酱大骨

主料

猪大骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；啤酒适量；大料适量；黄豆酱适量；

酱大骨的做法步骤

1：大骨买来切块，焯水备用。

2：入高压锅内，放料酒，葱，姜，大料，料酒上气后煮二十分钟。

3：转入炒锅内，放底油，放入豆酱，酱油，啤酒，大火烧到汤汁浓稠。

4：出锅，摆盘，撒葱花。

羊腩大骨汤面

主料

羊腩肉800g；猪大骨2根；面粉500g；

辅料

煮肉料适量；胡椒粉适量；盐适量；青菜适量；鹌鹑蛋适量；

羊腩大骨汤面的做法步骤

1：至少提前两小时以上和面：面粉中加4克盐及面粉量一半的30度左右的温水，把面和成光滑的面团，然后盖上屉布饧30分钟以上

2：把饧好的面分剂，揉成小面团再盖上屉布饧15分钟左右

3：然后用擀面杖擀长长的片，中间用筷子压一道痕迹

4：每一个面片表面都要涂抹上油，全部弄完后用保鲜袋密封起来，饧1小时以上。这样经过几个饧面的过程，面煮出来才会筋道好吃。

5：猪大骨洗净凉水入锅

6：待浮沫飘起时撇去浮沫捞出，并用热水清洗大骨表面，以彻底洗净浮沫

7：锅中放开水，然后把大骨放入，加入姜片，八角2个，花椒20粒左右，大火煮开后转小火慢煲

8：煲2小时左右的大骨汤，撇掉浮油，只用清汤

9：羊腩肉洗净切成麻将块

10：把猪骨清汤放入砂锅中，把羊肉放入，再放姜片和适量的当归

11：大火煮开后小火煲一小时，至肉软烂

12：取适量的汤和肉，我一次只做两碗，我家人多，要做三锅

13：加入盐和胡椒粉调味

14：把面用手扯成长条下入煮熟，最后在煮一点青菜

15：煮好的面盛入碗中，再放入香菜和煮熟的鹌鹑蛋，还可以放少许辣椒油，开动吧

大骨汤

主料

猪大棒骨1个；玉米1个；

辅料

盐适量；生姜适量；蒜适量；葱适量；葱须适量；枸杞适量；香叶适量；桂皮适量；干红椒适量；醋适量；花椒适量；大料适量；料酒适量；胡椒粉适量；

大骨汤的做法步骤

1：大棒骨头泡水洗净

2：备用：生姜、葱、蒜、葱须、枸杞、香叶、桂皮、小干红椒适量

3：玉米一根备用

4：骨头过一下开水

5：洗净

6：锅内重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、备好的调料和花椒、大料等。水开后可适量放些醋。小火慢炖2个小时左右（视自己家的灶具掌握时间）

7：等骨汤炖的七八成熟时，玉米切段放入。放盐。继续炖半个小时左右。

8：OK。出锅放葱花或香菜、胡椒粉之类的。

小窍门

汤吃多少盛多少，剩余的冷却放冰箱

酱大骨

主料

排骨2斤；

辅料

干豆角适量；干黄酱20g；香叶1片；草果1个；豆蔻1个；花椒适量；八角1个；干红辣椒5个；葱1段；姜3片；

调料

生抽30ml

料酒20ml

白糖20g

酱大骨的做法步骤

1：干豆角泡发，香料准备。

2：排骨泡出血水。

3：焯水去除血沫。

4：锅中放油，炒糖色。

5：放排骨煸炒，裹上糖色。

6：转入砂锅，放生抽，料酒，葱姜，香料，加水没过排骨煮开，炖1.5小时。

7：加入煮好的鸡蛋，继续炖20分钟。

8：最后放入泡好的干豆角，炖15分钟。

9：盛出。

大骨汤

主料

大骨1根；姜1小块；萝卜1小段；

辅料

葱1段；八角1个；

大骨汤的做法步骤

1：大骨浸泡半小时，洗净。葱姜切好。家里还有一个青萝卜，生食有些凉，也切进去炖了吧。只放一个八角即可。

2：大骨放锅里煮开，边煮边撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。

3：砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角，大火滚开后，盖盖，调小火慢炖。期间别忘了回来翻动，加水。

4：我这里煮了差不多1个小时二十分钟的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。

5：这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖个三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅吧。

小窍门

炖骨汤过程中需要续水，很多人说要用热水才能炖出乳白的效果来。其实热水凉水倒无所谓，我每次都直接续凉水，效果也不错。觉得重要的是，前面煮的时候浮沫要撇干净，并且跟锅子也有关系，用铁锅和砂锅都可以炖白，有次用小铝铁锅，即使加热水，大火滚，炖了好久，还是清汤。再有，冷冻过的骨头，炖白也会差一些。

