皮冻

主料

猪皮300克；

辅料

酱油适量；蒜末适量；

皮冻的做法步骤

1：猪皮300g左右洗净水开后放入锅中煮10分钟左右捞出剃干净猪皮上残余的猪毛

2：猪皮全部切成细条儿冷水反复搓洗洗净猪皮上残留的猪油水表面无明显油花后加入猪皮两倍的水开大火煮

3：猪皮煮至翻开

4：在翻开时候撇去表面白色沫沫沫沫干净后开小火煮一个小时即可

5：一小时后将煮开的皮冻半成品倒入容器中静置放凉后放入冰箱这样美味皮冻制作完成

6：吃的时候将皮冻抖刀切成小片倒入配好的蒜酱真是过年必备凉菜首选

小窍门

1.猪皮可以去超市或菜场肉摊购买2.猪毛过多的话可以将盘底倒扣倒入少许高度酒用火机点燃烧褪掉猪毛

皮冻

主料

猪肉皮适量；水适量；

调料

盐适量

皮冻的做法步骤

1：这是已经处理干净的猪皮，再烧开水将猪皮煮软。

2：再去一次油脂，洗净切成丝状。

3：放入器皿中加入适量的水，少许盐入味。

4：将皮冻隔水蒸制1个小时，取出晾凉，切去四边。

5：切成厚片。

6：再切成小方型形状，装盘即可，爽口QQ韧弹。

五香豆丝肉皮冻

主料

猪肉皮200g；豆腐皮200g；

辅料

老抽适量；盐适量；十三香适量；海鲜酱适量；柱候酱适量；蚝油适量；

五香豆丝肉皮冻的做法步骤

1：熟肉皮200克从冰箱取出。（提前煮好的猪皮）

2：用小锅再煮一下，煮软。

3：切成碎丁。

4：放入粉碎机。

5：加入适量的水，按蔬果汁键打成浓汁。

6：放入奶锅。

7：加入调料，搅匀，在炉子上小火煮开。

8：豆腐皮用温开水洗净。

9：准备一个方形容器，先倒入一部分浓汁，然后放入冰箱，待浓汁稍有凝固，取出，放上两片豆腐皮。

10：在倒入一层浓汁，再放上一层豆腐皮，重复上一个动作，直到放完为止。

11：然后放入冰箱，放置一宿，早上就可以作为早餐的凉菜了。特别的Q弹，非常的美味。

12：五香肉皮冻很好吃的哦。

小窍门

将肉皮打成汁再做皮冻，比直接用肉皮做皮冻好吃很多，特别的Q弹。猪肉皮一般我都多买一些，清理干净，用葱、姜煮熟，然后分好块，随吃随用，很是方便。

皮冻

主料

猪皮200g；

辅料

葱15g；姜5g；五香粉2g；盐6g；白酒5ml；

皮冻的做法步骤

1：猪皮去毛洗净。

2：切成宽条。

3：放入锅中焯水。

4：焯好的猪皮切成小块。

5：葱姜切末。

6：将猪皮块放入豆浆机中。

7：加温水到刻度线。

8：再加入葱姜末、五香粉和白酒。

9：盖盖选择五谷豆浆档开始工作。

10：做好后放入容器中冷却成型即可。

小窍门

猪皮焯水再切块比较容易些。加少许白酒可以去腥增香。

皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；

皮冻的做法步骤

1：猪皮去毛后冷水下锅，加葱姜料酒焯水，开锅后半分钟即捞出。

2：用刀刮干净正反面的油脂，若焯水过久则去油脂时容易刮坏猪皮。

3：切成丝。

4：温水 盐 白醋抓洗，然后清水投洗四次以上，投至水特别清澈。

5：冷水焯水除异味，加葱姜料酒，开锅后一分钟捞出。

6：按一斤肉皮放三到四斤水的比例，放压力锅加适量盐煮四五十分钟。

7：倒入盆里放冰箱冷藏至凝固。

8：脱模。

9：切块。

10：Q弹成品图。

11：沾蒜酱食用。

五花皮冻

主料

猪皮800g；葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐10g；老抽适量；料酒80g；白糖8g；白醋8g；香油5g；面碱适量；

五花皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可）

2：煮好的猪皮去掉肥油。

3：再切成条。

4：切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。

5：锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。

6：煮开后将佐料取出。

7：放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。

8：另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。

9：将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。

10：待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。

11：可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。

五香猪皮冻

主料

猪皮2斤；

辅料

八角两个；三奈四片；葱两段；料酒一勺；香叶三片；生抽两调羹；老抽一调羹；盐适量；鸡精少许；水适量；

五香猪皮冻的做法步骤

1：猪皮去掉猪毛和皮内侧的肥油，洗净。最好买到已经处理干净的猪皮。

2：切成大小合适的条。

3：切好的猪皮。

4：放入高压锅里，加入两倍的清水。

5：放两个八角。

6：三片香叶。

7：四片三奈。

8：两段大葱。

9：两勺料酒。

10：两勺酱油，一勺老抽，适量盐（不要放太咸，不然后期需要调味时会太咸），开火煮开撇去浮沫，加盖，中火压15-18分钟，想吃猪皮口感较硬Q的压15分钟，想吃软Q的，压18分钟。气阀落下后，挑出香料及大葱，放入适量鸡精。

11：倒入合适的容器中放冰箱冷藏一晚即可，过程中半凝固状态时，可以适当搅拌一下，防止猪皮沉底（我偷懒没有搅拌）。皮冻定型后按压Q弹。

12：将皮冻倒扣于菜板上。

13：切成大小合适的片或块。

14：装盘。

15：调好酱汁（少许酱油或蒸鱼豉油、辣椒油、蒜末）浇上，撒上青红椒、青蒜苗或葱花即可。

皮冻

主料

猪皮500克；

辅料

八角3个；花椒50克；

皮冻的做法步骤

1：准备猪皮

2：水烧开后下猪皮煮5分钟

3：捞出过凉

4：去掉油脂

5：切丝

6：准备大料块香叶花椒

7：锅中加水

8：二十分钟

9：取出放在容器中冰箱中冷藏4小时

10：倒扣取出

11：切块加蒜葱花捞汁拌匀

12：成品

五彩猪皮冻

主料

猪皮适量；胡萝卜适量；甜玉米适量；

辅料

盐适量；

五彩猪皮冻的做法步骤

1：猪皮切丝，胡萝卜切料，玉米切好备用，（猪皮去油和玉米的切法就不详说了）

2：把所有材料放高压锅里加点盐压半小时。

3：压好后倒一容器里凉着，

4：凉了再放冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切上一点。

5：清淡的原味也不错，如果想吃辣的也可以做点油辣子沾来吃................

皮冻

主料

皮冻750g；

辅料

鸡蛋2个；小白菜叶适量；

调料

盐适量

皮冻的做法步骤

1：将猪皮放锅中煮一会，然后取出将猪毛处理干净，将油全部刮掉，猪皮正面刮洗多遍。并再次焯水。

2：取出后切成条壮。后填入合适的水，按煲汤键即可。

3：煮好后将条状猪皮剁成碎丁，放入无油的超过里又煮了20分钟。

4：放到盘中，盆中时打进一个鸡蛋和放置适量白菜叶子。

5：放置冰箱几个小时，很好很硬实。

6：看看这皮冻绿、黄色交织在一起晶莹剔透。看着美味。

7：好有食欲哦！