腊鸭焖藕
主料
腊鸭600克;莲藕500克;大葱一段;生姜一小块;
辅料
料酒少许;盐少许;
腊鸭焖藕的做法步骤
1:风干鸭洗净,剁成大小均等的块状;
2:莲藕去皮切滚刀块;大葱切段,生姜切片;
3:炒锅上火入油,放入葱姜爆香,放入腊鸭块煸炒出香味,烹入少许料酒;
4:砂锅加水大火烧开,放入鸭块、莲藕;
5:转中火煨50分钟至鸭块烂熟,根据味道调入适量盐。
6:装盘即可。
小窍门
1、选藕以粉藕为佳,不过还是根据个人喜好来;2、藕味甘性寒,可凉血淤、清热;藕煮熟,为甘性温,有健脾开胃的功效。
糖醋焖藕
主料
白莲藕1节;
辅料
生抽少许;酱油少许;醋少许;白糖少许;花椒粒少许;
糖醋焖藕的做法步骤
1:莲藕一节
2:去皮后切片
3:水烧热焯烫莲藕
4:捞出过凉开水
5:准备一小碗糖醋汁:酱油1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺
6:炒锅烧热倒少许油爆香花椒粒后弃之
7:接着倒入勾兑的糖醋汁
8:倒入焯烫后的藕片
9:盖盖焖2-3分钟即可
小窍门
花椒粒要小火炸出麻香味口感才好。
腊鸭焖藕
主料
腊鸭腿2根;生藕2节;
辅料
葱适量;胡椒粉适量;盐适量;姜适量;
腊鸭焖藕的做法步骤
1:腊板鸭用热水先浸泡1小时左右,减轻咸味,然后用水冲洗干净;
2:切成小块,准备些姜片;
3:将鸭腿和姜片放入电饭煲中;
4:按下电饭煲上炖煮的功能键,约1个小时;
5:三、四分钟时用锅铲翻炒一下;
6:将鸭腿的油份微微煸炒出了,再加入莲藕块和适量的开水;
7:盖好盖,继续炖煮;
8:炖煮一个小时后,汤色变成乳白,腊香飘出,撒少许白胡椒粉;
9:盛入汤钵中,撒些切碎的小葱花。
小窍门
1、一般腊鸭已经够咸了,煲汤前一定要浸泡,最后放盐的时候一定要先尝尝,再根据实际考虑放盐的量;2、煲汤时我们会选择粉藕,也就是吃起来口感粉粉面面的,所以粉藕买的时候注意了,藕节短而粗,表面光滑,藕皮略带黄褐色,多半就是粉藕了;粉藕一般孔比较多;3.用电饭煲炖煮汤品时,先直接在电饭煲中煸炒一下腊味,再加入藕一起炖,这样炖煮出来的汤呈乳白色也更香。
发财
主料
大白菜1棵;油豆腐75克;
辅料
花生油1勺;食盐3克;白砂糖2克;鱼露1克;
发财的做法步骤
1:大白菜洗干净,切好备用!
2:油豆腐用水冲下备用!
3:锅里放点水,下食盐、花生油和白砂糖,然后把油豆腐放下去煮!
4:油豆腐煮的差不多时,把大白菜放下去一起煮!
5:大白菜放下去后,盖上盖子!
6:盖上盖子煮会后,翻动下!
7:继续翻炒,然后调味即可出锅了!
8:油豆腐煮的有点甜甜的,大白菜爽爽的,很好吃!
