红枣红糖戚风

主料

鸡蛋2个；红糖20g；低筋粉30g；

辅料

色拉油1勺；红枣几颗；

红枣红糖戚风的做法步骤

1：两个蛋黄加入色拉油和5g红糖搅拌均匀

2：几颗红枣洗干净，切成小碎块

3：然后加入红枣，筛入低筋粉搅拌均匀

4：两个蛋清分开，加到无水无油的盆里面，分三次加入砂糖5g和剩下的15g红糖，打发到小尖角的干性发泡状态

5：三分之一的蛋白糊刮到蛋黄糊里面翻拌均匀

6：倒回到蛋白糊的盆里面翻拌均匀

7：拌好的状态应该是细腻有光泽的

8：然后倒进六寸模具之中，震出来大气泡，上下火中下层，175度40分钟即可，出炉立刻倒扣放凉~

红糖可可戚风

主料

鸡蛋四个；低筋粉65克；可可粉15克；红糖70克；色拉油50克；水50克；

辅料

柠檬汁3滴左右；

红糖可可戚风的做法步骤

1：分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入20克红砂糖搅打均匀。

2：倒入色拉油搅拌至细腻。

3：加入水拌匀。

4：筛入低筋粉，呈Z字型将面糊拌匀。

5：蛋清中加入3滴左右的柠檬汁，分次加入50克红砂糖打发至硬性发泡。

6：取一半的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。预热烤箱，150度。

7：将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。

8：将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻震几下，震出打的气泡。

9：放入预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，烤50分钟左右。

红糖戚风

主料

低筋面粉80克；鸡蛋5个；

辅料

色拉油40克；牛奶40克；红糖50克；

红糖戚风的做法步骤

1：把所有材料备齐

2：将入蛋清和蛋黄分别放入无油无水的容器里，将10克红糖放入蛋黄里搅拌均匀

3：放入牛奶搅拌均匀

4：放入色拉油搅拌均匀

5：筛入面粉

6：搅拌至无颗粒状的蛋黄糊

7：蛋清分三次入剩下的红糖

8：打至硬性发泡

9：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，上下翻版均匀

10：把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清里，上下翻版均匀

11：把翻拌好的蛋黄糊倒入模具，震出气泡

12：烤箱预热170度烤60分钟

小窍门

1，烤的时间长短要看自家烤箱来定2，拷到上色后加盖锡纸，以免颜色过深3，蛋白和放在一起蛋黄糊一定要上下翻拌，不要画圈，以免消泡

红糖戚风

主料

鸡蛋3个；

辅料

低粉60克；红糖10克；白糖30克；玉米油20克；柠檬汁数滴；水45克；

红糖戚风的做法步骤

1：把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器里

2：蛋黄里加红糖水，玉米油

3：筛入低粉

4：搅拌至无颗粒，千万不要划圈搅

5：蛋清挤入几滴柠檬汁

6：打出大泡

7：第一次加入白糖

8：打至细泡第二次加入白糖

9：打至细腻第三次加入白糖，白糖分成三次加入的哈

10：打至提起打蛋器成直立的三角，倒扣不会流出

11：取三分之一在蛋黄糊中拌匀

12：把混合好的蛋糕糊再倒入蛋白糊中拌匀

13：搅拌均匀倒入容器中，垂直在桌面上重重的摔几下，我的就是没有摔好里面有大汽泡，烤箱160度20分钟，我的这个温度是烤箱自己设置好的，根据自己烤箱脾气设定的哈

14：烤好后拿出倒扣，凉了之后再拿出来，我的因为着急拿出来扣破了

15：我是为了弄这个蛋糕才着急扣出来的，不过做的时候闺女闹蛋糕也没做好，等下次做个漂亮的再来发个过程哈

小窍门

蛋白打发到提起打蛋器上面的尖不会动，如果会弯就是还没有打发，还要继续打。蛋黄糊里的面粉搅拌的时候千万不要划圈

红枣红糖戚风蛋糕

主料

低筋面粉85ｇ；鸡蛋5个；红枣80ｇ；

辅料

红糖粉50ｇ；细砂糖30ｇ；玉米油40ｇ；清水40ｇ；

红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤

1：红枣洗净后晾干，再去核，切细，越细越好，以免红枣皮影响了成品的口感。

2：蛋黄和蛋白分开，往蛋白中加入几滴白米醋，静止5分钟左右。

3：往蛋黄的盆中加入红糖粉、清水、玉米油，搅打均匀。

4：筛入低筋面粉至蛋黄混合液中，搅拌至无颗粒状。

5：再加入60ｇ红枣粒，拌匀。余下20ｇ红枣粒备用。

6：用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。

