淡奶油蜜豆土司

主料

高筋面粉300g；淡奶油84g；牛奶100g；蛋白液21g；酵母2g；白糖9g；黄油6g；

辅料

奶粉18g；白糖45g；蛋白24g；酵母2g；黄油6g；盐3g；蜜红豆适量；

淡奶油蜜豆土司的做法步骤

1：将中种面团全部材料混合均匀，和成面团

2：放冰箱冷藏17小时左右发酵至二倍大

3：发好的中种面团撕成小块，和主面团（辅料）材料混合一起搅拌揉面

4：揉至可以拉出薄薄的手膜，然后收圆松弛15分钟

5：松弛好后，分割成三等份

6：将每一份滚圆，再次松弛10分钟

7：取一个面团，擀成椭圆形

8：左右向中间叠，形成三折

9：将三个面团都这样做好

10：取一份擀长

11：均匀的铺上一层蜜红豆

12：压薄底部，卷起来，口子收紧

13：三个做好放进土司盒

14：盖上保鲜膜发酵盒子的8分满，刷上一层鸡蛋液

15：放入预热好的烤箱，180度，下层，40分钟左右，烤好后拿出来晾凉切片即可。

小窍门

中种面团：高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母2克、牛奶100克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克主面团：蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母2克、奶粉18克黄油6g

淡奶油土司

主料

高粉300克；鸡蛋一个；淡奶油90克；纯牛奶80克；

辅料

盐2克；细砂糖35克；耐高糖即发干酵母4克；刷面用蛋液少许；

淡奶油土司的做法步骤

1：先把所有的液体材料放入面包机桶中，放入酵母，再放入面粉，对角放入盐、糖；

2：用筷子稍微搅拌一下，以免开机的时候飞干粉；

3：选择程序：8~和面，时间按“ /-"设定15分钟，一共运行3个和面程序；

4：搅打好的面团收圆放回面包机桶中，选择程序：10~发酵/解冻，时间设定为一个小时，一个小时后再延时30分钟；

5：发酵一共一个半小时，已基本发至满桶，面团表面刷蛋液；

6：选择程序：14~烘烤功能，时间设定为35分钟，烧色选择：中；到时开盖取出；

7：倒扣出面包放烤架放凉；

8：彻底放凉后切片，可涂抹果酱、奶油焦糖酱，味道不错的。

小窍门

别看这款面包机小巧，能力却不小，此款土司采用的是单独的程序，全程没有手工干预操作，而且没有添加黄油，一次发酵完成。

淡奶油吐司

主料

酵母2.5g；牛奶105g；高筋面粉175g（中种材料）；

辅料

黄油8g；全脂奶粉13g；全蛋液35g；盐3g；白砂糖35g；淡奶油50g；高筋面粉75g（主面团材料）；

淡奶油吐司的做法步骤

1：中种面团所有材料揉成面团放入冰箱冷藏12-17小时

2：把主面团材料中除黄油外的材料放入面包机，中种面团撕碎也放进去，用面包机揉至扩展阶段

3：加入软化的黄油揉出手套膜，也可手揉用搓、摔的方法，方法对了20分钟可出膜

4：现在的室温28度发酵1小时2至2.5倍大

5：面团排气分三份盖保鲜膜松弛15分钟

6：擀成长椭圆形，由上往下卷起，捏紧收口

7：放入吐司盒

8：放入烤箱用发酵功能37度，旁边放碗热水增加湿度，发酵至8分满约1小时

9：烤箱预热180度10分钟，放入烤箱下层180度上下火40分钟，约10分钟上色满意盖锡纸

10：组织很棒

小窍门

1、450克三能吐司盒一条的量2、面粉吸水量不同，揉至加黄油前如果太湿适量加点粉调整，我用的俄罗斯高粉，感觉水量能Hold住3、温度根据自己烤箱调

淡奶油土司

主料

高筋面粉340克；牛奶100克；淡奶油130克；橄榄油30克；糖30克；酵母3.5克；盐5克；

辅料

全蛋液50克；

淡奶油土司的做法步骤

1：淡奶油、牛奶、全蛋液、橄榄油放入面包桶中，然后再加入盐、白糖、高筋粉、酵母

2：面包机（我的是柏翠）启动欧式面包，重量选择750，烧色为中色，启动，然后这段时间想干什么就干什么去了，2个小时52分钟回来，面包就出炉了（没有面包机的，请自动揉面揉到出手膜，然后定型放烤箱烤，我用面包机懒得再定型了）

