莲藕丸子

主料

莲藕300克；猪肉馅150克；大葱适量；玉米淀粉适量；红薯淀粉适量；

辅料

盐适量；糖适量；鸡精适量；调和油适量；

莲藕丸子的做法步骤

1：藕，大葱

2：猪肉馅

3：藕削去外皮

4：刨丝

5：刨成丝的藕置菜板剁碎丁

6：放入切碎的大葱

7：再放入猪肉馅

8：加入盐，糖，鸡精

9：加入玉米淀粉和红薯淀粉和成藕泥团

10：调和油入锅内烧至6分热（油量是藕丸在锅底油没过就可）

11：炸前备好汤匙和水（汤匙取肉前沾下水，藕泥就不会粘在汤匙上）

12：左手抓起一坨藕泥，从虎口挤出圆形状，汤匙取之

13：依次放入6成热的油锅中炸至定型

14：定型好的藕丸，稍硬，上色微黄

15：定型好的藕丸，活加大一点，油烧至9成热炸至颜色变深，熟即捞起

16：盘子铺上洗净抹干水的生菜叶

17：香香脆脆，趁热食用最好（凉了就变软了）

莲藕肉丸

主料

莲藕适量；肉馅适量；葱姜适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；生抽适量；红薯淀粉适量；十三香适量；糖适量；

莲藕肉丸的做法步骤

1：肉馅料加上葱姜斩几道使其溶合。

2：莲藕去皮切小块。

3：启动原汁机，将莲藕打成汁。

4：取汁和渣来用。

5：部分莲藕汁加上渣加上肉馅及调料。

6：用莲藕汁将红薯淀粉化开。

7：红薯淀粉莲藕碎和肉馅充分拌均匀，这里可以视情况添加蛋清，以可以做成丸子为度。

8：将拌好的馅料团成丸子，放在盘子中，上锅蒸10分钟，水开后计时，蒸好后的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用来做汤也可以。

9：我们今天吃时淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高汤加盐和生抽调味煮开后淋淀粉水做成米汤芡，淋上就好了。

小窍门

1、丸子的重点在拌馅料上，淀粉和水的量要合适，以团成丸子不散为度。2、丸子调味儿宜淡不宜浓，因为淡些可以再淋汁，咸了就没有办法了。

莲藕丸子

主料

猪肉500g；莲藕一根；鸡蛋1--2个；

辅料

蚝油一小勺；姜一小块；盐一小勺；葱两根；

莲藕丸子的做法步骤

1：猪肉馅用绞肉机打碎后加入打好的葱末，料酒。

2：放入莲藕末和鸡蛋，姜末，蚝油，盐调味。

3：锅中少许油，将调好的肉馅放入炸。

小窍门

调肉馅时放入面包糠，这样炸出来的肉不散。

藕丸子

主料

猪肉400g；净藕1050g；

辅料

盐5g；鸡精5g；鸡蛋1个；料酒适量；小葱适量；姜适量；白胡椒粉适量；生抽8g；

藕丸子的做法步骤

1：把肉剁成肉末，加上盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋向一个方向搅拌。

2：肉馅拌匀放一边备用。

3：藕洗净去皮，刨成丝。

4：把藕丝再剁成细末。

5：用纱布把藕的藕汁挤出。(留少许备用)

6：把挤干水的藕放入肉末中拌匀。

7：预留的藕汁加入葱、姜用料理棒搅成葱姜藕汁，加入原料中，再加生抽拌匀。

8：把原料用手轻轻捏紧捏圆成大小合适的丸子，用勺子放入六成熟的油锅中。

9：把丸子依次放入锅中，待定型后轻轻铲动防止粘锅。

10：丸子炸至金黄色就出锅啦!

小窍门

藕丸子可以一次多炸点，放冰箱冷冻保存。想吃时先回温可以用的油炒再加上孜然粉，干辣椒末，香葱做成烧烤味，也可以调鱼香汁把藕丸子煮成软糯的口味，我觉得都很好吃，当然你也可以想怎么吃就怎么吃。

