抹茶华夫饼

主料

鸡蛋2个；低筋面粉90克；

辅料

玉米淀粉15克；无铝泡打粉6克；细砂糖30克；玉米油30克；牛奶60克；抹茶粉20克；

抹茶华夫饼的做法步骤

1：材料准备好：鸡蛋带壳称重约65克，如果用柴鸡蛋可调整为3个，抹茶粉因为室温下保存不当，已经由鲜绿色变成了暗绿色，成品色泽会受到一些影响，但味道未变；泡打粉是不能缺少的。

2：低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和抹茶混合待用。

3：蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中。

4：用电动打蛋器中速搅打蛋清，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡时，打出细腻白色发泡时，打出细腻有纹路的白色发泡时；当手上感到有些阻力时，且蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩，加入蛋黄；用低速搅打1分钟，成细腻的鸡蛋糊。

5：将打蛋头卸下，把玉米油和牛奶充分混合均匀，无油水分离状。

6：将玉米油牛奶融液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中；用蛋抽从下向上搅拌均匀。

7：将粉类混合物筛入蛋糊中。

8：用刮刀从下向上翻拌均匀，不要过度搅拌，只要无干粉状即可；这就是华夫饼糊；此时华夫饼机可预热。

9：舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上，（我用的东菱早餐机可替换的华夫饼烤盘，预热3分钟便可加工华夫饼）。

10：第一张用时略长一些，约3.5分钟，可观察一下成品的颜色和软硬度，以便将剩下的面糊来调整时间，2.5-3.5分钟均可。

11：烤好的华夫饼颜色均匀，香味四溢，趁热吃酥香软嫩；凉后更加柔软且有弹性；依次将剩下的华夫饼糊烤完，根据面糊的多少，可烤6-9张。

12：抹茶华夫饼，香味四溢！

小窍门

1、抹茶粉可用等量的果蔬粉、可可粉等代替；2、华夫饼可圆可方；随意舀一勺面糊放在烤盘上，烤完后就是近乎圆饼状的；想要华夫饼方方正正，放面糊时可往四周扒一扒，这样合上盖子时就能铺满烤盘了；3、中途加热不要打开盖子，一般都是在2.5分钟后能够成熟定型；如果太早开盖，面糊会因为未成熟而塌陷，继续加热也不能恢复；如果挑起饼有粘烤盘的现象，说明加热不足，还需延长几秒；4、各品牌的功率不一样，根据所使用的机器来调整温度和时间。

