大骨汤

主料

猪大棒骨1个；玉米1个；

辅料

盐适量；生姜适量；蒜适量；葱适量；葱须适量；枸杞适量；香叶适量；桂皮适量；干红椒适量；醋适量；花椒适量；大料适量；料酒适量；胡椒粉适量；

大骨汤的做法步骤

1：大棒骨头泡水洗净

2：备用：生姜、葱、蒜、葱须、枸杞、香叶、桂皮、小干红椒适量

3：玉米一根备用

4：骨头过一下开水

5：洗净

6：锅内重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、备好的调料和花椒、大料等。水开后可适量放些醋。小火慢炖2个小时左右（视自己家的灶具掌握时间）

7：等骨汤炖的七八成熟时，玉米切段放入。放盐。继续炖半个小时左右。

8：OK。出锅放葱花或香菜、胡椒粉之类的。

小窍门

汤吃多少盛多少，剩余的冷却放冰箱

炖大骨头

主料

猪骨头1500克；

辅料

大葱半根；大料2个；大蒜5瓣；姜3片；料酒1小勺；酱豆腐1块；生抽适量；豆瓣酱1小勺；桂皮4克；香叶4片；干辣椒2个；十三香1克；冰糖15粒；盐适量；

炖大骨头的做法步骤

1：选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）

2：浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟

3：焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫

4：捞出温水洗净血沫

5：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用

6：酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用

7：凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头

8：调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀

9：放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁

10：成啦

小窍门

1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。3、盐不要放得太早。4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。

酸菜大骨头汤

主料

酸菜半棵；

辅料

大骨头二斤；葱一勺；姜片适量；

酸菜大骨头汤的做法步骤

1：大骨头洗净血水，添半锅水，开锅撇去浮末，放葱姜片小火炖至半小时

2：放入酸菜炖一小时小火，然后放入粉丝和盐调味即可

3：粉丝软熟即可出锅

大骨汤

主料

大骨1根；姜1小块；萝卜1小段；

辅料

葱1段；八角1个；

大骨汤的做法步骤

1：大骨浸泡半小时，洗净。葱姜切好。家里还有一个青萝卜，生食有些凉，也切进去炖了吧。只放一个八角即可。

2：大骨放锅里煮开，边煮边撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。

3：砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角，大火滚开后，盖盖，调小火慢炖。期间别忘了回来翻动，加水。

4：我这里煮了差不多1个小时二十分钟的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。

5：这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖个三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅吧。

小窍门

炖骨汤过程中需要续水，很多人说要用热水才能炖出乳白的效果来。其实热水凉水倒无所谓，我每次都直接续凉水，效果也不错。觉得重要的是，前面煮的时候浮沫要撇干净，并且跟锅子也有关系，用铁锅和砂锅都可以炖白，有次用小铝铁锅，即使加热水，大火滚，炖了好久，还是清汤。再有，冷冻过的骨头，炖白也会差一些。

酱大骨头

主料

猪大骨头4块；

辅料

生抽适量；老抽适量；黄豆酱少许；葱半颗；姜4片；水适量；冰糖6粒；

调料

盐适量

八角1个

香叶2片

料酒1勺

花椒粒5粒

酱大骨头的做法步骤

1：备好食材。

2：大骨头焯水，然后捞出冲洗净。

3：所有调料与辅料放入高压锅中。

4：大骨头放入，上汽后煮20分钟关火。

5：成品。

大骨头冬瓜汤

主料

大骨头适量；

辅料

冬瓜适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

大骨头冬瓜汤的做法步骤

1：骨头泡水一个小时祛血水。

2：锅内换水大火烧开转小火1小时。

3：冬瓜去皮洗净。

4：锅内下冬瓜炖20分钟。

5：出锅前放盐胡椒粉小葱调味即可。

煮大骨头

主料

猪骨头3500克；

辅料

葱1棵；小茴香2克；白芷2个；酱油4勺；姜1块；八角2个；丁香2个；干山楂1个；花椒2克；水适量；陈皮1块；香叶3片；盐4克；甜面酱2勺；油15克；糖20克；

煮大骨头的做法步骤

1：锅中烧开水倒入骨头汆烫至出现浮沫，取出过凉水冲洗干净

2：将葱姜去皮洗净，葱切段，姜切片后用刀背拍松

3：平底锅放油微火，倒入糖快速翻炒至糖融化变色

4：沿锅边倒入水拌匀

5：将大骨头摆放在大锅中，倒入糖水

6：将辅料中八角、小茴香等料装入料包

7：水再烧开后撇去浮末和明油

8：将料包和葱姜放入，加盐、酱油、甜面酱后小火慢煮一个半小时

9：盛出趁热吃吧，特别解馋，还可以用吸管吸取骨髓吃

大骨汤

主料

棒骨两根；

辅料

白萝卜半根；姜四片；

调料

盐两勺

大骨汤的做法步骤

1：棒骨洗净，焯水三至五分钟，撇去浮沫。

2：白萝卜去皮，切厚片。姜切片。

3：棒骨焯完捞出入冷水洗净。

4：将棒骨、萝卜与姜片放入砂锅，加八分水，大火煮开，放半勺盐。

5：煮开后转小火熬煮三个小时，即可出锅。

猴头菇大骨汤

主料

猪骨头适量；

辅料

土豆适量；猴头菇适量；枸杞适量；

配料

盐适量；

猴头菇大骨汤的做法步骤

1：提前将猴头菇泡发好。

2：将枸杞提前泡好。

3：将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净。

4：将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片。煮开，继续煮15分钟。

5：在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块。

6：骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。

7：将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中。

8：盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可。

酱大骨头

主料

大骨头500g；

辅料

豆瓣酱一勺；黄酱一勺；甜面酱一勺；

配料

香料适量；冰糖适量；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；

酱大骨头的做法步骤

1：大骨头焯水后，捞出来再用温水洗净浮沫

2：准备香料，香叶，桂皮，花椒，大料，小茴香等，装在调料盒里

3：炒锅放油，放冰糖炒出糖色

4：放大骨头炒到两面金黄

5：放料酒，生抽，炒上色

6：把三种酱调在一起

7：放热水，把酱倒进去，切葱段，蒜瓣，姜片，调料盒放进去，大火烧开，小火慢炖2个半小时，直到汤汁收浓郁即可

8：上桌咯