海洋蛋糕——深蓝色的诱惑

主料

白巧克力100g；

辅料

淡奶油220g；

海洋蛋糕的做法步骤

1：食材比较多在这里统一写一下吧。A.戚风蛋糕一个，戚风蛋糕的详细做法详见我的第一篇食谱。

2：B.贝壳材料：海洋蛋糕模具1个，白巧克力100克。贝壳工具：巧克力融化锅，海洋蛋糕巧克力模，盆，勺子，电磁炉。

3：C。海洋酒冻层材料：①深色海洋：蓝色鸡尾酒200毫升，雪碧100毫升，吉利丁粉15克。海洋酒冻层材料：②浅色海洋：蓝色鸡尾酒40毫升，雪碧50毫升，吉利丁粉5克。海洋酒冻层工具：打蛋盆*2，小玻璃碗*4，手动打蛋器，筷子，电磁炉，抹刀，烤盘。

4：D.酸奶慕斯层材料：酸奶385克，淡奶油220克，细砂糖88克，吉利丁粉25克，柠檬汁5克。酸奶慕斯层工具：打蛋盆*2，小玻璃碗*4，电动打蛋器，手动打蛋器，筷子，电磁炉。

5：E.沙滩和浪花材料：消化饼干38克（约6片），椰蓉10g。沙滩和浪花工具：料理机（没有料理机可以用擀面杖把饼干打碎）

6：F.其他工具：锡纸，吹风机，电子称，一壶水，锯齿刀，蓝色丝带，硅胶刮刀，蛋糕分片器，慕斯透明围边，8寸蛋糕底托，8寸金色不粘活底蛋糕模具。

7：ABCDEF材料准备好。

8：巧克力放融化锅里融化，把融化的巧克力液，用勺子倒进海洋蛋糕模具里，放冰箱冷藏3小时以上。

9：把15g吉利丁粉用70毫升冷水浸泡，用筷子搅拌一下，放一旁凝固。

10：把100ml的雪碧加热，凝固的吉利丁隔水加热，然后倒进雪碧里，搅拌均匀。

11：把200ml鸡尾酒倒进雪碧里，搅拌均匀后冷藏3小时以上。

12：把5g吉利丁粉用25毫升冷水浸泡。取一个打蛋盆倒进50ml的雪碧。雪碧加热，把凝固的吉利丁隔水加热，然后倒进雪碧里，搅拌均匀。把40ml鸡尾酒倒进雪碧里，搅拌均匀后冷藏3小时以上。（步骤重复，就不多上图了）

13：把戚风蛋糕分片，用3片戚风片即可。

14：把戚风片外围一层撕掉，为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看。用锡纸把蛋糕模具的底包起来，这样到后面方便移动到蛋糕底托上。

15：下面做慕斯糊1：88克细砂糖倒进220克淡奶油里，用电动打蛋器打至粘稠奶昔状即可。

16：下面做慕斯糊2：20克吉利丁粉加100毫升冷水浸泡，用筷子搅拌后放一旁凝固。凝固后隔水加热，然后倒进酸奶中搅拌均匀。

17：搅拌均匀后倒进325克酸奶中，加入5克柠檬汁搅拌均匀。把打好的淡奶油倒进来，搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

18：取1片戚风片，倒入一部分慕斯糊盖住蛋糕片

19：第3片放好之后倒入全部的慕斯糊，放冰箱冷藏3小时以上。

20：把冷藏的蓝色酒冻，巧克力，慕斯从冰箱里拿出来。

21：先把巧克力脱模取出

22：然后把蓝色酒冻用抹刀划成小块，不用很规整，效果会更好。

23：消化饼干用料理机打成粉末状。（没有料理机的话，可以用一个袋子把消化饼干装起来，用擀面杖擀碎）

24：慕斯架在一个比模具底部小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，一会模具就会自己滑下来了。

25：然后加上两层围边。（加第二层围边的时候，围边粘不住，我是用手把里面的气挤出，这样就会粘住了）

26：先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻。然后铺上饼干末，在酒冻和饼干末之间撒上椰蓉，当浪花用。

