辣子肉丁

主料

猪肉400克；

辅料

干辣椒4个；姜1块；八角2个；花椒5克；蒜瓣3个；生抽2勺；白糖1勺；鸡精1勺；葱花1棵；水淀粉1勺；料酒1勺；

辣子肉丁的做法步骤

1：肉切丁，大小看自家喜好。肥肉单独一堆，瘦肉及少量肥瘦相间的放一堆

2：花椒一把备用

3：冷锅少油，小火将肥肉炸油

4：肥肉炸至金黄

5：肉丁入锅，中火炒至变色，出锅待用

6：预备淀粉一份，稍后调制为水淀粉，用于勾芡

7：热油，放入干调料：干辣椒，八角，花椒，爆香

8：放入葱姜蒜，爆香

9：倒入肉丁，大火翻炒，加调料，出锅前加水淀粉勾芡

10：配米饭，可以考虑肉块小点，直接拌饭吃

小窍门

肥瘦分开，肥肉先炸油；干料爆香后炒葱姜蒜，然后放炸好的肉

辣子肉片

主料

肉片少许；辣椒三个；

辅料

酱油少许；蚝油少许；油少许；盐少许；白糖少许；淀粉一勺；

辣子肉片的做法步骤

1：把肉片里放点团粉抓匀

2：辣椒切块

3：锅里放油，油热了放辣椒炒会捞出，把肉放入锅中翻炒，肉炒熟放酱油，蚝油，炒匀后放辣椒放盐，最后放少许白糖

家常辣子鸡#肉肉厨

主料

鸡肉500克；姜1块；大蒜4瓣；葱2根；白芝麻10克；干辣椒40个；黑胡椒粉3克；花椒30颗；地瓜粉5克；

辅料

料酒20克；白糖5克；盐5克；

家常辣子鸡的做法步骤

1：食材展示：鸡肉（连骨）500克，姜1块，大蒜4瓣，葱2根，白芝麻10克，干辣椒40个，黑胡椒粉3克，料酒20克，花椒30颗，白糖5克，地瓜粉5克，盐5克。

2：首先鸡肉洗干净剁成块（鸡块大小均匀），加入地瓜粉，料酒，黑胡椒粉，盐搅拌均匀后腌制30分钟（腌制的时间一定要足够，因为油炸后的鸡肉是难以入味的。）。

3：起干净锅把芝麻炒香备用。

4：起干净锅大火热油，将腌制好的鸡肉倒入，大火炸至外皮金黄色。（不能炸太久，太久会肉老皮焦，所以油要够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩）。

5：炸好的鸡肉捞出沥干油备用。

6：姜切丝，大蒜去皮拍一下。起干净锅热油加入姜丝和大蒜爆炒香。

7：加入干辣椒和花椒爆炒香。

8：加入鸡肉继续大火快速翻炒。

9：最后加入糖，盐，芝麻，葱段炒均匀。

10：出锅啦~~香喷喷！酥香爽脆，外脆内嫩的四川家常辣子鸡出锅啦~~小贴士：1.最好选鸡腿肉，因为炸后的肉会缩水，所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制，因为开炸后，腌制不够，鸡就很难入味，不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热，要快炸到9成熟，不能炸久，油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味，这样才够香。

小窍门

1.最好选鸡腿肉，因为炸后的肉会缩水，所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制，因为开炸后，腌制不够，鸡就很难入味，不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热，要快炸到9成熟，不能炸久，油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味，这样才够香。

