香菇焖鸡

主料

三黄鸡半只；香菇8朵；

辅料

姜1块；蒜5瓣；干葱头1个；小葱白5根；淀粉3克；

调料

味极鲜3汤匙

蚝油2汤匙

料酒1汤匙

盐2克

白胡椒粉1克

油适量

香菇焖鸡的做法步骤

1：食材集合。

2：三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出。

3：沥干水分。

4：腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克。

5：抓匀腌制20分钟。

6：香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分。

7：切块备用。香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。

8：准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

9：煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。

10：炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀。

11：倒入碗汁翻炒2分钟。

12：加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。

13：开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、因要腌制鸡肉入味，咱们选用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干净，洗至水清澈鸡肉白，切记要沥干水分，水分多会稀释调料的滋味，令调味减淡。2、香茹土腥味重，气味过于浓烈，要用盐水浸泡，去味杀菌兼得。3、鸡肉要煎到水分干，焦香状态才可以，只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。4、香茹也需要用鸡油炒制，吊出香茹的香气之后再下入鸡肉，这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。5、腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分，吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步，大家谨记。6、时间充裕的朋友可以选用干香茹，泡发要充分，香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡，味道会更佳。7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。

香菇黄焖鸡

主料

鸡胸肉250g；香菇100g；

辅料

甜面酱50g；葱10g；大料2瓣；料酒10g；醋5g；盐3g；糖5g；姜适量；蒜适量；

香菇黄焖鸡的做法步骤

1：鸡肉放少量盐增加底味儿，鸡蛋液搅拌好放进鸡肉，香菇切小块

2：鸡肉加鸡蛋液搅拌均匀

3：油温七成热下鸡丁炸成金黄色

4：葱切段，姜切片，蒜拍扁

5：准备，料酒，香醋，甜面酱备用

6：小火葱姜炝锅出香味

7：下蘑菇煸炒

8：下鸡丁，甜面酱，料酒煸炒

9：加热汤小火慢炖

10：加入香醋闷至酥烂。此处用炒锅代替

11：装盘，喜欢醋的再淋一些

小窍门

再炒制之前可以先炒制糖色效果更好，此处漏掉。最好用砂锅小火闷酥烂。

香菇焖鸡

主料

鸡腿4个；香菇7个；

辅料

葱适量；姜适量；香菜适量；干葱头适量；花生油适量；盐适量；蚝油适量；

香菇焖鸡的做法步骤

1：准备好的香菇、干葱头、葱姜、香菜切好，如图所示

2：鸡腿砍件，（我就喜欢砍小点，容易熟，入味）

3：热锅下油，把姜、香菇、干葱头炒出味道。

4：然后把鸡腿肉一起放下炒至变色

5：最后下蚝油、酱油、盐一起炒，放1/4碗的水焖，待水滚了添上放在电磁炉的锅上慢火焖，以800的就可以了，焖上10分钟就可以了，过程中要翻炒，不然会粘锅

6：焖到差不多干汁了就可以上盘了，美味的香菇焖鸡就出炉了

小窍门

香菇是干的，要泡几分钟，泡到软了就可以了，生的香菇我还没有试过，味道可能要鲜点吧，一定要在炒锅上炒几分钟，把那些香菇、姜、干葱头炒香了，在放电磁炉上焖，这样弄出来的就香很多，直接在电磁炉焖就味道差点