糖醋藕丸

主料

莲藕适量；猪肉适量；

辅料

大葱适量；盐适量；面粉适量；鸡粉适量；糖适量；醋适量；生抽适量；番茄酱适量；淀粉适量；姜适量；

糖醋藕丸的做法步骤

1：莲藕、大葱切碎，放入盐，肉加姜剁馅

2：藕碎挤出水分，加鸡蛋

3：加肉馅、盐、鸡粉、黑胡椒粉、面粉、淀粉少许

4：搅匀，不需要再加水，藕会渗出水分

5：净锅入油，烧热，虎口位置捏出藕丸入锅炸

6：先大火后小火

7：外壳焦脆时捞出

8：净锅加水、醋和糖2:3的比例放入，加入番茄酱，分量看个人喜欢

9：煮开，调入水淀粉

10：芡汁黏稠放入藕丸搅匀即可

11：宝宝最爱

莲藕丸子

主料

莲藕200g；水煮大豆适量；香菇2-3片；青紫苏5-6片；糯米粉50g；

辅料

油炸用油适量；萝卜泥适量；

调料

萝卜泥适量

酱油少许

莲藕丸子的做法步骤

1：莲藕削皮，放入醋水（水1L，醋1小匙）中浸泡10分钟以去其除涩味。

2：将大豆剁碎成粗粒。

3：木耳——切丝香菇——切碎紫苏——切丝。

4：浸泡入水中去除其苦涩味。

5：再榨取汁液。

6：将①的莲藕的水分沥干，再用刨子磨成泥。

7：加入糯米粉后充分搅匀。

8：将②③⑤加入⑦中，搅拌至有黏性之后，再加入A的调味料调味。

9：捏成丸状后，用160度的低温以中火油炸约4分钟。

10：盛入盘中，沾萝卜泥和盐食用。

莲藕肉丸

主料

莲藕500g；猪肉馅适量；

辅料

胡萝卜适量；鸡蛋1个；小葱花适量；红椒末适量；

调料

大葱适量

姜适量

盐适量

十三香适量

鸡精适量

料酒适量

淀粉适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

莲藕肉丸的做法步骤

1：莲藕去皮洗净，切小块。

2：放入绞肉机中打碎，不用打的太碎。

3：猪肉也放绞肉机打成肉馅，猪肉馅和藕的比例大概1：1，猪肉稍微少点也可以。

4：肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，料酒，十三香，盐，葱末，姜末，适量淀粉和一个鸡蛋，搅拌上劲。

5：取一个胡萝卜，切薄片摆在盘子里。

6：把肉馅团成丸子放在胡萝卜片上，锅中加入适量水，大火烧开，把丸子放入锅中蒸二十分钟。

7：丸子蒸好以后取出盘子，把盘子里的汁倒入炒锅中，汤汁少可以再加点水，加入生抽和蚝油，烧开煮一会。

8：最后加入小葱花和红椒末，水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后浇在丸子上。

9：换着花样吃莲藕，快试试这道莲藕肉丸吧。

清蒸藕丸

主料

莲藕200克；猪肉糜100克；盐2克；白胡椒粉2克；

辅料

酱油1/2小勺；芝麻油3克；玉米淀粉15克；葱花少许；

清蒸藕丸的做法步骤

1：用料：莲藕200克，猪肉糜100克，盐2克，白胡椒粉2克，酱油1/2小勺，玉米淀粉15克，芝麻油3克，葱花少许

2：莲藕洗净去皮，

3：擦成藕碎，

4：加入猪肉糜，拌匀。

5：加入盐，酱油，胡椒，淀粉，搅拌均匀。

6：加入芝麻油，

7：搅拌均匀。

8：搓成大小均等的小球。

9：放入垫了屉布的沸水锅中，蒸15-20分钟。

10：熟透熄火。

11：装盘，表面撒少许葱花点缀。

小窍门

淀粉用量需根据莲藕含水量酌情增减。所有调料均可根据自己口味任意变化。蒸制时间需根据藕丸大小多少酌情调整。

莲藕丸子

主料

莲藕1段；

辅料

肉沫1斤；

调料

葱少许

鸡蛋1个

莲藕丸子的做法步骤

1：准备好以上材料。

2：莲藕去皮用料理机打成颗粒状。

3：七瘦三肥肉打成肉末。

4：把莲藕放入肉中，加少许葱花。

5：放盐，蚝油，酱油，鸡精拌匀，敲入鸡蛋一个打散。

6：把它们用筷子顺一个方搅匀。

7：加入适量生粉搅匀，生粉加多少？加到肉沫可以揉成团子。

8：把肉都搅打上劲。

9：锅里烧好热油，用手弄成团子，一个一个的放进去炸。

10：炸好一面后，再翻另一面炸到六分熟捞出来。把所有的丸子再到入锅，锅里加少许水焖，水开之后转小火，最后勾薄芡出锅，撒上葱花即可。

11：好好吃！

小窍门

莲藕最好选脆的莲藕。粉的莲藕做出来味道没这么好。

酥炸藕丸

主料

猪绞肉400克；莲藕1节；胡萝1块；鸡蛋1个；

辅料

葱末适量；姜粉1勺；

调料

食用油适量

盐1调味勺

酱油1勺

蚝油适量

拌馅料1调味勺

鸡粉适量

水淀粉适量

面粉1大勺

酥炸藕丸的做法步骤

1：肉馅里放入葱花。

2：加入姜粉。

3：放入料酒，搅拌均匀。

4：莲藕和胡萝卜切成小块，放入料理机中打碎。

5：打碎到这种程度就可以了。

6：莲藕和胡萝卜碎放入肉馅中拌匀。

7：加入盐。

8：加入生抽。

9：放入蚝油。

10：放入拌馅料。

11：放入鸡粉搅拌均匀。

12：打入一颗鸡蛋，拌匀。

13：加入水淀粉，拌匀。

14：加入面粉，搅拌上劲。

15：肉馅搅拌到可以立住筷子的这种程度就可以。

16：锅内放入油烧热。

17：用丸子制作器压一下调好的肉馅，就可以看到一个小丸子出来了。

18：用勺子盛出丸子。

19：将丸子依次做好，放入热油锅内炸至金黄。

20：盛出装盘即可。

小窍门

可以只放蛋清，但是我是习惯放全蛋。放调料的时候按照顺序每放一样都要搅拌均匀，这样馅料会更容易激发出香味。