27：装饰上海螺、贝壳形的白巧克力。

28：大功告成了

小窍门

还有啥不明白的可以加群继续交流，广告勿扰，烘焙千人爱好群181226931，为烘焙而生，今天我们都是烘焙人

海洋酸奶慕斯蛋糕（6寸）

蛋糕

鸡蛋2个

细砂糖35克

牛奶20克

玉米油20克

低粉33克

慕斯层

原味酸奶280克

淡奶油100克

砂糖40克

吉利丁片10克

柠檬汁5ml

贝壳

椰浆10克

淡奶油10克

牛奶10克

吉利丁片1/6块

砂糖30克

深色海洋

蓝色鸡尾酒100ml

雪碧50ml

吉利丁片7.5克

浅色海洋

蓝色鸡尾酒25ml

雪碧25ml

吉利丁片2.5克

装饰

椰蓉5克

饼干末20克

辅料

黄油5克（刷模具）；锡纸1段（铺模具底）；

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1：蛋糕制作过程参照戚风蛋糕的做法。做好的蛋糕去掉边缘，整个小一圈，并水平分成三片备用。

2：贝壳的制作：先将吉利丁片用冷水泡软，所有的贝壳材料隔水加热，再加入吉利丁片搅拌均匀至完全溶化，放凉后倒入模具，放入冰箱冷冻

3：深、浅两种海洋材料分别用容器装好。雪碧隔水加热，加入泡软的吉利丁片，融化后拿出，室温放凉后加入鸡尾酒搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚备用

4：慕斯液制作：A将砂糖倒入淡奶油中搅打至奶昔状，不要打过；B酸奶分出一部份，隔水加热后放入泡软的吉利丁片，至完全溶化；C室温放凉后加入全部酸奶拌匀，再加入柠檬汁拌匀；D然后全部倒入奶油糊中搅拌均匀。慕斯糊就做好了！

5：先将模具底用锡纸垫好，内壁刷黄油防粘。将一片蛋糕放入模具内

6：倒入一层慕斯糊。重复放完另两片蛋糕。每片蛋糕之间都要倒一层慕斯糊。最上面也是慕斯糊。放冰箱冷藏一晚或冷冻1小时以上

7：最后装饰

8：拿出酒冻，用勺子划成不规则的小块

9：蛋糕拿出脱模，加上围边，用丝带捆好

10：先铺深色酒冻，再铺浅色酒冻

11：再铺饼干末

12：酒冻和饼干末中间撒上一点椰蓉

13：最后放上贝壳

14：很漂亮！

海绵蛋糕

主料

低筋面粉150克；鸡蛋6个；糖80克；盐2克；柠檬汁10滴适量；

海绵蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：鸡蛋中加入糖、盐、柠檬汁

3：隔40度水打发

4：分三次筛入低粉

5：翻扮均匀

6：倒入尖嘴容器中

7：准备纸托

8：烤箱180度预热中层烤15-20分钟

9：完成

10：软软乎乎

海绵蛋糕

主料

低筋面粉100克；牛奶65ml；鸡蛋5个；黄油50克；砂糖40克；白醋俩滴；

海绵蛋糕的做法步骤

1：食材

2：黄油切块，下锅

3：用小火烧出气泡

4：关火，先取一半面粉过筛，然后搅拌均匀

5：一定要搅拌均匀，然后把剩下的面粉继续过筛加入

6：继续搅拌均匀不能有颗粒，做成面糊

7：牛奶和鸡蛋一起加温水加热（60热水）

8：拿二个无油无水的盆，拿四个鸡蛋分离蛋清跟蛋黄，分开装

9：把剩下的一个鸡蛋打入蛋黄里，然后搅拌均匀

10：加入热牛奶，搅拌均匀

11：把面糊放入搅拌均匀的蛋黄液里，继续搅拌均匀不能有颗粒

12：用打蛋器搅拌比较快，让后隔水加热（刚才泡牛奶的水，这是防止黄油凝固）

13：蛋清里放俩滴白醋，然后把蛋清打出大泡在加入砂糖

14：打到泡沫细腻，盆倒过来蛋清不掉就可以了

15：把蛋清（三分之一）放入面糊里，上下拌，黄油容易沉底，一定拌匀

16：把拌匀的面糊全部倒进蛋清里，还是上下拌匀

17：装盘，然后用力磕几下，让气泡出来

18：烤箱，190℃，预热3分钟，让后放入烤盘烤15分钟

19：出炉，不错吧，记得最高用油纸要不蛋糕粘烤盘，趁热脱盘，想吃卷就用擀面杖卷起来

海洋酸奶慕斯蛋糕

主料

戚风蛋糕1个；

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1：A先做戚风蛋糕：玉米油、水和30克细砂糖放入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化。

