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扁豆焖饭怎么做,10种好吃做法

扁豆焖面

主料

扁豆400g;面条400g;猪肉末100g;

辅料

葱少许;姜少许;蒜数瓣;盐适量;黄豆酱油少量;老抽少量;大料2个;

扁豆焖面的做法步骤

1:锅中放油,加大料炒香。

2:放肉末炒至变色。

3:加葱花和姜末炒香。

4:放入洗净的扁豆。

5:炒至扁豆断生后加黄豆酱油和少许老抽,倒入适量开水,以没过扁豆为宜,盖上锅盖焖制。

6:等到扁豆蔫了,把面条放在扁豆表面。

7:用锅中的汤汁和蒸气把面条焖熟。

8:用筷子和铲子把面条挑散、拌匀。加盐调味,把蒜末撒上,用铲子翻炒均匀即可出锅。

9:香喷喷的扁豆焖面,开动吧!

小窍门

1.汤汁要适量,如果太多,面条会泡得太过。如果太少,面条可能会夹生。如果发现水少了,可以加开水,但是一定不能直接倒在面条表面,要顺着锅边加,以防面条粘成一团。2.要用筷子辅助铲子把面条挑散和抖匀,不能用铲子乱铲,面会断成一段一段的。

肉焖扁豆

主料

扁豆适量;

辅料

葱丝适量;五花肉适量;姜丝适量;

配料

酱油适量;盐适量;鸡精适量;食用油适量;

肉焖扁豆的做法步骤

1:洗好的扁豆,斜刀切一下肉切片葱姜切丝

2:热锅,倒油,油热,倒入肉片

3:肉片断生倒入葱姜丝,煸炒出香味

4:接着倒入扁豆,煸炒到变色,加入酱油,一茶勺,翻炒均匀,再加点盐

5:炒到差不多了,倒一点开水进去

6:加盖焖5分钟基本加的水就都收进去了,扁豆也熟透了,(注:扁豆必须熟透再出锅)出锅前加点鸡精

7:装盘

扁豆焖饭

主料

五花肉适量;红扁豆适量;米适量;

辅料

料酒适量;生抽两勺;蒜头1个;糖1小勺;盐适量;鸡精2勺;小葱3根;洋葱半个;生姜1小个;

扁豆焖饭的做法步骤

1:五花肉切丁

2:红扁豆改刀切小点

3:炒锅倒入油,油量稍微多点,放入生姜,蒜头爆香,再放入肉翻炒片刻后,加入洋葱丁炒至肉变色,放入料酒,糖,生抽

4:洋葱丁发黄后,加入红扁豆翻炒片刻加入盐

5:大米淘洗干净后,比平时煮白米饭少点水,加入炒好的扁豆盖上盖子按煮饭键即可

6:饭煮好后开锅前撒点葱花

小窍门

米,五花肉,扁豆的量可以根据个人爱好随意添加。

扁豆焖面

主料

猪肉200g;扁豆750g;细切面300g;

辅料

生抽20g;黄酱一大勺;清水适量;大蒜四瓣;油适量;

扁豆焖面的做法步骤

1:扁豆洗净,撕去老筋,折成两指节长的段状备用。

2:猪肉切片,炒锅上火放油进行煸炒,我家用的是不粘锅,所以油放的少,一般铁锅要稍微多一点点油。

3:肉变色后放入扁豆一起煸炒断生,稍微炒几分钟,待全部扁豆变色后,再放调料。

4:先放生抽,接着热锅爆香一下,再放入清水没过扁豆,不要怕水多,看着多一会儿就没了。再放入一勺黄酱提味,可以适当加些老抽上色。我家的黄酱比较咸,所以就不放盐了。

5:放水烧开后变中小火,盖上锅盖焖三分钟。这时候取四瓣大蒜,拍成蒜末备用,提前氧化有助于防癌抗癌哦。三分钟后将锅中的汤汁倒出三分之二,剩下的汤水要保证能继续焖五分钟以上不糊锅。

6:将剩面条切成十五厘米左右的段,喜欢长面条的朋友也可以不切,就是后期拌面有点儿不容易混开。然后将切好的面条均匀的铺在扁豆上,尽量铺开别扎堆。这时锅里的水既不要煮到面条,也不要很快就没水了。