酱大骨

主料

大骨适量；

辅料

花椒适量；八角适量；陈皮适量；砂仁干适量；山楂适量；丁香适量；香叶适量；姜适量；大葱适量；冰糖适量；葱适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

豆瓣酱适量

蚝油适量

酱油适量

老抽适量

料酒适量

酱大骨的做法步骤

1：骨头焯水捞起冲洗干净。

2：备好材料。

3：碗里加入豆瓣酱，蚝油，老抽，酱油拌匀备用。

4：锅里热油放入冰糖炒至棕红色，加入一碗水煮沸，倒出备用。

5：锅里热油放入香料炒香，倒入调好的酱汁翻炒均匀。

6：倒入骨头翻炒均匀。

7：加入适量水大火烧开。

8：加入干辣椒，糖水烧开转小火炖一个小时。

9：最后加入盐调味，大火煮至汤汁浓稠即可。

10：撒上葱花。

大骨面

主料

面粉250g；鸡蛋1个；清水100ml；盐少许；花生油适量；

辅料

大骨300g；鸡蛋两个；

配料

桂皮2g；八角2g；丁香1粒；花椒3粒；党参3g；酱油10ml；美极鲜15ml；葱10g；姜10g；清水适量；盐3g；

大骨面的做法步骤

1：大骨斩块洗净备用。

2：锅中加适量清水，放入大骨。

3：大火烧开，用手勺撇去浮末。

4：加入所有的调料。

5：大火烧开转小火盖盖煮1个小时关火备用。

6：面包桶卡入面包机在桶中加入清水。

7：加入一枚鸡蛋和食盐。

8：加入面粉。

9：盖上外盖通电选择和面程序完成一次和面的过程。

10：和好的面醒10分钟再加适量花生油。

11：再进行一次和面程序，这样面就和好了。

12：揉好的面擀成8毫米厚的面饼。

13：将面饼切成一厘米宽的面条。

14：用双手将面条抻长。

15：抻好的面条入锅中煮熟。

16：盛出放入碗中加入大骨，鸡蛋和大骨汤拌匀即可食用。

小窍门

和面的时候加入鸡蛋和盐可以使面更佳的劲道。

酱大骨

主料

大骨头适量；

辅料

花椒适量；大料适量；小茴香适量；香叶适量；桂皮适量；山楂片适量；六必居干黄酱适量；葱适量；姜适量；料酒适量；

酱大骨的做法步骤

1：大骨头，放葱姜和料酒浸泡两小时左右，记住要勤换水以去除血水；

2：准备调料：花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、山楂片、葱姜；

3：六必居干黄酱用热水澥开，事实证明，还是要多放点酱的；

4：将泡好的大骨头放到高压锅里，放入调料包和一根小葱，再放入澥好的酱水，红烧酱油，少许白糖和热水没过大骨头，一点要多放点热水哦；

5：盖好高压锅，选择蹄筋一档，我选的是浓香型，结果汤都干了，唉，一定要多放水，一定一定的；

6：没有办法，酱放少了，骨头不是很咸，颜色也不是很好看，只能放到锅里，加热水和食盐，再熬煮一下；

7：熬制汤汁差不多没了，盐味也进去了，可以享用了；

8：成品图，除了颜色比较淡，味道还是很不错的。

小窍门

大骨头要是泡不了那么久，入锅之前用水焯一下也是可以的。

大骨汤

主料

棒骨两根；

辅料

白萝卜半根；姜四片；

调料

盐两勺

大骨汤的做法步骤

1：棒骨洗净，焯水三至五分钟，撇去浮沫。

2：白萝卜去皮，切厚片。姜切片。

3：棒骨焯完捞出入冷水洗净。

4：将棒骨、萝卜与姜片放入砂锅，加八分水，大火煮开，放半勺盐。

5：煮开后转小火熬煮三个小时，即可出锅。

大骨杂菇汤面

主料

大骨400g；面150g(两人量)；虫草花适量；鲍鱼菇适量；冬菇适量；

辅料

水适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

大骨杂菇汤面的做法步骤

1：大骨、面、杂菇汤料包。

2：拆开汤料，按汤包配上说明，里面有虫草花、鲍鱼菇、冬菇、少许鱼胶。

3：锅中倒入适量清水，放入大骨，大火煮开。

4：煮开后，撇去表面的浮末。

5：杂菇清洗后倒入锅内，大火煮开，转小火熬50分钟。

6：时间还剩10分钟时开盖，放入盐和胡椒粉，盖盖继续小火熬炖。

7：另一口锅烧开水，面条入锅煮。

8：熟后捞起。

9：装入盘中，撒点小葱花。

10：大骨汤内撒点鸡精，趁热盛出汤和汤料，放入面碗中。

11：成品。浓郁鲜香，营养丰富！