排骨

主料

排骨适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；红糖适量；冰糖适量；盐适量；鸡精适量；

排骨的做法步骤

1：将排骨凉水入锅。放入葱姜。加入少许料酒。。锅开后。撇干净腥沫子。将排骨捞出。。

2：锅里放入冰糖，红糖。不停搅动熬化。防止火太大。一下熬糊～切记糖不可多放。。

3：把排骨放入锅里，让排骨都裹上糖浆。然后加入少许生抽。盐。和一小杯水。。然后放入电饭煲里。哪个时间长摁那个。

4：吼吼。。出锅喽～弟弟吃了一块又一块。小年快乐呦～

小窍门

第三步可以加少量的红酒。啤酒。白酒。加酒可以提香～

腊排骨一锅烩

主料

腊排骨500克；

辅料

羊角辣椒1把；西芹杆1根；扁豆1把；青蒜1把；洋葱芯1个；土豆1个；胡萝卜半根；黑木耳1碗；香菜2棵；小米辣2个；大蒜1把；油少许；姜3片；热水2碗；

调料

盐适量

酱油少许

腊排骨一锅烩的做法步骤

1：腊排骨准备好。

2：入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水。

3：各种蔬菜准备好，不限这些品种。

4：“白头老”扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈。

5：热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味。

6：将“白头老”扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟。

7：土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟。

8：转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。

9：腊排骨一锅烩，浓香好吃不油腻~

小窍门

1、各地的腊排骨风味各有不同，我用的贵州遵义赤水腊香排，排骨是麻辣味的，外裹一层肠衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质，同时也使肉质松散一些；2、配菜不限于食谱中所用的这些，但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入，防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材，更有增香、解腻的效果。