7:中火焖烧六分钟不糊锅,有人说要听声音,这个对于初学者来说还是有困难,还是多观察吧,要是水还多就开大点儿火收收汁。然后将刚才倒出来的汤汁,沿锅边再倒入锅中一半的量,继续盖上锅盖焖着。

8:再保证焖烧六分钟不糊锅,将剩下的汤汁淋入锅中,盖锅盖焖三分钟后,放入切好的蒜末,转小火开盖拌面,将菜面混合均匀。

9:拌好了面,正好汁也收的差不多了,淋入适量香油就关火出锅吧。

10:一碗香喷喷的扁豆焖面就可以开动啦。

小窍门

这道菜比较难度的就是水量和时间的控制,水少了爱糊锅,水大了面就容易化,也有一次性加全量水焖面的,但是只适用于老式的比较深的铁锅,新式的平底锅都比较浅,水多了就会淹到面条,焖面就变煮面了,影响口感,水少了面还不熟,所以要分次的加入汤汁,在前面的基础上,如果扁豆和面都还觉得不熟,可以再多填几次水,只要每次不糊锅就没问题。

扁豆香菇焖饭

主料

大米250克;紫扁豆150克;干香菇6个;猪肉末50克;

辅料

橄榄油适量;蒜瓣2个;生抽2勺;老抽2勺;蚝油1勺;砂糖1小勺;料酒1勺;盐少许;

扁豆香菇焖饭的做法步骤

1:干香菇提前泡软洗净

2:切成丝备用

3:紫扁豆洗净顺着头尾,撕去外皮的筋

4:紫扁豆切小备用

5:起油锅爆香蒜末

6:把猪肉末煸香

7:放入香菇丝和紫扁豆炒匀

8:加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油和砂糖翻炒均匀

9:把洗净的大米一起放入锅中

10:翻炒均匀

11:倒入电饭煲中

12:加入适量清水,搅匀

13:启动煮饭程序,开始煮饭

14:时间到,焖饭完成

小窍门

为了成品上色均匀,最好是先把大米和配菜一起炒匀再放入电饭煲中煮饭

扁豆焖面

主料

四季豆掰断;五花肉切片;面条二两;

辅料

蒜切末;干辣椒切碎;大葱切葱花;

配料

白糖适量;生抽适量;老抽适量;盐适量;花椒油一勺;

扁豆焖面的做法步骤

1:材料备齐。

2:锅中加入适量油烧到四成熟,放入葱花和一半蒜末炒出香味。

3:然后放入五花肉片翻炒。

4:加入五花肉翻炒时调入生抽、老抽、白糖、盐。

5:随后倒入豆角炒匀。

6:倒入水没过豆角,然后加盖用中火焖至汤汁烧开。把面条散开均匀的铺在豆角上。

7:盖上锅盖,用小火慢慢焖,焖五分钟。

8:5分钟后打开锅盖,用筷子反动面条,使味道均匀。再盖上锅盖继续焖,直到水份快要收干。

9:撒上剩余的蒜末、辣椒、葱花、淋入花椒油,拌匀即可。

小窍门

花椒油或香油都可以,个人建议用花椒油,可谓是点睛之笔。非常美味。

扁豆焖面

主料

扁豆1斤;切面9两;

辅料

猪肉适量;

配料

葱适量;姜适量;蒜适量;料酒适量;老抽适量;大料适量;盐适量;

扁豆焖面的做法步骤

1:扁豆摘好洗净

2:葱姜蒜切好

3:肉丝切好

4:锅中放油煸炒肉丝,加葱姜蒜

5:放扁豆翻炒,加其他所有调料

6:加水高过扁豆,中小火炖煮

7:蒸锅中放切面,蒸约7、8分钟

8:蒸好后取出切面,用筷子稍抖开

9:扁豆炖10分钟左右,将蒸好的切面放在扁豆上面,盖上盖子焖约15分钟

10:15分钟后,改小火,用两双筷子反复挑拌,直至汤汁基本收干

11:上桌前可洒些蒜沫,香香的,吃的时候当然还得有醋醋啦

12:我这个量是按三人份做的,还剩了一碗,如果饭量不大的话,四个人吃也没问题呵。

酱焖扁豆

主料

扁豆适量;

辅料

甜面酱适量;食用油适量;葱段适量;蒜片适量;

