台式花菇烧肉粽

主料

粽叶适量；糯米适量；五花肉适量；干花菇适量；鹌鹑蛋适量；鹰嘴豆适量；红葱香酱适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉少许；

台式花菇烧肉粽的做法步骤

1：准备好制作咸粽的原料。我这个鹌鹑蛋是卤好的。我觉得用咸蛋黄更好吃；

2：五花肉洗净，切成小块，然后加入盐，胡椒粉，适量生抽，老抽和料酒；

3：抓匀后放入冰箱，冷藏一晚；

4：花菇和鹰嘴豆也提前一晚泡发；

5：糯米同样是提前2~3小时浸泡。泡好的糯米，沥干水分后，加入少许盐和老抽，拌匀，备用。这里的调味料不需要很多，因为其他的配料中也是有盐分的；

6：泡发好的花菇去蒂切成条。锅中放入少许油，然后下入花菇，翻炒；

7：加入红葱香酱，炒出香味。酱可以多放些，就靠它提味了。没有红葱香酱的tx，可以用红葱头自己炸红葱酥.这个和卤肉饭里的红葱酥做法一样，大家可以自己搜一下；

8：加入腌制好的五花肉，翻炒片刻，就可以关火了。这个时候的肉还是生的，不能直接吃的啊；

9：咸粽原料来一张合影；

10：粽叶开水煮过，然后取两张粽叶，剪去两端后头尾相对的叠放，从底部大约1/3处折起，形成一个漏斗状，注意底部的尖尖要是实心的，不然容易漏米。底部先放一粒鹰嘴豆，然后少许糯米，可以用筷子戳一下，压紧；

11：根据个人喜欢，放五花肉，鹌鹑蛋，鹰嘴豆；

12：重复放糯米，肉，鹌鹑蛋，鹰嘴豆的过程，至基本和漏斗上边缘齐平；

13：像包甜粽一样的手法，将粽子包好，拦腰扎上棉绳，系紧。煮粽子的方法，也和甜粽一样。但是煮咸粽的时候，要在汤里加些盐，以免粽子里的盐分释放在水中，让味道变淡。

小窍门

1.糯米不需要泡太久，现在天气热，浸泡3小时左右，就已经差不多了；2.调料根据自己喜欢调整，鹌鹑蛋可以用咸蛋黄代替，还可以加绿豆花生等等，自己包就是随意；3.粽子里的馅料可以尽量压实一些，这样煮出来的粽子比较有嚼劲，好吃；4.粽子要扎紧，这样煮的时候才不容易散开。

台式卤肉饭

主料

洋葱半个；后腿肉500g；大朵香菇9-10朵；鸡蛋8个；西兰花少量；葱适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；

台式卤肉饭的做法步骤

1：后腿肉洗干净放入锅中，加入适量水，加热；

2：待水快开的时候去掉肉沫，待水开后再煮几分钟，等肉熟即可；

3：将肉从锅中取出，切成大概0.7*3cm的小块；（切好小块肉忘记拍照了可以参照后面图中小肉块）

4：将干香菇放入开水中泡软后，切成0.6*1cm左右小块待用；（泡发过程中可以用盆子底部压在碗上面，不用反过来扣着避免盆子滑落）

5：香菇水留着待用，去掉沉淀；

6：1）将鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，加热煮开后，再煮五分钟，倒掉热水，加入冷水放凉（可以多换几次冷水）；2）将鸡蛋壳剥掉待用；

7：1）将葱白切成段；2）姜切成丝；3）大蒜切成蒜末；4）锅中加入适量的油，加热，放入姜葱蒜，爆香；

8：待姜葱蒜爆炒至有点金黄色（如图）

9：加入洋葱块进行爆炒，翻炒半分钟；（洋葱块尺寸约为：1*1cm）

10：加入小肉块，爆炒一分钟，微微金黄；

11：加入香菇丁，爆炒半分钟左右；

12：加入适量生抽，少量老抽翻炒半分钟左右，加入适量水没过食材煮开；

13：加入去壳鸡蛋，水差不过没到鸡蛋，调一下味道和水量，大火煮20分钟后转中火煮20分钟，鸡蛋不断翻面，保证味道均匀；

14：小火煮一个小时；

15：肉软而不烂，特别入味！

16：撒上葱花，美美的卤蛋肉燥～（喝粥下饭特别美味）

17：台式卤肉饭完成～（西兰花过水放少许盐，卤蛋对切块）

小窍门

1）这次选用后腿肉，精肉多一些，煮完没那么油，也可选用五花肉，更肥美一些；2）鸡蛋不用弄小孔，煮完很入味了，肉汁蘸在鸡蛋上就很美味！3）这次量煮的比较多放入保鲜盒冷藏还是很美味！