2：加入85克低筋面粉，用手动打蛋器拌匀，不能画圈，会使面糊起筋的。

3：蛋黄分离到面糊盆里，用手动打蛋器Z字形翻拌均匀。

4：翻拌好的面糊，非常细腻。

5：装蛋白的盆里必须无水无油也不能有丁点蛋黄，不然蛋白霜会失败的。

6：蛋白盆里加几滴白醋，中速打发，出现大鱼眼泡的时候加入1/3的细砂糖，继续中速打发，出现细腻的泡沫时加入1/3的细砂糖，再继续用中速打发，打到蛋白有弯钩的时候加入最后的1/3细砂糖，直到硬性发泡。（此时预热烤箱150度）

7：取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，采用上下翻拌或者切拌，千万别画圈，会消泡的，出来的蛋糕会回缩和塌陷。

8：把蛋黄糊再倒回蛋白霜盆里，翻拌均匀，手法同上。

9：然后从高处把蛋黄糊倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡。

10：放入越热好的烤箱里，底层150度上下火烤60分钟。（烤箱3层）

11：烤好的蛋糕立马取出烤箱，轻震两下，然后倒扣放置。一定要冷透了才能脱模、切片。

12：B等待的时候做贝壳，先把20克白巧克力切碎放入碗里，再放到锅里，加热融化成液体。（水的温度在50度左右）

13：然后装入一次性裱花袋里。

14：剪个细小口，挤到贝壳模具里，放冰箱冷冻即可。

15：C接着做蓝色酒冻层：先取一大一小的碗，大碗里加入100克雪碧，小碗里加入50克雪碧。

16：把两个碗放锅上加热，然后将提前用冷水泡软的吉利丁片放入雪碧里，5克吉利丁片放小碗里，15克吉利丁片放大碗里。直到完全溶解。

17：将两个碗放室温晾凉，小碗里加入50克的鸡尾酒，大碗里加入200克鸡尾酒和一滴蓝色食用色素，搅拌均匀。放冰箱冷藏。

18：D接着做酸奶慕斯层：戚风冷透，脱模，用分片器的来辅助分层，取3片即可。

19：蛋糕片要比模具小一圈，拿个碗盖在蛋糕片上，用力一压，围边拿掉。

20：用软化的黄油把模具涂抹一遍，防粘。

21：将酸奶分60克倒入小碗里，放微波炉里加热，20秒即可，再把提前用冷水泡软的20克吉利丁片放入碗里。

22：用刮刀不停地搅拌，直到完全溶解，放室温晾凉。

23：凉了之后，再把剩下的酸奶全部加入，搅拌均匀。

24：把80克细砂糖倒入200克淡奶油中，用中速打发，呈奶昔状的奶油糊即可。

25：把酸奶全部倒入奶油糊里，搅拌均匀。

26：取一片蛋糕片放入八寸圆模中。

27：倒入一小部分的慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可。

28：再放上第二片蛋糕片，再倒入一小部分慕斯糊。

29：最后放上第三片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，放冰箱冷藏4小时。

30：E做沙滩层，把饼干用擀面杖擀碎。

31：蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，随意点。

32：蛋糕从冰箱取出来，架在一个比模具底部小一半的瓶子上，用吹风机轻吹模具外壁，轻轻的把模具往下拉，脱模。

33：F系上围边和丝带。

34：先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺浅蓝色的酒冻。

35：然后挨着浅蓝色的酒冻铺上饼干碎，最后在酒冻和饼干碎之间撒上椰丝，充当浪花。

36：把冻硬的贝壳取出，脱模摆上去，再摆些装饰，大功告成，清爽的一款夏日蛋糕来咯。

37：切块享用吧，口感非常清爽哦。

海绵蛋糕

主料

低粉120克；

辅料

