牛肉面

主料

牛肉950g；面条500G；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；香叶适量；桂皮适量；花椒适量；大料适量；料酒适量；鸡蛋5个；油菜120G；

牛肉面的做法步骤

1：先来炖牛肉。准备：葱姜蒜（葱切段、姜切片）、辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料等

2：牛肉切小块，放锅焯一下，水中放一点料酒，去除杂味等。

3：清洗干净，放炖锅内。

4：放盐、葱姜蒜等备好的调料。

5：也可放几个鸡蛋，放浸过牛肉的适量水，插电，根据自己锅具掌握时间。

6：这是炖好的牛肉。

7：油菜洗干净

8：备一些细面条

9：放一点炖牛肉汤，加一点清水。水开煮熟面条和油菜。

10：捞出面条，把牛肉和油菜、鸡蛋码碗里。舀勺牛肉汤开吃。

小窍门

我这个锅中途不揭开，所以放的熟鸡蛋；喜欢香菜、辣椒、胡椒的可备一点，尤其来点蒜泥海带一起吃……

牛肉拉面

主料

烧牛肉5块；拉面100g；

辅料

胡萝卜丝20g；

调料

老抽1勺

辣椒油1勺

葱花1勺

香菜1勺

盐适量

牛肉拉面的做法步骤

1：胡萝卜切成丝，香菜茎切成段备用。

2：拉面放入汤锅里煮。

3：拉面快煮熟时，倒出一些水，放入牛肉块和辣椒油、老抽一起煮。

4：最后放入胡萝卜丝和香菜茎一起煮均匀即可。

5：出锅。

牛肉面

主料

面条150g；

辅料

牛肉1000g；西红柿2个；胡萝卜2个；白萝卜100g；生姜20g；

调料

食盐4匙

水1000ml

胡椒粉适量

牛肉面的做法步骤

1：牛肉2斤，修掉肥油，切块，冷水下锅，水烧开后撇出浮沫，然后捞出用再热水清洗干净。

2：牛肉洗干净后倒入电饭锅。

3：胡萝卜洗干净2个削皮切块。

4：西红柿切块。

5：西红柿2个洗干净切块。

6：白萝卜1个切片备用。

7：牛肉，胡萝卜，西红柿，生姜，温水一锅炖30分钟。

8：30分钟后加入白萝卜，食盐，胡椒粉备用。

9：面条3两煮好。

10：炖好的牛肉做浇头。

牛肉拉面

主料

面粉适量；油少量；土豆适量；

辅料

盐少量；牛肉适量；

牛肉拉面的做法步骤

1：和面，在面盆中加入适量面粉和水搅拌后，揉好，盖上盖子醒一会

2：将土豆切成丁，把白萝卜切成片，香菜切段

3：把买好的牛肉汤放入锅中，加入切成丁的土豆，煮开

4：把醒好的面拿出来，甩两下，分成小段，开始拉面，把拉好的面放入煮开水的锅中

5：将面捞出浇上煮好的牛肉汤，撒上香菜和白萝卜即可

小窍门

在和面的时候，加入少量的盐，可以使面条筋道，加入少量油可以使面更加光滑；牛肉是我在菜市场买好的，回民开的，很好吃，二十元一小盒，我们家四个人吃饭，都没吃了，晚上还能在吃一顿。算是面粉和土豆香菜叶一共花了不到30元，平均一人不到8元哦

牛肉拉面

主料

高筋粉500g；食用碱3g；盐6g；水300g；

辅料

牛肉700g；牛棒骨1500g；煮肉料适量；盐适量；胡椒粉适量；青菜适量；白萝卜适量；

牛肉拉面的做法步骤

1：拉面手工和面太累了，我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

2：一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

3：分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

4：然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

5：就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

6：感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。

7：用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨

8：牛棒骨很粗，和鸡蛋对比一下可以看出，直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓，这样的棒骨才能炖出靓汤。一根棒骨就3斤重啦

