脆皮银鱼

主料

银鱼500g；

辅料

油适量；淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量；鸡蛋100克；

脆皮银鱼的做法步骤

1：银鱼解冻后洗净，控干水分。

2：撒入淀粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，搅拌均匀。

3：把油烧热，炸至金黄即可。

小窍门

注意不要热油溅到，避免烫伤。

【鱼香脆皮豆腐】

主料

北豆腐适量；青尖椒适量；红尖椒适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；葱适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；陈醋适量；淀粉适量；植物油适量；姜适量；蒜适量；

鱼香脆皮豆腐的做法步骤

1：豆腐切厚片，青红尖椒切丝。

2：郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切碎；小碗内加入生抽、老抽（少许）、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调制成酸甜口的料汁。

3：平底锅烧热后加入植物油，将豆腐煎至两面发焦成金黄色。

4：捡出后切成条状。

5：炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。

6：加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

7：加入豆腐及青红尖椒丝煸炒一会。

8：倒入调料汁煸炒均匀即可。

9：成品图

10：成品图

小窍门

1、豆腐煎过以后晾凉一会再切不容易碎，我当时着急直接切有点碎了。2、调料汁的调制基本和鱼香肉丝一样。3、配菜实际加点胡萝卜和木耳应该更好吃。4、郫县豆瓣酱很咸，不要再加盐了。

脆皮猪排

主料

猪排1块；西兰花3朵；

辅料

面包糠2勺；生粉1勺；花椒粉1匙；孜然粉3匙；蕃茄酱0.5勺；鸡精1匙；料酒0.5勺；食盐0.5匙；玉米油5勺；姜片1片；

脆皮猪排的做法步骤

1：猪排洗净，放入空碗中，用姜片、料酒、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精腌制10分钟，再放入生粉抓匀备用

2：西兰花洗净，沸水焯熟，摆盘备用

3：猪排表面包裹上面包糠，平底锅放油，7成热，放入猪排

4：中火慢炸，期间需要翻面，直至两面金黄，猪排熟透，用厨房剪刀分剪成块，摆盘，沾番茄酱食用

小窍门

1、猪排比较大，所以要先腌制片刻，才能确保入味；2、生粉包裹猪排，再沾满面包糠，才能炸出脆皮；

脆皮鱼

主料

鲤鱼500g；

辅料

泡椒100g；青花椒1g；姜50g；白糖一勺；醋两勺；郫县豆瓣2勺；太空椒1个；香菜三根；淀粉适量；料酒适量；食用盐适量；蒜50g；

脆皮鱼的做法步骤

1：在鱼两边切口子！先竖切两厘米再横着切！两边均匀

2：加适量料酒和食用盐腌制二十分钟

3：将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用！香菜切段，太空椒切丝

4：锅里倒入食用油1000g加热至冒烟！将腌制好的鱼用水冲洗！抹上干淀粉放入锅中炸！

5：鱼炸好后，用漏勺把鱼滴油，放入鱼盘中！锅里留少许油！放入豆瓣酱炒出红油，再放入剁好的泡椒，姜，蒜一起爆香，放入白糖和醋，翻炒几下，再放入适量的饮用水！烧开后倒入淀粉水收汁，再次烧开后起锅

6：将做好的汁水淋于鱼上！撒上香菜段和太空椒丝即可

小窍门

可根据个人喜好调口味

脆皮龙利鱼块

主料

龙利鱼片2片；鸡蛋2个；面粉适量；面包糠适量；

辅料

盐1.5茶匙；白胡椒粉1茶匙；油适量；

脆皮龙利鱼块的做法步骤

1：龙利鱼片切小块，放盐和胡椒粉腌10-15分钟。

2：鱼块沾上薄薄面粉。

3：再沾上蛋液。

4：在面包糠里滚一圈，沾上面包糠。

5：全部鱼块弄好。

6：不粘锅放油，把鱼块放入中小火慢煎。（油比平时炒菜多一点）

7：煎至金黄，翻面继续煎。

8：侧面也煎一下。

9：少油香脆，蘸番茄酱或甜辣酱吃更佳。

脆皮奥尔良鸡排

主料

鸡胸肉1块；奥尔良腌料2勺；面包糠1勺；寿司脆花1勺；

辅料

葱1段；姜1块；玉米淀粉1勺；鸡蛋1个；

脆皮奥尔良鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉比较厚，我们把它洗干净，分成三片，切的时候最好用快一点的刀。

2：切好的鸡胸肉可以用肉松锤或者刀背锤软一下，或者用牙签扎一扎，让鸡肉更松散些，然后加入玉米淀粉，奥尔良鸡肉腌料，姜片，葱段，抓匀腌制一会儿，如果不想腌制就多倒一些调味料。

