大米酒酿糟发糕

主料

酒酿200g；面粉100g；玉米面80g；

辅料

酵母2g；

大米酒酿糟发糕的做法步骤

1：这是我用大米做的酒酿，常温发酵，象粥一样的~

2：将所有的原料搅拌均匀，而且不需要加糖

3：发酵45分钟后入模具蒸12分钟焖5分钟。如果没有我这样的模具可以选择碗，但容器越大相应蒸的时间就要加长哦。

4：味道甜甜的，自然的甜味。

米酒发糕

主料

米酒120g；面粉300g；砂糖30g；

辅料

清水100g；

米酒发糕的做法步骤

1：上次做好的米酒，我没有全兑了水进去，吃多少兑多少，剩下的刚好很稠，基本全都是米，加进去120g

2：然后加水100g，米酒的酒曲发酵比酵母慢多了，我加了温水

3：加进去30g砂糖，糖要多加效果才好

4：然后是300g面粉，普通粉就行

5：随便按一个面包程序，到烘烤之前按下停止键，然后继续放到一边发酵2小时，烘烤40分钟即可！

小窍门

1、先说说原理——面包为什么有孔？就是因为里面有二氧化碳啊！所有的微生物有氧呼吸都能放出二氧化碳的，不只是酵母菌！糖和碳水化合物（面粉）就是它们的食物，所以米酒当然能够发酵啊！2、为什么要停下来——米酒太阴柔了，发酵的很慢，而且毕竟不是酵母菌，总干这种越俎代庖狗拿耗子的事情也不好，所以发酵的效果真真不如酵母，别以后没有酵母了就撒酒曲，面包做不好别打我……3、还有一点，酒曲一边呼吸一边产生水分所以——你会发现越来越稀，但是不要紧的，不用加面粉，发糕就是糊糊状也能蒸出来么不是~4、我这个人实在是冷的不想动手，不想烤的可以发酵好了抠出来上锅蒸熟~

酒酿发糕

主料

酒酿100毫升；面粉140毫升；细砂糖2小勺；

酒酿发糕的做法步骤

1：用料

2：将面粉和糖倒入大碗

3：加入酒酿

4：拌匀

5：装入模具中，半满，放在温暖处发酵

6：面团涨发

7：放入冷水锅中

8：盖上盖子，开火，上汽后大火蒸15分钟左右

9：熟透，熄火

10：出锅

11：脱模

小窍门

发酵时间根据气温和酒酿分量酌情掌握，当面团长至约2倍大小即可进行蒸制。酒酿较甜的，也可以不加糖。

酒糟蛋糕

主料

低筋面粉100g；鸡蛋5-6个；醪糟(挤一下)150g；

辅料

食用油120g；泡打粉5g；牛奶120g；

调料

糖80g

柠檬汁3ml

香草精1ml

酒糟蛋糕的做法步骤

1：首先蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油的干净盆里，盆要大一点，方便搅拌和打发。

2：蛋黄中加入食用油，蛋抽搅拌均匀。依次加入醪糟，牛奶和低筋面粉，翻拌均匀防止起筋。加入泡打粉，翻拌均匀。

3：蛋白加入柠檬汁，香草精，三分之一白砂糖，低俗打发至大泡状。

4：再加三分之一白砂糖，打发至蛋白气泡变小。加入剩余白砂糖，打发至气泡绵密细腻。用打蛋器挑起一点尖尖不弯即可。(由于蛋糕体加水比较多，可以打发至干性发泡)

5：将三分之一蛋白拌入蛋黄部分，翻拌均匀。再将所有蛋黄糊加入蛋白部分，翻拌至糕体均匀无底部沉淀。

6：烤箱预热180度，中层烤35分钟左右即可，最后5分钟看看上色程度，不要烤糊。

小窍门

醪糟本身含水比较多，尽量保留水分，可以捏成类似柔软的面团即可，多保留一点水分可以增添风味。水不要太多，如果不挤醪糟，就把牛奶量酌情减少。

米酒(酒糟/酒酿)

主料

糯米1斤；

辅料

安琪酵母粉少量；

米酒的做法步骤

1：将糯米用水浸泡2-4小时；

2：看这是浸饱水的糯米；

3：将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；

4：约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；

5：待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）

6：蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；

7：将安琪酵母混合半碗温开水；

8：将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）

9：看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。

小窍门

1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；3、要密封好不能漏气。

酒糟鱼

主料

草鱼2条（7斤左右）；

辅料

大蒜适量；生姜适量；甜酒糟适量；盐适量；酱油适量；辣椒粉适量；

酒糟鱼的做法步骤

1：鱼肉切块（净肉4.5斤加入100G盐）腌制5小时左右

2：腌制好后用清水洗干净

3：晾干

4：锅中热油炸鱼块（分几锅炸）

5：炸制里面金黄色

6：捞出备用

7：剥大蒜，生姜备用，辣椒粉备用

8：配料大集合

9：把生姜大蒜末倒入炸鱼剩下的油中炒均匀

10：加入甜酒酿

11：加入辣椒粉

12：加入少许酱油煮沸

13：关火，倒入鱼块翻拌均匀

14：成品。

小窍门

配料数量多少无大碍，我没有称。

酒糟鱼

主料

草鱼适量；酒糟适量；

辅料

小红椒适量；豆豉适量；大蒜子适量；生姜适量；生抽适量；老抽适量；橙皮少量；

酒糟鱼的做法步骤

1：草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。

2：滤水，待凉。

3：锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。

4：提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。

5：保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。

6：再倒入适量酒糟，翻炒。

7：翻炒至水干，即可。

小窍门

油会有很多，鱼就不容易坏。酒糟鱼做完当天就能吃，待凉，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，放置2天以上，味道会更好。

酒糟鱼

主料

鱼干1000克；酒糟1000克；

辅料

大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；

调料

菜籽油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。

10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

小窍门

1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。

酒糟鱼

主料

咸鱼干适量；米酒醪糟适量；豆豉适量；米椒适量；姜适量；辣椒干适量；大蒜头适量；

辅料

桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；

调料

油适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。

2：准备好其它的配料。

3：咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。

4：起锅烧油。

5：油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。

6：鱼块炸至金黄色。

7：捞出待用。

8：锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。

9：捞出所有的香料不要，留下香油。

10：下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。

11：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。

12：加入豆豉。

13：酒糟，翻炒均匀。

14：加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。

15：好了。

16：咸香入味，超级下饭哦。

小窍门

因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。

啤酒发糕

主料

面粉130克；啤酒120毫升；细砂糖10克；盐1/4小勺；泡打粉1小勺；

啤酒发糕的做法步骤

1：用料

2：将各种粉料倒入大盆，混合均匀

3：加入啤酒

4：拌匀

5：装入模具中，1/2满

6：放入沸水锅中

7：盖好盖子，大火蒸15分钟

8：熟透，熄火，揭盖

9：出锅

10：脱模，晾凉

小窍门

用糖量可以随自己口味酌情增减。拌好面糊应及时上锅蒸制，以免影响起发效果。