晶莹剔透---珍珠肉丸

主料

猪前肩肉250克；

辅料

圆粒糯米150克；

配料

蛋清1个；鲜味酱油适量；橄榄油适量；香油少许；十三香少许；胡椒粉少许；荸荠3个；葱姜适量；盐少许；

珍珠肉丸的做法步骤

1：猪前肩肉剁成肉糜，放上，鲜味酱油、十三香、胡椒面、香油、盐、蛋清

2：荸荠去皮切碎，葱姜切碎

3：朝着一个方向使劲的搅拌，直到粘粘的上劲，放上荸荠，葱姜碎再次搅拌均匀。

4：放上适量的橄榄油再次搅拌到油与肉完全融合

5：糯米提前4小时浸泡，控干水。取一团肉糜团成肉团，在糯米上滚一下，使之全部沾满糯米，滚的越圆成型越好。

6：蒸笼底部垫上烫软的白菜叶，酱做好的丸子放上，开水入锅蒸20分钟既熟。

小窍门

　　　糯米泡的时间长些，蒸的时候才软软糯糯的，我是泡了一夜。　　　所有用料只说少许适量，没有固定的克数。可以依据自己的喜好随意添加。　　　但搅好的肉糜不可太稀，否则不好成型。

晶莹剔透的【水晶汤圆】

主料

黑芝麻（A）50g；自制花生酱（A）80g；泰国小西米（B）200g；

辅料

白砂糖（A）30g；温水（B）150g~155g；

水晶汤圆的做法步骤

1：先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉；

2：准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂，既能增香也更加健康；

3：将两者混合均匀，能成团即可；

4：将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份10g左右，搓圆后放入冰箱冷冻；

5：下面制作汤圆皮。泰国小西米用破壁机搅打成粉末状；

6：缓缓的加入温水，边加边用筷子搅拌；

7：至西米粉成团，基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完；

8：开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置15~30分钟；

9：取一小团面团，我取了12g左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间；剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干；

10：用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去；

11：捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了；

12：依次做完剩下的全部馅料；

13：做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸；

14：重复此过程2~3次，至汤圆透明即可。糖水可以用清水 白糖煮沸，也可以用牛奶等等，随个人喜欢。

小窍门

1.如果想要流沙的效果，那么馅里就要加猪油或者黄油。我这个是自制的花生酱。做酱的时候就没有加油，完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生酱，可能要自行调整一下用量；2.个人觉得，小西米可以用木薯粉代替。我是因为家里没有木薯粉了，所以只好出此下策。另外，西米粉打的越细越好；3.揉面团时，要用温水，40度左右就行。然后要慢慢加，不要一下子倒进去，等到基本没有干粉就可以用手揉了。这么做出来的面皮非常Q弹。另外，面团尽量做得软一些，温水用量根据实际情况调整；4.包馅时，剩下的面团，要用湿毛巾或者保鲜膜包好，否则会被风干，造成开裂不好包馅。另外，面皮做的薄一些，然后收口一定要捏紧。这样煮的时候会比较好熟，也不会露馅；5.煮汤圆的方法，结合了煮饺子和煮西米的步骤。等到汤圆浮起时，如果还没有变透明，可以继续煮一会儿，然后关火，不揭盖焖一会儿。总之最后一定煮到皮透明就行了。

晶莹剔透肉皮冻

主料

肉皮冻适量；

辅料

蒜适量；香醋适量；辣椒油适量；香油适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；

肉皮冻的做法步骤

1：肉皮冻从冰箱里取出来，小刀洗净，沿着肉皮冻边沿，划一圈，方便肉皮冻取出来；

2：取出来的肉皮冻，切块，放在盘子里；如果用豆浆机做肉皮冻那步没有放盐，建议肉皮冻切小丁；

3：蒜蓉调入适量盐，清水，搅拌均匀后，静置片刻；

4：蒜蓉汁里再调入香醋，辣椒油，香油、酱油、鸡精搅拌均匀；

5：把调好的料汁浇在肉皮冻上即可。

晶莹剔透~拌鲜海蜇

主料

新鲜海蜇300G；小毛葱一个；大蒜适量；黄瓜适量；

辅料

姜适量；辣椒油适量；胡椒粉适量；白醋一勺；糖一勺；盐适量；

拌鲜海蜇的做法步骤

1：大蒜瓣切开或者拍下（一定要放的）

2：佐料集合下最好放米醋（个人认为菜的颜色好看口味也不错）

3：新鲜黄瓜洗好备用

4：刨薄一些的黄瓜片与海蜇拌在一起放佐料就OK了

5：新鲜海蜇用清水洗好

6：切成稍微厚点的宽条（口感好）

小窍门

新鲜海蜇切好，用清水泡下去处醒和咸味

晶莹剔透~拔丝地瓜

主料

红薯365G；水80ML；

辅料

糖150G；

晶莹剔透~拔丝地瓜的做法步骤

1：红薯去皮（北方人叫地瓜）净重3685克

2：油开了小火炸地瓜慢炸

3：炸好地瓜的备用

4：炒锅放水80ML糖150G

5：小火慢慢的煮要搅

6：泡沫几乎消失了糖色加重

7：把地瓜倒进去翻下出锅

小窍门

盘子里摸些油免沾

晶莹剔透别样的【水晶汤圆】

主料

西米粉100克；清水100克；

辅料

红豆沙30克；绿豆沙30克；桂花适量；

水晶汤圆的做法步骤

1：将西米放进料理机打磨成西米粉

2：西米在打磨的过程中搅拌30秒停一下，不然容易烧坏机器，搅拌好的西米粉要过筛。

3：往西米粉添加水，揉成面团

4：准备汤圆的馅料，这次用了红豆沙和绿豆沙。

5：把面团擀圆，包入馅料搓圆

6：做好的水晶汤圆

7：煮锅煮沸水后下汤圆，煮沸后添加冷水，重复2次，把汤圆煮熟

8：煮好的汤圆撒上桂花，满满桂花香的水晶汤圆

小窍门

1西米又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。2加入西米粉的水量要逐渐添加，把西米粉揉成面团。3馅料可以用紫薯，栗子蓉等等喜好的馅料，我家小孩特别喜欢红豆沙，又要求和面团差不多颜色的馅料，所以做了两种馅料。

年夜——晶莹剔透猪皮冻

主料

猪皮适量；料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；

料汁

香醋适量

海鲜酱油适量

白芝麻少许

香油少许

晶莹剔透猪皮冻的做法步骤

1：猪皮反复洗净，锅中水烧开放入猪皮、葱段、姜片、料酒煮15分钟取出再洗净。

2：用刀刮去油脂，猪皮正面也刮一下。

3：再洗干净再煮10分钟。

4：再去油脂。

5：反复3次去油脂洗净，切成长方型。

6：切成猪皮冻丝状。

7：将猪皮丝加入适量水(不可过多，以免不成型)锅中水烧开将器皿放入蒸锅中(中小火)蒸2个小时。

8：从锅中取出适量加点盐搅拌均匀，放冰凉处自动凝固成皮冻。

9：将皮冻切成薄厚均匀的的片，这猪皮冻够晶莹剔透吧。

10：制作沾料。

11：将切好的猪皮冻摆入盘中，将料汁放入中间位置。

12：放在餐桌上拍一张，这款盘子很漂亮，过年上桌好有气氛。

晶莹剔透——紫薯水晶粽

主料

紫薯3个；绿西米250克；新鲜粽叶28张；糯米粉1汤匙；

辅料

炼乳1汤匙；

紫薯水晶粽的做法步骤

1：紫薯去皮蒸好。

2：趁热压成紫薯泥，加入炼乳及糯米粉拌好，加的量我的只是个参考，喜欢甜口的就多加点，我的耐甜度不高，糯米粉的量看根据紫薯泥的操作程度，水份不大粘手即可。

3：绿西米用水沥一下，一定分快，并且你装西米的最好是可以当时就沥水的，有小细孔的，否则西米会一碰就碎。

4：紫薯泥做好自己喜好的大小。这要看你包的粽子多大，别外你是想它隐约的紫色还是直接露出来，我喜欢露出来的，做的大了些。

5：粽叶泡一下，洗净。干粽叶的话就要提前泡好。

6：准备两个粽叶，光面朝上，用剪刀去掉叶子根上的尖尖。

7：卷成一个筒状，椎形。

8：放入少量西米，压实。

9：放入紫薯泥。

10：再放入西米盖上。

11：将上方的粽子叶向下盖，用手将两边盖严，形成一个三角形，把多余的部分折过来。

12：用麻绳，或者棉绳或者绳草绑好。

13：上蒸锅，水开后大火蒸40分钟。

晶莹剔透---自制变蛋

主料

新鲜鸭蛋适量；

辅料

无铅变蛋粉500克；

自制变蛋的做法步骤

1：将鸭蛋洗净表面污渍。

2：平铺放在通风处晾干。

3：250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

4：再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

5：码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

6：取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

7：洗净表皮的干糊，即可。

小窍门

1、变蛋和松花蛋都属皮蛋，但配料和口感上截然不同。松花蛋是用鸭蛋作为原料，浸泡在溶液中约30天成熟。变蛋是用石灰、食用碱、盐做配料包裹在鸡蛋或鸭蛋上。2、期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立打开晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明已老化变汤。3、蛋变成后，要立刻凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法，这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使蛋变的合适。如果蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

晶莹剔透的珍珠丸子

主料

前腿肉300克左右；糯米200克左右；枸杞适量；葱两根；马蹄三个；

辅料

盐适量；生抽1匙羹；料酒1匙羹；蚝油1匙羹；香油几滴；植物油1匙羹；白胡椒粉少许；湿淀粉适量；

珍珠丸子的做法步骤

1：新鲜前腿肉洗净剁碎，加入适量盐、蚝油、料酒、白胡椒粉、生抽、香油搅拌上劲加入适量湿淀粉继续搅拌均匀加入少许食物油拌匀备用。

2：马蹄去皮、葱洗净切碎备用。

3：切碎的马蹄和葱粒放到肉糜中搅拌均匀。

4：糯米洗净，加入少许盐提前泡三四个小时后沥水备用。

5：双手洗净，取一团肉糜搓成圆形，在糯米里滚一下，让肉丸粘满糯米，逐个做好，放入碟子中。

6：枸杞洗净，放在肉丸上。

7：锅里烧开水，放入做好的丸子，中小火蒸45分钟，关火焖五分钟出锅。

小窍门

各种食材和调料的量都是大概，没有精确。没有糯米的也可以用大米。