3：准备腌制好的鸡胸肉一份，鸡蛋液一份，面包糠和脆片一份，另外准备一个厚底的不粘平底锅。

4：把鸡胸肉放鸡蛋液里滚一下，然后取出来放到面包糠上，上下翻转沾裹满面包糠。

5：平底锅中倒入比炒菜稍微多一些的油，中小火加热以后放入鸡排，不要翻动慢慢煎。

6：待鸡排稍微定型后可以把另外两片也放进来煎，一面煎熟就翻个面，全程保持中小火，如果你家的锅底太薄或者受热不均，就把火力调到最小。

7：煎好以后的鸡排取出来，可以直接用手抓着吃，也可以切片切块吃。

8：表面可以撒上一些番茄酱，酸梅酱搭配着吃，喜欢吃辣也可以撒一层细细的辣椒粉。

小窍门

做鸡排有些朋友会自己配料腌制，但是对于厨艺不够精或者家里调味料没有那么齐全的朋友来说，现成的调味料是最好的选择，价格不贵，一般几块钱一包，能用好几次，味道正口味也丰富，自己做多半朋友会搭配的不好吃，白白浪费食材，奥尔良风味是我常用的一个味道，大家可以选择更多的味道，算下来三块脆皮鸡排的成本最多也就十块钱出头，还是很便宜的。

脆皮鱼

主料

鲤鱼一斤半；

辅料

生姜适量；大蒜30g；香葱6根；泡菜适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；醋适量；豆瓣适量；味精适量；生抽适量；

脆皮鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净肚皮，在与身上划几刀，两面要对称，马上料酒嫩肉粉盐，腌制5分钟。

2：准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料，剁细。葱切花备用。

3：过置旺火上烧热，倒入油，下鱼炸至两面变黄，变脆捞起放在盘中。

4：鱼放在盘中撒上葱花。

5：锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。

6：把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。

免炸脆皮猪排

主料

猪排肉3片；面包糠80g；鸡蛋1个；

辅料

黑胡椒粉适量；玉米淀粉适量；玉米油适量；盐适量；

免炸脆皮猪排的做法步骤

1：准备三块猪排，清洗干净备用

2：猪排用肉锤敲打松肉。没有肉锤也可用刀背拍松

3：撒少许盐和黑胡椒粉

4：锅里倒入少许油

5：倒入面包糠撒入少许盐和黑胡椒粉炒至变色后出锅

6：准备三个碗一份炒好的面包糠、一份淀粉、一份鸡蛋液。

7：先裹一层淀粉

8：再裹一层蛋液

9：最后裹一层面包糠。预热烤箱200度

10：裹好后依次放入不沾烤盘中

11：放入预热好的烤箱200度20分钟即可（具体温度以自己家的烤箱为主，烤熟为止）

12：切条装盘挤上番茄酱

13：也可以挤上沙拉酱

脆皮银鱼

主料

银鱼500克；

辅料

油适量；面粉100克；玉米淀粉30克；泡打粉3克；

调料

盐适量

脆皮银鱼的做法步骤

1：把银鱼洗净。

2：加少许盐腌制5分钟。

3：调制脆皮糊：面粉 玉米淀粉 泡打粉 水，搅拌均匀，再加2汤匙油，充分搅拌后静置30分钟再用。

4：把腌制入味的银鱼放入脆皮糊中。

5：热油，把挂糊的银鱼放入锅中炸制。

6：炸制到主料定型即可。

7：捞出沥净油脂装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、脆皮糊的调制方法：100克面粉、30克玉米淀粉、3克泡打粉，加水搅拌成可以流淌的面糊，再加20ml玉米油，充分搅拌均匀，静置30分钟以后再用。2、这种脆皮糊可以炸制很多种食材。

香煎脆皮带鱼

主料

带鱼1条；料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；

辅料

香菜适量；

香煎脆皮带鱼的做法步骤

1：洗净的带鱼切成段放胡椒粉，料酒，葱，姜腌20分钟去腥（做鱼，海鲜必须的）

2：20分钟后腌出来的水分倒出，撒上花椒粉，盐拌匀（这样吃见比较香，当然不喜欢花椒可以不放）

3：准备些面粉（普通面粉，切记，切记不是淀粉哦！）鱼块粘一层薄薄的面粉

4：煎锅倒油烧热把鱼煎成两面金黄色

5：切些辣椒碎

6：煎好的鱼铲到锅边，放进葱姜（腌鱼的葱姜）辣椒碎煸出香味

7：最后把鱼翻炒入味出锅

8：成品，入口外皮脆香，口味丝丝麻辣

小窍门

1,带鱼腹中的黑色物体一定洗干净，不然做出的鱼会有腥味.2,面粉粘不能太多。3,煎鱼时油温不能太高一面煎黄再煎另一面