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家常菜做法大全

炸糍粑十大做法大全,食谱大全

糍粑鱼

主料

腊鱼700g;

辅料

香葱2棵;大蒜6瓣;姜1块;干辣椒若干;花椒30粒;

配料

白砂糖30g;酱油2大勺;陈醋5ml 1大勺;

糍粑鱼的做法步骤

1:将腊鱼切成2cm左右宽的块;

2:用温水浸泡30分钟;

3:捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;

4:白砂糖中调入少许水和老字号零添加头道酱油;

5:再加入陈醋,调匀做为料汁备用;

6:煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置;

7:煎至两面金黄捞出沥干备用;

8:另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香;

9:再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;

10:放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。

重庆油炸糍粑块

主料

糯米500克;玉米油500克左右;

重庆油炸糍粑块的做法步骤

1:糯米泡半天。

2:上锅蒸熟后,开锅后上汽中火蒸40分钟。]

3:趁热放金属盘或菜板上,用牛肉锤捶得起粘性但还保有些米粒状,以保证口感。耗时大约在20分钟左右。然后.和上适量的盐和花椒。

4:保鲜盒抹上一层油,用将捶好的糍粑放入,表面抹平,盖上盖放冰箱冷藏一晚。

5:第二天拿出来脱模,切成厚片,0.6-0.8cm。

6:中大火将植物油烧热,把糍粑片放入炸成两面金黄就可以。

7:特点:外酥里软,椒麻咸香

小窍门

牛肉锤是我这次发现的很好用的工具,用来舂糍粑,一点不费劲,效率还高。

糍粑鱼

主料

草鱼1条;青红小米椒适量;花椒适量;姜适量;葱适量;

辅料

料酒适量;酱油适量;白糖适量;醋适量;鸡精适量;胡椒粉适量;油适量;盐适量;

糍粑鱼的做法步骤

1:草鱼宰杀.(商家处理好了)

2:洗净择鱼块,用料酒,花椒,姜片,盐腌24小时以上入味.

3:腌好的鱼块,风干表面水分,酱油 糖 醋 鸡精 胡椒调汁.

4:配料洗净待用.

5:放菜板上全部切好.

6:锅中放多点油烧热,放入鱼块.

7:炸至双面焦黄沥干出锅.

8:留少许余油,放入双椒粒,姜炝锅.

9:加入鱼块,倒入碗汁.

10:汁撒葱花.

11:出锅装盘即好.

糍粑

主料

糯米250克;熟黄豆面适量;白砂糖适量;红糖汁适量;

糍粑的做法步骤

1:糯米洗净用清水浸泡一夜

2:糯米吃透水分涨发

3:倒出沥水

4:装入碗中,加少少许水

5:上锅蒸熟

6:熟透出锅

7:倒在保鲜袋上,趁热压揉成团

8:放入搅拌机搅拌

9:搅出粘性,不见米粒

10:取出,用保鲜膜包好

11:准备蘸料

12:将白糖和黄豆面倒在一起,混合均匀

13:将糍粑挤或揪成一个个小球

14:放在黄豆面和白糖混合物中滚一圈

15:装盘,淋上红糖汁,即可

小窍门

蒸糯米不要加太多水,否则太过软烂不宜成型揉团搅拌要趁热,没有搅拌机可以用面包机,什么机器都没有,可以用手。

小糍粑

主料

糯米适量;

辅料

葱适量;盐适量;胡椒粉适量;油适量;

小糍粑的做法步骤

1:糯米用水淘洗干净

2:放入炒锅微火炒干

3:到料理机中打碎,不需要太碎,不必形成细粉没状

4:大葱切碎

5:倒入刚才的糯米说碎中并加入水,加盐,搅拌均匀

6:放入蒸锅蒸15分钟,取出并倒入保鲜袋

7:在保鲜袋中揉成圆棍状

8:切块

9:电饼锅中倒入油

10:放入切好的糯米块儿

11:煎至两面金黄色即可

12:装盘

糍粑鱼

主料

草鱼1条(或鳙鱼);生姜1小块;小葱几根;花椒适量;干辣椒适量;

辅料

黑胡椒粉适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;醋少许;白糖适量;盐少许;

糍粑鱼的做法步骤

1:草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。

2:接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。

3:抓匀后开始腌制。

4:鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

5:腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。

6:接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎。

7:直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。

8:另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

9:倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味。

10:加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

小窍门

1、腌制的过程最好有重物压着。2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐。

烤糍粑

主料

糍粑2块;

烤糍粑的做法步骤

1:糍粑切小块

2:放烤箱200度十分钟

3:待两面鼓起微微上色即可

糍粑鱼

主料

风干白鱼一条;

辅料

香菜2颗;蒜苗2颗;剁椒酱2勺;

调料

油50ml

花椒适量

蒜适量

姜适量

料酒适量

生抽适量

醋适量

胡椒粉适量

白糖适量

糍粑鱼的做法步骤

1:选3~5斤重肉厚的鱼,宰杀清洗干净,放盐腌制一晚,娶温水洗净鱼身上的粘液,然后放太阳底下晾晒1~2天。

2:将晾晒好的鱼剁小块,洗净备用。

3:准备姜蒜、剁椒酱、花椒。

4:锅放油烧至8成热,放入鱼块煎至两面金黄。

5:锅里留底油,放入准备好的姜蒜、剁椒酱、花椒小火炒香。

6:倒入煎好的鱼块翻炒几下。

7:放入生抽、白糖、烹入料酒,继续翻炒几下。

8:撒入香菜、蒜苗翻炒几下出锅。

9:一道美味佳肴做成了。

小窍门

1、鱼不要晒太干,太干了咬不动。2、晾晒的时候一定要用网罩把鱼罩住,以免招苍蝇。

糍粑

主料

糍粑10个;鸡蛋2个;

辅料

糖3匙;水15克;

糍粑的做法步骤

1:清洗

2:把鸡蛋放碗中搅拌,把糍粑整个放到鸡蛋中裹均匀

3:把油烧好、把火关小、把糍粑放入锅中

4:反复翻滚、如果中间松软了就可出锅

5:涂上鸡蛋的糍粑、香

6:注意不要煎胡了哦

7:加水、把糍粑再次入锅、根据自己喜好加糖、这样是糍粑更加香、软、甜、入味!

8:上桌!大功告成!有没有觉得饿了呀!

艾糍粑

主料

艾草150g;糯米粉600g;粘米粉180g;腊肉笋干香菇馅适量;

辅料

白糖50g;

艾糍粑的做法步骤

1:春光明媚,万物生长,又是一年艾草季,摘些回来做点心吃。

2:艾草清洗干净。

3:锅里放水烧开,加入少许盐,再来十滴食用油,倒入艾草煮3分钟。

4:捞出放入凉水中清洗两遍。

5:挤干水分。

6:切成段。

7:用绞肉机绞碎。

8:放入和面盆里,加入适量白糖。

9:按100克糯米粉30克粘米粉的比例,多次加粉。

10:和成面团,盖上盖子备用。

11:准备馅,这次准备的是腊肉笋干香菇馅。

12:包入馅料,做成自己喜欢的形状,放入蒸锅蒸20分钟。

13:出锅。

14:蒸了4笼。

15:装盘。

16:趁热先来一个,香甜软糯。

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