮出水面后捞出。

10：直接捞入鸡肉西红柿锅中，快速翻拌均匀，起锅前撒入青蒜末即可出锅。

11：什锦剪刀面，有肉有菜，色香味俱佳！

小窍门

1.玉米面要用细细的那种，不要用肉眼可见玉米碴儿的那种，和小麦面粉的比例1：1就可以，用凉水揉好后饧一会儿；用这种方法也可以换成其它杂粮；2.肉菜不限于这些，可根据喜好来调整；但杂合面鱼儿直接捞入菜中混合，所以菜料中要有一些汤汁，才能更好的蘸裹在面鱼儿上并逐渐吸收。

什锦炒面

主料

面粉200；水70；蒜薹5根；西红柿1个；辣椒1个；木耳5朵；鸡丸3个；鸡柳肉1块；

辅料

盐适量；番茄酱适量；酱油适量；十三香适量；鸡精适量；

什锦炒面的做法步骤

1：面和水按比例加入，加上宽面模头，按下快速面条即可。用剪子剪成一段一段。

2：材料切好备用

3：油热下锅，下鸡肉，炒至变色，

4：倒入蒜薹，西红柿，炒断生，放入木耳辣椒鸡丸，十三香，盐，番茄酱，加一碗水，小火5分钟

5：加入酱油，鸡精蒜粒，关火

6：面条煮好，清水投几遍，倒入菜里，拌匀即可

7：酸，咸，很开胃。

小窍门

面条煮好倒入菜里不要加热炒了，会把面炒烂炒粘的，拌匀即可

什锦扯面

主料

菌蔬适量；

辅料

面粉400g；

配料

盐适量；五香粉适量；老抽适量；

什锦扯面的做法步骤

1：备好所需的菌蔬类：西兰花1个洋葱1个青椒1个胡萝卜100g春笋100g杏鲍菇100g腐竹100g前腿肉200g

2：面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟

3：然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上。

4：锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用

5：锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油

6：翻炒均匀

7：倒入提前煸炒过的杏鲍菇下入洋葱翻炒出香味

8：胡萝卜、腐竹等下入，

9：加开水和食材持平，中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟

10：最后把青椒和焯好水的西兰花放入

11：翻炒均匀即可离火。

12：另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜

13：煮熟的面片捞入碗中，浇上炒好的臊子即可享用。

小窍门

面和水的比例是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。

什锦炒面

主料

面条300g；

辅料

虾仁适量；小油菜适量；洋葱半个；鸡蛋1个；

调料

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

盐少许

料酒适量

白胡椒粉少许

淀粉少许

鸡精少许

植物油适量

什锦炒面的做法步骤

1：鲜虾剥去虾壳，挑出虾线，用料酒，淀粉，少许盐，鸡精和白胡椒粉腌制十分钟。

2：鸡蛋打散备用。

3：小油菜掰开叶子洗净备用，洋葱切丝备用。

4：面条煮七成熟，捞出过凉水，控干水分拌适量植物油备用。

5：热锅凉油，下鸡蛋炒熟盛出备用。

6：锅里加少许油，下虾仁炒变色盛出备用。

7：锅里留底油，下洋葱翻炒。

8：下小油菜。

9：调入生抽，老抽，蚝油，少许盐翻炒。

10：下面条翻炒，把料汁裹匀后，把虾仁和鸡蛋倒入，翻炒均匀即可出锅。

11：美味的什锦炒面出锅了。

12：赶紧动手做起来。

小窍门

里面的配菜可以根据自己的喜欢搭配哦。

什锦炒面

主料

鲜面条300克；水发木耳100克；油菜1棵；绿豆芽100克；瘦猪肉100克；

辅料

盐适量；油适量；酱油1汤匙；葱适量；料酒1汤匙；味素少许；

什锦炒面的做法步骤

1：食材洗净

2：肉切丝，木耳撕成块，油菜切段，葱切葱花

3：锅入清水烧开，下入面条煮至八分熟

4：捞出放冷水中投凉，沥水

5：炒锅入油烧热，下入葱花肉丝炒至变白，淋少许料酒

6：下入绿豆芽煸炒在下入油菜木耳，酱油，盐，味素，煸炒均匀，

7：下入面条煸炒均匀，

8：盛出装盘

小窍门

面条煮至八分熟就可以，炒制时还要加热，面条煮后过一下冷水，就不会发粘

什锦意面

主料

意大利面条200克；

辅料

西红柿1个；甜椒1/4个；青椒1个；胡萝卜1/2个；蘑菇5个；肉丁1块；生姜2克；植物油1勺；

什锦意面的做法步骤

1：洗净材料，青椒一个，胡萝卜半个，甜椒少半，蘑菇5颗

2：水煮沸后面条下锅煮，（一个人吃多了，两个人合适）多放点水，煮面时间按照面条的说明上来，我煮了10分钟，在多煮一分钟就软一点点了，不过吃着劲道，捞在凉水盆子里面，然后漏水

3：瘦肉切成丁，本人不喜欢肉酱，丁比较好吃，当一点生姜，酱油，豆粉腌制

4：蘑菇，青椒，胡萝卜，红椒切成丁备用

5：西红柿切碎容易炒烂

6：下油炒瘦肉，放入青椒胡萝卜蘑菇甜椒，炒熟了起锅，在放点油在放西红柿炒，放了一点番茄酱，比较喜欢啦，在放一点点水炒出来汁，用小碗放一点热水，放些豆粉调汁备用，倒入之前炒的肉丁和蔬菜，在放入调好的汁，放盐，翻炒一下

