红焖肘子

主料

猪肘1300g；

辅料

生抽50g；冰糖120g；食盐25g；葱段50g；花椒3g；大料3g；桂皮3g；料酒100g；草果5g；

红焖肘子的做法步骤

1：买回来的肘子最好用清水浸泡一至两个小时，一是可以把血水浸泡出来；二是使肘子充分吸收水分，肉皮更富有润劲，口感更好。然后用煮锅，放葱姜和料酒煮半个小时。

2：坐锅，倒入少许食用油，放入冰糖，小火熬制糖浆，待冰糖变色，冒小细泡放入煮好的肘子，不断翻动使之均匀的着色。

3：砂锅上火，锅底垫一草垫以防止粘连。锅内加入所有调料后再加入开水。大火烧开，转小火炖制。

4：两个小时以后改大火收汁，捞出装盘即可。

红焖肘子

主料

猪肘子1400克；花雕酒30毫升；特级酱油40毫升；红烧酱油45毫升；

辅料

油少许；盐适量；葱适量；姜适量；八角4片；香叶4片；桂皮一块；小茴香5克；草果一个；陈皮一块；冰糖50克；干红椒一个；清水1000毫升；水淀粉适量；

红焖肘子的做法步骤

1：准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

2：准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

3：锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

4：把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

5：放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

6：放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；

7：炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

8：一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；

9：把熬好的糖色倒在锅中；

10：盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；

11：盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

小窍门

酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。

扒肘子

主料

猪前肘2斤；

辅料

盐150克；葱适量；姜适量；大料适量；酱油150克；冰糖100克；老抽150克；料酒适量；

扒肘子的做法步骤

1：前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质

2：凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱姜大料酱油老抽冰糖料酒闷煮45分钟

3：煮好的肘子，软烂可口

4：去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中

5：之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐葱花入锅继续蒸半小时

6：倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里

7：汤汁入锅大火勾芡

8：放少许香菜，倒入芡汁

酱肘子

主料

肘子1个；

辅料

八角2个；草果1个；花椒2勺；葱姜适量；干红辣椒3个；桂皮1块；香叶2片；

调料

生抽20ml

六必居黄酱半袋

料酒50ml

白糖30g

酱肘子的做法步骤

1：肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分，以免一会儿煎制时油溅出来，六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。

2：锅中放油，撒白糖，炒糖色。

3：出气泡即可。

4：放入肘子，小火上色。

5：高压锅中放入上色的肘子，放入调料盒及葱姜，我还放了一个大肠，倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀，大火烧开，高压锅上汽后，小火焖制两个小时。

6：起锅盛出。

高压锅焖肘子

主料

猪肘子2斤半；

辅料

干辣椒几个；香料包一个；冰糖几个；料酒适量；

调料

生抽适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

高压锅焖肘子的做法步骤

1：准备好一个猪肘子，清洗干净。

2：加入盐、蚝油、生抽、老抽，抹匀肘子各个地方，腌一个小时左右入味。

3：放入电高压锅，加料酒、干辣椒、冰糖、香料包(不要加水了)。

4：焖炖一个小时左右。

5：时间结束后，转入锅中收干汤汁，加入鸡精调味即可。

6：起锅装盘。

7：好了。

8：成品图。

肘子

主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。

红焖肘子

主料

猪肘子一个；

辅料

葱适量；干红辣椒适量；姜适量；

调料

花椒适量

八角适量

生抽适量

料酒适量

老抽适量

糖适量

盐适量

植物油适量

红焖肘子的做法步骤

1：猪肘子剁成小块。

2：锅中放入适量清水，冷水放入肘子块，烧开，去除血水。

3：捞出控干水分。

4：葱姜切片，干红辣椒切小段。

5：锅中放入适量植物油，放入适量白糖炒出糖色关火。

6：放入肘子翻炒上色，盛出待用。

7：锅中放入适量植物油，爆香葱姜花椒八角。

8：放入肘子翻炒。

9：加入适量料酒翻炒。

10：加入适量生抽翻炒。

11：加入适量老抽翻炒。

12：加入适量温水。

13：放入适量盐。

14：倒入电压力锅，炖四十分钟。

15：倒出放入炒锅收汤。

16：汤汁浓稠关火出锅。

17：成品图。

红焖肘子

主料

桂皮少许；八角2个；香叶少许；葱1根；白芷3片；猪肘子1个；姜4片；

辅料

料酒少许；冰糖适量；油适量；老抽适量；干辣椒适量；水适量；盐适量；

红焖肘子的做法步骤

1：食材图

2：锅内加水，放入肘子，焯水，去血污，捞出沥干

3：放入压力快锅，把所有的食材也一起放入，加入没过肘子的水即可

4：盖上盖子，上汽后调小火1小时左右即可

5：等显示阀下降后打开锅盖，香味扑面而来

6：捞出肘子，这时肘子用筷子从肉上面轻轻按到底（已熟透），表皮再均匀刷层老抽上色

7：用锡纸包住主骨处，在油锅里把肘子表皮油炸一下

8：盛出原来煮肘子1碗汤汁，来个大火收汁，把收好的汁淋在肘子上即可。

9：洒点葱花点缀下即可

10：成品图

小窍门

小贴士：1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。2、同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

蒸肘子

主料

生姜一块；肘子一个；料酒适量；

辅料

甜面酱适量；盐适量；桂皮一块；

蒸肘子的做法步骤

1：肘子洗净泡水半小时

2：加料酒生姜桂皮煮四十五分钟

3：把肘子切成一小块一小块

4：甜面酱炒一下，然后再切好的肘子上抹上盐料酒以及炒好的甜面酱。大火蒸一小时

小窍门

不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸，最后成品不会很油腻

肘子焖黄豆

主料

黄豆3小杯；猪肘500克；

辅料

食用油适量；料酒适量；老抽适量；香醋少许；花椒少许；冰糖适量；葱姜适量；香叶1片；桂皮2块；八角2瓣；食盐2小勺；干辣椒干3个；

肘子焖黄豆的做法步骤

1：备好食材。

2：黄豆提前用温水浸泡4小时以上。

3：将肘子洗净、入冷水锅中焯沸，捞出用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净。

4：重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒；转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉。

5：炒锅烧热倒油、将葱姜、八角桂皮等调料煸香后盛出。

6：留底油放入老冰糖炒出糖色，放入猪肘煎制两面金黄。

7：烹入老抽上色。

8：接着放入黄豆、温水及刚煸好的调料，沸腾后滴入香醋和料酒。

9：加盖转小火，炖约20分钟打开加盐调味；然后关火焖10分钟。

10：用同样的方法再炖30分钟，待卤汁见干时用筷子戳下，能戳动就是熟烂了；中途可适当翻面以防粘锅。

11：最后转大火收汁，关火后焖一会儿再装盘。

12：肘子酥烂且肥而不腻，黄豆入味有嚼劲；春节用它来宴客，绝对撑的了台面哟!

小窍门

1、黄豆需提前浸泡变软，浸泡过夜最好。2、先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮。3、无需一直开火，中途可关火焖上10分钟，再继续，这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃。