焦糖杏仁天鹅饼干

主料

有盐黄油95克；糖粉50克；全蛋液55克；低筋粉240克；玉米淀粉20克；杏仁粉10克；

辅料

细砂糖32克；水5克；麦芽糖浆30克；淡奶油38克；有盐黄油（可不放）4克；杏仁片100克；

焦糖杏仁天鹅饼干的做法步骤

1：先准备好制作饼干底的材料，黄油切小块，放入长帝发酵厨师机中，启动OF功能进行软化。

2：然后倒入盐和糖粉，开5档高速打发至黄油微微发白。

3：分两次加入全蛋液，搅打到完全乳化，没有水油分离的状态，加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物，开2档低速搅匀。

4：取出装入保鲜袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏10分钟左右。

5：在面团冷藏的同时，将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上，剪好备用（如果有天鹅形状的金属切模，可忽略此步骤）。预热烤箱，上下火160度，10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上，用刻刀划出轮廓。

6：移到不粘烤盘上摆好。

7：把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤12分钟左右。

8：烤好后取出晾凉，准备好做焦糖杏仁片的材料。

9：将麦芽糖浆和淡奶油搅匀，小火加热到80度，制成奶油麦芽糖浆，放在一边备用。

10：另取一小锅，将细砂糖加水，中小火熬成淡焦糖色。

11：倒入奶油麦芽糖浆，搅匀，小火煮至114度。

12：加入有盐黄油和杏仁片搅匀。

13：用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上，静置冷却凝固即可。

小窍门

1、黄油一定要充分软化后打发，才能使饼干充满空气感，更香酥。用长帝发酵厨师机的发酵功能，不但能帮助面团发酵，也能帮助黄油更快软化，尤其适合秋冬天气偏冷时使用。2、熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅，不容易烧焦。3、做好的饼干需密封保存，常温下可保存2周左右。

橙香焦糖芯糖霜饼干

主料

无盐黄油55克；低筋面粉110克；鸡蛋液20克；糖粉30克；橙皮屑7.5克；水果糖4颗；

糖霜

凉水25克

糖粉30克

橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤

1：饼干材料准备好：无盐黄油室温下软化，手指轻按能有指坑；橙子皮用盐搓洗干净。

2：用擦皮刀将橙子皮黄色部分擦下来，称了一下有7.5克重。

3：黄油用蛋抽搅打成顺滑状，倒入糖粉。

4：搅拌均匀。

5：20克鸡蛋液分4次倒入黄油糊中，每次都要完全融入黄油后再倒入下一次蛋液。

6：搅拌至黄油体积有所增大即可，不要过度搅拌，将橙皮屑加入黄油糊中，搅拌均匀。

7：将低筋面粉筛入黄油糊中。

8：先用蛋抽搅拌成颗粒状，再用刮刀切拌成团；不要搅拌过度，防止生筋。

9：将保鲜袋剪开使用，面团用保鲜袋包裹成方形，用擀成杖擀成平整的黄油面片，放在烤盘里，入冰箱冷藏20分钟左右，黄油面片变硬再使用。

10：冷藏面片时，把焦糖芯要使用的糖果准备好，尽量用水果糖，不管有无颜色，遇热溶化后都能成透明状；左侧的是咖啡牛奶糖，用这种只能起到装饰却没有透明状。

11：将冷藏变硬的面片擀成厚约3毫米的面片，擀的时候也要用保鲜袋包裹着。

12：将面片转移到铺了油纸的烤盘里，用饼干模具刻出图形来；此时的面片如果太软先不要着急脱模，只需将模具外的面片撕掉另揉面团；将生坯原封不动送入冰箱冷藏5分钟变硬。

13：面片变硬后轻松脱模并码放整齐，饼干生坯中间用个花嘴刻出小洞。

14：将饼干生坯送入预热好的烤箱中层，上下火170度，全程10-12分钟；5分钟之后，将烤盘端出来，把水果糖渣放在饼干的小洞洞里。

15：重新送入烤箱中层，上下火170度，完成剩下的5-7分钟。

16：出炉后先不要着急脱模，因为糖浆还是沸腾的，几分钟后，待糖浆变凉凝固后可轻松脱模；剩下的面团重新揉成团、擀片、刻模、烘烤。

17：现在开始打蛋白霜：4克烘焙用蛋白粉、10克凉水、30克糖粉入碗中。

18：用电动打蛋器打出有明显纹路的蛋白糊。

19：将蛋白糊入裱花袋中，花嘴可放可不放。

20：按自己的喜欢在饼干上画出线条或者图案，晾10几分钟，蛋白霜完全变干就能入袋或者入盒保存了。

21：橙香焦糖芯糖霜饼干，把橙子皮和水果糖放进去，满屋橙香好玩好吃！

小窍门

1.这是一个基础饼干的配方，去掉饼干材料中的橙皮屑就可当大部分的饼干基底使用；2.饼干中间的焦糖芯以水果糖为最佳，会有通透感，更增加了食用的乐趣；3.糖霜不是必须的，但有了糖霜的点缀，饼干就有了生动感和仪式感；蛋白粉是烘焙专用蛋白粉，晾干后即可食用；如果用新鲜鸡蛋清打成糖霜使用，会有卫生上的顾虑。