酱焖扁豆的做法步骤

1:扁豆。

2:扁豆洗净切丝。

3:炒锅倒油,炒香葱段,蒜片。

4:放入扁豆煸炒。

5:炒至扁豆变软后放入适量黄豆酱小火继续煸炒。

6:黄豆酱炒香后倒入适量水,盖盖焖。

7:焖至扁豆软烂后关火,撒入葱末拌匀即可。

小窍门

因为黄豆酱已经很咸了,所以炒制的时候就不要放盐了。

扁豆焖面

主料

扁豆500g;细切面270g;

辅料

葱30g;姜5g;蒜20g;盐2g;红烧酱油25g;八角一个;葵花籽油25g;清水450ml;

扁豆焖面的做法步骤

1:准备好食材:扁豆500克、细切面270克、五花肉150克、红烧酱油25克、葵花籽油25克、葱30克、姜5克、蒜20克、八角一个、清水450毫升、盐2克。

2:该洗的食材都洗干净然后扁豆掰小段、葱切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、称好红烧酱油和葵花籽油、盐、水。

3:捷赛自动锅内胆里加入25克葵花籽油,摇匀令锅底都沾上油。

4:把姜末、葱片还有一个八角放入。

5:再把切好的五花肉片均匀的铺满锅底。

6:五花肉片上铺上扁豆段,尽量散开铺平摆放。

7:把25克红烧酱油和2克盐倒进去

8:再加入450毫升清水

9:把切面抖散铺在扁豆上,然后端起锅胆摇一摇,令液体跟食材能接触到。

10:大约30分钟后提示ok,打开锅盖,用两双筷子将面条抖散翻拌匀,令每根面条上都蘸满料汁。

11:大约30分钟后提示ok,打开锅盖,用两双筷子将面条抖散翻拌匀,令每根面条上都蘸满料汁。

12:再把蒜末倒进去翻匀即可开吃喽!

小窍门

1面条要选水分不多的细切面比较好吃劲道。2不喜欢肉的可以做素的也很好吃。3个人觉得扁豆和面的比例是二比一才好吃。4我严格称重了液体重量的,吃着真的非常合适,口感劲道,如果你喜欢吃软软烂烂的就要增加水量。

扁豆烩饭

主料

扁豆适量;米饭适量;

辅料

豆瓣酱适量;大蒜适量;

配料

老抽适量;生抽适量;盐适量;葱适量;姜适量;蒜适量;

扁豆烩饭的做法步骤

1:扁豆择好、洗净,切成1厘米的小段。

2:葱切末、蒜切片。另多准备一些蒜,剁成细末。

3:把豆瓣酱和蒜末混合,依据喜好加少许盐和香油,拌均匀后备用。

4:蒜酱拌好,备用。

5:炒锅加少许油,放入葱蒜炝锅。

6:加入切好的扁豆后,煸炒片刻后,放少许生抽、老抽和少许盐。继续煸炒。

7:煸炒至扁豆稍微上色后,加入热水,水的量比扁豆稍低一些就好,不要太多。太多容易把饭泡烂,太少又容易扁豆不熟,所以,水的量一定要把握好。

8:加水后,把蒸好的米饭,或者剩米饭不要铲碎的放在扁豆上,就是大块大块的放上,千万不要捣碎再放上。这样保证饭不至于煮烂。

9:等扁豆下面的水收干后,饭也蒸热了,这时候再把米饭用铲子铲开、捣碎,和扁豆拌在一起,关火起锅。

10:饭做好后,在吃的时候,饭放在碗里崴一勺蒜酱拌在饭里,搅拌均匀后一起吃,很香。

小窍门

扁豆烩饭很简单,但是要注意几点:一是,扁豆要切成小段,为了保证扁豆容易煮烂,又不至于把米饭蒸过了;二是,炒扁豆的时候,老抽可以稍微多放一些,这样饭就有了老抽的颜色,看着比较有食欲;三是,饭放在扁豆上的时候,一定不要是搅碎的,如果是新蒸的米饭,最好放凉后再和扁豆一起烩,不然,饭太黏就不好吃了。四是,饭一定要伴着蒜酱吃,才有味道。拌的时候,要拌一点吃一点,不要一下子把一碗饭都拌了,饭凉了就不好吃了,也容易把握不好量太咸了。

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