7：电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。

8：打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。

9：打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。

10：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。

11：把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。

12：把剩余的20ｇ红枣粒均匀铺在蛋糕模底部。

13：把蛋糕糊倒入蛋糕模中，用挂到抹平，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。

14：把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，160度下层，烤45分钟左右，取出倒扣晾凉即可。

小窍门

1.制作戚风蛋糕，要使用无味的植物油，可用色拉油代替玉米油，清水可用牛奶代替。2.模具不需要使用防粘的，也不用涂油，以免蛋糕体很难维持发起的状态。3.打发蛋白的盆必须无水无油。

【红糖胚芽戚风】

主料

蛋清4个；蛋黄3个；低筋面粉65g；小麦胚芽23g；牛奶115g；

辅料

细砂糖30g；柠檬汁数滴；红糖30g；无味液体油30g；

红糖胚芽戚风的做法步骤

1：准备好全部的材料，低筋面粉提前过筛2~3次。小麦胚芽放入烤盘中，预热150度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，至有浓郁香气传出，胚芽颜色变深，取出后放凉备用；

2：将红糖，清水放入一个小容器中，搅拌至红糖溶化；

3：将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中，蛋清可以先放在冰箱冷藏；

4：蛋黄中加入无味液体油，搅拌均匀；

5：加入红糖水，搅打至完全乳化状态；

6：一开始的时候，会出现许多大泡沫；

7：随着慢慢的搅打，泡沫会愈加细密；

8：直至用手指划过刮刀，留下的痕迹不会消失；

9：加入过筛的低筋面粉，再加入小麦胚芽；

10：将干粉类与液体拌匀，静置15~20分钟；

11：.从冰箱取出冷藏的蛋清，滴入几滴柠檬汁；

12：先搅打至鱼眼粗泡的状态；

13：加入1/3的糖，将蛋清打发至细密泡沫基本不滴落的状态；

14：再加入1/3的糖，将蛋清打发至，提起打蛋器出现大弯钩时；

15：加入最后的1/3糖，将蛋清打发至干性发泡，即提起打蛋器，打蛋头上出现短小直立的小三角；

16：烤箱预热180度。打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中；

17：用刮刀切拌或者翻拌均匀；

18：拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中；

19：用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀；

20：从高处将蛋糕糊倒入模具中，再将模具在台面上轻震几下，震出表面的大气泡；

21：将模具送入预热结束的烤箱，下层，上下火，170~175度，烘烤35~40分钟，直至用手轻拍蛋糕表面，发出“砰砰”的声音。烘烤结束后，立即出炉，在模具中插入玻璃瓶，倒扣至完全凉透；

22：脱模，切块食用。

小窍门

1.小麦胚芽事先烘烤出香，既可以降低筋度，又可以增加香气；2.红糖要事先与清水混合，搅拌至红糖全部融化，以免出现大的红糖颗粒；3.蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态，也是可以烤蛋糕的。只是乳化后，烘烤出来的蛋糕质量更好；4.蛋黄糊与干粉混合时，一开始会有些稀，不用担心，放置一会之后，会变得稠一些的；5.蛋清与蛋黄糊混合时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；6.将蛋糕糊从高处倒入模具，以及后面在台面上轻震模具，都是为了去除蛋糕糊中的大气泡；7.具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透，这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音，如果是”沙沙“的声音，则是没有烤熟；8.蛋糕烘烤结束后，要立即出炉倒扣，防止回缩。如果不急着吃，可以在凉透后冷藏一夜，再脱模切块食用，风味更佳！

