自制沙拉酱

主料

蛋黄1个；白醋25克；

辅料

色拉油225克；糖粉25克；

自制沙拉酱的做法步骤

1：蛋黄加糖粉一起打发

2：蛋黄打发至体积膨胀颜色变浅浓稠状，加入少许色拉油，用打蛋器搅打使油和蛋黄完全融合

3：然后再继续少量的加油，边加油边搅拌，蛋黄糊会越来越稠，再重复这样少少的加入色拉油搅打充分融合

4：加入大概有80克油的时候蛋黄糊会很稠，此时加入1勺白醋搅拌均匀

5：加入白醋搅拌后沙拉酱会变稀一点，再重复加入少量的油搅拌，稠了再加白醋搅拌至油和醋添加完，搅拌完成即可

6：完成咯

7：...

8：...

小窍门

Tips:1.加色拉油的时候一定要慢慢的加入，如果发现加油后酱糊越拌越稀，说明油没有能和蛋黄乳化成功，就是失败了，补救的方法可以重新拿一个蛋黄打发，把失败的酱代替油一点点的加入2.白醋可以换同分量的柠檬汁味道更好吃3.最后加入白醋的时候可以观察酱的稠度，白醋不一定要全加完，根据自己喜欢的浓稠度与酸度4.油要选择无味的油

自制沙拉酱（水果沙拉）

主料

鸡蛋1个；白砂糖35克；大豆油350克；三花奶25克；

辅料

食用盐2克；白醋5克；味精1克；

自制沙拉酱的做法步骤

1：把材料全部准备好，大豆油称好；

2：把鸡蛋打入盆里，加入白砂糖，食盐，味精；

3：用打蛋器搅拌至糖充分融化成淡乳白色的蛋糖液；

4：把油缓慢的倒入蛋糖液中，在倒油时打蛋器要一直快速搅拌；

5：在倒油时，注意沙拉酱的状态，发现太稀，要停止倒油，等充分的搅拌均匀成糊状后再继续倒油；

6：把油倒完，搅拌均匀，再往沙拉酱里加入三花奶和白醋搅拌均匀就做好了；

7：搅拌好的沙拉酱是很浓稠的；

8：把做好的沙拉酱倒适量到切碎的水果粒中拌均即可；水果自己随意配制！

9：也可挤在发酵好的面包上做装饰，烘烤出来的面包上色既好看味道也好吃！

10：也可挤在蛋糕上，辅助蛋糕烘烤时开裂；

11：看....是不是开得像花儿一样美！

12：还可用来拌馅料，让馅料更爽口！

小窍门

1、鸡蛋和糖一定要充分的搅拌融化才能倒入食用油，这样打出来的沙拉酱才顺滑；2、食用油要缓缓倒入，避免倒得太快，而油脂分离；3、大豆油可以用玉米油代替，但不可以用花生油、橄榄油等味道重的油代替，不然做出的沙拉酱味道怪异，有特殊喜好的也可；4、沙拉酱放在常温下保存即可，不能放在冰箱里冷藏，以免发生油脂分离现象；

