蛋白薄脆饼干

主料

低筋粉30克；蛋白50克；糖粉60克；香草粉1/2小勺；

辅料

黄油50克；

蛋白薄脆饼干的做法步骤

1：用料

2：黄油软化，加入糖粉和香草粉

3：隔水加热，不断搅拌至黄油融化

4：降温后，加入蛋白

5：以不规则的方向搅拌均匀

6：筛入低筋粉

7：以不规则的方向拌匀

8：将瓦片饼干模放在油布上，在洞洞里放适量面糊

9：用刮刀刮平表面

10：取走模具

11：放入烤箱，中层，上下火160度，烤5-10分钟左右

12：表面金黄，出炉

小窍门

薄脆饼干很薄，烤的时候尽量不要走开，以免烤焦。烤好后的饼干需密封保存，以免受潮回软。

花生蛋白薄脆片

主料

普通面粉75g；蛋清2个；黄油40g；熟花生25g；

辅料

糖粉25g；

花生蛋白薄脆片的做法步骤

1：将熟花生装入保鲜袋中，用擀面杖擀成花生碎，备用。

2：蛋清用电动打蛋器打散，稍微带点粗泡即可。

3：黄油加糖粉用手动打蛋器搅打均匀，分次倒入蛋白液，每次都搅拌至完全融合后再加下一次。

4：将普通面粉过筛至黄油糊中，搅拌均匀。

5：倒入花生碎，混合均匀成粘稠的面糊。

6：用勺子舀1/3勺面糊放到铺好油纸的烤盘中，然后勺背沾水，将面糊整形成圆形薄面糊。

7：每舀一勺面糊都需勺背沾了水才整形。

8：烤箱提前预热，160度，中层，上下火，我烤了10分钟。

9：最后取出晾凉即可。

小窍门

这款饼干也可以用低筋粉来做，但是口感和普通面粉做的不太一样。普通面粉做的是清脆清脆的，带一点点酥，特别好吃。低筋粉做的会稍微酥一点，但是个人觉得普通面粉口感更好些。因为这款饼干非常薄，所以烤的时候温度不宜过高，否则很容易糊。烤至边缘稍微金黄即可。

