肉松蛋糕卷

主料

低粉90克；鸡蛋5个；

辅料

盐1克；白醋3滴；玉米油30克；白糖80克；水50克；肉松适量；沙拉酱适量；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：5个蛋清加白醋，盐，分3次加60克白糖打至湿性发泡。

2：4个蛋黄加20克白糖打匀，分次加玉米油打匀。

3：加50克水，打匀。

4：筛入低粉。

5：拌匀。

6：蛋黄糊里加3分之1蛋清，拌匀。

7：拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中。

8：翻拌均匀。

9：拌好的面糊倒入烤盘，左右晃几下，把面糊摊平。再震一下，去除面糊里的大气泡。

10：烤箱预热175度，中层上下火烤18分钟。

11：烤好的蛋糕立即扣在烤网上。

12：盖油纸。

13：再盖一块干毛巾，保湿。

14：晾至不烫手，把蛋糕翻面，抹沙拉酱。

15：放肉松。

16：卷起。

17：放至蛋糕完全冷却后去掉油纸。

18：切块。

19：美味肉松蛋糕卷。

小窍门

蛋清打至湿性发泡即可，烤出的蛋糕卷组织更细腻柔软。

肉松蛋糕卷

主料

水18g；砂糖25g；色拉油38g；盐1g；低筋面粉38g；淀粉14g；牛奶19g；蛋黄68g；

辅料

蛋白150g；砂糖55g；盐0.5g；柠檬汁几滴；香葱少许；肉松适量；沙拉酱适量；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：将A材料（砂糖25克、水18克、色拉油38克、盐1克）混合加热煮沸

2：然后离火，然后加入过筛的材料B（低粉38克、淀粉14克）搅拌均匀

3：再加入材料C牛奶19克搅拌均匀

4：继续加入D蛋黄68克搅拌均匀

5：E蛋白150克加入几滴柠檬汁打到粗泡后加0.5克盐，分三次加入砂糖55克打至蛋白有小弯钩就可以

6：取1/3蛋白糊加入面糊切拌，翻拌均匀

7：再倒入全部蛋白糊中

8：切拌均匀

9：倒入铺了油纸的金盘，震几下后在表面均匀撒上肉松和香葱

10：预热烤箱中层上火１６０下火１５０烤16分钟，不能分管的，就都用160度

11：出炉震一下，过几分钟后倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕片直接倒扣在油纸上，有肉松的那面凉一下涂上沙拉酱，我还撒了点肉松

12：借助擀面杖卷起放冰箱定型３０分钟，切片即可

13：我家女儿的吃法，切面都抹沙拉酱和肉松

小窍门

材料：A砂糖25克A水１８克A色拉油３８克A盐１克B低粉３８克B淀粉１４克C牛奶１９克D蛋黄６８克E蛋白１５０克E砂糖５５克E盐０.５克D香葱D肉松D沙拉汁。标字母是为了好操作第一步加热时要小火哦，要不停搅拌，防止底下焦

肉松蛋糕卷

主料

柴鸡蛋6个；低筋粉约100克；牛奶60克；玉米油40克；白糖约40克；

辅料

白醋1至2滴；泡打粉1克；沙拉酱适量；肉松适量；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里

2：蛋黄搅匀，加入色拉油、牛奶

3：先筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉

4：用橡皮铲充分搅拌，再分两次拌入全部面粉

5：蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量三分之一的白糖，打发至初步发泡，再放入其余一半的白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖。

6：做蛋卷的蛋清打发至湿性发泡(中性发泡)即可，即打发的时间相对短些，搅起蛋清，尖角呈弯状，而不必像一般蛋糕那样需要尖角直立。

7：取一小部分即约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀

8：之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中

9：将混合物全部充分拌匀

10：烤盘铺好油纸，倒入蛋糊

11：烤箱提前预热3、5分钟，将上下管温度调至160度，开热风，烤约10-15分钟

12：这个量共烤了两个蛋卷，这是第一个(40L的烤箱烤盘)，还挺薄的；另一个用了小一些的方形盘，显厚了些

13：烤好后倒扣放凉

14：稍凉后，撕掉油纸

15：蛋糕卷一分为二，正面朝上，分别卷，这样可以不至卷得太粗

16：先抹一层沙拉酱

17：再洒上肉松

18：从切开后的长边卷起，提起垫着的油纸，慢慢向上向内卷

19：蛋糕片不干、不厚的话，很好卷，一点都不裂，这是刚卷完即打开油纸的效果

20：侧面的边边也没有裂

21：最后用油纸或保鲜膜裹紧，左侧稍粗的是烤的另一片，厚了些，不太好卷，有些裂，所以油纸外又加了层保鲜膜

22：因为里面有沙拉酱，放一个小时左右，就可以切块了

23：两头抹上沙拉酱

24：蘸肉松

25：装盘

26：甜中带咸，鲜香四溢

27：两头不蘸肉松的蛋卷，一样不错呢

28：肉松易掉渣，用保鲜膜包上，装盒冰箱保鲜储存

小窍门

好多朋友都说蛋糕卷不好卷，个人经验，注意两点，无往而不胜：1、蛋清打发：打到湿性发泡即可，即舀起一点，尖角呈弯状；而不要打到硬性发泡的程度，即搅动蛋清阻力很大，舀起后尖角直立；2、烘烤时间：不要太长，烤到蛋卷刚刚熟就行，这时的蛋卷很湿润，倒扣后甚至有些粘晾架。颜色相当黄嫩呢。

