家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

财鱼焖藕的家常做法,做法和配料

腊鸭焖藕

主料

腊鸭600克;莲藕500克;大葱一段;生姜一小块;

辅料

料酒少许;盐少许;

腊鸭焖藕的做法步骤

1:风干鸭洗净,剁成大小均等的块状;

2:莲藕去皮切滚刀块;大葱切段,生姜切片;

3:炒锅上火入油,放入葱姜爆香,放入腊鸭块煸炒出香味,烹入少许料酒;

4:砂锅加水大火烧开,放入鸭块、莲藕;

5:转中火煨50分钟至鸭块烂熟,根据味道调入适量盐。

6:装盘即可。

小窍门

1、选藕以粉藕为佳,不过还是根据个人喜好来;2、藕味甘性寒,可凉血淤、清热;藕煮熟,为甘性温,有健脾开胃的功效。

糖醋焖藕

主料

白莲藕1节;

辅料

生抽少许;酱油少许;醋少许;白糖少许;花椒粒少许;

糖醋焖藕的做法步骤

1:莲藕一节

2:去皮后切片

3:水烧热焯烫莲藕

4:捞出过凉开水

5:准备一小碗糖醋汁:酱油1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺

6:炒锅烧热倒少许油爆香花椒粒后弃之

7:接着倒入勾兑的糖醋汁

8:倒入焯烫后的藕片

9:盖盖焖2-3分钟即可

小窍门

花椒粒要小火炸出麻香味口感才好。

腊鸭焖藕

主料

腊鸭腿2根;生藕2节;

辅料

葱适量;胡椒粉适量;盐适量;姜适量;

腊鸭焖藕的做法步骤

1:腊板鸭用热水先浸泡1小时左右,减轻咸味,然后用水冲洗干净;

2:切成小块,准备些姜片;

3:将鸭腿和姜片放入电饭煲中;

4:按下电饭煲上炖煮的功能键,约1个小时;

5:三、四分钟时用锅铲翻炒一下;

6:将鸭腿的油份微微煸炒出了,再加入莲藕块和适量的开水;

7:盖好盖,继续炖煮;

8:炖煮一个小时后,汤色变成乳白,腊香飘出,撒少许白胡椒粉;

9:盛入汤钵中,撒些切碎的小葱花。

小窍门

1、一般腊鸭已经够咸了,煲汤前一定要浸泡,最后放盐的时候一定要先尝尝,再根据实际考虑放盐的量;2、煲汤时我们会选择粉藕,也就是吃起来口感粉粉面面的,所以粉藕买的时候注意了,藕节短而粗,表面光滑,藕皮略带黄褐色,多半就是粉藕了;粉藕一般孔比较多;3.用电饭煲炖煮汤品时,先直接在电饭煲中煸炒一下腊味,再加入藕一起炖,这样炖煮出来的汤呈乳白色也更香。

发财

主料

大白菜1棵;油豆腐75克;

辅料

花生油1勺;食盐3克;白砂糖2克;鱼露1克;

发财的做法步骤

1:大白菜洗干净,切好备用!

2:油豆腐用水冲下备用!

3:锅里放点水,下食盐、花生油和白砂糖,然后把油豆腐放下去煮!

4:油豆腐煮的差不多时,把大白菜放下去一起煮!

5:大白菜放下去后,盖上盖子!

6:盖上盖子煮会后,翻动下!

7:继续翻炒,然后调味即可出锅了!

8:油豆腐煮的有点甜甜的,大白菜爽爽的,很好吃!