焖藕
主料
莲藕300克;
辅料
大葱5克;花椒10粒;生姜3克;盐5克;醋3汤匙;白糖15克;
焖藕的做法步骤
1:准备材料。
2:将莲藕去皮清洗干净,切片备用。
3:大葱切丝,生姜切丝。
4:锅中加油小火爆香花椒,捞出花椒粒。
5:取干净的盆加醋、盐、糖。将葱丝姜丝放一边将热的花椒油泼在上面。
6:煮锅中加水将莲藕放入焯水。
7:焯好的莲藕捞出控干水分,倒入调料盆中搅拌。
8:搅拌均匀盖盖儿焖。中间再搅拌一次。
小窍门
1、莲藕焯烫时间一定不要太长,时间太长就不脆啦。2、这道菜甜味要重一些,糖的量要稍微多一些。3、直接到花椒油也可以,省去炸花椒一步。
财鱼面
主料
面条200克;财鱼1条(黑鱼);红萝卜1根;香菜1根;鸡蛋1个;
辅料
姜片3片;料酒1勺;花椒1小勺;干辣椒1个;胡椒粉1小勺;油适量;盐适量;
财鱼面的做法步骤
1:准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
2:被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
3:鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清,抓拌均匀腌制一下;
4:烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;
5:两面都煎好先烹入点料酒,
6:再倒入适量的开水;
7:盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
8:将财鱼汤过滤到杂质;
9:再加入盐和胡椒粉调味;
10:同时起另外一个锅,烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
11:当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
12:煮沸的鱼汤中下入鱼片;
13:当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;
14:这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。
小窍门
1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美,所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤,片下来的鱼片腌制好一片片放入;2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤;3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗,面条只需煮到八成水,要用热汤将其最后烫熟;4.下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。
百财卷
主料
白菜适量;猪五花肉适量;
辅料
葱适量;姜适量;胡萝卜适量;调料水适量;
调料
玉米油适量
酱油适量
芝麻油适量
蚝油适量
精盐适量
味精适量
花椒面适量
淀粉适量
百财卷的做法步骤
1:冻猪五花肉解冻,切块儿放绞肉机中。
2:葱切段儿,姜、胡萝卜切块放绞肉机中。
3:先加玉米油拌匀,再加调料水拌匀,再加酱油、芝麻油、花椒面、味精拌匀(拌时始终按一个方向)。用之前放盐拌匀。
4:白菜洗净。
5:焯水。
6:过凉水。
7:包入肉馅儿。
8:卷成卷儿。
9:放锅蒸15分钟。
10:将蒸出的汁儿倒入碗中,加蚝油、酱油、盐、味精、淀粉拌匀。
11:倒入锅中稍翻拌,出锅。
12:淋在蒸好的白菜卷儿上。
13:百财卷——恭喜发财!
莲藕焖肉
主料
带皮五花肉500克;莲藕300克;
辅料
腐乳2大块;葱2段;姜3片;
调料
老抽10毫升
盐4克
料酒15毫升
水800毫升
莲藕焖肉的做法步骤
1:五花肉切3厘米见方的块,汆烫3分钟捞出,用清水洗净。
2:莲藕洗净去皮,切滚刀块,如果不是及时用,记得泡入清水中,防止氧化变黑。
3:把所有食材和调料都进锅里,再加800毫升水。
4:盖盖好锅盖,启动【红烧肉】功能,程序开始自动烹饪。
5:烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀匀,出锅装盘就可以啦。
6:出锅了。
金菇财鱼丝
主料
财鱼丝300克;金针菇300克;
辅料
彩椒丝20克;
配料
蒸鱼豉油20克;姜丝1克;
金菇财鱼丝的做法步骤
1:将金针菇过水
2:将财鱼丝用清水浸泡。
3:锅中水烧开,将金针菇入盘垫底,财鱼丝放金针菇上面,入蒸锅中蒸十分钟关火,在锅中闷二分钟即可。
4:用彩椒丝做装饰
葱油财鱼
主料
财鱼适量;
辅料
香葱适量;盐适量;生抽适量;调味鲜适量;蒸鱼豉油适量;姜适量;
葱油财鱼的做法步骤
1:财鱼一条,
2:用盐,生抽,姜,料酒腌制一小时,
3:去汁和渣。
4:放上香葱,
5:淋上蒸鱼豉油隔水蒸,
6:蒸十五分钟,
7:再切点香葱,
8:烧油,
9:放进香葱,撒上调味鲜,
10:浇好的汁浇在蒸好的鱼上即成。
11:清淡营养。