酱油花菜
主料
花菜300g;
辅料
生抽2勺;
调料
油1勺
盐适量
酱油花菜的做法步骤
1:花菜掰成小朵洗净。
2:把花菜放入盐开水中烫熟。
3:油下锅放入花菜翻炒。
4:均匀淋上生抽即可捞出。
5:香嫩脆的花菜出锅。
酱烧花菜
主料
花菜300g;八角1个;香叶3片;花椒15粒;葱花适量;蒜碎适量;白糖半匙;花生油5g;
辅料
番茄酱3大匙;黄豆酱1匙;香菇酱1匙;生抽2匙;陈醋1匙;五香粉适量;盐适量;
酱烧花菜的做法步骤
1:凉锅凉油放入八角、花椒、香叶小火炸出香味。
2:将爆香的香料捞出放入葱花炝锅。
3:锅子里加入一匙香菇酱、一匙黄豆酱,三大匙番茄酱小火翻炒。
4:炒出红油后,加入洗净掰好的花菜翻炒均匀。
5:在蒜片儿中加入少许五香粉、半匙白糖,两勺生抽和一匙陈醋制成碗汁烹入锅中。这时花菜会出水的,如果感觉水不够,可以加入少许清水,盖锅盖焖煮一会儿。
6:最后调入适量盐,勾芡出锅即可。
小窍门
由于花菜事先没有焯水所以要有五分钟以上的焖煮过程,如果是焯好的就可以跳过这一步了。
酱烧菜花
主料
菜花1个;胡萝卜1个;黄瓜1个;
辅料
油10克;烤肉酱30克;盐2克;葱适量;
酱烧菜花的做法步骤
1:主辅料:菜花、胡萝卜、黄瓜
2:把菜花掰成小朵,放入淡盐水中浸泡20分钟,然后捞出
3:把胡萝卜、黄瓜洗净,切滚刀块
4:锅烧开水加少许盐,放入菜花、胡萝卜焯制断生
5:捞出沥净水分备用
6:热锅凉油,放入葱花炒香,放入菜花、胡萝卜翻炒均匀
7:加入烤肉酱调味
8:小火烧制2分钟左右
9:放入黄瓜块
10:翻炒均匀,即可关火
11:出锅装盘,即可上桌品味
小窍门
1、因为烤肉酱已有咸味,所以不宜再加盐调味2、因为菜花、胡萝卜已经焯制断生,所以烧制时间不宜太长。黄瓜最好要后放。
酱焖小黄花
主料
小黄花鱼350g;
辅料
葱15g;姜5g;蒜10g;干黄酱20g;醋10ml;花生油30ml;清水适量;白酒10ml;
酱焖小黄花的做法步骤
1:黄花鱼洗净控水备用。
2:干黄酱用适量清水懈开。
3:热锅下油放入黄花鱼两面煎一下。
4:加入白酒盖盖焖10秒钟。
5:再加入调好的干酱。
6:大火烧开。
7:加入葱姜和蒜瓣。
8:盖盖转小火焖8到十分钟出锅即可。
9:成品图。
小窍门
烧鱼时加适量白酒可以去腥提香。
花生酱焖牛肉
主料
牛肉适量;猪肉适量;冬瓜适量;洋葱适量;大蒜适量;西红柿适量;油适量;酱油适量;盐适量;花生酱适量;料酒适量;香叶适量;八角适量;桂皮适量;
花生酱焖牛肉的做法步骤
1:牛肉和猪五花肉切成一口大小的块,冷水下锅加料酒10克把肉煮一滚,煮好后捞出来清洗干净备用。
2:西红柿切成小块,洋葱和大蒜切碎备用。洋葱的量可以加大,我家就剩下这一小块了。
3:接着把炒锅上火预热,倒一勺油,先下洋葱和西红柿翻炒。
4:放上之前备好的肉块,加酱油、料酒和盐拌均匀。中式香料也一并下锅,用量不需要很多,太多会抢了牛肉的香。
5:接着加两勺花生酱,用幼滑无颗粒的花生酱比较好,焖出来的肉口感好,汤汁也是自然浓稠状态。
6:加水没过肉块,大火烧开后转小火焖煮一小时,倒计时20分钟的时候,把切成大块的冬瓜下锅一起煮,最后把冬瓜也煮得软糯好吃了。
