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家常菜做法大全

炖三样正宗做法,配料有哪些

爆三样

主料

猪肝1块;猪腰1个;里脊肉1小块;黑木耳1把;青椒2个;

辅料

姜蒜适量;红辣椒适量;生抽适量;蚝油适量;白糖适量;醋适量;料酒适量;淀粉适量;油盐适量;

爆三样的做法步骤

1:准备好所有的原材料;

2:猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀,切成小块;

3:将猪肝和猪腰放入清水中清洗,反复两、三次;

4:清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟;

5:准备好碗汁:生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,搅拌均匀备用;

6:锅中倒入比平时多点的油,下入三样原料滑炒,

7:颜色一变就捞出控出油份;

8:锅中留少许底油,放入黑木耳和青椒翻炒;

9:青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;

10:倒入预先调制好的碗汁翻炒;

11:大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。

小窍门

1.猪腰要去除里面的白色内膜,再打上花刀,切成片;猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次;2.尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致,加入盐的调味料腌制;最后放入比平时炒菜多点的油滑炒,也可以用水焯一下,变色后要立即捞出;3.提前准备好碗汁:生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,调整好备用;4.留少许底油,先将青椒和黑木耳翻炒一下,再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片,倒入碗汁,迅速的翻炒,只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。

新爆三样

主料

茄子1个;豆腐半块;蒜肠适量;鸡蛋1个;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;生抽少许;醋少许;料酒少许;糖少许;淀粉少许;

新爆三样的做法步骤

1:准备食材。

2:茄子切块备用。

3:豆腐切块备用。

4:蒜肠切片备用。

5:葱姜蒜准备。

6:将茄子豆腐裹上蛋液。

7:煎制金黄捞出备用。

8:煎制金黄捞出备用。

9:将葱姜进行煸炒放入处理过的食材茄子豆腐蒜肠大火爆炒。

10:调配蒜汁。

11:倒入蒜汁。

12:收汁准备出锅。

13:装盘可以吃了。

素三样

主料

干豆腐300克;尖椒2个;圆白菜200克;

辅料

油1汤匙;盐8 克;味精2克;生抽1茶匙;葱适量;水淀粉少许;

素三样的做法步骤

1:主辅料:干豆腐、尖椒、圆白菜

2:把尖椒洗净切片。

3:干豆腐切象眼片。

4:圆白菜洗净切块。

5:锅烧开水,放入圆白菜。

6:点几滴油,将其汆烫至变色。

7:捞出备用。

8:热油,炒香葱花。

9:放入干豆腐翻炒。

10:再放入备用的圆白菜。

11:加少许的生抽。

12:翻炒均匀后,加少许水烧制2分钟。

13:放入尖椒,加盐、味精调味,翻炒均匀。

14:淋入水淀粉勾芡。

15:翻炒至芡汁糊化,即可关火。出锅装盘,即可上桌。

小窍门

1、也可以选择其它的青菜和干豆腐搭配。2、干豆腐要烧制的软糯一些为好。

烧炖三丝

主料

酸菜丝200克;粉丝50克;猪肉200克;

辅料

油15克;盐5克;葱适量;生抽15克;姜适量;

烧炖三丝的做法步骤

1:主辅料:酸菜丝、粉丝、猪肉

2:把猪肉切丝。

3:热油,放入葱姜炒香。

4:放入猪肉丝,炒至发白。

5:加适量生抽。

6:放入提前洗净的酸菜丝。

7:翻炒均匀,加入清水,要没过酸菜丝。

8:中小火炖制10分钟。

9:放入粉丝,加盐调味。

10:继续炖制3分钟左右,粉丝熟透,即可关火。

11:出锅盛入碗中,即可上桌品味。

小窍门

1、一定要先把酸菜丝炖制好之后再放粉丝。2、酸菜丝要提前洗净。

花样变蛋-三色蛋

主料

松花蛋1个;咸蛋1个;

辅料

鸡蛋2个;

花样变蛋-三色蛋的做法步骤

1:材料:松花蛋1个咸蛋1个鸡蛋2个

2:.把咸蛋去皮取黄备用,咸蛋黄和松花蛋一起切丁。

3:.鸡蛋洗净敲破一小洞,倒出一部分蛋清。

4:.塞入松花蛋和咸蛋黄丁。

5:5.两边固定别动。上锅蒸熟。

小窍门

依然叨叨:这个蛋清少量留一些,蒸的时候或别太大了会流出来了。敲破之前看看那头更好固定,把更尖的那头敲破。

素三样

主料

豆腐150克;青菜200克;平菇100克;葱30克;蒜几粒;

辅料

调和油适量;盐少许;生抽适量;蚝油适量;

素三样的做法步骤

1:青菜、平菇焯水,豆腐蒸后备用,青菜掰叶,平菇撕片。

2:豆腐切丝,葱、蒜切粒。

3:热锅凉油,爆香葱粒。

4:加入蒜片炒香。

5:放入青菜。

6:加入平菇。

7:放入豆腐丝,加盐、生抽、蚝油调味。

8:装盘。

烤三样

主料

五花肉500克;猪血糕500克;灌肠500克;生菜500克;

辅料

韩式辣酱100克;蒜泥汁200ml;盐10克;油5ml;大米200克;

烤三样的做法步骤

1:准备材料。

2:切片,洗净。

3:机器抹少量油,放上肉片,撒一些盐,盖盖子开烤。

4:翻面,接着烤。

5:搭配辣酱,米饭,生菜,超级好吃!