肉松蛋糕卷

主料

低筋粉80克；蛋白5个；蛋黄4个；细砂糖20g（蛋黄里）；玉米油50g；牛奶50g；肉松适量；沙拉酱适量；

辅料

柠檬汁几滴；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：准备好所用食材，并称出用量

2：方盘铺好油纸，做好准备工作

3：蛋黄蛋白分离

4：蛋白里加几滴柠檬汁，分次加糖，打发到出现两个软的弯弯角

5：蛋黄4个加糖用打蛋器搅打均匀

6：分次加入玉米油搅拌均匀

7：加入牛奶搅拌均匀

8：筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀

9：三分之一蛋白盛入蛋黄里，翻拌均匀

10：翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白里

11：快速的翻拌均匀，成细腻顺滑的蛋糕糊

12：倒入方盘里

13：用刮刀修理平正

14：烤箱事先要预热好，入烤箱里180度，上下火，中层烤20分钟

15：出炉后底下铺一张油纸，上面的轻轻揭开，并盖在上面，晾凉

16：稍稍凉了后，在上面抹一层沙拉酱

17：均匀的撒上一层肉松

18：借助油纸，将蛋糕卷成卷，放入冰箱里定型半个小时

19：取出后剥开油纸，切段即可

20：成品图

21：成品图

小窍门

先打蛋白，可以继续打蛋黄，不用洗打蛋头，比较省事，但干活动做要快，蛋白打发到出现两个软的弯角就行，不用像戚风蛋糕那样硬挺，蛋糊要翻拌，不要打圈搅拌，烤制的时间可根据自家的情况调整，我是烤20分钟180度，效果非常的好

肉松蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；色拉油40g；蛋黄用白砂糖10g；牛奶40g；低筋面粉80g；盐2g；蛋清用白砂糖45g；

辅料

沙拉酱若干；肉松若干；海苔一张；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：准备两个无水无油的盆子。蛋黄蛋清分离，分装两个盆子里。

2：往蛋黄中加入40g色拉油。

3：往蛋黄中10g白砂糖。

4：往蛋黄中加入40g牛奶。

5：将蛋黄用手动打蛋器，搅拌均匀。

6：往蛋黄液中筛入低筋面粉，搅拌均匀。

7：因为蛋黄搅拌之后，有气泡，这时候筛入低粉，低粉进入气泡中，会出现气泡面粉团，导致蛋黄液和低粉无法搅拌均匀。这时候可以将蛋黄液过筛一次。这样蛋黄液和低粉就能充分混合均匀了。

8：搅拌均匀的蛋黄糊。蛋黄制作过程结束。

9：往蛋清里加入2g的盐，开始低档打发。

10：打出大泡泡后，加入15g白砂糖，换中档打发。

11：打出细泡泡后，加入15g白砂糖，换高速打发。

12：打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下13g白砂糖。继续打至干性发泡。

13：打发好的蛋清。蛋清制作过程结束。

14：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。

15：把蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白的容器中，上下翻拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。

16：将蛋糕糊，倒入铺了锡箔纸的烤盘中，在案板上轻震几下，震出大气泡。

17：将烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱中下层，180度，20分钟。烤制好后，双手拎着两边的锡箔纸，将蛋糕拎出烤盘，小心剥开四周的锡箔纸。

18：另准备一张锡箔纸，把蛋糕倒扣在上面，趁热把烤蛋糕的锡箔纸撕去。在蛋糕上涂上沙拉酱，涂抹均匀。

19：在蛋糕上铺上一层肉松。

20：取海苔一张，涂上一层沙拉酱。

21：将海苔，涂沙拉酱的一面，盖在肉松上。

22：海苔另一面，也涂上沙拉酱。

23：将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏15分钟定型。

24：定型好的面包卷。

25：将面包卷切块，分成小面包卷。

26：最后，在小面包卷的两端涂抹上沙拉酱，沾上肉松。肉松蛋糕卷就做好啦！

肉松鸡蛋卷

主料

肉松适量；

辅料

蛋黄蛋白一个；

调料

米饭适量

肉松鸡蛋卷的做法步骤

1：将蛋白煎好。

2：把蛋黄煎成饼！

3：将米饭铺成这样。

4：在米饭上平铺上肉松，鸡蛋。

5：在铺上蛋白。

6：当将米饭把粘不住的地方粘好。

7：完成啦！

肉松蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；低筋粉90g；纯牛奶80g；玉米油20g；盐5g；白砂糖60g；

辅料

肉松适量；葱花适量；白芝麻适量；沙拉酱适量；白醋几滴；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：备料图：5个蛋清、90g黄油、5个蛋黄、90g牛奶、20g玉米油、60g白砂糖、5g盐、葱花、白芝麻、肉松、沙拉酱。

