凉皮（手工洗面版）

主料

面粉适量；水适量；

辅料

盐少量；

调料

花椒适量

八角适量

香叶两片

香醋适量

白糖适量

生抽适量

开水适量

手工洗面版凉皮的做法步骤

1：和面团（稍稍硬一丢丢），和的时候家盐适量增加筋性，让面团醒一会儿。然后加水开始抓面团反复抓。

2：第一遍。

3：水变成奶白色，把水倒入一个大盆中，记得用漏勺过滤哦。

4：这是洗的第三遍，面团已经逐渐形成面筋抱团了。

5：五遍水已经很清澈了，就可以了。

6：面筋加酵母醒发。

7：洗出的淀粉水静止4小时左右。

8：四个小时后。

9：把水倒出来，倒的时候慢慢来，不要把下面的粉给倒掉了，这个程度就可以。

10：准备食用油和凉皮罗罗。

11：刷薄油。

12：面浆每次舀都要搅拌几下，因为淀粉会沉到底部。

13：上锅大火蒸到鼓大泡就可以了，尽量用带玻璃的盖子，这样可以观察里面的情况。

14：蒸好拿出来放凉水盆里冰一下，这样更容易揭起来，凉皮上再刷层薄油防止叠在一起的时候粘在一起。

15：很成功。

16：可以了。

17：一共做了这么多。

18：凉皮的关键还要看凉拌汁，盆里放香醋，生抽，花椒，香叶，八角，白糖。

19：倒入开水，不用放盐（拌的时候质量放盐）凉凉备用。

20：面筋上锅蒸二十分钟。

21：放入黄瓜丝，面筋快，香菜，舀去调的汁，淋上芝麻酱，辣椒油就可以。

手工凉粉

主料

红薯淀粉适量；水适量；荆芥适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；辣椒油适量；芝麻油适量；大蒜适量；

手工凉粉的做法步骤

1：取红薯淀粉适量，加水泡透，淀粉我是用小碗取的，一小碗。

2：泡过的淀粉过一下筛。过筛前倒掉多余的水份。将过筛后的淀粉水充分搅拌成浓糊。

3：坐锅烧水，水量也是估的，大约一碗200克的样子。

4：水开后倒入淀粉糊，边倒边搅拌。

5：小火加热，边加热边搅拌。

6：准备一个碗，抹上油。

7：将煮好的粉倒入碗中，自然放凉。

8：之后倒扣在案板上可以取出凉粉。

9：改刀成块，放在碗中。取一小碗，用蒜泥辣椒油生抽芝麻油香醋和糖拌成汁儿。

10：用荆芥做配菜。

11：浇汁拌均匀就可以吃了。

小窍门

1、没有精确到粉多少克，水多少克，大致上可以操作，只要不是太稀，基本都可以做成，只是凉粉的口感会有不同。2、调味料可以自己调整，以喜欢为度，其实我喜欢很多辣椒的，为了照顾大家的口味儿，减少了。3、自做美味，无添加，吃起来很美的，试着做，很简单的。

东北手工土豆水粉！

主料

土豆粉条1000克；土豆淀粉1000克；

辅料

辣椒100克；

东北手工土豆水粉的做法步骤

1：东北手工土豆粉条加工成品之前的水粉，趁热盛到碗里，用红色和绿色小辣椒（一定要辣一点的）炸香其酱，然后像吃面条一样拌辣椒酱吃，几口下去满头大汗，那叫个通透舒服，年龄大的东北人都知道！

2：简单！

3：能吃到儿时的记忆！

手工米粉

主料

大米400克；水400克；

辅料

食用油适量；

手工米粉的做法步骤

1：将大米提前泡发（静置一夜）。

2：将泡发一夜的大米放入榨汁杯中，倒入1：1的清水。

3：用料理机打出细腻的米浆。

4：将米浆倒入盆中。

5：取一个烤盘，底部刷上食用油，倒入适量的米浆，上锅蒸1、2分种。

6：蒸出透明的米皮。

7：我蒸了4张。

8：挂在擀面杖上自然风干。

9：切成长条（我的刀功不行，实在献丑了）。

10：清晨要吃的时候，用漏勺将切好的手工米粉放入开水锅中焯烫。

11：浇上自制的番茄肉酱就可以开动了。

手工馒头

主料

面粉550克；

辅料

酵母4克；白糖3克；

手工馒头的做法步骤

1：备面粉、酵母、白糖。

2：用温水化开酵母、白糖倒入面粉中，和成软硬适中的面团，饧发至两倍大。

3：面团放在案板上揉匀，分成剂子。

4：揉成馒头形。

5：加盖二次饧发二十五分钟。

6：凉水入锅，放入馒头。

7：水开后，中火蒸二十五分钟。

手工锅贴

主料

猪肉100g；牛肉100；大蒜2~3瓣；姜适量；甘蓝适量；韭菜3根；面粉一大勺；鸡蛋1个；洋葱适量；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；醋适量；酱油适量；