6:同样步骤做猪血糕和灌肠,沾上蒜汁食用!

小窍门

1.猪血糕和灌肠是河南的小吃,煎制食用,佐以蒜汁,煎的酥香焦脆,配上蒜汁解腻,是我非常喜欢的家乡味。但是吐司机做不出焦脆的口感,很软烂,算是另一种吃法。2.吐司机很小,因此做一人食刚刚好!家里人多的不推荐~

素三样

主料

芹菜200g;山药400g;木耳10个;葱适量;蒜适量;

辅料

盐10g;酱油8g;白糖8g;淀粉10g;十三香5g;香油5g;

素三样的做法步骤

1:芹菜摘取叶子,洗净切成才寸段。

2:山药去皮后,用波浪刀切成菱形片。

3:木耳泡发好后,切成段。

4:准备葱花、蒜片。

5:碗里加适量盐、酱油、白糖、香油、淀粉,少量水搅拌均匀。

6:锅中烧开水,把山药焯一下,然后过冷水,沥干备用。

7:焯完山药的水里加几滴油,然后再焯一下芹菜,过冷水沥干备用。

8:锅中放少量油,放入十三香和葱蒜煸炒。

9:炒出香味后放入山药片,继续煸炒。

10:然后放入木耳。

11:最后放入芹菜。

12:煸炒几下后,沿锅边倒入调好的料汁。翻炒几下,即可出锅。

辣卤三样

主料

花蛤100克;鹌鹑蛋10个;魔芋丝1盒;

辅料

生姜5片;

调料

料酒1勺

家乐青花椒辣卤汁1/3包

辣卤三样的做法步骤

1:盆中加入5克食盐和1.5升清水,加入500克花蛤吐沙6小时左右。

2:一块生姜清洗干净切片。

3:花蛤用清水清洗干净,锅中烧开水,加入花蛤和5片生姜,一勺料酒煮2-3分钟。

4:盛出放在冷水中清洗一下。

5:锅中放入10颗鹌鹑蛋,小火煮熟,剥去外皮清洗干净备用。

6:锅中烧水,加入一盒魔芋丝煮2分钟左右捞出。

7:碗中加入1/3袋家乐的辣卤汁和1/3的花椒,再加入200克的凉开水。

8:加入煮好的魔芋丝。

9:加入煮好的鹌鹑蛋。

10:加入煮好的花蛤。

11:美味完成,放入冰箱冷藏4小时后食用即可。

小窍门

1.煮鹌鹑蛋时冷水下锅,小火慢慢的煮,防止破裂。2.花蛤买回来后要养一段时间,吐干净沙子,以免影响口感。

凉拌素三样

主料

莲藕一节;莴笋一根;芹菜三棵;花生一把;辣椒面适量;白芝麻适量;

辅料

香醋适量;花椒油适量;凉拌酱油适量;盐适量;糖适量;芝麻油适量;

凉拌素三样的做法步骤

1:食材如图;

2:先将莲藕去皮洗净,切成条,在淡盐水中浸泡十分钟;

3:将莲藕冲洗几遍,放砂锅中煮熟,喜欢吃脆的就少煮一会,喜欢吃面藕就多煮一会,但是一定要煮熟;

4:煮莲藕的时候可以准备配料,花生用小火炒香;

5:搓掉花生衣,用擀面杖擀碎;

6:辣椒混合白芝麻拌匀;

7:炒锅上火,烧适量的油至冒烟,离火凉半分钟后把油泼在辣椒上,边加边搅拌,成油辣子;

8:煮熟的莲藕捞出,沥干水分;

9:莴笋去皮洗净,切成条,芹菜摘掉叶子,洗净切成段;

10:大蒜去皮洗净剁成泥,香菜切成段,香葱切葱花;

11:取一小碗,加适量的凉拌酱油、香醋、油辣子,花椒油和芝麻油,适量的盐和糖成酸辣调味汁;

12:莲藕、莴笋、芹菜、香菜、葱花和花生碎都放锅里或者大一点的容器里,加上调味汁翻拌均匀即可~

小窍门

1、煮莲藕最好用砂锅,莲藕不会变黑,煮之前用淡盐水浸泡一会也是防止莲藕变黑~2、莲藕喜欢吃脆的就少煮一会,喜欢吃面藕就多煮一会,我喜欢稍微有点面的,煮了大约40分钟~

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