焦糖杏仁饼

主料

黄油100G；糖粉50G；盐3G；杏仁150G；麦芽糖50G；

辅料

低粉3OOG；杏仁粉60G；蛋黄60G；细糖150G；鲜奶油100G；蜂蜜50G；

焦糖杏仁饼的做法步骤

1：黄油软化分次加入糖粉搅拌打发

2：分次加入蛋黄

3：入低粉揉成面团

4：沾上手粉整形

5：上压小空,入冰箱半小时

6：预热烤箱180度烤制15分钟,

7：将辅材料全部倒入锅,加热110度之后,将温热100度左右杏仁拌入

8：入饼面,注意留四边,因为烤制过程会流淌出来

小窍门

注意杏仁牛轧糖过度摊流,流出四边位置

焦糖杏仁饼

饼底

黄油50克

细砂糖40克

低粉100克

鸡蛋20克

内馅

黄油30克

淡奶油30克

蜂蜜15克

杏仁片70克

焦糖杏仁饼的做法步骤

1：先制作饼底：黄油软化后加入细砂糖；

2：用刮刀搅拌均匀

3：分两次加入鸡蛋，每次都要搅打至完全融合；

4：筛入低粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团；

5：将面团铺在模具底部，用手将面团整平整，压实；

6：用牙签在底部扎下一些小孔，放入预热180度的烤箱中层，烤10分钟左右至表面微黄；

7：冷却饼底过程中，制作内馅；在小锅中放入黄油、淡奶油、细砂糖、麦芽糖和蜂蜜，小火加热至开始沸腾；

8：加入杏仁片，翻拌混合，继续煮两分钟，等汤汁稍微收干即可关火；

9：将煮好的杏仁馅倒在派皮上，用刮刀涂抹均匀，入预热好烤箱，上下火中层，继续烘烤25分钟左右，表面金黄即可。

焦糖饼干

主料

无盐黄油100g；鸡蛋一个；焦糖浆50g；红糖35g；低筋面粉160g；

辅料

盐1g；肉桂粉2g；小苏打2g；

焦糖饼干的做法步骤

1：自制焦糖浆放凉备用，配方详见我另一张菜谱。

2：黄油室温软化好，用打蛋器打至顺滑。

3：分数次加入打散的蛋液，搅打均匀。

4：称取50g焦糖浆，加入黄油里搅拌均匀。

5：加入红糖，搅拌均匀。（红糖事先要把里面的大颗粒用擀面杖擀碎，不然烤好的饼干也会有颗粒物，影响口感）

6：筛入低粉，小苏打肉桂粉和盐。（肉桂粉是增加风味，没有可以不加）

7：揉成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。（加入糖浆的面团会非常黏，可以带上手套操作）

8：取出面团，套上保鲜膜用模具定型后，再放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。

9：取出变硬的面团，用刀切成厚度为0.5cm左右长方片。

10：把饼干片放到烤盘中，每个间距大概在1-1.5cm左右，烤箱提前预热，170度，中层，12分钟左右。如果喜欢软一点的风味，烤8-9分钟即可。

焦糖杏仁饼干

饼底材料

黄油130克

糖粉40克

全蛋液23克

低筋面粉200克

杏仁粉30克

奶粉15克

海盐1克

焦糖杏仁材料

海藻糖60克

蜂蜜40克

淡奶油65克

黄油50克

杏仁片130克

焦糖杏仁饼干的做法步骤

1：准备材料。黄油提前拿出来软化。

2：烤箱160度预热10分钟，把杏仁片放入烤8-10分钟（具体温度和时间根据自已的烤箱调整）。

3：饼底的制作：将软化好的黄油与糖粉混合。

4：用手动打蛋器搅打均匀至蓬松（这步可以用电动打蛋器操作）。

5：加入全蛋液搅打均匀。

6：筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、海盐。用刮刀切拌均匀至成团（此时如果微微粘手也是正常的）。

7：把面团放在烤盘里垫油纸，用擀面杖擀成3-4mm左右的片。然后放入冰箱冷藏20-30分钟（如果冷冻8-10分钟左右就可以了）面片硬实以后取出来，用叉子在上面均匀的扎上眼（防止烘烤时鼓包）。

8：烤箱180度预热10分钟后，放入中层烤18分钟左右（我的烤箱内部实际温度大概在165-170度左右，温度和时间同样还是要根据自已的烤箱调整）烤好的时候烤箱不要关，后面来要用。

9：趁烤饼底的时间，还做焦糖杏仁，将焦糖杏仁材料中除杏仁片以外的材料放入不粘的小奶锅中，先中火冒泡泡了调中小火，熬至有些浓稠的状态（用刮刀刮一下可以看见锅底）下次再做的时候我记得拍个视频传上来。