3：也可以在面包出炉前10分钟刷一层蛋液，会刚好看~面包出炉了，我切面包切的不好看，就没有切，放了淡奶油的面包特别柔软，超级好吃的

淡奶油吐司

主料

高筋面粉500克；

辅料

耐高糖干酵母5克；淡奶油50克；凉水285克；黄油40克；表面刷蛋液少许；

调料

盐5克

细砂糖30克

淡奶油吐司的做法步骤

1：除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中；面粉的吸水率不同，所以液体量可预留20克，看面团状态酌情添加。

2：先慢速将材料混合成团，再转高速搅打，面团光滑，能扯出粗膜。

3：加入室温软化的黄油和盐，低速搅打，使黄油和盐完全融入面团中。

4：再转高速搅打，面团光滑柔软细致、不粘盆，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

5：面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜，放发酵箱里基础发酵，温度28，温度75；也可放在烤箱中发酵。

6：面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩。

7：面团轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；松弛的时间不固定，跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系；手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位。

8：将松弛好的面团擀成牛舌状。

9：从上向下卷成卷；几个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；检验松弛是否到位的方法同步骤7。

10：将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条。

11：从上向下卷成卷。

12：码放在450度的吐司盒中；放发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度33-38度之间，湿度80-85。

13：面包涨发到8、9分满，表面刷蛋液；烤箱预热上下火180/190度。

14：将生坯送入预热好的烤箱中下层，180/190，33分钟左右；根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和时间；出炉后端起吐司盒震几下，倒扣脱模，凉后切片入袋保存。

15：淡奶油吐司，醇香柔软！

小窍门

1、这是用的直接发酵法制作的吐司，因为加了淡奶油，增加了油脂量，所以吐司非常柔软；2、文中所用的高筋面粉是面包专用粉或吐司粉，不是包饺子的那种高筋粉；3、烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具材质、喜欢的着色和口感来调整。

淡奶油吐司

主料

淡奶油130g；全蛋液40g；糖38g；酵母3.5g；

辅料

牛奶100g；盐5g；高筋面粉340g；

淡奶油吐司的做法步骤

1：准备好所有材料

2：按着“牛奶-淡奶油-全蛋液-盐-糖”的顺序放（糖和盐各放一个角落）

3：再放面粉和酵母（在面粉中间挖个小洞，把酵母放进小洞，可以防止酵母碰到液体）

4：先用“16自定义和面”程序揉10分钟（因为我这个面包机揉面有最少时间限制，所以我选了20分钟，剩下10分钟的时候提前结束程序）

5：再选择“3和风/英式”程序，重量选750克，中烧色

6：完成两个和面程序后的面团就能拉出薄薄的手膜

7：这是刚完成发酵功能准备烘烤的面团高度，发酵到2倍大

8：这是进行了20分钟烘烤的面团高度，烘烤的过程中也发了不少，高度刚刚好

9：一键式淡奶油吐司完成，烧色完美

10：看这拉丝

小窍门

1、放材料的顺序是先液体后固体2、酵母不能和液体、糖碰到一起，否则会影响发酵3、夏天，由于天气的原因，酵母会更加活跃，可以适当缩短发酵时间；如果室温很高，再加上面包机发酵本来就有温度，这样很不利于发酵，倒不如拿出来室温发酵4、先揉10分钟能使吐司更加松软5、吐司放凉了才好切片

