香菇鸡片

主料

鸡胸肉一块半；香菇6只；葱适量；

辅料

胡椒粉一小勺；生抽一勺；蚝油一勺；盐适量；料酒一勺；淀粉适量；

香菇鸡片的做法步骤

1：鸡胸洗净去掉残留的脂肪。（图中是两道菜的用量，这道菜只用了一半）

2：将鸡胸肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会滑嫩入味）

3：将鸡肉斜切成片。

4：将鸡片加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀上浆，腌制20分钟。

5：香菇洗净去根，斜刀切片。

6：锅内烧开水，将香菇焯烫一下。

7：葱切葱花备用。

8：锅烧热，放入油后下鸡片滑炒。

9：鸡片滑炒至变色约八成熟时盛出。

10：锅内放少许油（或用滑炒鸡片的余油），放入葱花爆香。

11：将香菇放入锅中翻炒。

12：香菇炒熟后放入鸡片翻炒至鸡片熟。

13：加入生抽、蚝油翻炒均匀出锅，可视咸淡情况加适量盐。

小窍门

滑炒鸡片时，时间不要过长，鸡片炒熟马上加入调料迅速翻炒均匀出锅，炒时间长鸡胸肉容易变柴。

香辣鱼片

主料

鱼片200g；

辅料

胡萝卜半根；大葱半根；

配料

郫县豆瓣酱适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；鸡蛋清适量；葱适量；姜适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：鱼片用淀粉，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清腌制十分钟

2：炒锅放油，烧热，下腌制好的鱼片炸

3：等油温升高后复炸一遍，捞出控油

4：留底油，放郫县豆瓣酱，炒出红油

5：放入胡萝卜片，葱姜炒香

6：放入炸好的鱼片

7：放大葱翻炒，加适量水，烧至汤汁浓厚即可出锅

8：盛盘

香酥脆鱼片

主料

鲢鱼片300g；

辅料

盐适量；研磨胡椒粉适量；料酒2匙；生姜5片；鸡精少许；食用油2碗；面粉2大匙；地瓜粉2大匙；椒盐适量；辣椒粉适量；

香酥脆鱼片的做法步骤

1：花鲢鱼身请店家帮忙片成薄片，薄些才酥脆哦！洗净，晾干水份，着急就用手轻轻挤干也可以。

2：将盐，鸡精，研磨白胡椒粉，料酒，生姜丝倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。

3：面粉和地瓜粉按1:1的比例混合均匀备用。

4：锅中烧热油。

5：将鱼片分次放入混合好的粉中，均匀裹上干粉。

6：油热后，夹入鱼片，放之前尽量把多余的干粉抖干净。

7：刚放入鱼片时，不要去搅动它，等气泡渐渐变少时再翻动。

8：待气泡变小变少，肉片微黄时，打起漏干多余的油。就这样分次把所有的鱼片炸完。然后将所有的鱼片再全部倒入油锅中复炸一次，待鱼片变得微微金黄即起锅。

9：在滤网中先给鱼片均匀撒上椒盐和辣椒粉。

10：把鱼片倒扣到盘中，继续给刚才在滤网底部的鱼片也撒上椒盐和辣椒粉。

11：酥酥脆脆的香炸鱼片就做好了，很好的一道下酒菜！当小零食吃也是棒棒哒！

小窍门

一定要复炸一遍才会更酥脆哦！

香辣黑鱼片

主料

易太免浆黑鱼片1袋；

辅料

金针菇少许；蘑菇少许；香菜少许；小米辣少许；

调料

豆瓣酱酌量

料酒酌量

酱油酌量

香辣黑鱼片的做法步骤

1：鱼片焯水20秒左右，烫熟后捞出备用；

2：起锅烧油，油热后加入豆瓣酱、料酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，再加调味料做成汤底；