鸡蛋4个；玉米油30克；

配料

白糖100克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：原料。

2：全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发。

3：打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒。

4：分次筛入低粉，拌匀。

5：拌匀的面糊倒入抹过油的烤盘中，震几下，震出大气泡。

6：放入烤箱中层，上下火，启动对流风扇，170度，烤20分钟。烤制过程中蛋糕表面上色后加盖锡纸。

7：烤好的蛋糕取出晾凉。

8：切块享用吧。

小窍门

如果是冷藏的鸡蛋可以提前取出回温，把装液蛋的盆放在一个稍大的热水盆中比较好打发。

海绵蛋糕

主料

低筋面粉100克；

辅料

鸡蛋3个；白糖50克；橄榄油20克；牛奶40克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打发

2：面粉过筛，分两次到入蛋泡中上下拌匀

3：放入橄榄油和牛奶拌匀后倒入蛋糕模內

4：烤箱150度预热5分钟，放入蛋糊135度烤30分钟

5：冷后脱模

小窍门

蛋糊拌好，震几下，让大泡消失，做出的蛋糕泡度均匀，

蓝色海洋之心蛋糕

主料

低粉70克；鸡蛋4个；玉米淀粉10克；牛奶40克；玉米油40克；细砂糖90克；柠檬汁几滴；

辅料

淡奶油600ML；糖粉40克；芒果1个；进口色素适量；

蓝色海洋之心蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分开。

2：蛋黄里加入30克白糖搅匀。

3：分三次加入色拉油，每次都充分搅拌均匀。

4：分三次加入牛奶，每次都充分搅拌均匀。

5：筛入低粉。

6：用刮刀拌成无颗粒状。

7：蛋白里加入几滴柠檬汁。

8：用电动打蛋器打至起粗泡，加入30克白糖

9：打至体积增大，泡泡比较细腻时加入30克白糖。

10：打至表面起纹路，加入剩下的30克白糖，

11：继续打至硬性泡发（打起打蛋器，呈硬三角状）。

12：取1/3的蛋白到蛋黄糊。

13：用刮刀上下翻拌或者切拌，拌成顺滑的糊。

14：把蛋黄糊倒入蛋白里，

15：同样用翻拌和切拌的方式拌匀。

16：倒入模具，端起来在桌面上震几下，震出大泡。

17：烤箱预热140度，送入烤箱后调130度。

18：烤1个小时后取出倒扣摊晾。

19：凉透后脱模，最好是徒手四周掰离模具后，轻按底部脱出，如果借助脱模刀脱模的话会有很多蛋糕屑，影响抹面。

20：蛋糕分成两片。

21：芒果取肉备用。

22：淡奶油加糖粉或者细砂糖。

23：隔冰水打发。

24：在蛋糕上抹一层淡奶油后，铺上芒果，再抹一层淡奶油，盖上另一片蛋糕，抹平表面，这一步忘拍了。

25：剩下的淡奶油取三分之一装裱花袋后，调成淡蓝和深蓝色装入裱花袋。

26：裱花袋剪适量大小的口，先从侧面开始，先挤一个白色点，用勺子背从三分之一处压滑下去，再挤两个淡蓝色，同上的方法压下去，再挤两个深蓝……

27：最后抹上面，从外围开始，白色，淡蓝色，深蓝色向中间抹。

28：最后用深蓝色收口在中间。

29：成品。

海洋酸奶慕斯蛋糕

主料

鸡蛋4个；白糖60克；酸奶800克；蓝色锐澳鸡尾酒1瓶；鱼胶粉30克；

辅料

低筋面粉120克；植物油30克；消化饼干1袋；椰蓉适量；水90克；

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入盆中加白糖准备打发。

2：打发至纹路细腻，蛋糕糊滴落后不会立刻消失的状态。