酸辣肉末茄子

主料

茄子250克；青椒100克；

辅料

大蒜10克；生姜10克；酸辣椒15克；

酸辣肉末茄子的做法步骤

1：茄子切块，用水泡着防变色，辣椒切片，肉切末，姜蒜切末，酸辣椒备用

2：肉末用料酒和酱油先腌制

3：锅内加橄榄油，倒入茄子先炒软

4：炒软后的茄子先捞出备用

5：锅内再倒油加入姜蒜末爆香

6：再加酸辣椒炒，再倒入肉末炒至变色

7：再加入青椒和茄子翻炒

8：加酱油，少许盐和醋拌匀即可起锅

9：做好啦

小窍门

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

香辣兔子肉

主料

野兔肉500克；

辅料

辣椒三个；米椒6个；芹菜一棵；盐2克；茶籽油15克；酱油2克；孜然粉5克；鸡精2克；料酒15克；生姜15克；

香辣兔子肉的做法步骤

1：食材

2：辣椒，芹菜，生姜切丝，兔肉切丝或片

3：锅里倒进茶籽油烧开，然后倒进兔子肉

4：大火快炒

5：淋上酱油，料酒去腥

6：放进米椒，盐

7：炒干水分炒香炒熟

8：放进辣椒丝，姜丝。在辣椒上放盐入味

9：再混炒

10：炒熟

11：撒上芹菜，鸡精，孜然粉炒匀

12：装盘

小窍门

兔肉先炒干水分炒香再放青椒

辣子肉丁

主料

青尖椒2个；里脊3两；

辅料

葱姜蒜花椒油适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖3g

辣子肉丁的做法步骤

1：猪肉洗净切丁。

2：放料酒淀粉腌制十分钟。

3：青椒洗净去蒂切块。

4：锅中放油炒肉丁儿至变色，盛出备用。

5：锅中放油炒青椒至断生。

6：放入炒好的肉丁儿。

7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀即可。

辣子炒肉

主料

五花肉250克；青辣椒适量；

调料

酱油30克

蒜末适量

姜适量

淀粉适量

鸡精适量

辣子炒肉的做法步骤

1：肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

2：青椒洗干净，切丝。

3：锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

4：然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精就可以。

辣炒蚬子肉

主料

蚬子肉适量；

辅料

香菜适量；葱适量；辣椒丝适量；蒜适量；

调料

蚝油适量

鲜辣酱适量（海鲜酱）

辣炒蚬子肉的做法步骤

1：将蚬子肉解冻。

2：放热水中焯一下，去腥味。

3：捞出备用。

4：备料。

5：锅中烧油，油热，下蚬子。

6：加入蚝油。

7：加入鲜辣酱。

8：加入其他配料。

9：快速翻炒。

10：料汁均匀，菜变软，关火。

11：辣炒蚬子肉出锅。

小窍门

这种方法可以做所有辣炒海鲜，如果没有鲜辣酱可以用专门的海鲜酱代替。

辣子鸡腿肉

主料

鸡腿肉1个；

辅料

青椒10克；料酒5克；葱段2克；姜丝2克；蒜瓣2克；食用盐2克；鸡精1克；红椒适量；

辣子鸡腿肉的做法步骤

1：新鲜的鸡腿肉，切块。辣椒切滚刀块。

2：葱姜蒜备用

3：下油煸香葱姜蒜

4：下鸡腿肉爆炒

5：放点绵白糖，加开水大火炖5分钟

6：收汁，放盐

7：放青椒，1分钟放鸡精出锅

8：美味上桌啦

辣子鸡

主料

公鸡1500 g；

辅料

青椒10个；土豆一个；大葱半根；干辣椒5个；香叶3片；花椒一把；白芷三片；八角三个；大蒜10片；啤酒500 ml；豆瓣酱3勺；糖两勺；盐两勺；鸡精两勺；草果一颗；

调料

醋两勺

生抽5勺

老抽3勺

料酒4勺

蚝油三勺

辣子鸡的做法步骤

1：整鸡切小块，便于入味。

2：备料。

3：锅中放油，依次加入香料，生姜等，中小火炒香。

4：下入洗干净沥水的鸡肉，中火煸炒出水分，中途加入料酒去腥。

5：炒至5-8分钟中途加入糖，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，盐，鸡精，加入啤酒，没过鸡肉，大火烧开，转中小火盖锅盖焖15分钟，中途注意翻动鸡肉受热均匀以及撇去浮沫。

6：依次加入土豆片，青椒，大葱翻炒均匀，焖两分钟，大火收汁起锅。

7：枣庄风味，咸鲜辣，味道还可以，配上啤酒你懂的。

小窍门

整鸡尽量切小块，便于入味。用面粉洗好，清水静置15分钟左右沥干。不用提前腌制和焯水。