炒揪片

主料

面粉适量；肉末适量；

辅料

圆白菜适量；胡萝卜适量；香菇少许；盐适量；葱姜末少许；酱油少许；蒜末少许；

炒揪片的做法步骤

1：面粉加适量水放面点机里揉成饺子面一样硬度的面团

2：锅里水烧开后，取一小块面团，手蘸水往锅里揪面片

3：煮面片到8分熟

4：捞出到凉水盆里过一下水，这样处理出来的面片吃着筋道，炒的时候不黏。

5：各种蔬菜洗净、切片。（这时面片捞出控水）

6：炒勺放底油，温热时下入肉末煸炒到颜色变白加入葱姜末爆香，放入酱油，倒入香菇炒香，再放入胡萝卜炒到发软

7：倒入圆白菜翻炒几下加入盐

8：倒入控过水的面片翻炒，放入蒜末炒出香味即可关火

小窍门

1手蘸水揪面片不沾手2蔬菜依据个人喜好随意搭配

西红柿鸡蛋揪面片

主料

面粉适量；

辅料

西红柿1个；鸡蛋1个；小葱1颗；青菜2颗；

调料

生抽1勺

西红柿酱2勺

盐适量

花椒粉半勺

鸡精少许

花生油适量

料酒半勺

西红柿鸡蛋揪面片的做法步骤

1：青菜洗干净切成段，西红柿小葱洗干净。

2：鸡蛋打进小碗里，里面加少许盐和料酒搅拌，小葱切成葱花，西红柿去皮切成丁。

3：锅中倒油，将鸡蛋炒散捞出。

4：用余油将葱花西红柿丁放进去翻炒两下。里面加花椒粉，生抽，盐和鸡精翻炒均匀均匀。

5：里面加一小碗开水大火烧开。

6：将炒好的鸡蛋放进去搅拌均匀关火装盘。

7：锅中烧水。

8：将面团揉成团擀成长方形的厚片。

9：用刀切开。

10：轻轻拉成长条。

11：水开用用手把面揪成面片，水开加水一次。

12：将切好的青菜放进去水开关火。

13：用漏勺将面片捞进碗里，不要带水。

14：浇上炒好的西红柿鸡蛋。

15：开吃，面条光滑劲道有嚼劲好吃。

小窍门

面尽量和软一点好吃，硬了太伤胃。

山西揪片

主料

面粉适量；

辅料

玉米淀粉适量；

山西揪片的做法步骤

1：面粉加适量水和成面团后盖好醒20分钟。面团的软硬和包饺子的面一样就行，比手擀面稍软些。

2：醒好的面团别再揉，直接用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片。

3：切条。

4：切好的面上撒少许玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再顺势一揪，一个揪片就好了。

5：揪片间隔摆在砧板上，一般我都是煮锅水开后直接揪在锅里的，那样要求动作要快，如果您第一次做，还是试试这种方法吧。

6：煮锅水开后下入揪片。

7：煮至揪片全部浮起就熟了。

8：捞出揪片，浇上您喜欢的浇头就可以吃了。

小窍门

揪揪片的时候如果感觉太沾手，也可以在手指上粘少许食用油。

揪面片

主料

面粉1碗；水适量；大西红柿1个；土鸡蛋3个；青菜适量；蟹味菇半包；

揪面片的做法步骤

1：原料图

2：面粉加适量水拌成絮状。

3：揉成光滑的面团。

4：包上保鲜膜醒20分钟。

5：鸡蛋打散。

6：放油锅炒散盛出。

7：另起油锅，放西红柿炒至变软后盖锅焖一会。

8：加鸡蛋、生抽、盐拌匀后盛出。

9：起油锅，放蟹味菇炒至变软出汁。

10：加适量水，烧开。

11：醒好的面团，再次揉匀。

12：擀成1CM左右的厚度。

13：切成条状。

14：在上面刷一层食用油，每一面都刷到。

15：取一条借助食指和拇指捏宽捏薄拉长。

16：如图。

17：待锅里水烧开后，左手拿着面片条。

18：右手朝锅里揪出指甲大小的面片。

19：开始可以揪得大片一点，到后面就要越揪越小（这样后面的才会很快熟)直到全部揪完。

20：面片煮熟后加入小白菜或者青菜，调盐。

