泡菜炒粉条

主料

泡菜300g；红薯粉条200g；

辅料

生抽一匙；红辣椒适量；八角两个；花椒粒一撮；老抽一匙；葱少许；白糖一匙；姜少许；

泡菜炒粉条的做法步骤

1：泡菜洗净控干，红薯粉冷水浸泡至软。

2：八角和花椒粒用少量开水浸泡待用。

3：葱、姜、辣椒切丝，花椒水过滤备用。

4：烧热开水入粉条烫熟。

5：粉条捞出过冷水控干。

6：泡菜切丝。

7：热锅冷油爆香葱、姜、辣椒丝。

8：放入泡菜。

9：翻炒片刻倒入粉条。加生抽、老抽，花椒水一小勺白糖调味。

10：出锅上桌。香气扑鼻。

小窍门

因为泡菜本是咸的，所以我没放盐，根据个人口味自己调整，我自己在家做菜从不放味精、鸡精之类，毕竟是添加剂。不介意的可以放些鸡精。

腌泡椒

主料

墨西哥辣椒约300克；

配料

香叶2片；八角1朵；花椒1大勺；小茴香1/2大勺；海盐溶至饱和量；

容器消毒

二锅头2大勺

腌泡椒的做法步骤

1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。

2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。

3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。

4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。

5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。

6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。

小窍门

1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

泡鲜椒

主料

红尖椒3个；青尖椒3个；青线椒2个；红椒2个；

辅料

生抽40ml；香醋40ml；冰糖20g；花椒10g；八角1个；桂皮1块；香叶1片；盐10g；姜1块；蒜3瓣；

泡鲜椒的做法步骤

1：青红椒去蒂，处理干净

2：青线椒准备，姜蒜切片

3：香叶，八角，花椒，桂皮，冰糖准备

4：青红椒加盐姜蒜片腌制30分钟

5：转入罐中

6：香叶，八角，花椒，桂皮，生抽，醋，冰糖放在一起煮十分钟，凉凉

7：倒入罐中，腌制6小时

8：腌制好了

9：成品

泡椒鸡

主料

鸡肉500g；

辅料

泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；

泡椒鸡的做法步骤

1：所需材料备齐

2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅

3：起锅装盘

泡椒酸辣萝卜条

主料

白萝卜1个；

辅料

泡椒100克；糖3勺；醋3勺；

泡椒酸辣萝卜条的做法步骤

1：最好用白萝卜，我这个是一个青萝卜，去皮切条。

2：将切好的萝卜放在容器里面

3：准备一代泡椒，三勺糖（勺子的大小如图）

4：将泡椒加到萝卜里面，加3勺白糖，三勺白醋，拌匀

5：盖盖，阴凉处腌制入味，一般第二天就可以食用了

6：酸甜辣，很开胃，成品图

小窍门

容器无油。糖醋量自己灵活掌握。

泡菜炒粉条

主料

泡菜适量；里脊肉适量；粉条适量；

辅料

盐适量；料酒适量；鸡精适量；糖少量；淀粉适量；

泡菜炒粉条的做法步骤

1：里脊肉切丝，放入盐，料酒腌制5分钟，放入干淀粉挂糊。泡菜切丝粉条煮熟备用

2：锅中倒油，将里脊肉翻炒至变色

3：里脊肉变色后，加入泡菜丝，加入适量的盐

4：再放入粉条，翻炒均匀后放入鸡精和少量的糖，即可出锅

5：简单美味的泡菜炒粉条出锅，十分下饭~

小窍门

泡菜用水洗一下，不然会太酸加入少量的糖可以去除涩味提鲜

面条泡菜饼

主料

香港寿桃面一块；辣白菜50g；鸡蛋一枚；

辅料

葱适量；生抽一匙；盐适量；香油一匙；食用油少许；

面条泡菜饼的做法步骤

1：寿桃面煮熟，其实挂面也可以。

2：辣白菜，葱切成碎末备用，鸡蛋搅拌均匀。

3：煮好的面加入少许食用油和香油搅拌，加入辣白菜末，葱末，鸡蛋，生抽搅拌均匀。我不喜欢太咸的，只是借助了辣白菜的咸味，所以没有加盐，口重的可以加盐。

4：电饼铛涂匀少许油，将搅拌好的面放入饼铛中，摊匀。

5：定型后，将面分成小份(亲们可以根据喜好分成四份)。继续加热，使每个小份的边定型后，关掉饼铛不要开盖，利用饼铛余热加热1-2分钟，出锅既可。

小窍门

面，用挂面也可。电饼铛可以用平底锅代替。做好了，可以搭配一些酱料也可。

泡椒

主料

辣椒适量；

辅料

盐适量；花椒适量；大料适量；

泡椒的做法步骤

1：辣椒洗干净

2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火

3：放凉倒入没有生水和油的容器中

4：发酵7天就可以吃了

5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东

泡椒萝卜条

主料

白萝卜1个；

辅料

泡椒1瓶；红辣椒半个；

调料

白醋少许

白糖少许

泡椒萝卜条的做法步骤

1：白萝卜去皮切成细条。

2：放在一个盆里，多加些盐，这一步不可省略。盐要多去苦水。半小时萝卜会出水，把水倒掉，用流动水冲洗几道除去咸味，放入筛子中沥干水份。

3：拿一大碗放2勺白糖，2勺白糖，少许盐。

4：放入泡椒汁与泡椒，切碎的红辣椒。

5：加少许蒜片，放一些凉开水拌匀。

6：把调好的汁倒入洗好的萝卜条里，腌至一个晚上更好吃。清爽可囗！

小窍门

放点胡萝卜条更好吃！

回锅鱼腹

主料

鱼腹300克；胡椒面1/2茶匙；鸡蛋1个；杏鲍菇1根；小米辣2颗；花椒20颗；泡姜10克；葱4根；鸡精1/2茶匙；

辅料

盐1/2茶匙；料酒3茶匙；玉米粉3茶匙；青椒2颗；大蒜10克；豆瓣酱1茶匙；泡海椒10克；醋1/2茶匙；

回锅鱼腹的做法步骤

1：取下鱼腹，冲洗后切条；

2：放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

3：打入一个鸡蛋；

4：抓匀后放玉米粉；

5：铰拌均匀；

6：在五、六成油热中炸定型捞出,再在八、九成热油中复炸至外壳发硬后捞出；

7：杏鲍菇切片，青椒切块，小米辣切两半，小葱切段；

8：小火，放入大蒜粒、花椒、豆瓣酱、泡姜颗和泡海椒颗煎出香味，倒入鱼条；

9：翻炒均匀后捞出；

10：大火，将杏鲍菇片、青椒块炒熟后倒入鱼条翻炒，洒入小米辣、葱段，勾醋、放鸡精拌匀出锅即可。