淡奶油土司

主料

高粉300克；淡奶油180克；鸡蛋1个；

辅料

盐2克；白糖40克；葡萄干适量；

淡奶油土司的做法步骤

1：淡奶油土司的做法步骤11.淡奶油倒入面包桶，加入鸡蛋，一角放入盐，一角放入糖。

2：加入高粉，酵母粉启动面包机揉面功能。揉面发酵。

3：面团发酵成两倍大时，分成3份，滚圆排气。盖保鲜膜松弛10分钟。

4：葡萄干洗净。

5：取一块面团擀成饼。

6：撒上葡萄干。

7：从一边卷起来。

8：三份都做好排入面包机桶发酵成两倍大时，刷蛋液烘烤40分钟左右。

小窍门

葡萄干可以换成别的果干。

淡奶土司

主料

高筋粉210克；低筋粉50克；细砂糖20克；橄榄油15克；

辅料

纯牛奶100克；淡奶油60克；食盐2克；干酵母3克；

淡奶土司的做法步骤

1：把所有材料都放进面包机桶，启动和面键

2：直到揉出薄膜即可

3：装入保鲜袋排出空气，扎紧袋口入冰箱冷藏过夜，第二天取出

4：排气揉圆，分成三等份揉圆，盖住保鲜膜松弛10分钟

5：擀成牛舌状

6：卷起

7：换个方向再擀开

8：全部卷起放入土司盒，可以放入烤箱用发酵键温度40度左右发酵至九分大

9：发酵好的，烤箱180度预热，盖上土司盒盖防止上色过重，中下层烤制43分钟即可

10：出炉侧倒出放凉即可

青土司——有淡淡艾草香的土司

主料

高筋面粉250克；熟艾草45克；清水105克；全蛋液10克；盐2克；细砂糖40克；酵母5克；无盐黄油20克；

辅料

全蛋液适量；酥粒适量（酥粒原料：低筋面粉10克，无盐黄油10克，细砂糖10克）；

青土司的做法步骤

1：高粉、水、盐、细砂糖、熟艾草放入面包桶里启动一个和面程序。

2：揉成光滑面团，取出放入一个盆里，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

3：把醒好的面团从冰箱取出，回温1小时，撕成小块放入面包机里，再加入全蛋液，酵母，启动和面程序。

4：一个程序结束后，加入事先软化好的黄油，再启动一个和面程序。

5：取一块面团检测，能完全扩展，拉出薄膜，就说明和好面了。

6：滚圆，取出面团放入一个盆里，盖上保鲜膜放到温暖处发酵。

7：发到2-2.5倍大的样子。

8：取出排气，分成四等份，滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。

9：取一个圆面团，擀成牛舌状。

10：上下都折到2/3处，刚好能叠上。

11：依次做好后，盖保鲜膜再醒10分钟。

12：取一份擀成长方形状。

13：用塑料刀划成图中三条，头上不要断。

14：编成麻花状。

15：两头折拢。

16：依次做好，放入面包桶里，盖上保鲜膜放温暖处发酵。

17：现在做酥粒，把粉和糖混合均匀，加入黄油用手搓成小颗粒即可。黄油不需要软化。

18：待面包坯发到8分满时，刷上一层全蛋液，撒上一些酥粒，面包桶周围包一层锡纸（防止上色过重），亚光面朝面包桶。

19：启动烘烤程序，40分钟。结束后立即出炉，放凉。

20：凉后切片。

小窍门

1、熟艾草有水分，先留10-20克水备用

淡奶油土司

主料

面包粉270克；淡奶油90克；牛奶50克；

辅料

干酵母粉4克；盐3克；细砂糖25克；全蛋液30克；

淡奶油土司的做法步骤

1：把所有材料一起放进面包机桶里，把面团搅拌成能拉出薄膜状的面团，把面团滚圆放在容器里，覆盖保鲜膜，放在室温下发酵

2：当面团发酵至原来的2.5倍大，完成基础发酵

3：把面团分割成3份小面团，滚圆松弛15分钟

4：把每个小面团擀成椭圆形状，翻面，自上而下卷成圆柱体状，松弛15分钟

5：第二次把小面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷成圆柱体状，逐一放进土司模里，盖上土司模自带的盖子，进行最后发酵

6：面团发酵至土司模8分满，完成最后发酵

7：烤箱170度预热，上下火170度烘烤45分钟，烘烤好后从模具中倒出，放凉再切片

小窍门

1所写份量是一个450克土司模2放进面团里的液体量要根据面粉吸收性而调整3烘烤的实际时间和温度要根据自家烤箱调整