台式蚝油生菜

主料

西生菜1个；

辅料

小葱1支；大蒜2块；小红椒2个；蚝油3勺；盐1/4匙；糖1匙；味精1/3匙；食用油3匙；清水2匙；

台式蚝油生菜的做法步骤

1：一颗西生菜剥开洗净备用，小葱、大蒜瓣、两个小红椒均洗净切成小粒。

2：烧开一锅热水，水中滴几滴食用油，烫菜时防止菜叶变黄。

3：西生菜放入开水3秒断生后迅速取出，冲凉水降温，保持脆爽口感。装盘备用。（这种生菜特别嫩，烫久了容易变黄，变软。）

4：炒锅内倒入适量食用油，油热后放入葱蒜沫和小红椒粒，爆香。

5：葱蒜红椒爆出香味后倒入蚝油。

6：炒匀蚝油与配料

7：锅中放1勺白糖，少许盐和味精调味，蚝油偏咸，少量盐即可，再放2小勺清水匀开。

8：将炒好的蚝油配料汁浇在烫好的生菜上。撒少许小葱装饰～上菜了～

小窍门

西生菜就是汉堡里常用的生菜，比较嫩，水大开沸腾后再烫生菜，放进锅里烫一下3-5秒断生拿出来就可以，不要烫久了，菜就黄了。

台式卤肉饭

主料

五花肉500；

辅料

熟鹌鹑蛋适量；

配料

洋葱适量；生抽适量；大蒜适量；姜适量；桂皮适量；冰糖适量；八角适量；老抽适量；料酒适量；

台式卤肉饭的做法步骤

1：主料：五花肉500克

2：主要调料：洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。

3：做卤肉饭要统筹安排时间，先把米提前泡一小时然后再焖饭。

4：现在准备做卤肉，五花肉洗净切成1厘米见方的块。

5：洋葱切丝备用。

6：大蒜、姜切末

7：炒锅放少许油，放入五花肉小火煸炒。

8：炒至五花肉变色逼出五花肉中的油，放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。（用五花肉中逼出来的油炒洋葱更香）

9：直至煸炒到洋葱末变成焦黄色，放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。

10：加入五香粉，继续小火煸炒，直至冰糖溶化。

11：加入料酒。

12：加入水，加入老抽调色。（水要少加一些，没过肉两厘米即好，我的水添多了）

13：加入生抽。

14：大火烧沸，转小火炖煮。

15：小火炖煮30分钟后，加入鹌鹑蛋。

16：加入食盐调味。

17：加入鹌鹑蛋、食盐后，接着小火卤制2.小时左右即好

18：盛上一碗白米饭，放上卤蛋，再放上一大勺卤肉在上面，那叫一个香啊。

台式卤肉饭

主料

香菇50g；鸡蛋6个；精五花肉500g；白干1袋；

辅料

料酒2汤勺；大料1粒；糖8g；盐3g；老抽2茶匙；葱适量；姜2片；

台式卤肉饭的做法步骤

1：备菜

2：锅中放肉和冷水，水没过肉，水烧开煮5分钟。

3：香菇用温水泡软洗净切小丁；白干切成小丁；过完水的五花肉洗净切小丁；葱切葱花，姜切片。

4：鸡蛋用煮蛋器煮熟，剥去外壳备用。

5：锅中放油，油热放入葱花，姜片，大料炒出香味。

6：放入肉丁翻炒，放炒至肉出油，表面微黄。

7：放入两汤勺料酒，2茶匙老抽，盐，糖，放入香菇，白干一切煸炒均匀。

8：放入足量的水，大火煮开，转中小火烧30分钟。

9：放入鸡蛋，再煮15分钟，其中翻炒几次，让鸡蛋均匀挂上汤色。

10：汤汁收浓后，将做好的卤肉浇到米饭上，将煮好鸡蛋切开上盘即大功告成。

台式卤肉饭

主料

大米100克；五花肉300克；洋葱80克；鸡蛋3只；

辅料

芦笋50克；胡萝卜30克；酱油15ML；老抽10ML；料酒10ML；冰糖15克；食盐适量；

台式卤肉饭的做法步骤

1：将大米洗净，放入电饭煲煮熟。

2：准备五花肉和洋葱。

3：洋葱洗净，将洋葱切粒。

4：五花肉洗净切丁。

5：炒锅烧热油，爆香洋葱粒，将洋葱粒炒至金黄色。

6：加入五花肉丁，翻炒至五花肉出油。

7：加入一勺料酒，翻炒均匀。

8：加入老抽。

9：再加入生抽，翻炒均匀。

10：加入五香粉，翻炒均匀。

11：加入没过材料的清水和冰糖，盖上盖子煮沸转小火煮20分钟。

12：加入煮好的鸡蛋，剥壳切半，放进卤肉里，让鸡蛋吸收卤肉的味道。

13：将芦笋和胡萝卜片焯水。

14：盘子里舀一碗饭，浇上卤肉，拌上芦笋好胡萝卜片。

小窍门

1、煮卤肉时，要用小火慢慢炖煮，才能将五花肉煮出香味，煮出来的肉不油不腻。2、水要一次加入，不断加水会稀释重烧，会失去了风味。3、放入冰糖可以提升味道，烧出来的卤肉色泽更红亮，不要放砂糖，用砂糖做出来会有酸味的。

