香辣鱼块

主料

草鱼1条；葱半根；姜4片；花椒10克；八角4个；干辣椒15个；白芝麻一小把；

辅料

盐一小勺；糖一小勺；料酒2大勺；生抽2大勺；醋少许；

香辣鱼块的做法步骤

1：新鲜草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净。

2：准备好需要的辅料和调味料。

3：将鱼肉片下去骨。

4：加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上。

5：腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用。

6：用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用。

7：热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。

8：这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。

香辣鱼块

主料

草鱼肉适量；

辅料

姜适量；大葱适量；小葱适量；干辣椒适量；青椒适量；大蒜适量；蒜苗适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

黑胡椒粉适量

糠适量

蚝油适量

老抽适量

香辣鱼块的做法步骤

1：备好所有材料，鱼肉切块加点盐腌制10分钟。

2：锅里热油放入鱼块小火煎香盛出备用。

3：锅里热油倒入青椒，干辣椒，姜葱蒜末炒香。

4：倒入鱼块，盐，酱油，蚝油，糖，黑胡椒粉，老抽，适量水翻炒均匀，再盖盖子焖5分钟。

5：最后加入小葱，蒜苗叶翻炒均匀即可。

香酥鱼块

主料

鱼块500g；

辅料

花椒粉1勺；胡椒粉1勺；豆瓣酱2勺；土豆粉5勺；

调料

盐适量

油200g

香酥鱼块的做法步骤

1：草鱼去头去尾，只要中间肉多的地方，切成块，放入各种调料抓匀。

2：码味10分钟以后，放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。

3：锅中油热以后，依次放入鱼块慢炸。

4：底面变黄以后翻一个面再炸。

5：定型后捞出鱼块，再次大火把油烧开。

6：放入鱼块复炸。

7：炸到两面金黄即可装盘。

小窍门

鱼块一定要放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。

豆豉辣酱烧鱼块

主料

鲢鱼300克；姜1块；红葱头4个；豆豉辣椒酱2汤匙；蒜头1个；

辅料

盐适量；油适量；料酒2汤匙；酱油1汤匙；小米椒4个；

豆豉辣酱烧鱼块的做法步骤

1：鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。

2：鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。

3：热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）

4：备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。

5：热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。

6：倒入豆豉辣椒酱。

7：放入鱼块。

8：撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。

9：加入葱段。

10：遮上锅盖，焖煮片刻。

11：煮至酱汁收干即可。

小窍门

鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。

豉香鱼头

主料

鱼头475克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；豆豉适量；

豉香鱼头 的做法步骤

1：食材：鱼头（已洗净）、姜片、香葱、豆豉

2：烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。

3：接着，搁入姜片。

4：然后，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的白糖。

8：加适量的豆豉。

9：适量的清水调味煮开。

10：煮至汤汁浓稠。

11：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。

豆豉蒸鲩鱼块

主料

鲩鱼块400g；

辅料

豆豉30g；姜丝适量；

调料

盐适量

酱油适量

料酒适量

油适量

豆豉蒸鲩鱼块的做法步骤

1：鲩鱼块用盐腌20分钟。

2：准备豆豉、姜丝。

3：平底锅热油，放入鱼块。

4：煎至两面金黄。

5：铲起装盘。

6：另一口锅热油，放入姜丝。

7：炒至姜丝变软，带点微黄。

8：放入豆豉炒香。

9：一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。

10：将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。

11：蒸好出锅。

12：成品。非常下饭的一道家常菜。

豉香麻辣土豆块

主料

食用油150克；土豆3个；

辅料

花椒面3克；豆瓣酱3克；水适量；豆豉3克；

豉香麻辣土豆块的做法步骤

1：土豆切成滾刀块上锅蒸十分钟

2：锅内放油，把土豆煎至金黄色捞出待用

3：坐锅点火，小火煸豆瓣酱，1分钟后下豆豉同时煸香，放适量水，下土豆，放花椒粉，

4：翻炒出勺

香酥鱼块

主料

胖头鱼500g；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；糖适量；醋适量；淀粉适量；

香酥鱼块的做法步骤

1：将胖头鱼处理干净，切成4~5厘米的小块。

2：放入适量的盐，淀粉，鸡精，生抽，糖，醋，搅拌均匀。

3：胭脂15分钟左右。

4：把油烧热，炸至金黄即可。

小窍门

糖和醋是为了去腥，可以不放。咸淡可以依据个人口味调制。

豉香鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

辅料

红椒适量；蒜苗适量；姜适量；

配料

盐适量；料酒适量；生抽适量；烹调油适量；豆豉适量；

豉香鱿鱼的做法步骤

1：　　材料图。鱿鱼的皮我已经撕掉了。　　　　　　　　

2：将鱿鱼花刀，掌握力度不要切透。解释一下，图的上方是鱼头的位置，下刀的那一面是鱿鱼的外面，刀不要垂直切下去，跟食物之间要有一个角度，约四十五度的样子。改刀成小块时的方向也不要弄错了。

3：准备豆豉，配料改刀。　　。

4：坐锅烧水，将切好的鱿鱼焯水

5：炒锅倒油，炒香豆豉姜和蒜碎。

6：下入焯好的鱿鱼。

7：　　加一点高汤稍炒后放入蒜苗和辣椒丝，加盐生抽和一点点料酒调味、。　　出锅即可。

小窍门

我以前也切不好鱿鱼，这次试着切的，还行。图的上方是鱼头的位置，下刀的那一面是鱿鱼的外面，刀不要垂直切下去，跟食物之间要有一个角度，约四十五度的样子，掌握力度不要切透。改刀成小块时的方向也不要弄错了。这样子切好后一焯水自然就成花儿了。鱿鱼本身味道比较淡，配上高汤最好了。

豉香带鱼

主料

带鱼一条；红柿子椒一块；

辅料

干辣椒两个；干花椒一小把；陈皮一块；生姜一块；大葱一段；大蒜三瓣；豆豉适量；生抽适量；淀粉适量；老抽少许；料酒适量；油适量；盐适量；

豉香带鱼的做法步骤

1：准备好原材料

2：带鱼清理干净，切成块，两面在中间划一刀，方便入味

3：红柿子椒切成颗粒状

4：生姜、大蒜、大葱一部分切成片，另一部分切成末，干辣椒切成小段

5：带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜，抓一下，腌制半小时，（腌制的图片忘拍了，只好直接叙述了），腌制好后，将带鱼均匀拍上干淀粉

6：锅烧热，加入适量油，烧到四成热，加入干辣椒、干花椒、陈皮，炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除

7：下入带鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候晃动锅使其受热均匀，完全煎好一面后再翻一面煎

8：用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉

9：加入一小碗开水再次烧开

10：放入煎好的带鱼中火煮两三分钟

11：倒入适量生抽、少许老抽，大火收汁

12：出锅了

小窍门

一、带鱼的肠肚要清理干净，那层黑膜要完全清理干净；二、煎带鱼的时候油不用太多，比平常炒菜稍微多一点即可，用不粘锅来煎，放入的时候不要急着翻动，等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀，等一面煎到金黄时再翻一面煎，用中火煎。