7：放入漏干的面条（可以放在盘子里面拌的，但是我用凉水冰了一下，这个天气吃凉的不好，）就放进入炒热，只要热了就行，然后装盘子

8：成品出来了，超级简单吧！

小窍门

很简单的，一份什锦意面

什锦炒面

主料

油面1个；芹菜0.5棵；大葱0.5棵；葱0.5棵；鲜木耳8个；香菇8个；胡萝卜1个；火腿肠1个；瘦肉1块；

辅料

酱油3勺；芝麻油5茶匙；盐巴2.5匙；味精1.5匙；

什锦炒面的做法步骤

1：芹菜洗净切段

2：香菇泡开以后切碎或者切条，看个人喜好

3：大葱切段

4：葱弄成葱花备用

5：素菜可以堆在一起，包括萝卜丝，大葱，芹菜

6：木耳泡干净洗干净切条

7：素菜就准备完毕了

8：瘦肉切条，火腿切丁

9：油面洗一下

10：油锅炒瘦肉，变色后放入火腿丁以及所有的素菜进行翻炒，然后加入油面翻炒，微熟后加入酱油胡椒，些许的老酒，炒熟关火后加入味精

11：炒面自此出锅~~~撒上葱花

什锦泡菜

主料

圆白菜一个；心里美萝卜一个；藕一节；黄瓜一根；胡萝卜一根；

辅料

干朝天椒一个；白醋350毫升；白糖350克；盐2克；泡椒适量；泡椒水适量；

什锦泡菜的做法步骤

1：蔬菜清洗干净

2：藕切薄片，如果不能当时入锅焯水，要先放水盆中浸泡，以防切面氧化变黑

3：入开水锅中焯一分钟

4：捞出，过两遍凉水

5：心里美萝卜切成薄薄的片

6：圆白菜切菱形块

7：胡萝卜切薄片

8：黄瓜切薄片

9：所有的生菜全部入盆

10：放入2克盐，用筷子搅拌均匀，腌15分钟

11：腌好后，用手略微攥一下，将腌出的菜汁倒掉

12：白醋和白糖准备好，比例为1：1，即350克白醋配350克白糖，如果喜欢偏酸的口味，可以少放些白糖，反之则多放白糖

13：将过凉水的藕片捞出，沥干水后，入菜盆，将白醋白糖一同倒入盆中

14：如果喜欢食辣，还可以放入一个朝天椒，或者根据自己的口味多放两个。如果喜欢更辣的，可以放入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，风味独特

15：腌两个小时以上便可以直接食用了，如果想要更加入味及漂亮的颜色，那最好能腌上一天心上再食用，那时的色味俱佳，由于有白醋的浸泡，菜依然是脆口的

16：如果当时不吃，最好放入一个玻璃罐中，密封保存，随吃随取

17：经过一晚的腌制，心里美萝卜中的红粉色已经渗透到汤汁中和其它菜中，完全是天然的颜色，养眼开胃

小窍门

此泡菜中的菜量及种类可以随意调换，但最好选用这种根茎类的，有嚼头，有脆感；藕要焯水后使用才好吃，又嫩又脆，如果不焯水直接食用，会口感又硬又柴不好吃；最好能放个心里美萝卜，冬天多吃萝卜好，而且心里美萝卜里面是紫红色的，经过白醋的腌泡后，颜色被泡出来，并将其它菜给染色，非常漂亮；如果再加入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，让人欲罢不能。

什锦炒面

主料

手擀面适量；

辅料

油菜适量；香菇适量；肠适量；鸡蛋适量；葱适量；盐适量；酱油适量；

什锦炒面的做法步骤

1：把葱切成葱花，把油菜洗净，把香菇洗净切成条，把肠切好，把鸡蛋放在碗里

2：把手擀面放在锅里煮沸一分钟，捞出来，放心装满凉水的盆里

3：把鸡蛋摊在锅里，熟了之后捞出放在碗里

4：锅里放入油，爆炒葱花，放入油菜，差不多的时候放入香菇和肠，盐适量

5：锅里放入油，放入手擀面，爆炒有点变得金黄，放入食材，最后出锅放入鸡蛋，适量放水，酱油，盐

什锦炒面

主料

荷美尔脆皮肠3个；瑶柱面135g；香葱1颗；虾仁10只；柿子椒半颗；香菇2个；洋葱半颗；胡萝卜1颗；

辅料

生抽适量；蚝油适量；

什锦炒面的做法步骤

1：所有蔬菜洗净将青椒、胡萝卜、洋葱切丝脆皮肠、香菇切片香葱切碎虾仁洗净待用

2：今天选用瑶柱面，用了三块面饼

3：锅内烧开水，将面饼煮两分钟后捞出备用

4：炒锅加热，放油，油热后放入洋葱炒香，然后加入香菇片翻炒

5：加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀

6：加入虾仁和脆皮肠翻炒均匀

7：待虾仁变色加入适量生抽调味

8：加入面条翻炒均匀，锅铲这时候不太好用，可以用筷子翻炒

9：随后加入耗油调味

10：临出锅前加入香葱碎

11：装盘，OK！可以开动啦！