蛋白芝麻薄脆饼干

主料

蛋清1颗；

辅料

低筋面粉50g；糖霜50g；有盐黄油40g；

调料

黑芝麻适量

蛋白芝麻薄脆饼干的做法步骤

1：准备个不锈钢盆，放一块黄油。

2：用搅拌机打散，然后把蛋清放进去，继续搅拌，出大鱼泡状，就可以了。

3：然后，放糖霜，继续搅拌，成面糊状。

4：最后放低筋面粉，用铲子，搅拌无干面粉颗粒状态。

5：放在裱花袋里（没有裱花袋，就用保鲜袋，装好面糊，把脚剪个口子），烤盘铺一层锡纸。

6：挤出一个一个的小坨坨儿，不在乎能挤出什么样子，反正都会软化成一摊，只要每个坨坨儿之间有空隙就可以了。

7：烤箱预热几分钟，然后上下火180℃，烤20分钟，中途，把黑芝麻洒在饼干上。

8：出锅，一定放凉了吃，刚烤出来的不脆，口感还甜腻。

杏仁蛋白薄脆

主料

黄油30克；低粉40克；糖粉60克；蛋白80克；杏仁片80克；

辅料

盐1克；

杏仁蛋白薄脆的做法步骤

1：将低粉、糖粉和盐混合过筛。

2：黄油微波炉熔化，稍微放凉。

3：把蛋白倒入过筛的粉类中用打蛋器拌匀。

4：再将黄油倒入拌匀。

5：拌成细腻光滑的面糊。

6：加入杏仁片。

7：用刮刀拌匀。

8：把拌好的面糊摊在垫了高温油布上，抹开抹薄抹匀。

9：烤箱150度预热，中层，烤至深金黄色后取出（我用的烤箱没有上下管单独控温功能，所以下层要再垫一个烤盘隔一下热）

10：刚烤好的薄脆是软的，趁热撕下晾凉。然后接着做剩余的面糊，这个量我的40升的烤箱刚好做了三盘。

11：等饼干变脆后，用手掰成块即可。

12：成品图

13：成品图

14：成品图

蛋白脆薄饼

主料

蛋白30g（1个）；中筋面粉50g；无盐黄油50g；糖粉50g；

蛋白脆薄饼的做法步骤

1：室温软化的无盐黄油，加入糖粉拌匀，勿须打发

2：分次加入蛋白拌匀

3：拌成可流动的细糊状

4：筛入低粉拌匀（不要过度搅拌）

5：面糊装入裱花袋内（最好的大号裱花嘴，我只有小号的，将就着用吧，也可以直接剪开袋子口使用哦）

6：烤盘垫油纸，面糊挤成长条状（拍糊了）

7：放入预热好的烤箱，中层，170度，15分钟左右，边缘上色就可以了，我烤了2盘，共25片饼干

小窍门

1.烤箱温度供参考2.刚烤好的饼干，内部还是有些松软的，放凉后就变得很脆，放瓶子内密封保存3.面糊挤的时候间隔距离要留够了，因为烤的时候面糊会摊开的

~蛋白薄脆

主料

蛋白37克；糖粉30克；玉米油45克；低筋面粉45克；

辅料

可可粉少许；

蛋白薄脆的做法步骤

1：蛋白中加入糖粉，用手动搅拌器搅拌均匀。不用打发哈，只需要混合均匀就可以，会出现一些细密的小泡泡，不用担心继续下面步骤。

2：加入玉米油，用手动搅拌器搅拌均匀。此时泡泡消失，油和蛋白混合均匀后会稍微有些稠。

3：筛入低粉。

4：翻拌均匀，得到了原味面糊。

5：取部分原味面糊，加入少许可可粉，翻拌均匀。

6：得到了可可面糊。

7：分别装入裱花袋中。

8：烤箱倒数第二层，160度热风，烤1分钟，取出烤盘，装饰饼干。图案自由发挥吧。

9：裱花袋中剪一个小口子，将面糊挤入不沾烤盘。

10：继续烤12分钟左右。趁热将饼干放入擀面杖上，稍微压一下定型，冷却后就成型了。

11：味道还不错。

薄脆

主料

面粉1杯；

调料

油适量

盐1小勺

薄脆的做法步骤

1：一杯面粉加一小勺盐，一勺食用油加适量清水。

2：揉成光滑的面团，醒10分钟左右。

3：醒好的面团擀成薄面皮。

4：用刀划成大片。

5：平底锅中放油烧7成热，放入面片炸至两面金黄。

6：酥脆的薄脆饼就OK啦！

小窍门

1.擀面皮时，案板上先抹上一层薄薄的油，面皮更好擀。2.可以加点芝麻和五香粉，面片擀稍微厚点就是小时候最爱的零食角酥了。

蛋白薄脆饼干

主料

低筋面粉30g；核桃油20g；蛋白2个；

辅料

糖粉15g；

蛋白薄脆饼干的做法步骤

1：准备食材

2：用蛋清分离器取出蛋清

3：筛入糖粉

4：加入核桃油或者玉米油

5：用料理棒搅打均匀

6：筛入低筋面粉，搅成无颗粒的面糊

7：装入裱花袋

8：裱花袋剪一个小口儿，像挤溶豆的一样均匀的挤在装有烤布的烤盘中。

9：提前预热好的烤箱，上下170度烤20分种左右即可，具体时间看自家烤箱脾气！

蛋白薄脆饼

主料

黄油50g；白糖50g；蛋清1个；

辅料

低粉50g；

蛋白薄脆饼的做法步骤

1：准备好所有材料

2：黄油室温软化（不用呈液态），分次加入白糖，每次都搅匀。

3：分三次加入蛋白液，搅匀后筛入低粉，搅匀，呈现这种软面糊。

4：倒入裱花带，剪个小口。

5：在烤盘里挤成这样的条，或者圆形，随便你喜欢的样子。

6：160℃，15分钟。烤的时候会摊开，我的间距没掌握好，粘一块儿了，不过不影响，最后掰开即可。

7：成品，下次做成圆的，挤出一个圆点，烤完摊开就是个圆形了。

小窍门

用小勺子搅拌挺好，因为黄油量不多，一开始用手动打蛋器搅拌，全都粘到上面了。还有间距要注意。

黑芝麻蛋白薄脆饼

主料

低筋面粉50g；黄油50g；蛋清1个；

辅料

糖粉40g；黑芝麻适量；

黑芝麻蛋白薄脆饼的做法步骤

1：黄油室温下软化，加入糖粉搅拌至颜色变浅。

2：分三次加入蛋白，每次都要充分搅拌后再加入。

3：倒入过筛后的低筋面粉拌匀，再加入适量黑芝麻拌匀即可。

4：把面糊倒在垫有油纸的烤盘上，用塑料刮刀抹平刮薄。

5：放入预热好的烤箱，上下火170度，烘烤10分钟，至表面色泽金黄即可。

6：出炉后切成方形小块即可食用。

小窍门

1.面糊抹得够薄，烤出来的饼干才脆。2.本文中的烘烤温度仅作参考，实际根据自家烤箱的温差进行调节。