7:冬瓜在这道菜中不是必须的,不加也可以。这种以肉类为主的炖菜,添加一定量的蔬菜,本身也可以平衡营养,吸足了肉汁的素菜最后比肉还要抢手。
8:这里的蔬菜可以是冬瓜,也可以是丝瓜、西葫芦、胡萝卜、白萝卜等,千万别加土豆,除非你直接用它当主食。
小窍门
这道菜可汤可菜,配米配面配粉都非常好吃,因为芝麻酱的加入,口感和香气都很浓郁,偶尔吃吃还是很过瘾的。
酱焖鸭
主料
鸭肉500g;
辅料
盐5g;生抽10ml;陈醋8ml;香菜3g;八角5g;香叶3g;白砂糖15g;大蒜5g;姜5g;
酱焖鸭的做法步骤
1:鸭肉清洗干净后备用。
2:准备好花椒,香叶,姜蒜。
3:碗中加入适量糖,酱油陈醋水调成一碗汁。
4:锅中放油,把鸭肉放进去煎。
5:煎制一面上色变黄后翻面,把两面都煎一煎。
6:加入适量料酒。
7:加入花椒香叶姜蒜。
8:把之前调好的那碗汁倒入锅中。
9:盖上锅盖,中火煮至鸭肉熟透后开大火收汁。
小窍门
这样做法的鸭一定要整块鸭放进去煎,不能把鸭肉展开,斩开后味道就没有那么好了
酱焖小黄花
主料
新鲜小黄花鱼适量;
辅料
葱适量;自制炖鱼调料包适量;面酱适量;姜适量;
酱焖小黄花的做法步骤
1:切葱花,姜丝,准备面酱。把陈皮,桂皮,白胡椒,花椒,八角,丁香,小茴香,月桂,豆蔻,山奈,高良姜放入布包中,制成调料包。
2:油放入锅中预热
3:向油中放入切好的葱姜,面酱。
4:把前面做好的调料包放入锅内,放入鱼,加水炖煮。
5:焖二十分钟,出锅即可。
酱香菜花
主料
菜花350克;猪肉100克;豆瓣酱一勺;生抽15克;
辅料
料酒8克;葱5克;蒜2克;
酱香菜花的做法步骤
1:菜花洗净控干
2:猪肉切好备用
3:准备葱蒜
4:锅里加多油,炸菜花
5:炸成这种颜色捞出控油备用
6:锅里留底油,下猪肉煸炒
7:高温加料酒葱蒜炝锅
8:准备豆瓣酱
9:将一勺豆瓣酱和适量生抽调匀备用
10:加如酱料翻炒
11:加菜花
12:快速翻炒,淡了可以加点盐调味,关火出锅
13:装盘
14:成品
15:成品
小窍门
咸淡自己掌握,菜花最好不要用热水焯。
酱焖黄花鱼
主料
黄花鱼1条;甜面酱1/3-1/2袋;
辅料
葱适量;姜适量;蒜3瓣;干辣椒3根;香菜少量;
酱焖黄花鱼的做法步骤
1:准备辅料,姜切片,葱切斜刀儿,蒜压扁。
2:黄花鱼处理干净,两面切斜刀儿。厨房纸吸干水份。
3:油热了,放入葱姜蒜干辣椒,炒出香味儿。
4:关小火,炒甜面酱,炒出酱香。
5:中火,放入黄花鱼,两面煎一下(不容易散)。加开水,没过鱼即可。
6:加入料酒,老抽,蚝油,大火烧开,小火15分钟,再大火收汁儿。
7:出锅儿,撒一点儿香菜,提味儿
中翅焖花菜
主料
花菜300克;中翅265克;
辅料
香葱适量;咖喱块2块;料酒适量;生抽适量;盐适量;
中翅焖花菜 的做法步骤
1:食材:花菜(已清洗)、中翅(已清洗)、香葱、咖喱块
2:取平底锅置火上倒油,下入已清洗好的中翅煎至两面金黄。
3:将已清洗好的花菜和煎好的中翅下入电饭锅的内胆中。
4:接着,加适量的料酒。
5:加适量的生抽。
6:加适量的盐。
7:加适量的清水。
8:搁入咖喱块。
9:然后,盖上盖、插上电源按下煮饭键、焖煮5分钟,翻动一下后再焖煮5分钟。
10:最后,拔出插头、开盖,搁入香葱,即成。