焖藕

主料

莲藕300克;

辅料

大葱5克;花椒10粒;生姜3克;盐5克;醋3汤匙;白糖15克;

焖藕的做法步骤

1:准备材料。

2:将莲藕去皮清洗干净,切片备用。

3:大葱切丝,生姜切丝。

4:锅中加油小火爆香花椒,捞出花椒粒。

5:取干净的盆加醋、盐、糖。将葱丝姜丝放一边将热的花椒油泼在上面。

6:煮锅中加水将莲藕放入焯水。

7:焯好的莲藕捞出控干水分,倒入调料盆中搅拌。

8:搅拌均匀盖盖儿焖。中间再搅拌一次。

小窍门

1、莲藕焯烫时间一定不要太长,时间太长就不脆啦。2、这道菜甜味要重一些,糖的量要稍微多一些。3、直接到花椒油也可以,省去炸花椒一步。

财鱼面

主料

面条200克;财鱼1条(黑鱼);红萝卜1根;香菜1根;鸡蛋1个;

辅料

姜片3片;料酒1勺;花椒1小勺;干辣椒1个;胡椒粉1小勺;油适量;盐适量;

财鱼面的做法步骤

1:准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2:被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

3:鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清,抓拌均匀腌制一下;

4:烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;

5:两面都煎好先烹入点料酒,

6:再倒入适量的开水;

7:盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

8:将财鱼汤过滤到杂质;

9:再加入盐和胡椒粉调味;

10:同时起另外一个锅,烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

11:当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

12:煮沸的鱼汤中下入鱼片;

13:当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;

14:这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

小窍门

1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美,所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤,片下来的鱼片腌制好一片片放入;2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤;3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗,面条只需煮到八成水,要用热汤将其最后烫熟;4.下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

百财卷

主料

白菜适量;猪五花肉适量;

辅料

葱适量;姜适量;胡萝卜适量;调料水适量;

调料

玉米油适量

酱油适量

芝麻油适量

蚝油适量

精盐适量

味精适量

花椒面适量

淀粉适量

百财卷的做法步骤

1:冻猪五花肉解冻,切块儿放绞肉机中。

2:葱切段儿,姜、胡萝卜切块放绞肉机中。

3:先加玉米油拌匀,再加调料水拌匀,再加酱油、芝麻油、花椒面、味精拌匀(拌时始终按一个方向)。用之前放盐拌匀。

4:白菜洗净。

5:焯水。

6:过凉水。

7:包入肉馅儿。

8:卷成卷儿。

9:放锅蒸15分钟。

10:将蒸出的汁儿倒入碗中,加蚝油、酱油、盐、味精、淀粉拌匀。

11:倒入锅中稍翻拌,出锅。

12:淋在蒸好的白菜卷儿上。

13:百财卷——恭喜发财!

莲藕焖肉

主料

带皮五花肉500克;莲藕300克;

辅料

腐乳2大块;葱2段;姜3片;

调料

老抽10毫升

盐4克

料酒15毫升

水800毫升

莲藕焖肉的做法步骤

1:五花肉切3厘米见方的块,汆烫3分钟捞出,用清水洗净。

2:莲藕洗净去皮,切滚刀块,如果不是及时用,记得泡入清水中,防止氧化变黑。

3:把所有食材和调料都进锅里,再加800毫升水。

4:盖盖好锅盖,启动【红烧肉】功能,程序开始自动烹饪。

5:烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀匀,出锅装盘就可以啦。

6:出锅了。

金菇财鱼丝

主料

财鱼丝300克;金针菇300克;

辅料

彩椒丝20克;

配料

蒸鱼豉油20克;姜丝1克;

金菇财鱼丝的做法步骤

1:将金针菇过水

2:将财鱼丝用清水浸泡。

3:锅中水烧开,将金针菇入盘垫底,财鱼丝放金针菇上面,入蒸锅中蒸十分钟关火,在锅中闷二分钟即可。

4:用彩椒丝做装饰

葱油财鱼

主料

财鱼适量;

辅料

香葱适量;盐适量;生抽适量;调味鲜适量;蒸鱼豉油适量;姜适量;

葱油财鱼的做法步骤

1:财鱼一条,

2:用盐,生抽,姜,料酒腌制一小时,

3:去汁和渣。

4:放上香葱,

5:淋上蒸鱼豉油隔水蒸,

6:蒸十五分钟,

7:再切点香葱,

8:烧油,

9:放进香葱,撒上调味鲜,

10:浇好的汁浇在蒸好的鱼上即成。

11:清淡营养。

分享到