9：把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

10：待有浮沫时，把浮沫撇干净

11：因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2个，大葱一根

12：撇清浮沫后放入煮肉料

13：小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

14：捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用

15：白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用

16：取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味

17：加入煮好的萝卜片

18：把面啦成细条，粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的，爱细的不同。

19：入锅煮

20：待面飘浮起来，放一点青菜点缀

21：连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

羊肉拉面

主料

羊肉1kg；面粉500g；

辅料

八角5个；生姜2个；羊油辣椒油适量；盐适量；醋适量；味精适量；香菜适量；

拉面

盐3勺

清水2碗

羊肉拉面的做法步骤

1：羊肉提前1碗，用冷水浸泡。中间换三到四遍清水，并清洗干净，这样煮的羊肉几乎没有血沫

2：泡一夜以后的羊肉已经非常干净，就可以开始煮了

3：煮羊肉的时间，我们开始做拉面。温水中加盐化开

4：加面粉。我的比例是1碗面粉一勺盐一小碗水。盐要多一点，水要少一点，这样和出来的面才筋道

5：和成面团。记得和面的“三光”原则哦，和好的面要做到面光，盆光，手光哈！

6：醒半小时后，取一顿的量，呛成光滑的面团

7：取面板，擀成一指厚的面饼

8：两面各涂上一层油以后，切成一指宽的面条

9：取一干净的容器，在底部涂上稍许油，将面条扯成筷子粗细，码放整齐，并在每一层每一条上都涂上油。摆好醒10分钟左右。

10：上述步骤做好就可以煮面条了，喜欢粗一些的可以直接煮，喜欢细一些的在入锅前，再扯一下。醒过的面很容易扯的更细一些

11：煮好的羊肉切片，羊肉汤盛出，加少许盐，味精，羊油辣椒油，醋，加入煮好的拉面，撒上羊肉和香菜即可

小窍门

1.拉面和面的盐不能少，如果能接受碱的味道可以加一点碱，但要适当减少盐的量，和成盐碱面。我不爱吃碱，所以没加，这并不影响面的口感，因为盐足够多2.羊肉汤的盐少一些3.羊油辣椒油就是把羊油和辣椒酱放在一起熬制的，因为家里还有之前做好的，这次就没做，下次做了再上传

牛排拉面

主料

牛排1块；拉面100g；

辅料

黑胡椒酱2勺；生菜叶4片；

调料

油1勺

牛排拉面的做法步骤

1：生菜叶铺底，放入煮好的拉面。

2：一勺油入锅，油热以后放入牛排。

3：煎到牛排两面熟，用剪刀剪成块。

4：把牛排放在面上，浇上黑胡椒酱即可食用。

滑肉拉面

主料

瘦肉50g；拉面100g；

辅料

红薯粉20g；油麦菜20g；

调料

盐适量

滑肉拉面的做法步骤

1：肉片放盐盐和一勺清水抓匀，放入红薯粉搅拌成糊状。

2：锅里水快开后，放入盐，然后把腌好的肉一块一块放入锅里。

3：水再次开以后，放入面条煮熟。

4：起锅前放入菜叶即可。

5：出锅。

牛肉拉条子

主料

面团400g；牛肉100g；绿豆芽250g；

辅料

葱10g；姜5g；美极鲜15ml；酱油5ml；醋5ml；盐适量；

牛肉拉条子的做法步骤

1：将揉好的面团擀成5毫米厚的面饼。

2：将面饼切成一厘米左右的长条。

3：将面条用双手一根根的拉成长条，入锅中煮熟。

4：将煮好的拉条子加适量橄榄油拌匀备用。

5：牛肉切片。

6：绿豆芽洗净控水备用。

7：热锅下油，放入葱姜炝锅。

8：放入牛肉。

9：翻炒至牛肉变色。

10：再加入绿豆芽。

11：翻炒至断生。

12：加入酱油和美极鲜翻炒出香味。

13：加入煮好的拉条子。

14：.再加盐和醋翻炒一分钟关火成盘即可。

小窍门

我用的是包饺子剩下的面，单独制作拉条子的面，在和面的时候一定要加些呀和一个鸡蛋，这样做出来的拉条子在劲道。

麻辣牛肉拉面

主料

拉面1块；麻辣牛肉50g；

辅料

白菜50g；

调料

辣椒油2勺

盐适量

泡椒4个

麻辣牛肉拉面的做法步骤

1：牛肉，面饼，白菜从家里准备好，带到办公室。

2：先把面饼用开水泡散。

3：倒出第一次泡的水，再放入各种调料，加入适量开水泡散。

4：摆上白菜和麻辣牛肉即可食用。