3：配菜用汤底煮熟后，一起倒入盛器，最后加入鱼片，淋上热油、小米辣即可。

香煎鱼片

主料

花鲢鱼片适量；

辅料

鸡蛋一个；葱适量；红椒适量；

调料

料酒适量

盐油适量

糖适量

胡椒粉适量

十三香适量

淀粉适量

香煎鱼片的做法步骤

1：鱼片洗干净控干水分放入碗中，加入料酒，盐，糖，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉拌匀腌制10分钟。

2：切些葱花，辣椒末。

3：锅里热油，放入鱼片小火慢煎至两面金黄即可。

4：装盘撒上葱花辣椒。

酱香鱼片

主料

巴沙鱼肉400g；

辅料

胡萝卜50g；洋葱50g；

调料

豆瓣酱1小勺

生抽5g

米醋10g

腌适量

胡椒粉2g

酱香鱼片的做法步骤

1：巴沙鱼柳斜刀切片。

2：加少许盐，胡椒粉和生抽拌均匀，腌10分钟。

3：表面裹一点干淀粉，再淋上少许油。

4：锅里放油煎鱼片。

5：一面煎定型后翻面，两面煎好盛出来。

6：锅里再放少许油，炒香姜末和豆瓣酱。

7：放入洋葱和胡萝卜翻炒。

8：加水没过食材。

9：放入鱼片后一直把汤汁收干就可以了。

小窍门

豆瓣酱和生抽都是咸的，所以盐不要放多了。

香辣鱼片

主料

草鱼半条；红汤火锅底料半袋；大葱两根；蒜瓣五个；姜一块；干辣椒圈大量；小米椒适量；鸡蛋一个；面粉35克；小香葱少许；

辅料

料酒适量；白胡椒粉适量；食用油适量；生粉5克；盐适量；味精适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：新鲜杀好的草鱼，我们从背部给剖开。

2：把草鱼的头去掉，可以用来做鱼头豆腐汤。

3：从草鱼的腹部切开。

4：刀从草鱼的尾部开始，手平按在鱼的身上，刀缓缓往前把鱼肉剔下来。因为我另一个手要拍照，没法操作，只好口述给大家了。

5：剔下来的鱼肉。

6：再来剔鱼腹部的大刺，也是一样的如图，从大刺的顶部下刀。一只手按在大刺上，把大刺剔下来。

7：如图，剔下来的大刺和鱼骨。。

8：（终于找了个帮手来拍这张照片）把鱼摆好，从尾部开始，手按在鱼上，刀面打斜，把鱼肉一片一片的片下来。。

9：给大家看下我片的鱼，就像这样的薄度就差不多OK了。

10：片好的鱼，我们用少许的料酒，白胡椒粉加盐腌起来。。。

11：然后我们来准备要用到的配料，忘记了拍切好的图，这里就给大家说一下吧，要用到的配料如图。（小米椒也切成辣椒圈，忘记拍小米椒，那个很辣，喜欢吃辣的朋友就加上，不喜欢的朋友不加也没关系的。）姜切片，蒜瓣拍一下随便切切就好了，不用切太碎，葱切一厘米左右的小段。

12：然后我们来调炸鱼片时要用到的糊，用一个鸡蛋加35克面粉，5克生粉，再加些许水调成糊，糊的状态像这样成直线流下就OK了。

13：锅里放大量的油，烧至五六成热。

14：把鱼片放到调好的糊里裹一下糊，小心的下入油锅中。。

15：下入油锅的鱼片，先不要去搅动，等它定形了，我们再用筷子轻轻的翻动一下。

16：一面炸黄了，我们用筷子翻另一面炸，（锅里会有些糊的碎渣，用个小漏勺把它打掉）

17：炸好的鱼片，放凉后，火再次打开，锅里的油再次升温到八成热的时候，把炸好的鱼片再全倒入锅中，复炸50秒左右捞出，这样的鱼会更香脆。。

18：将就炸鱼用的油，太多了就倒出来些。放入一把花椒,小火慢慢的爆出香味。

19：然后放入大量的干辣椒圈，还是小火，慢慢的炒脆辣椒圈。。放些小米椒。（喜欢辣的朋友，这个时候可以加小米椒一起炒,不喜欢太辣的朋友，就不用加小米椒了。）

20：辣椒圈炒脆后，放入姜片和蒜瓣碎，切好的大葱段放入三分之一和适量的火汤火锅底料,一起翻炒出香味炒出红油.