10：倒入杏仁片。

11：混合均匀，轻一点，别把杏仁片翻碎了。

12：正好这个时候饼底也烤好了，将焦糖杏仁均匀的抹在饼底。

13：抹好后继续放入烤箱（步骤8中提示烤箱不要关哦，所以这步可以直接放入烤箱）180度烤至表面上色即可，大概18-22分钟左右。

14：烤好出炉”马上切“，将烤好的焦糖杏仁饼干倒扣在切板上，从背面切成小块，切好放烤网上晾凉。

小窍门

1、配方中的材料尽量不要去替换或者更改。2、烘烤的时间和温度根据个自的烤箱脾气调整。

焦糖葡萄干蛋糕

主料

低筋面粉70克；转化糖浆30克；无盐黄油70克；细砂糖10克；鸡蛋1个；奶粉2大勺；泡打粉二分之一小勺；

辅料

转化糖浆35克；葡萄干30克；

焦糖葡萄干蛋糕的做法步骤

1：称量好所有的材料。

2：黄油软化后，加入细砂糖。

3：搅打至砂糖融化。

4：分3次加入30克转化糖浆。

5：每加一次都要搅匀。

6：分2次加入打散的鸡蛋液。

7：每加入一次都要用打蛋器快速搅匀。

8：将奶粉、低筋面粉、泡打粉混匀后一起过筛。

9：加入奶油糊中。

10：用橡皮刮刀以不规则的搅打方式打成均匀的面糊。

11：面糊搅好备用。

12：35克转化糖浆用小火稍微加热，倒入洗净的葡萄干。

13：趁热搅拌均匀，使每一粒葡萄干充分包裹糖浆，做成焦糖葡萄干。

14：将面糊用勺子或者装入裱花袋的方式，装入纸模，7分满即可。

15：在面糊表面撒上焦糖葡萄干。

16：烤箱180度预热，中层，烤25分钟左右，表面上色即可。

17：成品图。

小窍门

1、转化糖浆分次加入较好，这样会与奶油糊融合得更加均匀，也更加细腻。2、转化糖浆在冷却时粘度较高，所以要加热后与葡萄干搅拌，这样才能充分包裹葡萄干。3、这款蛋糕糊比较稠，用裱花袋挤入纸模比较便于操作。4、如果使用黑加仑葡萄干，加入的量可以比普通葡萄干少一些。5、应根据自己家的烤箱调整温度和时间，注意勤观察。

焦糖萍果饼干

主料

黄油60克；白砂糖30克；低筋粉80克；泡打粉1/4小勺；

辅料

青苹果100克；细砂糖50克；水1小勺；牛奶1小勺；

焦糖苹果饼干的做法步骤

1：焦糖苹果用料

2：苹果去皮切成约0.3厘米的小丁

3：放入烤箱，上下火180度，烤10分钟，备用

4：将水加入细砂糖中，

5：小火加热，煮至焦糖色

6：熄火，慢慢加入牛奶，搅拌均匀

7：加入苹果丁，继续熬煮

8：煮沸后再煮1分钟

9：沥干水分

10：饼干料

11：黄油软化，加入砂糖

12：用打蛋器打发

13：泡打粉和低筋粉混合，筛入黄油糊中

14：略加拌和，加入焦糖苹果

15：拌成均匀面团

16：用勺挖7克/个，摆入烤盘

17：放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤15-20分钟，熄火后继续焖10分钟

18：表面金黄，出炉

小窍门

焦糖苹果需收汁并沥干水分，才能倒入面糊中。以免水分太多，面糊太过稀软。烘烤时间应根据饼干大小和烤箱实际情况酌情调整。

焦糖酱松饼

主料

松饼粉100克；油35克；水40克；

辅料

鸡蛋1个；

焦糖酱松饼的做法步骤

1：准备100g松饼粉

2：加入鸡蛋一颗

3：加入油和水

4：调成面糊

5：平底锅内放少许油，倒入一大勺面糊

6：小火煎成焦黄色，翻面，同样煎成焦黄色即可出锅

7：淋入焦糖奶油酱，一份香甜的松饼就完成了

小窍门

主料选用的是松饼粉，里面已经含有奶和糖，因此不需另外再加奶和糖。如果使用普通面粉，可以将主料中的水换成牛奶，根据口味再加入糖。

【焦糖杏仁饼】

主料

低筋面粉180g；黄油90g；糖粉50g；蛋黄30g；盐1/8小勺；

辅料

黄油50g；细砂糖75g；淡奶油50g；麦芽糖25g；蜂蜜25g；杏仁片75g；开心果仁15g；纯黑巧克力80g；

焦糖杏仁饼的做法步骤

1：将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中

2：先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态

3：倒入蛋黄液

4：搅打均匀

5：筛入低筋面粉

6：翻拌均匀

7：将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中

8：表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀

9：揭掉油纸

10：用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟

11：送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟

12：出炉晾凉备用

13：将开心果仁切碎，备用

14：将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中

15：小火加热至115度，关火

16：倒入杏仁片

17：快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆

18：将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上

19：将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙

20：送入烤箱中层，190度20分钟

21：出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎

22：晾凉至不粘手后切成条状

23：将黑巧克力隔水加热融化成液态

24：在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可

小窍门

1.做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来；2.我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；3.塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；4.牛轧糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放置后面加热的时候过度摊流；5.巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；