21：加入炒好的西红柿鸡蛋，加葱花，麻油，就可以起锅了。

22：热乎乎的，小朋友们吃得很快。

23：我喜欢加一勺自己做的剁椒，吃得很过瘾。

小窍门

面和得要软一点，开始可以揪得大片一点，到后面就要越揪越小（这样后面的才会很快熟）

揪片子炒面

主料

面粉500克；西红柿1个；洋葱1个；香菇4个；油白菜300克；

辅料

辣皮子8个；葱55克；姜适量；蒜适量；

揪片子炒面的做法步骤

1：和面

2：过5分钟再揉

3：准备香菇，洋葱

4：葱姜蒜，辣皮子，西红柿

5：油白菜

6：面擀成厚片，切成若干条，醒会再捏薄片

7：下好的面再放凉水激下

8：下锅煮面（7.8）返了

9：先炒好菜再放激好的面，大功告成！

炒揪片

主料

面粉200克；

辅料

西红柿一个；盐适量；肉片适量；水适量；洋葱适量；白醋适量；白糖适量；海底捞火锅辣料半代；

炒揪片的做法步骤

1：把面粉和成包饺子一样的硬度。放在一旁待用。锅里烧上水，水开后，手沾上水把面揪成片煮熟，过凉即可。

2：把所有的菜的辅料切好。

3：炒锅里放入少许的油，油开后放入海底捞在放糖和醋，番茄酱，盐，西红柿。把西红柿汁都炒出时。放入洋葱。喜欢吃硬一点的就少炒会一会儿喜欢吃软一点的就多炒一下

4：这时就可以放入过凉后的揪片，炒下放入味精就可以出锅了。

5：成品

小窍门

如果朋友们喜欢吃辣的可以多放一些海底的料，200克的面是两个人的量。人多我就多合一点面。

新疆汤揪片子

主料

面粉400克；羊肉300克；西红柿1个；土豆1个；青椒2个；豇豆适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；玉米油适量；酱油适量；醋适量；盐适量；

新疆汤揪片子的做法步骤

1：面粉加点盐，加水和成面团。

2：时间短，所以面要和的软一点，面团和好后，扣上盆醒面。

3：准备菜，中午拌豇豆还剩了几根也用上。

4：所有肉，菜都切成小丁。

5：准备菜的过程中，揉上两遍面。

6：炒菜前，把面团擀平，抹上油，扣上盆继续醒面。

7：热锅，倒油，六成热放花椒，炸好花椒捞出。

8：下羊肉，翻炒，变色，肥肉出油。

9：下葱姜快炒。

10：下青辣椒翻炒。

11：下土豆豇豆翻炒。

12：倒入酱油提味上色。

13：继续翻炒到菜熟。

14：下西红柿，快炒，一个西红柿少了，再有一个就味道更好了。

15：最后放蒜，盐，快炒，关火。

16：把菜盛到大碗里，今天做了两顿份的。

17：空锅，开水，到醋，下面。

18：捞出揪片子。

19：加菜加面汤，一搅拌，美美哒！比饭馆的肉多多菜多多！

揪面片

主料

面片180克；韭黄50克；平菇100克；葱30克；青蒜30克；西红柿一个；

辅料

调和油适量；盐少许；生抽适量；蚝油适量；

揪面片的做法步骤

1：葱、青蒜切丝，平菇撕片，西红柿去皮切片备用。

2：韭黄切段备用。

3：热锅凉油，爆香葱、青蒜丝。

4：平菇放入炒香。

5：放入西红柿炒出红油。

6：加水煮开。

7：稍软面团。

8：上面条机压成薄长条。

9：揪片入锅。煮好后加盐、生抽、蚝油调味。

10：出锅前加入韭黄。

羊肉小揪面

主料

羊肉200克；土豆一个；大葱两根；韭菜适量；香菜两根；青辣椒一个或两个；

辅料

姜适量；蒜瓣适量；辣椒面适量；食用油适量；盐适量；味精适量；老抽适量；

羊肉小揪面的做法步骤

1：准备鲜羊肉（没有羊肉用牛肉也可以）

2：面粉用温水加少许盐，和成面团，不要和太软哦，盖上干净的温布，醒半小时再揉一遍，继续醒十五分钟左右，再继续揉，揉成光滑的面团备用。（在醒面的过程中，我们可以去将其它食材洗干净并切好，接着往下看食材的切法）