抹茶小酥饼

主料

低筋粉80克；黄油70克；蛋黄1个；糖粉35克；

辅料

抹茶粉3克；

抹茶小酥饼的做法步骤

1：备材料

2：把黄油、糖粉、抹茶粉放同一碗内，用打蛋器打发均匀

3：加入蛋黄继续打发冰箱冷藏30分钟以上

4：筛进低筋粉，拌均匀

5：所有材料拌成团放冰箱冷藏30分钟以上

6：把冷藏好的粉团，分别搓成丸子状

7：把饼坯放在烤盘上，每个小面团都用大拇指在上面摁一下

8：放进170度热的烤箱内，烤20分钟，饼边稍黄即可

9：出炉晾凉即可

抹茶饼干

主料

面粉150g；玉米淀粉50g；玉米油60g；绵白糖50g；鸡蛋1个；

辅料

抹茶粉2g；泡打粉4g；黑芝麻少许；

抹茶饼干的做法步骤

1：面粉、玉米淀粉、泡打粉分别称重，然后加2克抹茶粉

2：混合均匀

3：鸡蛋打在盆里加绵白糖、玉米油搅拌均匀

4：筛入混合粉

5：和成面团

6：团成大小适中的圆球放烤盘里

7：用掌心轻轻按扁，表面刷蛋液

8：再撒少许黑芝麻

9：送入烤箱200度烤30分钟

10：烤好后取出即可

一口松饼（原味/抹茶）

原味面糊材料

低筋面粉100克

泡打粉2克

糖粉45克

全蛋液24克

黄油50克

奶粉10克

抹茶面糊

低筋面粉95克

抹茶粉5克

泡打粉2克

糖粉45克

全蛋液22克

黄油50克

一口松饼的做法步骤

1：黄油软化，加入糖粉后用手动打蛋器打到均匀。

2：分2次加入全蛋液拌匀。

3：加入过筛的粉类拌匀。

4：揉成团后包保鲜膜冷藏30分钟。抹茶面团同做法。

5：将冷藏好的面团分割成10克/个的小球，撮圆。

6：东菱三明治早餐机更换华福饼烤盘，预热3分钟。

7：将面团放在上面，每次放4个。

8：盖上盖子加热3-4分钟即可，根据上色情况而定。

9：表面金黄色即可。也可以把两种颜色的面团混合，做成双色的华福饼。

10：脱模放凉即可。

抹茶司康饼

主料

低筋粉120克；糖粉40克；泡打粉2克；抹茶粉5克；黄油35克；

辅料

鸡蛋40克；牛奶20克；

抹茶司康饼的做法步骤

1：低筋粉，糖粉，泡打粉，抹茶粉全部加入大碗中

2：黄油切块放入面粉中

3：用手轻轻搓揉，将面粉与黄油混合。最后搓成粗玉米粉状即可。

4：鸡蛋打入小碗用筷子打散

5：缓慢加入面粉中，用刮刀拌匀

6：拌好的面粉较粗糙，再分次缓慢加入牛奶拌匀

7：将面团倒在操作垫上，利用刮刀将面团揉成团即可，不要过度揉捏。盖保鲜膜松弛20分钟

8：操作垫上撒少许面粉防粘

9：用擀面杖将面团擀开约1厘米左右厚度，压出心形形状

10：依次排入铺上油纸的烤盘中

11：表面刷薄薄的一层全蛋液

12：入烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

13：两块司康饼，再来一杯花茶。不错的下午茶。

抹茶肉松红豆酥

主料

中筋面粉105g；低筋面粉35g；冰水66g；糖粉15g；猪油52g；抹茶粉2g；

辅料

低筋面粉120g；猪油62g；抹茶粉6g（青岚）；

调料

红豆沙馅25g*9

肉松适量

抹茶肉松红豆酥的做法步骤

1：准备好食材，称重备用。

2：水油皮材料放入厨师机。

3：厨师机1档3分钟，全部食材慢慢搅匀，缓慢提速到4档约10分钟，面团能达到可以拉出薄膜的程度。每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但螺旋酥的面团一定要拉出薄膜

4：裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟。

5：油酥材料中的低筋面粉和抹茶粉倒入打蛋盆拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

6：刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。

7：取出梳理好的面团跟油酥，水油皮面团分成每个约30g的小剂子，油酥面团分成每个约20g的小剂子，约分成9个。全程盖保鲜膜，防止变干

8：红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可。如果把全部的面皮都包，需准备18份

9：将分割好的油酥包入面皮中，过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

10：取出一块面团，轻轻压扁。

11：轻轻擀长，长度无需太长，约20cm即可。

12：自上而下卷起来。

13：收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

14：取出松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

15：再次擀长，擀皮时，擀面杖斜着轻轻向左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油

16：自上而下卷起。

17：擀好的面团的层次相对均匀一些，盖好保鲜膜松弛15分钟。

18：松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

19：螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案

20：翻面。

21：用擀面杖轻轻擀平，避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

22：拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅。

23：和包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

24：全部包好后，烤箱上火180℃，下火200℃预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜。

25：放入预热好的烤箱，烘烤约25分钟。时间和温度按照烤箱实际情况调整。

26：烘烤完直接取出晾凉即可。

小窍门

1、若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，烘烤过程中可快速盖上锡纸；2、擀皮时，皮和酥的软硬度尽量一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。感谢水怜忧提供配方

抹茶饼干

主料

低筋面粉180克；黄油100克；

辅料

鸡蛋清20克；抹茶粉15克；杏仁粉15克；

配料

细砂糖65克；泡打粉1/4小勺；

抹茶饼干的做法步骤

1：先把黄油室温软化后打发，加入细砂糖打至膨胀，颜色变白！

2：分2-3次加入鸡蛋清，用搅拌机打发，至均匀的奶油糊状！

3：低筋面粉、泡打粉、杏仁粉、提前混合，再筛入打好的黄油奶油糊中！

4：搅拌均匀后，再加入过筛的抹茶粉拌匀成抹茶面团！

5：这款饼干我选的是小木盒模具，将面团放入小盒子，用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟！

6：冷藏好的面团从模具中取出，用刀切成需要的大小和薄厚，烤箱提前预热，烤盘铺好油纸，把饼干排好！

7：温度160度，中层烤20分钟，熄火，在用余温温10分钟左右即可！

8：烤时可根据自己烤箱的具体情况调整温度和时间，注意观察，不要烤焦了！

小窍门

根据抹茶粉的不同，适当调整放的多或少，根据个人口味调整吧。

抹茶油酥饼

主料

面粉380g；抹茶粉10g；玉米油50g；酵母粉2g；

辅料

花生米适量；阿胶枣适量；

抹茶油酥饼的做法步骤

1：花生米炒熟连皮放料理机研磨杯里（带皮吃更营养）

2：打成粉

3：阿胶枣煮熟打成枣泥酱

4：取出倒在盘子里

5：搅拌均匀团成丸子状

6：做好需要的用量

7：90g面粉加10g抹茶粉

8：混合均匀倒入50g玉米油

9：制成油酥

10：300g面粉加2g酵母粉150g水合成面团饧发至2倍大小

11：取出面团排气，然后擀成大面片，铺上抹茶油酥

12：四周包裹严实

13：用擀面杖擀开

14：卷起来后切段，取一个面剂再稍微擀开一下，放上花生枣泥馅

15：包起来按扁

16：预热电饼铛放上生胚

17：两面烙熟即可

抹茶小饼干

主料

低筋面粉135克；黄油75克；蛋黄2个；

辅料

抹茶粉15克；糖粉50克；

抹茶小饼干的做法步骤

1：准备材料。

2：黄油软化后打至体积膨胀。

3：加入糖粉抹茶粉打至体积膨胀。

4：蛋黄分两次加入并搅拌均匀。

5：低粉过筛，搅拌均匀。

6：揉成光滑的面团。

7：裹保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。

8：冻好后擀成半厘米的面饼，用模子压制成型。

9：去掉多余的边边角角装入烤盘。烤箱预热到180度，20分钟，饼干四周变黄即可。

10：永远戒不掉的抹茶味道～

抹茶饼干

主料

面粉100g；玉米淀粉25g；玉米油70g；绵白糖40g；

辅料

泡打粉1.5g；小苏打1.5g；抹茶粉4g；

抹茶饼干的做法步骤

1：称量好所有粉类

2：混合均匀后过筛备用

3：盆里倒入玉米油、糖

4：搅拌均匀

5：再将已经过筛的粉类筛入其中

6：和成抹茶面团饧10分钟

7：然后团成大小适中的小圆球摆放在烤盘里

8：用手掌轻轻按扁

9：提前预热烤箱，将生胚送入其中190度烤30分钟即可

小窍门

烤箱要提前预热，烤制期间注意观察上色情况。