21：把炸好的鱼片倒入锅中，这个时候我们可以加入适量的盐和味精一起翻炒，由于鱼刚才就有用盐腌过，所以我们盐要少放些。（翻炒的时候要小心，从底部翻炒，不要把鱼片炒碎了，温柔了些，哈哈）

22：翻炒几分钟，快要出锅的时候我们再把另外三分之二的大葱段放入锅中一起翻炒一小会，就可以关火出锅装盘了。

23：装入盘中，再撒上些小葱花

24：香辣鱼片，成品图。

25：香辣鱼片，成品图。

香糟鱼片

主料

龙利鱼柳300克；青豆30克；

辅料

水发黑木耳15克；葱花适量；生姜片8克；柠檬适量；香糟卤一汤匙；生粉10克；盐3克；鸡粉2克；熟猪油一茶匙；

香糟鱼片的做法步骤

1：鱼柳洗净沥干水分，准备青豆和黑木耳

2：准备调料（柠檬，生姜，葱花，糟卤，）

3：把鱼柳切成鱼片放入碗中，加入生姜，2克盐，一半的生粉挤入柠檬汁拌匀静置20分钟，剩下的生粉加入少许清水溶化成水淀粉

4：锅内倒入清水，先把黑木耳和青豆加入

5：加入熟猪油

6：加入盐

7：大火煮开后把鱼片逐片加入

8：再一次煮开加入糟卤

9：加入鸡精调味

10：用水淀粉勾芡后熄火出锅

11：上桌

小窍门

1.可以用其它鱼烹饪，糟卤偏咸，鱼肉用盐调味锅，入汤的盐加入少许有底味即可2.这道菜要勾薄芡味道最佳

香辣黑鱼片

主料

黑鱼片500g；

辅料

小米辣5个；大蒜4瓣；小黄姜1块；秘制辣椒酱1匙；剁辣椒1匙；生抽1匙；老抽半匙；蚝油1匙；陈醋半匙；白糖半匙；胡椒粉适量；豆瓣酱少许；清水半碗；菜籽油适量；

香辣黑鱼片的做法步骤

1：买的免浆黑鱼片，被处理好了的。

2：生姜，大蒜，小米辣切好。

3：调酱汁，生抽，老抽，蚝油，陈醋，秘制辣椒酱，胡椒粉，盐，白糖拌匀。

4：锅里放油烧热。

5：放入切好的配料炒香。

6：倒入调好的酱汁。

7：再放点青剁辣椒翻炒均匀。

8：加半碗清水。

9：煮开后放点豆瓣酱。

10：倒入黑鱼片。

11：快速翻炒片刻即可，黑鱼片很薄，熟的也快，（不可太久，鱼肉老了会影响口感）。

12：嫩嫩的鱼片做好了出锅啦！

13：成品图。

鲜香鱼片粥

主料

草鱼片250g；白粥适量；

辅料

香菜适量；胡椒粒（胡椒粉）适量；

调料

酱油适量

生粉适量

油适量

盐适量

鲜香鱼片粥的做法步骤

1：将草鱼肉切片，尽量切薄。

2：准备香菜、生姜、胡椒粒（胡椒面）。

3：将姜、胡椒粒（胡椒粉）、生粉、盐、少量油、一勺酱油跟鱼片拌匀，腌制15分钟。

4：将腌制的鱼片放入事先准备好的米粥中，煮开10分钟。

5：最后放入煮好的香菜，即可享用了。