红糖戚风

主料

鸡蛋3个；全麦粉60g；红糖48g；

辅料

橄榄油30g；水38g；

红糖戚风的做法步骤

1：鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄加入18g红糖

2：开始打发蛋黄

3：打发到浓稠的时候分次加入橄榄油，高速继续打发

4：加入清水，低速打匀即可

5：加入60g全麦粉，翻拌

6：毕竟全麦粉属于高筋粉，拌匀即可不用过度搅拌

7：三个蛋清提前加入30g红糖浸泡一会

8：打蛋器高速打发一直到干性发泡的状态

9：取出三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌

10：倒回蛋白中翻拌均匀

11：六寸戚风烟囱模具，震出大的气泡

12：烤箱上下火中层，165度，35分钟即可！

红糖戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；牛奶70克；白糖50克；玉米油40克；红糖20克；低粉80克；

红糖戚风蛋糕的做法步骤

1：把各种材料称重备用。

2：把蛋清和蛋黄分开。

3：把蛋黄搅拌均匀，加入红糖，牛奶，玉米油搅匀，最后加入面粉搅拌均匀，就成了蛋黄糊。

4：蛋清放入一半的白糖。

5：用打蛋器搅打成这样再加入剩下的白糖。

6：把蛋清打成干性发泡，提起打蛋器上面的蛋清成直角就行了。

7：把蛋清分三次加入到蛋黄糊中。

8：上下翻拌均匀，成细腻的糊状。

9：倒入蛋糕模具中，震几下。

10：放入烤箱中层160度60分钟。

11：蛋糕就烤好了，从烤箱中拿出来震一下，倒扣在烤网上晾凉。

12：脱模，切块。。。

小窍门

1，红糖要提前打成粉状，容易化开，我的没打碎，结果烤好了还有红糖泡。2，蛋清的打发一定要到位，烘烤的时间一定要够，这是防止戚风蛋糕回缩的有效方法。

红糖戚风蛋糕

主料

蛋白4个；红糖20克；玉米油50克；牛奶50克；低筋面粉80克；

辅料

蛋白4个；柠檬汁数滴；盐1克；白砂糖30克；

红糖戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄中加入红糖用手动蛋抽划十字搅拌均匀，至红糖全部融化无颗粒；

2：加入玉米油，搅拌均匀；

3：加入牛奶，搅拌均匀；

4：筛入低筋面粉，用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

5：蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性发泡；

6：取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

7：倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

8：将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡（因为找不到18cm中孔模，只能用了21中孔模，所以感觉面糊是不是特别少）；

9：烤箱预热180度，烤30分钟左右，出炉后倒扣冷却脱模；

小窍门

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。2、此配方适合18cm中孔模。

红糖红枣戚风

主料

低筋面粉80克；鸡蛋5个；清水75克；去核红枣30克；玉米油50克；

辅料

太古红糖60克；

红糖红枣戚风的做法步骤

1：去核红枣分成2份：45克和30克，30克那份切碎备用。

2：45克红枣加75克清水放搅拌机里打碎成枣泥备用。

3：蛋白蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

4：红糖用勺背压碎。

5：蛋白中加入几滴柠檬汁，倒入红糖。

6：用电动打蛋器高速转低速打发至干性发泡，即提起打蛋器有直立的小直尖角。

7：玉米油和打好的枣泥混合。

8：倒入蛋黄搅拌均匀。

9：筛入低筋面粉。

10：用蛋抽搅打均匀至无干粉。

11：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。

12：将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中。

13：再加入切碎的红枣，翻拌均匀。

14：将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

15：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，60分钟。

16：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模具取出，大力的将圆模在桌面震一下，再倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

17：切开看看。

18：香甜的红枣味夹着红糖的香味，软软的，非常美味。

19：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度，鸡蛋带壳每个约52克左右。