沙拉酱

主料

纯牛奶50克；辅料适量；蛋黄1个；生粉1勺；食用油15克；

辅料

调料适量；盐1克；白糖15克；醋10克；

沙拉酱的做法步骤

1：准备所需要的材料

2：称好水牛奶的重量

3：将全部材料都倒在碗里用打蛋器打匀，打到白糖融化就好

4：电磁炉开小火，热锅放少许油，

5：倒入拌好的沙拉液小火煮

6：我用电磁炉400火煮，煮的过程要不停的搅拌，以免糊锅，

7：煮到酱变粘稠就煮好了

8：放凉后装到保鲜盒里，如果不马上吃，最好放冰箱冷藏起来，吃的时候再拿出来

小窍门

建议沙拉酱一般不要超过三天吃完，最好一次不要做太多。因为咱自家做的无防腐剂的。

自制沙拉酱

主料

植物油230克；糖粉20克；白醋25克；蛋黄1个；

自制沙拉酱的做法步骤

1：准备蛋黄和糖粉，开始打发

2：打发到蛋黄体积膨大颜色变浅，呈浓稠状开始加植物油，每加一次大约5克，要使油完全融入在加下一次，要有足够的耐心

3：随着油的加入不但没有变稀而且是越来越浓稠

4：到这种程度就可以加5克白醋打发，随着加入白醋会变稀，然后还是继续加植物油打发，一直重复这样的动作，直到白醋和植物油完全添加完

5：沙拉酱制作完成啦

丘比沙拉酱

主料

土豆适量；芝士适量；

辅料

盐适量；

丘比沙拉酱的做法步骤

1：土豆蒸熟带一次手套抓成泥加点盐

2：芝士一块切成四份

3：取土豆包入一小块芝士团成小球

4：小球放入鸡蛋液中取出再放入面包糠中用手捏紧让面包糠更紧的贴在小球上（跟黄金鸡肉卷一样的步骤）

5：油５成热炸成金黄即可。

6：挤上丘比沙拉酱黑胡椒的品味，有点微辣的口感

沙拉酱

主料

蛋黄1个；玉米油225克；糖粉25克；

辅料

白醋20克；

沙拉酱的做法步骤

1：蛋黄加入糖色，打至颜色变浅；

2：倒入少量玉米油搅拌；

3：难打发时，加入少许白醋搅拌；

4：重复2、3步骤搅拌，直至玉米油与白醋用完；

5：将打好的沙拉酱用瓶子装好，放入冰箱保存。

自制沙拉酱

主料

橄榄油200g；白醋30g；蛋黄1个；

辅料

糖10g；

配料

盐适量；

自制沙拉酱的做法步骤

1：备好原材料，最好是把醋和油先称量好需要的量，这样更好掌握。把蛋黄取出来放碗里

2：蛋黄加白糖搅拌均匀，

3：充分搅拌到有些起发的样子，加入一小勺的油，油的量不能加太多，一次最好不超过5克，尤其是刚开始，一次加多了容易油蛋分离。这一点很关键，是制作成功与否的关键点。

4：搅拌器搅拌到蛋黄液浓稠继续搅拌

5：蛋黄浓稠要成团的样子，

6：加入一小勺的白醋，继续搅拌

7：原来浓稠的蛋黄液就变得稀了，而且颜色也开始发白了，搅拌到顺滑.再加一勺油继续搅拌至浓稠到成团，后来就可以适当的一次多加一点油了，而且可以加几次油之后，直到非常浓稠时再加醋，加白醋搅拌至顺滑变稀，就这样反复重复加醋和加油的过程，直到油和醋都加完。

8：最后加适量的盐调味，盐的量按自己喜欢，可以尝尝

9：加盐后继续搅拌，最后就得了健康放心的沙拉酱了。无论是涂面包还是拌沙拉，放心的用吧。

小窍门

刚开始加油一定要一次少加一点，以免油蛋分离造成失败，等基本成型后可以一次多加一点的

沙拉酱

主料

蛋黄1个；玉米油225g；

辅料

白醋20g；

配料

糖25g；

沙拉酱的做法步骤

1：鸡蛋黄加25g白糖打至发白

2：加入多半勺玉米油（千万不要加多了呀，要不就做不成喽！~）

3：充分搅拌，搅拌充分后再加一勺有继续搅拌

4：随着油的加入，蛋黄液不但没有稀，却越来越黏稠，这样就代表到目前为止还是很成功滴！~

5：一直搅拌到非常黏稠的时候少加一点醋，一定要少加哟！~

6：继续搅拌，蛋黄酱会变得稀一点了，再加入油

7：这样反复这两个步骤，干了加醋，稀了加油，知道油添加完，沙拉酱也就做好喽

小窍门

白醋可以不加完，根据自己的口味和稀稠程度酌量添加

自制沙拉酱

主料

蛋黄一个；糖粉20g；

辅料

色拉油135g；柠檬汁一大勺；

自制沙拉酱的做法步骤

1：把蛋黄和糖粉搅拌均匀，

2：用打蛋器打发，

3：打发到颜色变浅、体积增大，加入一大勺色拉油（每次不要加太多，太多容易打发失败）继续打发，

4：边打发边加色拉油，

5：打到比较浓稠的状态，（微微侧立也不会流动）

6：加入一小勺柠檬汁，然后接着打发，

7：这个时候会有些稀，加一大勺色拉油继续打发，

8：然后再打发到浓稠状，再加柠檬汁，再加色拉油，直至把所有的柠檬汁和色拉油加完为止，

9：沙拉酱就做好了，

小窍门

沙拉酱是越打发越浓，如果越打发越稀，就说明乳化失败，那再加入一个蛋黄补救我每次从加了柠檬汁到打到浓稠状，中间都是加了三次色拉油，以加三次油一次柠檬汁为规律循环，直至把所有材料加完，没用完的密封放进冰箱，就可以保存非常长的时间了，

自制沙拉酱

主料

蛋黄1个；植物油225克；白醋25克；糖粉25克；

自制沙拉酱的做法步骤

1：蛋黄打入碗里，加糖粉用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅呈浓稠状。

2：此时，加入少许油并用打蛋器搅打。使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。在一开始的时候。最好有足够的耐心。每次加入的油一定不能太多。边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。

3：继续少量的加入油并搅拌。请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。刚加完60~70g油的时候,蛋黄糊（此时已经可以称沙拉酱了）已经浓稠到了如图所示的程度

4：此时，因为酱太浓。不太好搅拌了，我们添加一小勺左右的白醋进去（不要加太多），搅拌均匀。加入醋以后。碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这个过程。

5：随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。蛋黄糊变得越来越浓。

6：当酱变得比较浓的时候。再添加一点白醋。重复这个过程。直到油和醋都添加完。

7：搅拌完成，沙拉酱就做好了。

小窍门

小贴士1.沙拉酱里使用的植物油，要么选择色淡无味的玉米油，葵花籽油，要么选择健康的橄榄油。不要选花生油，山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油）。2.少量多次的加油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，就可以补救了（沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了。才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用）。3.把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。4.最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。