2：80g牛奶。

3：20g玉米油。

4：搅匀。

5：5个蛋黄。

6：5g盐。

7：搅匀。

8：分三次加入90g低筋粉，用打蛋器一字型搅拌。

9：5个蛋清加几滴白醋打发。

10：先高速打发，90g白砂糖分三次加入。打至大鱼眼泡加第一次糖。

11：打至蛋白细腻加班第二次糖。

12：打至有纹路加第三次糖，转中低速打。

13：打到湿性发泡。

14：取三分之一蛋白，倒入蛋黄液中切拌或翻拌均匀，此时烤箱140度预热10分钟。

15：蛋黄液倒入蛋白中，翻拌或切拌均匀。

16：准备一个比较宽的模具，提前铺好油纸，倒入蛋糕液，注意四个角落填充到位。

17：刮刀抹平。

18：洒一层肉松。

19：洒一层葱花。

20：洒一层白芝麻。

21：入烤箱，140度上下火，中层烤25分钟左右。

22：烤好出炉。

23：倒扣脱模。

24：趁热涂一层沙拉酱。

25：切两等分。

26：卷起来。

27：切小段。

28：两段断口处涂厚厚的沙拉酱。

29：蘸满满的肉松。

30：成品图。

31：细节图。

肉松蛋糕卷

主料

准备材料：低筋粉80克；鸡蛋4个；细砂糖（加入蛋白）60克；细砂糖（加入蛋黄）20克；玉米油50克；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：先把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。再分三次加玉米油，混合均匀。再加入水搅拌均匀。过筛的低粉加入蛋黄中，由下至上翻拌均匀成蛋黄糊备用。再将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。盛1/3蛋白到蛋黄碗里，由下至上翻拌均匀。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。然后再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。翻拌均匀成蛋糕糊。将面糊倒入铺了锡纸的烤盘。烤箱提前180度预热，放入烤盘烤15-20分钟，直到表面金黄色。

2：蛋糕烤熟后，把蛋糕倒放在上新的锡纸上，趁热撕去蛋糕上的锡纸。蛋糕稍冷却后，把蛋糕再翻过来。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，再洒满肉松。（沙拉酱和肉松的用量我是随机取的）。

3：最后将蛋糕卷起，再用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放冰箱冷藏半个小时，拿出切开即可。

肉松蛋卷

主料

热水125g；面粉200g；

辅料

肉松适量；海苔碎适量；盐适量；鸡蛋5个；沙拉酱适量；

肉松蛋卷的做法步骤

1：面粉200g.

2：缓缓倒入热水，用筷子一边搅拌成絮状，水量根据面粉吸水性不同适当调整。

3：和成一个较软的面团，盖保鲜膜静置半小时。

4：台面上撒少许面粉，饧好的面团搓成长条。

5：分成小剂子。

6：每个小剂滚圆按扁。

7：取其中一个，在其一面抹少许植物油。

8：再取另一剂子，抹油的一面压在一起。

9：两个一组做好所有饼坯。。

10：取其中一个擀成饼皮。

11：平底锅烧热，不用倒油，放入饼坯。

12：盖上盖子，中火烙半分钟左右，看到饼皮鼓起，迅速翻面。

13：再烙半分钟左右即可出锅。

14：用手揭开面皮，使其变成两张饼皮，很薄。

15：依次做好所有饼皮。

16：鸡蛋加少许盐打散。

17：平底锅抹少许油，倒入适量蛋液。

18：蛋液还未凝固时，盖上一张饼皮，盖上盖子继续煎至熟透，喜欢流黄的可少煎一会。

19：取出，抹少许沙拉酱、放上肉松、海苔碎。

20：从一边卷起。

21：切块装盘。也可搭配番茄酱或泰式辣酱。

小窍门

面饼烙完后装保鲜袋中，或用干净毛巾盖住，以防风干变硬，影响口感。

肉松蛋糕卷

主料

低粉90克；鸡蛋清5个；蛋黄4个；油50克；奶50克；糖70克；柠檬汁适量；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：材料图，油和奶放一起了。　　　　

2：鸡蛋打散，蛋白蛋黄分开。

3：往蛋黄中倒入牛奶和油，加上20克糖，拌均匀至水油溶合。

4：将低粉过筛，拌入蛋黄糊中，拌均匀。　　

5：呈细腻的糊样。

6：蛋白中加入剩下的50克糖，挤两滴柠檬汁。

7：打至8分发，抬起打蛋器，蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。　　

8：取小部分蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀。　　

9：将蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌或者切拌均匀，不能划圈拌，避免消泡。

10：充分拌均匀。　　

11：倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。

12：入烤箱中层，180度约20分钟，出炉。

13：铺一张油纸，倒扣放凉后脱模。　　

14：将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线，不要切断了。抹上沙拉酱。　　

15：铺上肉松。　　卷起来，用油纸包好，冰箱冷藏定型后切件。

小窍门

注意翻拌手法，一定不能划圈。柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性，可以用白醋代替，一定不能加多了。