3：材料大集合了，这些是将用到的食材。

4：照图中所示，把羊内切成丁，（和大拇指差不多，大一些也没关系，自己喜欢就好）。土豆切成丁，韭菜切成段，香菜切成一厘米左右的段。青辣椒切碎，大葱切成小小的段，蒜瓣拍碎了再切一切，姜切成小丁。

5：锅中放入食用油，这个油要多少些，因为我们将要用来煮一锅面。（在准备炒料的时候，我们在旁边的炉上烧上一锅水，一会儿用。）

6：放入羊肉。

7：羊肉炒到有些干干的，黄黄的。

8：放入葱，姜，蒜稍微炒一会儿爆出香味。

9：然后放入辣椒面，如果能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些。这个就得依据自己的口味了。

10：炒一粉钟左右，把辣椒面炒得香香的，红红的红油。

11：然后放入切好的土豆丁，炒上两三分钟。

12：放入少许老抽，不要放太多哦，不然会颜色很黑的。

13：然后旁边烧的水也开了，把水慢慢的倒入炒好的料锅中。让水开着，煮着。我们就可以去弄面片了。

14：把之前和好的面擀成薄片。

15：用擀面杖比着切成长条。

16：切好的条如图。

17：下面就开始揪面了，我一只手要拍照，没法拍两只手揪面的场景。

18：就是这样用手揪成一片一片的面片，扔到锅里。

19：哈哈，赶紧搬了个救兵来，让他揪面我给拍了张揪面的图。就是一只手拿着长条的面，一只手揪了扔到锅里。

20：揪完面片了煮一会儿，可以尝一下，你感觉面差不多熟了就OK了。

21：然后放入韭菜煮上30秒。

22：放入香菜关火。

23：关了火后，调入盐，味精或鸡精，味就按自己个人的口味调入了。我一般都是关火后才放盐和味精，因为这两个调味料都不能经高温。

24：成品图……美味的西北羊肉揪面片。

25：成品图……美味的西北羊肉揪面片。

26：成品图……美味的西北羊肉揪面片。

27：成品图……美味的西北羊肉揪面片。

28：成品图……美味的西北羊肉揪面片。

29：成品图……美味的西北羊肉揪面片。

30：成品图……美味的西北羊肉揪面片。

牛肉揪面

主料

牛肉170克；面片250—300克；

辅料

土豆半个；胡萝卜一小节；豆腐一小块；蘑菇适量；小西红柿一个；青辣椒半个；韭菜10根左右；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；陈醋适量；食盐适量；鸡精适量；辣椒粉适量；

牛肉揪面的做法步骤

1：准备好原料。烧开一锅水备用。

2：葱姜蒜切末土豆胡萝卜豆腐西红柿均切小丁蘑菇切块青辣椒韭菜切1—2厘米小段牛肉切小丁

3：牛肉丁放入容器中倒入一些烧开的水，用筷子搅几下，水稍凉后，倒出血水，挤净残留的水分，牛肉丁备用。

4：热锅凉油，中小火炒香葱姜蒜末，加一点点辣椒粉（也可不加）。

5：放入牛肉丁翻炒至无水汽。

6：加入生抽翻炒均匀。

7：放入土豆丁，胡萝卜丁，蘑菇块翻炒至断生。

8：放入西红柿丁炒一分钟左右，放入豆腐丁轻轻翻炒几下。

9：吃面的那种大碗，加入1.5碗左右的清水烧开，略煮1—2分钟，调入适量的盐，备用。

10：煮锅水烧开，放入面片煮熟，用漏勺捞出放入汤汁中。

11：放入一点鸡精，将面与汤汁搅拌均匀，放入青辣椒和韭菜炒拌均匀即可。

12：根据自己的口味在碗中调入一点陈醋，配一碟小菜，男生可搭配一瓣大蒜（女生就随意吧）。

小窍门

1面片我是买的，也可自己和面做手工揪面。2或者面片换成面条，牛肉也可以换成其他的肉，比如羊肉、猪肉、鸡肉。3如果是牛肉和羊肉，韭菜必不可少。