台式泡菜

主料

大蒜2粒；胡萝卜三分之一根；高丽菜4大片；红辣椒1根；香菜若干；黄瓜四分之一根；

辅料

白糖2汤匙；白醋2汤匙；香油四分之一汤匙；盐四分之一汤匙；

台式泡菜的做法步骤

1：高丽菜手撕碎，胡萝卜切丝，黄瓜切条块，大蒜和红辣椒剁碎块备用

2：等锅水煮开，将高丽菜胡萝卜和黄瓜过下水便可

3：将蔬菜捞出，加入白醋，白糖，盐，大蒜和辣椒拌匀，放入冰箱半小时。

4：冰箱拿出做好的泡菜，撒上香菜末，酸甜可口的泡菜便完成了

台式卤肉饭

主料

五花肉500g；香菇7个；红葱头2个（小）；胡萝卜1根；鸡蛋2个；米饭一碗；

辅料

淀粉少许；生抽适量；老抽适量；黄酒适量；姜1个；蒜1个；冰糖6颗；八角2个；

台式卤肉饭的做法步骤

1：首先制作葱油酥，红葱切成丝，再裹上淀粉

2：放进油锅里面，小火慢炸

3：提前泡好香菇，泡好后切丁

4：把五花肉切成小块

5：把切好的五花肉和葱姜蒜一起放进Harthsun麦饭石炒锅中煸炒，直至微焦出油

6：加入2勺生抽，1勺老抽，2勺黄酒上色增香

7：倒入葱油酥、香菇丁

8：再加2颗八角，6颗冰糖和鸡蛋，加水没过食材

9：小火焖煮40分钟之后，卤肉就出锅了

10：配上蒸好的米饭，淋上酱汁，摆上切好的卤蛋，大功告成。

小窍门

1、红葱头不是洋葱哦，是葱头，很小的那种。2、红葱头一定要熬到变色发干成红葱酥一样。3、肉不要太肥，不然卤水会很油。

台式香菇卤肉饭

主料

带皮五花肉600g；香菇几朵；鸡蛋6个；

辅料

绍兴黄酒适量；生抽适量；姜蓉少许；八角2粒；油葱酥适量；金兰油膏2勺；水适量；冰糖适量；红标料理米酒适量；蒜蓉少许；香叶几片；五香粉1勺；油少许；

台式香菇卤肉饭的做法步骤

1：准备材料，五花肉切小块。

2：蒜、姜磨成蓉。

3：热锅下油，把蒜蓉姜蓉爆香。

4：倒入切块的五花肉，翻炒。

5：翻炒至五花肉变色带点焦黄。

6：加入冰糖和油膏，翻炒均匀。

7：倒入黄酒和料理米酒。

8：加入八角、香叶和五香粉。

9：再加入油葱酥。

10：鸡蛋提前煮好，剥去外壳。

11：加入鸡蛋和香菇，倒入适量清水，以没过五花肉为宜，中火烧开后转文火慢炖40分钟。

12：待汁收的差不多了试一下够不够味道，不够盐味再加点盐即可出锅。

13：一碗米饭，卤蛋和卤肉，味道刚好。

14：肉汁香浓的卤肉饭。

15：成品图。

小窍门

做卤肉饭油膏和油葱酥不可少，那是卤肉饭的灵魂，如果没有油葱酥也可以用红葱头或者洋葱，切圈后热锅下油慢慢炸干，捞出来后就是油葱酥了。油膏味道已经刚刚好所以我没加盐，冰糖以黄冰糖为宜，如果没有，单晶冰糖也可以。

台式卤肉饭

主料

五花肉400g；干香菇适量；鸡蛋4个；栗子适量；洋葱适量；小油菜适量；熟芝麻适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；老抽适量；姜适量；蒜适量；桂皮适量；香叶适量；八角适量；草果适量；冰糖适量；

台式卤肉饭的做法步骤

1：准备好食材

2：姜蒜切末，洋葱切细丁

3：香菇洗净，用水泡发

4：五花肉切1.5cm见方大小的块

5：锅中放油烧至5成热，放入洋葱小火慢炸成油葱酥

6：锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黄后，放入姜蒜末和香料爆香。

7：香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用

8：倒入洋葱酥和香菇丁翻炒

9：加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色

10：加入热水和浸泡香菇的水，大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火

11：鸡蛋煮熟剥壳

12：栗子去壳去皮

13：卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子，继续小火炖20分钟左右。

14：青菜另外在锅中烫熟，捞出

15：汤汁大约剩四分之一时即可，留一部分汤汁拌饭吃也很美味

16：盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜，再浇点肉汤，散点芝麻，一份鲜香味美的台式卤肉饭，诱人！