冬瓜腊排骨

主料

腊排骨适量；

辅料

冬瓜适量；

调料

姜片适量

葱适量

盐适量

冬瓜腊排骨的做法步骤

1：腊排骨洗净煮一下。

2：碗中准备切好的冬瓜几片姜。

3：煮30分钟的排骨放入碗中加入适量汤汁。

4：上蒸锅蒸1小时。

5：端出放入少许盐，撒上葱花即可。

6：可以啦！

蒸腊排

主料

腊排适量；

辅料

剁椒适量；老干妈豆鼓适量；

蒸腊排的做法步骤

1：将腊排洗净切段，放入煮锅煮二十分钟。

2：从煮锅捞出摆盘，再在腊排上浇上老干妈豆鼓和剁椒。

3：放入蒸锅蒸15分钟，就可以出锅吃了。

腊排骨炖土豆

主料

腊排骨适量；鲜排骨2块；

辅料

土豆适量；木耳适量；

调料

姜片适量

腊排骨炖土豆的做法步骤

1：腊排骨洗净，焯水，然后放入姜片大火炖1小时。

2：放入泡好的木耳，煮40分钟，然后放入土豆。

3：炖40分钟到1小时左右。

4：起锅，我什么调料都没放，腊排骨不需放盐哦！

腊排骨烧土豆

主料

腊排骨适量；土豆4个；

辅料

蒜2-3瓣；油1大匙；葱2根；姜1小块；

腊排骨烧土豆的做法步骤

1：自晒的腊排骨。

2：取适量剁块。

3：蒜去皮，姜切片。

4：土豆去皮切块，用水泡着，防氧化又去掉一些淀粉。

5：葱切葱花。

6：热油锅，把姜蒜爆香。

7：放入排骨炒一下。（如果是买的腊排骨，最好焯水一遍。）

8：倒入没过排骨的水，大火烧，转小火煮30分钟。

9：放入土豆煮至土豆熟透。

10：放入葱花拌匀即可。（腊排骨本身有咸味，不需要放盐了。）

11：腊排骨太好吃了。

腊味排骨双拼煲仔饭

主料

大米1杯；

辅料

广式粒肠2根；腊肉1小块；排骨3块；上海青棵；小葱1根；

调料

豆豉5粒

生抽20ml

蚝油5ml

盐2g

糖5g

白胡椒粉2g

料酒5ml

芝麻油2ml

腊味排骨双拼煲仔饭的做法步骤

1：大米淘洗干净，大米适量水浸泡片刻滴入几滴油。

2：腊肉腊肠切片备用。

3：排骨把厚的部分切成薄片，用剁碎了的豆豉，料酒，盐，生抽，胡椒粉，生粉拌匀腌制片刻。

4：大火将米煮开，转中小火慢慢煮至七分熟。

5：待米饭七分熟时将腊肠，腊肉，排骨依次码入锅中，盖上锅盖，小火焖十分钟。

6：将上海青切开，放入沸水中，加少许盐，食用油烫熟。

7：将生抽，芝麻油，白糖用少量冷开水拌匀备用。

8：十分钟后转大火烧一分钟，听到滋滋的声音。

9：将烫好的上海青码入锅内，撒上葱花。

10：淋入调好的酱汁，拌匀即可。

小窍门

煮米的水不要放太多，火候要把握好，全程中小火，不然容易糊。

丽江腊排骨火锅

主料

腊排骨适量；

辅料

茶树菇适量；木耳适量；粉丝适量；腐竹适量；豆芽适量；土豆适量；西红柿适量；大葱适量；老姜适量；小葱适量；

配料

鸡精适量；胡椒面适量；花椒适量；辣椒油适量；酱油适量；

丽江腊排骨火锅的做法步骤

1：腊排骨洗净。

2：用开水煮30分钟出一遍水。

3：捞出，砍成小块。

4：放入砂锅中，加入老姜、花椒、大葱，加水熬汤30分钟。

5：将辅料洗净，切好。

6：将茶树菇、木耳、土豆、西红柿、粉丝加入汤中煮10分钟。

7：再加入豆芽、腐竹煮5分钟。

8：加入鸡精、白胡椒面拌匀，关火上桌。

9：用酱油、鸡精、辣椒油、葱花做沾料，沾着吃，更有滋味。

10：用酱油、鸡精、辣椒油、葱花做沾料，沾着吃，更有滋味。

腊排骨炖豆腐

主料

腊排骨1根；豆腐2块；新鲜香菇5个；

辅料

姜几片；小米椒2个；芹菜3根；

调料

油适量

味达美臻品料酒1汤匙

味达美初榨原酿生抽2汤匙

盐适量

腊排骨炖豆腐的做法步骤

1：腊排骨剁成小块，先泡水半小时。

2：锅烧热，倒入适量油，下姜片，下腊排骨稍稍煎一下就好。

3：倒入适量热水，要完全没过腊排骨。

4：倒入1汤匙料酒，盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮20-25分钟。

5：炖排骨的期间，准备配菜。豆腐切块。

6：新鲜香菇洗净切块。干香菇也可以，但要提前泡发。

7：小米椒和芹菜洗净切碎。

8：开盖下豆腐和香菇，再炖煮三五分钟。

9：倒入1-2汤匙生抽，拌匀。

10：尝下咸淡，根据自己的口味加入适量盐拌匀。

11：最后下小米椒和芹菜煮一分钟就可以关火了。

12：起锅装盘就可以吃了。

小窍门

1、腊肉腊鸭这类腊味煮制前可以先泡会水去掉多余的盐份。熏肉则可以减轻一点那个烟熏味。2、腊味是风干咸肉制品，煎炒的时候稍微煎一下就好，不建议长时间油炸。3、腊排骨咸肉这些本身是比较咸的，后面调味适当轻一点。

青菜腊鸡腿排骨汤

主料

排骨415克；腊鸡腿195克；青菜190克；

辅料

料酒适量；盐适量；

青菜腊鸡腿排骨汤的做法步骤

1：食材：排骨（已焯水）、腊鸡腿（已清洗）、青菜（已洗净）

2：将腊鸡腿放在案板上剁成块。

3：随后，将剁好的腊鸡腿下入高压锅中。

4：合入已焯好的排骨。

5：加适量的料酒。

6：加入一些清水。

7：接着，盖上盖用中小火烧煮10分钟后关火。

8：焖至没气后开盖。

9：然后，合入已洗净的青菜翻动一下煮开，煮至青菜断生。

10：最后，加适量的盐。

11：调味搅匀，即成。