炸藕合

主料

猪肉1000g；莲藕2000g；

辅料

葱500g；姜50g；花椒面10g；酱油20g；料酒20g；香油30g；盐50g；花生油1000g；

炸藕合的做法步骤

1：莲藕洗净，切薄片，整齐·码放备用。

2：清水加入鸡蛋、盐、面粉和成面糊，饬发备用。

3：葱姜切末。

4：香油。

5：料酒。

6：味达美酱油。

7：花椒面。

8：将作料调入肉馅，加盐拌匀，将肉馅夹入相邻的两片藕片之间，压实备用。

9：炒锅加宽油，油温八成热时加入沾糊的耦合，炸至外表金黄，漂起来捞出。

10：篦油，装盘。

小窍门

此菜乃节日招待上宾之佳肴，可凉吃，也可微波炉加热一分钟。面糊要粘稠适度，肉馅可适当咸一点，挂糊要均匀，听到在油锅里滋滋响时就熟了，捞出篦油，凉凉后再装盘存放；一次多做一点，可长时间食用，省时省力，方便待客。

炸藕合

主料

莲藕1个；猪肉馅150克；鸡蛋1个；

辅料

酱油2勺；生抽少许；盐适量；葱花少许；姜末适量；

调料

香菜少许

油适量

淀粉1大勺

炸藕合的做法步骤

1：莲藕去皮，切片，在这里可以切开，也可以不切开，让每两片连在一起。

2：猪肉馅加酱油、生抽、盐、葱花姜末和香菜搅拌均匀，调好肉馅。

3：取一片莲藕，放上适量的肉馅，再盖上一片藕片。

4：把所有藕片都夹好肉馅。

5：1大勺淀粉加入少许的清水，搅拌均匀，再打入一颗鸡蛋搅拌均匀，调好的淀粉糊不要太稀，以能挂住在藕合上为宜，太厚了藕合上裹的面糊太多，影响味道，太稀了又挂不住。

6：夹好肉馅的藕合在淀粉糊里裹一下，把藕合表面都裹上淀粉糊。

7：油里放入适量的油，油温8成即放入一根干净的筷子，筷子周围有气许多泡泡产生，就可以把藕合放进去炸了。

8：炸的时候要注意用调小火，大火会让藕合糊掉，当藕合浮起来就可以捞出来了，等下油温再上来，再复炸一遍，藕合就成金黄色，即可品尝了。

小窍门

1.淀粉的调制可以慢慢加水调，加鸡蛋可以让淀粉糊更容易裹住，而且炸出来的颜色也会更好看。2.炸藕合的油一定要注意油温，用小火炸，大火容易糊掉。

家常炸藕合

主料

鲜藕1节；肉馅100克；面粉70克；

调料

葱末适量

姜末适量

盐半勺

糖少许

生抽1勺

胡椒粉少许

淀粉1勺

家常炸藕合的做法步骤

1：藕切片。

2：用调料拌肉馅。

3：面70克加50克水加入少量胡椒粉和盐。

4：肉馅铺到藕片里。

5：铺好藕合。

6：裹面糊。

7：小火炸制。

8：全程小火。

9：摆盘。

酥炸藕盒

主料

莲藕600克；肉糊300克；

辅料

糯米粉80克；澄粉80克；面粉80克；啤酒210克；姜15克；葱10克；盐3克；酱油15克；

酥炸藕盒的做法步骤

1：准备好肉糊。

2：面粉，澄粉，糯米粉，啤酒、鸡蛋加入碗中。

3：拌好的面糊，筷子提起为流状流下。

4：肉糊加入姜葱末，酱油，盐，少许水拌匀。

5：莲藕去皮，一刀不切断，一刀切断，为藕夹。

6：藕夹子中，放上肉糊。依次做好即可。

7：夹起藕盒，粘上面糊。

8：入锅炸至微黄，全部炸好，待油温升高，再炸至金黄即可。

9：平时可以炸好一些，食用时再重一次即可。

小窍门

1、肉糊中添入少许水搅打会嫩口一些，喜欢鸡精的可以加入，或虾米也可。2、啤酒边加边拌，不要一次性全加入。3、炸好的藕盒趁热食用。

炸藕合

主料

藕400克；夹心肉300克；

辅料

面粉180克；鸡蛋1个；盐3勺；小葱1棵；生抽2勺；老抽1勺；味精1勺；十三香2勺；花椒2克；姜碎2克；

炸藕合的做法步骤

1：准备

2：小葱、姜切碎

3：剁肉时加点老抽不粘刀

4：花椒水分三次打进肉里，每次水打进肉里才能在加第二次水

5：放调料搅打上筋

6：放小葱、姜拌两下就可以了

7：面粉里加一个鸡蛋

8：加适量的水调成糊糊，加适量的盐