手工锅贴的做法步骤

1：准备好原料

2：馅用牛肉，猪肉混合切碎的甘蓝、洋葱，韭菜，加一个鸡蛋，并加点面粉。

3：用手搅拌，适度即可。

4：包好饺子皮。（自己做饺子皮或者买饺子皮都可以。）

5：在平底锅内放入稍多的油。

6：把饺子排好。

7：盖上盖子用中火煎，等锅贴底部变金黄色。

8：加入四分之一杯水，盖上盖子。

9：等水全蒸发，发出滋滋声。

10：完成！

11：香喷喷哦~

12：很好吃哦~可以蘸醋或蘸酱油。（还有可以配冰凉的啤酒或者饮料哦~╮(╯▽╰)╭）

手工鱼丸

主料

巴沙鱼1片；

辅料

淀粉适量；水少许；猪油6g；豌豆苗适量（点缀）；

调料

料酒适量

盐适量

鸡精少许

手工鱼丸的做法步骤

1：巴沙鱼洗净去水份，先切成条状。

2：再切成小碎条状态。

3：放入料理机中加入适量料酒，少许水、鸡精搅拌成泥状。

4：鱼泥搅拌完成。

5：取出鱼泥加入适量淀粉，少许水（少加）搅拌均匀。

6：再加入少许料酒去腥搅拌均匀。

7：小勺中是融化的白油（即猪油，亦可放色拉油或玉米油）搅拌均匀。

8：准备半碗水挤丸子时用小勺沾一下水。

9：锅中烧温水约60度，水温不可太高，汤中加入适量盐及鸡精，慢慢汆熟。

10：出锅的成品漂亮，正好准备炒豌豆苗，顺手取下几片点缀一下，丸子洁白如玉，细腻嫩滑、不散不混汤、汤鲜则味美。

小窍门

不可大火煮，宜小火慢慢氽熟。

手工抻面

主料

面适量；鸡蛋两个；香菇少许；黑木耳少许；韭黄少许；葱少许；

辅料

醋适量；生抽适量；盐适量；

手工抻面的做法步骤

1：准备面里的蔬菜

2：活面时加入一个蛋清，活好后再醒一段时间会更筋道。

3：醒好的面上面条机压成厚点的长片

4：再用刀切成细点的长条备用（切好后注意用湿布盖上，防止面表皮干不好抻了）

5：韭黄、黑木耳、香菇、葱都切成差不多大小的粒

6：鸡蛋打散

7：热锅凉油，倒入鸡蛋迅速打散，鸡蛋成型后加入葱炒出香味

8：随后倒入适量的高汤，高汤一次加足量。

9：锅开后，加入黑木耳和香菇，锅再开就可以下面了。

10：两手捏着面的两端轻轻的抻一抻，面片拉溥拉长。

11：看看煮的抻面怎么样

12：面煮好后再加入生抽、醋、盐调味即可

13：韭黄出锅前加入还是盛碗里再加入，看个人的习惯了。

小窍门

喜欢辣的朋友可以加入辣椒油调味

手工面包

主料

高粉250克；奶粉20克；糖40克；盐2/1勺；鸡蛋1个；水80ml；烫种80克；豆沙馅适量；黑芝麻适量；

手工面包的做法步骤

1：准备材料。

2：将除黄油外的材料混合，用力揉面。

3：揉至半扩展状态时加黄油，继续揉至完全扩展，能拉出手套膜为止。

4：第一次发酵约40分钟。

5：发酵好后，将面团分成9份，静置15分钟。

6：豆沙馅也分9等份备用。

7：用一份面，包入一份馅，滚圆。

8：滚圆，第二次发酵45分钟。

9：发酵好后擦蛋液，沾少许芝麻。

10：烤箱预热180度，15分钟。

手工馒头

主料

面粉500g；

辅料

酵母粉适量；

调料

白糖少许

手工馒头的做法步骤

1：准备大概500克面粉，加入少许白糖，准备适量酵母备用。

2：面粉、白糖、酵母放一块，温水和面，搅成面絮。

3：和成一个光滑的面团，醒发40分钟左右……根据天气温度，醒发时间会有变化。

4：40分钟后，面团醒发到两倍大。

5：案板上撒少量面粉，面团揉搓排气，切成大小均等的面剂。

6：面剂分别揉成光滑的馒头生坯，放入锅中进行二次醒发。

7：二次醒发，馒头明显增大，用手触摸感觉馒头暄软很轻，可以开火蒸。

8：大火烧开，转中火蒸15分钟，关火又焖了3分钟。打开锅，馒头很成功。

9：自己做的手工馒头，满满的麦香味，暄软还有嚼劲。

10：热热的馒头，搭配一个腌的青椒蒜片，特别下饭美味！