3：筛入低粉。

4：翻拌均匀，顺着刮刀倒入植物油，再迅速翻拌均匀。上下翻的手法，类似于炒菜的动作。

5：模具刷一层油，将蛋糕糊倒入模具磕几下震出气泡。

6：送入预热好的烤箱175度上下火20分钟。

7：出炉倒扣晾凉脱模。

8：将蛋糕一分为二，并切掉周围的一圈。

9：20克鱼胶粉加60克凉水，溶化，再隔水加热，注意不能超过60度。

10：倒入自制酸奶中搅拌均匀。

11：在活底蛋糕模中，先垫一层蛋糕片，浇一层酸奶慕斯液，再放一片蛋糕，再浇一层慕斯液。送入冰箱冷藏4小时.

12：同样的方法将剩余的10克鱼胶粉溶于30克凉水，再隔水加热，再与蓝色鸡尾酒混合均匀，送入冰箱冷餐。

13：4个小时后从冰箱取出慕斯蛋糕，用吹风机吹一下脱模。

14：鸡尾酒冻取出用勺子切碎。

15：消化饼干放入料理机打碎。

16：开始装饰蛋糕，做成沙滩和海洋的样子。

17：撒上椰蓉当浪花，摆上几只贝壳形状的意面。是不是很梦幻。

小清新海洋蛋糕

主料

戚风蛋糕适量；海洋蛋糕模具1个；白巧克力100g；深色海洋蓝色鸡尾酒200毫升；雪碧100毫升；吉利丁粉25g；酸奶慕斯层材料适量；酸奶385g；淡奶油220g；细砂糖88g；柠檬汁5g；

辅料

消化饼干38克（约6片）；椰蓉10g；

小清新海洋蛋糕的做法步骤

1：ABCDEF材料准备好。

2：巧克力放融化锅里融化，把融化的巧克力液，用勺子倒进海洋蛋糕模具里，放冰箱冷藏3小时以上。

3：①把15g吉利丁粉用70毫升冷水浸泡，用筷子搅拌一下，放一旁凝固。把100ml的雪碧加热，凝固的吉利丁隔水加热，然后倒进雪碧里，搅拌均匀。把200ml鸡尾酒倒进雪碧里，搅拌均匀后冷藏3小时以上

4：把5g吉利丁粉用25毫升冷水浸泡。取一个打蛋盆倒进50ml的雪碧。雪碧加热，把凝固的吉利丁隔水加热，然后倒进雪碧里，搅拌均匀。把40ml鸡尾酒倒进雪碧里，搅拌均匀后冷藏3小时以上。（步骤重复，就不多上图了）

5：把戚风蛋糕分片，用3片戚风片即可。把戚风片外围一层撕掉，为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看。用锡纸把蛋糕模具的底包起来，这样到后面方便移动到蛋糕底托上。

6：下面做慕斯糊：88克细砂糖倒进220克淡奶油里，用电动打蛋器打至粘稠奶昔状即可。

7：20克吉利丁粉加100毫升冷水浸泡，用筷子搅拌后放一旁凝固。

8：凝固后隔水加热，然后倒进酸奶中搅拌均匀。

9：搅拌均匀后倒进325克酸奶中，加入5克柠檬汁搅拌均匀。把打好的淡奶油倒进来，搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

10：取1片戚风片，倒入一部分慕斯糊盖住蛋糕片，第3片放好之后倒入全部的慕斯糊，放冰箱冷藏3小时以上。

11：把冷藏的蓝色酒冻，巧克力，慕斯从冰箱里拿出来。先把巧克力脱模取出，然后把蓝色酒冻用抹刀划成小块，不用很规整，效果会更好。消化饼干用料理机打成粉末状。（没有料理机的话，可以用一个袋子把消化饼干装起来，用擀面杖擀碎）

12：慕斯架在一个比模具底部小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，一会模具就会自己滑下来了。然后加上两层围边。（加第二层围边的时候，围边粘不住，看图4，我是用手把里面的气挤出，这样就会粘住了）

13：先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻。然后铺上饼干末，在酒冻和饼干末之间撒上椰蓉，当浪花用。装饰上海螺、贝壳形的白巧克力。最后系上丝带就大功告成咯！