9：藕两片不要切断

10：放水里泡一会避免发黑

11：打开藕片

12：加肉肉末

13：全加入好

14：锅里烧热油

15：藕合放糊糊里

16：开炸

17：这是第一次

18：第一次炸好后油再次烧热

19：全放进去在复炸一次

20：好了

21：成品图

炸藕合

主料

莲菜一节；虾几只；肉馅适量；

辅料

料酒适量；盐适量；葱适量；鸡蛋一个；生抽适量；淀粉适量；胡椒粉适量；姜末适量；

炸藕合的做法步骤

1：冰鲜虾洗净

2：备肉馅

3：虾剥壳去虾线后剁成馅

4：肉馅虾馅葱姜共置小盆中放料酒生抽盐胡椒粉和部分蛋清拌匀

5：莲藕洗净去皮

6：莲藕切成一厘米厚的藕夹

7：泡入水中

8：面粉淀粉和鸡蛋

9：倒入清水顺同一方向搅匀成脆皮糊

10：莲藕塞入馅料

11：莲藕沾上脆皮糊

12：入油锅两面炸至金黄色莲藕成熟即可

小窍门

面粉和淀粉的比例大约6比4食用时可蘸椒盐或番茄沙司

酥炸藕片

主料

莲藕1节；

辅料

油适量；

调料

调味粉适量

酥炸藕片的做法步骤

1：先来准备食材，莲藕，洗净后刮去表皮。

2：切成薄片，大约1-2毫米，越薄的藕片炸出来就越脆，厚一点的就会呈现外脆内软的口感。

3：锅中倒入适量食用油，可以没过藕片即可，不需要太多，开大火烧热，将筷子放进锅里测油温，当筷子周围冒出细密的小气泡转中小火。

4：姜藕片直接下锅炸，不用频繁翻面，确保藕片全部被油覆盖，炸至表面微黄即可捞出。

5：第一次捞出时的颜色，表面微黄，已经熟了，但是表面还不够脆，吃起来也很香，如果不喜欢吃脆的，这样就可以开吃了。

6：喜欢吃脆脆口感的朋友还要进行第二次复炸，将火力调至大火，把藕片再次下锅，炸1分钟，至表面焦黄，颜色更深了，就可以出锅了。

7：藕片沥油装盘，直接吃就很好吃，因为藕本身有微微的甜味，也可以在表面撒调料粉吃，超好吃。

油炸藕合

主料

藕适量；

辅料

葱适量；

配料

料酒适量；

油炸藕合的做法步骤

1：藕、葱、姜洗干净。

2：葱、姜切细。

3：加入肉末内。

4：加少许酱油、盐巴、料酒、白胡椒、一个鸡蛋。

5：搅拌均匀。

6：藕切片。

7：另取一碗，加入一大勺面粉，适量泡打粉，盐，水，搅拌均匀，成糊状。

8：两片藕，中间夹层拌匀的肉末。

9：筷子夹住藕合在面糊中裹一圈。

10：入油锅，炸至两面金黄。

11：捞起，入盘，鲜，香，酥，脆，好吃！

炸藕合

主料

藕适量；鸡蛋适量；酱油适量；肉馅适量；油适量；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；面粉适量；盐适量；

炸藕合的做法步骤

1：葱姜切末。

2：肉馅中加入葱姜拌匀，加入花椒面，盐，酱油拌匀。

3：藕去皮，洗净，切成片。

4：将拌好的肉馅放入藕的中间，两片合在一起，一摁，肉肉都进入藕孔中。

5：面粉中加入鸡蛋，花椒面，盐，一点酱油调成面糊。

6：锅中油热，炸至两面金黄即可。

7：挡不住的诱惑啊！

小窍门

面糊不可调的太稀，否则挂不住浆。

香炸藕合

主料

莲藕2节；肉馅200克；酱油2勺；生抽1勺；水适量；

辅料

鸡蛋2个；盐2克；蚝油2勺；面粉适量；葱适量；蒜末适量；姜适量；

香炸藕合的做法步骤

1：肉馅中放入3克盐，葱姜蒜末，蚝油，生抽，酱油，一个蛋清，拌匀。（蛋清会让肉馅更滑嫩，蛋黄留着一会儿用）

2：莲藕洗净去皮切片，切第一刀不要切断，再切第二刀。

3：用筷子将肉馅填进切好的藕片内。

4：碗中加入一个鸡蛋和刚才没用的蛋黄，加入半碗水，搅匀后，一点一点加入面粉，搅成滴状面糊即可。（两个蛋黄的颜色足以使藕合炸出来更金黄）

5：将藕合均匀地裹上面糊。

6：锅中放油，四成热，小火开始炸藕合，期间要翻面，直到两面金黄。