干煸鸭肉

主料

鸭肉700克；

辅料

姜4片；蒜2瓣；干辣椒30克；葱2棵；盐2克；鸡精2克；生抽2勺；料酒1勺；辣椒油1勺；

干煸鸭肉的做法步骤

1：鸭肉清洗干净，斩成块

2：冷水下鸭肉，加一勺料酒煮沸

3：焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份

4：姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段、葱切段

5：锅内加底油，下鸭肉小火煸炒两三分钟

6：炒至鸭肉出油表皮微黄，盛出控油

7：锅留底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香

8：加入鸭肉翻炒几下

9：调入两勺生抽、盐、鸡精、辣椒油，下葱段大火翻炒均匀

10：成品图。

小窍门

1、鸭肉斩块先做焯水处理，焯水可以很好的去除腥味和血沫2、干煸菜的特点，制作的过程除必要的调料之外不加入一滴水3、以上配料属于微辣口感，喜欢大辣口味的可适当添加其他辣的配料。

干煸辣子鸡

主料

仔鸡半只；

调料

干辣子30克

花椒一小撮

料酒10克

葱15克

老抽适量

生抽适量

盐适量

糖适量

味精2克

姜15克

蒜15克

干煸辣子鸡的做法步骤

1：半只鸡洗净。

2：鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。

3：放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

4：坐锅入油，烧至七八成热下鸡块中火炸至。

5：炸至鸡块刚熟，呈金黄色捞出。

6：另起一锅坐上火，烧热后方干辣子、花椒，小火煸香。再放葱姜蒜。

7：下入炸糕的鸡块，放盐、糖。

8：炒匀后放味精，颠翻出锅。

干煸辣子鸡

主料

嫩仔鸡750克；

辅料

干辣子丝80克；花椒50粒；料酒10克；葱各20克；老抽适量；味精3克；白糖适量；盐适量；蒜适量；姜适量；生抽适量；

干煸辣子鸡的做法步骤

1：备嫩仔鸡。

2：备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。

3：葱姜蒜切粒。

4：鸡洗净剁成2厘米见方的块。

5：倒料酒。

6：放入老抽、生抽各半汤匙。

7：放盐，搅拌腌制10分钟。

8：坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。

9：炸好的鸡块。

10：另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

11：投入葱姜蒜。

12：倒入鸡块。

13：放入适量盐和糖炒匀。

14：放入味精，炒匀。

15：装盘。

小窍门

1.选料应选新鲜嫩鸡。2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。

干煸鸭肠

主料

鸭肠适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；

干煸鸭肠的做法步骤

1：成品出锅

2：备好材料

3：锅里油微热就要把鸭肠倒入，慢慢煸炒至变色。

4：把煸好的鸭肠拨到一边，倒入葱，姜，蒜煸出香味。

5：然后倒入辣椒慢慢煸出红油

6：然后和鸭肠炒匀，加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀即可。

小窍门

煸鸭肠要多倒点油，鸭肠要煸变色，这样口感筋斗，有嚼劲

干煸饺子皮

主料

饺子皮适量；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；蒜头适量；盐适量；味精适量；生粉适量；

干煸饺子皮的做法步骤

1：剩余的饺子皮。

2：用刀切成条（我这切的有点宽）

3：撒少许的玉米淀粉把饺子皮抖撒（把沾在一起的要分开）

4：锅里油烧热，炸饺子皮。（用手零落的放，不然会粘在一起的）

5：炸至金黄酥脆捞出沥油。

6：锅底留少许油加入少许水，放入干辣椒花椒煮干水分。

7：放入姜末蒜粒小火炒香

8：倒入炸好的饺子皮小火翻炒。

9：用适量的盐和少许的味精调味即可。

小窍门

炸饺子皮的时候，零零落落的下，不然就会粘住。喜欢味重的可以用味精或麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配。

干煸茄子

主料

茄子500g；

辅料

蒜头3瓣；生抽1汤匙；油2汤匙；辣椒1只；鸡精适量；老抽1汤匙；

干煸茄子的做法步骤

1：茄子洗净切随刀块

2：将切好的茄子放入可微波加热的容器中，盖上保鲜膜，微波高火5分钟，取出沥出汤汁。

3：炒锅加热，倒油放入蒜瓣，等油热蒜瓣发出香味时放入辣椒微煸下倒入茄子煸炒

4：加入老抽和生抽，翻炒几下加鸡精，略收水分，菜成。

小窍门

1.冷油加蒜瓣，油热蒜香又不会糊，2.中火3.不添加水

干煸茄子豆角

主料

豆角半斤；茄子一条；

调料

姜适量

蒜适量

盐适量

油适量

生抽适量

干煸茄子豆角的做法步骤

1：豆角洗净切好。

2：茄子切条。

3：锅里热油，豆角直接放入锅里炸，炸到发白捞出。

4：然后炸茄子，发黄后捞起挤压掉多余油份，放盘子里备用。

5：锅里爆香蒜头，姜，倒入豆角和茄子翻炒均匀，加入盐酱油，适量水焖煮一下即可。

干煸鸡

主料

鸡腿3个；

辅料

青椒适量；干辣椒适量；

配料

姜片适量；蒜片适量；豆瓣适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；花椒适量；葱节适量；料酒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：鸡腿3个

2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

3：油锅先放花椒炒出香味

4：再放入鸡块炒至水干油出

5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味

6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！

7：装盘！

干煸鸡

主料

小公鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

干煸鸡的做法步骤

1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。

2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。

3：葱姜蒜炒香下鸡块。

4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。

5：生抽适量。

6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。

7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。

8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。

小窍门

不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。

干煸辣子鸡

主料

鸡肉适量；

辅料

大蒜1棵；花椒粒适量；干辣椒适量；鸡精适量；盐适量；料酒适量；白黑胡椒粉适量；

干煸辣子鸡的做法步骤

1：鸡肉，我选择的是鸡大腿肉，并非小腿肉，切成丁。

2：加入作料，黑胡椒粉，白胡椒粉，鸡精，五香粉，料酒，少量盐(如果想提前腌制就少放盐以免出水，也可不腌制稍微揉入味搓)

3：全部放入后可以揉搓入味

4：直接放入锅中干煸，无虚放油，鸡肉本身的油脂足够多这样也减少摄入热量！煸炒过程中放入整颗蒜头，还有花椒粒，胡椒粒，以及干辣椒！直到变色位置最后方盐。