香菇焖鸡

主料

鸡肉600g；

辅料

香菇数颗；姜片适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

胡椒粉1匙

料酒1勺

糖1匙

鸡精少许

香菇焖鸡的做法步骤

1：鸡斩成块。

2：姜片、香菇块、葱丝。

3：起锅烧油，放鸡块入锅炒。

4：炒至表面有点焦黄。

5：放入姜片炒香。

6：放入香菇炒香。

7：放入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉，入味。

8：放入没过鸡块表面的水，盖盖中大火焖15分钟。

9：时间到开盖。

10：放入葱丝，撒入鸡精，拌匀出锅。

11：成品。

香菇焖鸡

主料

鸡肉500g；香菇500g；

辅料

八角2个；花椒20g；姜20g；亦舒堂火麻油3勺；盐两勺；酱油5勺；料酒2勺；

香菇焖鸡的做法步骤

1：香菇洗干净，切成两半。

2：鸡肉切块。

3：准备好材料，八角、花椒。

4：鸡肉先焯水。

5：倒入亦舒堂火麻油3勺

6：倒入花椒和八角、姜片爆香。

7：倒入鸡肉翻炒下，然后倒入香菇，调至中火，放入四勺酱油和料酒。盖锅焖30分钟。

8：放盐出锅。

香菇焖鸡

主料

鸡肉300g；香菇6朵；姜5g；

辅料

花生油20g；酱油10g；生粉5g；

香菇焖鸡的做法步骤

1：鸡肉切块

2：香菇泡发切块

3：锅底热油，放姜爆香，放入香菇和鸡肉爆炒出香味之后，加水没过鸡肉，盖上锅盖焖一会；

4：淀粉兑水、加入酱油，搅匀，倒入锅里，大火翻炒收汁，撒点葱花，即可。

香菇鸡焖饭

主料

鸡半只；米适量；

辅料

香菇10个；蒜米2颗；姜适量；香菜适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；

香菇鸡焖饭的做法步骤

1：鸡肉小块，胡萝卜切丁，姜蒜

2：香菇

3：香菜

4：洗米煮饭

5：姜蒜热油爆香

6：放鸡肉爆炒

7：鸡肉炒变色，加入胡萝卜一起

8：再加入香菇

9：炒干鸡肉水，加盐酱油蚝油调味

10：米饭煮开加炒好的鸡肉一起焖煮

11：鸡肉炒成这样就可以加在米饭上一起焖煮

12：加肉

13：米饭煮熟，搅拌均匀，保温10分钟

14：搅拌

15：最后加入香菜就可以了

16：成品。

香菇焖鸡爪

主料

鸡爪适量；香菇适量；

辅料

姜适量；香叶适量；葱适量；陈皮适量；八角适量；色拉油适量；

配料

海鲜酱油适量；盐适量；蚝油适量；米酒适量；糖适量；玫瑰露酒适量；卤水汁适量；

香菇焖鸡爪的做法步骤

1：香菇泡透，鸡爪去指甲

2：用沸水稍焯一下鸡爪

3：香菇泡透，鸡爪去指甲

4：热锅，下油爆香姜块，下鸡爪爆炒一会

5：下所有调味料与配料（葱除外）

6：把调味料与鸡爪充分炒均匀

7：下香菇与适量的水煮沸

8：转小锅（可不转），加盖小火焖煮

9：待所有材料煮至入味，鸡爪的软熟程度是你的牙齿可接受的为标准，汁收9成干，下葱丝，即可上碟

香菇焖鸡

主料

散养鸡600克；香菇30克；

辅料

油适量；盐适量；姜5克；大蒜10克；大料3个；红椒3个；桂皮1小块；酱油15毫升；白糖5克；料酒15毫升；

香菇焖鸡的做法步骤

1：散养鸡拔去残余的毛，洗净；

2：香菇准备好；

3：鸡剁成合适的小块；

4：香菇洗去杂质，用温水泡发，泡发的水不用倒掉，可用来炖鸡；

5：姜切片、蒜去皮，干红椒、大料及桂皮洗净；

6：锅内入适量油，入第5步中的所有辅料炒香；

7：倒入鸡块，翻炒至变色；

8：放入泡发好的香菇，调入白糖、料酒、酱油和盐，把颜色翻匀；

9：倒入刚才泡发香菇的水，水量以没过所有材料为宜，中火炖30分钟左右，最后大火收汁即可；

10：盛入大碗，出锅。

小窍门

1、泡发香菇的水不用倒掉，可用来炖鸡，香菇的味道更浓；2、炖鸡时，倒入的水量以没过锅中所有材料为宜，太少容易烧干。

香菇焖鸡

主料

香菇10个；鸡腿2个；

调料

生抽20ml

料酒20ml

白糖5g

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒油适量

香菇焖鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净，香菇泡发。

2：鸡腿去皮去骨，切块，然后加淀粉，盐，料酒腌制10分钟。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油，大火炒鸡块至变色捞出。

5：锅中留油，炒香菇出香味。

6：放入炒好的鸡腿，加泡香菇的水，生抽，料酒，白糖，煮开，焖5分钟，大火收汁即可。

7：盛入碗中。